Starterculturen - in vragen en antwoorden

Mensen, ik kan geen recept vinden voor het fermenteren van hop, ik zag het ergens wel ergens, maar nu kom ik op het forum en zie ik niet ...

Op die manier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Bedankt! Ik ben blindheid

Meisjes, ik heb hier zuurdesem laten groeien ... Ik zal het je nu vertellen.

Over het algemeen bakte ik mijn klassieke pannenkoeken

Het is noodzakelijk om een ​​nieuw soort startercultuur toe te voegen aan de sectie van de lijst met starterculturen! "Hallo pannenkoeken" - het is vers, creatief!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker Natasha, heb je aanvankelijk zuurdesem in het pannenkoekdeeg gedaan of niet? (Het recept voor pannenkoeken zegt: soms kan ik een paar lepels zuurdesem doen.)

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker Natasha, heb je aanvankelijk zuurdesem in het pannenkoekdeeg gedaan of niet? (Het recept voor pannenkoeken zegt: soms kan ik een paar lepels zuurdesem doen.)

Niet!!!! Deze dame ging helemaal uit het niets, op eigen initiatief!

En wat was er, alweer: melk gemengd met water ... was er een ei? was er suiker? was er zout? plantaardige olie?

Wel, ja. Alles wat in de ingrediënten voor het deeg staat, was alles. De olie was deze keer plantaardig. Een kleine test bleef en ik vergat het.

Ik zal het ook proberen ... Maar om de een of andere reden wil mijn schoonheid niet naar puree ruiken. We zullen haar zus laten groeien ...

Goede dag,

Ik heb gist gemaakt volgens dit recept: Giet een deel van de hop met twee delen heet water en kook in een geëmailleerde pan tot het volume gehalveerd is. We filteren, cool. Voeg suiker (1 eetlepel per glas), bloem (1/2 eetlepel per glas bouillon) toe aan een warme bouillon, roer, breek alle klonten met een houten lepel, dek af met een schone doek en zet op een warme plaats voor 1,5 - 2 dagen ... En de gist is klaar. Ze kunnen in goed afgesloten flessen in de koelkast worden bewaard.
Voor het koken van 2-3 kg. brood neemt 1/2 - 3/4 st. gist.

Maar ze kwamen niet omhoog, ik begrijp niet hoe ze er klaar voor gebruik uit zouden moeten zien. Degenen die ik deed: vloeibaar, onderaan zien ze eruit als rivierslib Vesely

Op dag 2 werd 1 glas gebruikt om brood te bakken, in de gebruikelijke modus.

Het brood rijzen niet, het was erg zwaar en hard, ze "klopten" het amper uit de broodmachine. De smaak is ongebruikelijk, je kunt eten, want je wilt echt gezond brood))) Maar een sterke kruidensmaak.

Ik denk dat de gist er misschien niet uitkwam, daarom is het brood niet rijzen? Kan ik ze nog steeds gebruiken, iets toevoegen?

Ik heb nu hetzelfde verhaal))) Het is alleen dat het zuurdeeg niet fermenteerde, zoals slib ... Kortom, dit is nog geen zuurdeeg, je kunt het niet gebruiken om te bakken, het zou moeten borrelen en in omvang toenemen .

waarschijnlijk was het niet warm in mijn plaats ... waar kan ik het krijgen, zet het bij de batterij voor de nacht, nul op de grond, misschien in de oven?

Kan ze nog worden gerehabiliteerd?

En al het brood met bedwelmde zuurdesem moet worden gemaakt door het proces van "deeg"? Of als het zuurdeeg is gefermenteerd, dan hoeft u de ingrediënten niet te roeren en 12, enz. Uur te wachten?

