Luchtig zuurdesembrood

Luchtig zuurdesembrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Opara	150 g
roggebloem	50 g
Zuurdesem (Frans)	150 g
Water
Deeg
alle deeg
Tarwemeel	550 g
Water	190 g
Mout	1/2 eetl. l.
Gluten (optioneel)	1/2 eetl. l.
GistZout vers	7 g
Zout	1 uur l.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Honing (of suiker)	1 eetl. l.
Koriander, komijn	1/2 eetl. l.

Kook methode

• Kneed 's avonds het deeg door zuurdesem, bloem en water te mengen en laat het op een koele plaats staan ​​(ik heb het op het balkon laten liggen - ik heb er nu niet meer dan 15 *).



• Meng 's morgens het zuurdesem met de rest van de ingrediënten en kneed het deeg (ik doe deze stap in de broodbakmachine in de modus "Deeg" - 30 minuten - kneden en 1 uur - rijzen)



• Tijdens het kneden zag het deeg er zo uit


• 



• Na afloop van het programma - verwijder voorzichtig zonder luchtbellen uit het deeg te laten en vorm een ​​brood