Deeg is 12 uur niet nodig, je kunt het 40 minuten laten staan. Ik denk dat het mogelijk is zonder deeg. op een goede zuurdesem, hij zou en zo normaal moeten vertrappen (adviseert iemand die nog nooit met zuurdesem heeft gebakken)

Ten slotte ging ik het zuurdeeg maken volgens het recept van de Eeuwige. Maar dan kijk ik, een beetje, dan beweegt ze. Laat me het dichter bij de radiator denken, op een dikke laag krantenpapier en bedekt met een natte handdoek erop. Ging naar buiten, eerst geopend met zure appels, en nu zo'n heerlijke geur van verse appeldroogt! Maar de eerste dingen eerst. Het bleef ongeveer 10 uur warm en ik zette het in de keuken naast het gasfornuis. De volgende dag bleek dat ik niet alleen geen roggemeel meer had, maar ook in de winkels. Welnu, wat te doen, er zal nog meer tarwe zijn. Dus gaf ik haar 3 dagen lang tarwebloem en lauw water uit de kraan.Ik schonk niets uit, deelde niet, maar voegde er gewoon 100 ml water en bloem aan toe, zodat het dik werd als zure room. Kortom met het oog, maar strikt tegelijk, 's avonds. En een natte handdoek. Altijd op dezelfde plek gestaan. Het ruikt naar appelcuring, zo lekker dat ik er gewoon aan heb gelikt. En ze is zo zuur, wauw! Ze begon brood te eten van de 4e tot de 3e dag. lepels, terwijl je de droge gist halveert. Het brood stond op het deksel. Verbazingwekkend. En vandaag leg ik het gewoon op de zuurdesem - eerst het kneden, nu bewijst het. Dan zal ik schrijven.

🔗

Over een bepaald onderwerp raakten we in discussie over de samenstelling van de starterculturen. Ik zei dat snelle gist erg schadelijk is. Hier is het materiaal, lees het. Ik probeer over te gaan op zuurdesembrood.

Voor zover ik me herinner, zei je dat het punt van zuurdesem is dat alle gist zou sterven. En ik heb al uitgelegd dat dit niet gebeurt.
En over de schadelijkheid van gist, geperst of gedroogd, werd dit onderwerp meer dan eens op het forum besproken.
Ik raad u op mijn beurt aan dit te lezen. 🔗

Wort! Heel erg bedankt. En dan is het na zulke publicaties een beetje eng om te beseffen WAT je kunt eten! Maar toch naar het onderwerp.
Gisteren bakte ik mijn allereerste absoluut zuurdesembrood - vandaag proefden we het op het werk. Iedereen vond het leuk. Hij is echt, net een beetje anders. Alsof aanhankelijk! Zacht, mals en vers - gewoon uit de oven.
Bedankt voor het toevoegen van zuurdesem.

meisjes, ik kon niets begrijpelijks vinden tijdens de zoekopdracht - vertel me, als zo'n Temka al op het forum staat, waar moet ik dan heen?

Ik heb de volgende vraag: Ik heb geprobeerd de zuurdesem (rogge) in te vriezen, maar het lukte niet om hem te ONTDOOIEN. het bevroren deeg werd eenmaal bij kamertemperatuur ontdooid, de tweede in de koelkast en daarna bij kamertemperatuur. de zuurdesem bleef net als een pannenkoek achter, er vond geen activiteit plaats na de eerste of tweede voeding

misschien weet iemand hoe hij het zuurdeeg goed moet ontdooien?

[Lisss's]

Lisss's, dus in uw zuurdesem is iedereen al gestorven (in de vriezer dan). Het moet worden bewaard binnen een temperatuur van 10 * en u plaatst het in een cryokamer. Kweek een nieuwe. En vries geen starterculturen meer in.

meisjes, ik kon niets begrijpelijks vinden tijdens de zoekopdracht - vertel me, als zo'n Temka al op het forum staat, waar moet ik dan heen?

Ik heb de volgende vraag: ik heb geprobeerd de zuurdesem (rogge) in te vriezen, maar het lukte niet om hem te ONTDOOIEN. bevroren deeg werd eenmaal bij kamertemperatuur ontdooid, de tweede in de koelkast en daarna bij kamertemperatuur. de zuurdesem bleef als een pannenkoek, er vond geen activiteit plaats na de eerste of tweede voeding

misschien weet iemand hoe hij het zuurdeeg goed moet ontdooien?

In theorie had ze tot leven moeten komen. In de vriezer worden immers gist en kweken van melkzuurbacteriën bewaard. En je hebt het niet geprobeerd, laat het na het ontdooien op kamertemperatuur een dag warm (in de buurt van de batterij) en voer het dan pas.

Ik had ook een slechte ervaring met het ontdooien van roggezuurdesem. Ze kookte het volgens het recept van Lyudmila, ze schrijft dat het tot een maand in de vriezer kan worden bewaard. Ze haalde het eerste deel eruit, ontdooide het in de koelkast, probeerde het nieuw leven in te blazen, bewaarde het in de buurt van de batterij, maar er werden niet de minste tekenen van leven gevonden. Ik besloot dat ik het niet in de koelkast hoefde te bewaren, haalde de volgende eruit, maar het resultaat was hetzelfde. Over het algemeen voegde ik, om het goede niet te verspillen, gist en bloem, appelciderazijn toe ... het brood bleek eetbaar te zijn, maar met de zuurdesem is er een duidelijke lekke band ... Nog eens 4 porties liggen in de vriezer , dus als iemand leert hoe je het weer tot leven kunt wekken, ben ik je dankbaar

Of misschien na het ontdooien met suiker voeden en op een warme plaats opwarmen?

[Nataly_rz]

als iemand leert hoe hij correct kan herleven, zal ik dankbaar zijn

Nataly_rz, Ik weet waar dit over gaat. Ik moet bekennen dat ik ook nog 2 porties in de vriezer heb.
Ik heb bevroren porties van 125 - 130 gram. Ik ontdooi het door het zuurdesembakje onder te dompelen in warm water. Het water koelt snel af en je moet het weer warm maken. Wanneer de startercultuur op kamertemperatuur is gekomen, doe je deze uit een zak in een plastic bak en voeg je 125 g water en 150 g toe.roggemeel (behang). Ik heb het in de hitte gezet (28 - 30 *) en na 4,5 uur is het klaar voor batches.

Viki bedankt! Ik zal uw methode zo snel mogelijk proberen.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, hier heb ik hetzelfde probleem, laten we samen vechten!

Vikizal zeker je ontdooimethode proberen! Ik heb een vraag - waarom zulke grote porties - 125 g?

Waarschijnlijk omdat een deel van de zuurdesem 125 g is, dus 1: 1.

Meisjes, over wat voor zuurdesem hebben we het? Als het over Frans gaat, blijkt dat we een Française in de vriezer hebben gelegd en wat eruit halen? Als we het allemaal hebben over de bacteriën die Frans Frans maken, dan werkt zo'n opslagsysteem naar mijn mening niet (ze gaan gewoon dood). Misschien is dit pad voor andere soorten starterculturen (en dienovereenkomstig andere bacteriën) niet geordend. Persoonlijk ijs ik niet alleen zuurdesem, maar ook gist.

Meisjes, over wat voor soort zuurdesem hebben we het? Als het over Frans gaat, blijkt dat we een Française in de vriezer hebben gelegd en wat eruit halen?

Nee, helemaal niet over Frans, je kunt het op geen enkele manier invriezen.
Hier hebben we het over de zuurdesem van Auerman. Dit is een zure roggezuurdesem op roggemeelmeel. Kijk hier:
🔗
Ik bak er een enkel brood op - Sour Rye 1939. Dit brood is in hoge mate "voor een amateur".

Viki, werkt het met gewone roggezuurdesem? Het proberen waard? bevriezen in de zin. Ik heb nu een pure roggezuurdesem, omdat het tarwebloem van slechte kwaliteit was, al 3 keer op rij, vermoeden van een aardappelpuree, het zuurdesem werkte niet: noch een Franse vrouw, noch Calvel, brood met gist ook. En roggemeel leent zich blijkbaar niet voor deze byaka, dus besloot ik de roggezuurdesem te behouden.

[Kseny]

Viki, werkt het met gewone roggezuurdesem? Het proberen waard?

Alleen met zure passeren dergelijke nummers. Dit zuurdeeg heeft een zeer hoge zuurgraad. En het is alleen op rogge behangmeel.
Kseny, waarom bevriezen?
Antwoordmogelijkheden:
1. Ik bak zelden met zuurdesem.
2. Er is geen tijd voor deze eeuwige voedingen.
3. Al veel meel vertaald.
4. Uw eigen versie.

[Viki]

Viki, ja, alle 4 de opties passen bij mij

de mijne eet heel weinig brood - ze kunnen 5 dagen lang een brood van 600 g eten ... maar !!! ze eten uitsluitend brood uit de oven met zuurdesem ... dus ik bak 5 dagen per maand, de rest van de tijd voer ik

Ik wilde in porties invriezen om niet te lijden

Natuurlijk, zonder 's ochtends op antwoord te wachten, bevroor ik het. Over een paar dagen zal ik proberen het te ontdooien en kijken wat er gebeurt.
Ja, de opties passen in principe allemaal
Zorg er bovendien voor dat de starter sterft.
Nu is het gewoon zo'n periode, ik heb geen geluk met bloem, ik kan het zuurdeeg gewoon niet bemachtigen.

[Lisss's]

Lisss's, Ksenyniet martelen dier zuurdesem! Het is niet bekend wat u later gaat ontdooien. Onthoud: 80% van de voedselvergiftiging begint met de woorden "Wat staat er in de koelkast".
Wilt u een zuurdeeg hebben dat helemaal niet gevoerd hoeft te worden? Ik heb er een. Alleen rogge. Zal het passen?

[Viki]

Vikihoe niet te voeden?
Ik ga daar niet (in de vriezer) vanuit een goed leven.
Het experiment wordt gestart, als er na het ontdooien enige twijfel bestaat, gooi ik het weg zonder proces of onderzoek.

[Viki]

Vikihoe niet te voeden?

Hier is: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Als ik mijn rozijnen niet bak, voer ik ze om de 3 dagen. Ze is hier niet beledigd door. Ik kneed het gewoon behoorlijk dik.

Viki, bedankt! Ik zal een notitie maken. Een erg handige optie.

Hallo! Mensen, ik ben in paniek! Ik liep rond in 3 enorme supermarkten (Italië) en vond geen roggemeel. En het zuurdeeg moet worden gevoerd. In een kleine kruidenierswinkel vlakbij het huis kocht ik meel met zo'n samenstelling
tarwebloem 50% 1 graad
roggemeel 32%
havermeel 7%
de rest zijn sesamzaadjes, zonnebloempitten, zout, antioxidant en vitamine C
Als ik het roggezuurde zuurdeeg met dit meel voed, zal ik het dan niet verpesten?
Helpen!

prascovia, dus je hebt Iziuminkins zuurdeeg! Franse vrouw! het moet worden gevoed met gewoon premiummeel ... of heb je ander voedsel?

[prascovia]

prascovia, probeer je starter in tweeën te splitsen. Voer een deel met eersteklas bloem en de tweede - zeef het mengsel dat je in de uitverkoop hebt gevonden, laat de zaden in een zeef en voed de bloem met bloem. En let op de twee zuurdesem.
Misschien zal Izyuminka "Frenchwoman" dat mengsel lekker vinden.

zout zal de groei verstoren
het is beter om volkorenmeel of roggemeel (Roggenmehl) van de Duitsers te kopen op ebay.de

Hallo allemaal en bedankt voor je deelname! Maar ik ben echt in paniek! : o Mijn bloem die ik heb meegebracht is genoeg voor een paar voedingen.

Of heb je nog een bestelling?

Er is ook rogge uit de Dachnitsa. Misschien zal een gerespecteerde moeder u advies geven over hoe u het leven van het kind kunt verlengen?

koop roggemeel (Roggenmehl) van de Duitsers op ebay.de

misschien een link gooien, anders ben ik niet zo goed in Duits?

🔗

Vraag gewoon hoeveel de bezorging gaat kosten
Iets lijkt mij dat de Italiaanse douane de strengste ter wereld is, maar misschien is dit binnen de Europese Unie geen probleem

Veertig! De grootste dank je wel dat ik op de een of andere manier niet aan eBay dacht! Ik heb veel dingen gekocht, maar alleen in het Italiaans. En het lijkt mij dat er in Europa geen douane is.
Ik ben een beetje in de war door de timing, maar er is nog steeds geen keus.
Dus ik rende om te kopen.

Goededag aan iedereen! Ik was ook geïnteresseerd in het onderwerp starterculturen! En dus zit ik me rustig te verdiepen in de essentie van de zaak.

Toen alles duidelijk werd, ging ze aan de slag.

Ik besloot om MK zuurdesem van Admin te laten groeien.

1 dag - gemengd 100 g gepelde rogge + 100 ml oude kefir - bewaarde op een warme batterij - er was geen duidelijk roeren, nou ja, misschien een beetje

2 schaduw - voeding - 100gr hg + 100g kefir - en op dezelfde plaats op een warme plaats - de geur van groene appels, de smaak is zuur - er werd ook geen heftig roeren waargenomen

Dag 3 - Voeding - 100gr hg + 100 ml kefir en op de batterij - het resultaat is bijna hetzelfde: nou, ze wil niets, ze is net een beetje opgestaan.

Drie dagen gingen voorbij. Ik begrijp dat het zuurdeeg zwak is en zich totaal anders gedraagt ​​dan Admin op de foto's. De mijne is dik en zwak bubbelend.

Ik besluit het te gebruiken om brood in de vorm van een tarwe-rogge te maken, mezelf geruststellend dat het zuurdeeg, hoewel zwak in het recept, gist bevat en het brood moet blijken te zijn.

Ik kneedde het deeg op het pizzaprogramma. Maar het was er niet. Het deeg is mooi, het broodje is uitstekend, maar het zit stil zonder duidelijke tekenen van leven.

Ik heb een deel van het voorgerecht in de koelkast in een pot onder het deksel gedaan. Laat het drie dagen rusten en ga er dan weer mee aan de slag.

Maar wat moet ik doen met het brooddeeg dat ik 5 uur op de batterij heb liggen kan ik me niet voorstellen. De oven of laat hem stil staan. Is zwak gestegen.

schorpioen, ik denk dat je haast had om je zuurdeeg in actie te brengen, het is nog niet rijp. Hoewel MK-zuurdeeg een van de snelste is in rijping. Als er gist aan het deeg was toegevoegd, had het gerezen moeten zijn. Als dit niet het geval is, en het kost 5 uur op de batterij, kan het oxydereren. Knijp af en proef het deeg. Als het zuur is, dan is bakken zinloos, niemand zal het eten. Als het niet goed rijzen, heeft het ook geen zin om te bakken, je krijgt een baksteen die moet worden geweekt en aan de vogels moet worden gevoerd (volgens persoonlijke ervaring).
Als het deeg plotseling niet zuur smaakt, kunt u proberen het te kneden en het opnieuw te laten rijzen.
Het is beter om het zuurdeeg niet op de batterij te doen als het thuis warm is.

[Schorpioen]

Schorpioen Kseny heeft gelijk, je had haast. En vijf uur op de batterij - je deeg is te zuur. Groot zuur mag niet worden toegestaan. En als het zuur wordt, worden we maar door één ding gered - we nemen een klein stukje zuur (helaas, de rest is voor schroot) en verdunnen het met warm water en bloem volgens het gewicht van dit stuk. En de temperatuur is 22-23, korter dan kamertemperatuur. Geen batterij!

Ik weet dat ik haast had. Ik was bang dat de zuurdesem oxyderde of zou verslechteren, want er waren al drie dagen verstreken, wat kon ik doen om het te blijven voeren? En het brooddeeg sijpelde niet, het was 30 graden op de batterij. Ik zet het in de koelkast en voeg een beetje toe als ik gewoon brood bak.

Nou, ik ben niet gewend om eten weg te gooien! En ik deed een deel van het zuurdeeg in een pot en zette het in de koelkast.

En waarom het zuurdeeg niet in drie dagen werkte, begrijp ik niet. En ze maakte zelfgemaakte kefir van marktmelk, en voerde het tegelijkertijd strikt en was warm op 27 graden.

En ik heb het brooddeeg op de batterij gehouden, want ik heb daar 30 graden, en Admin rijzen in de oven op 30 graden.

De hele reden is zuurdeeg.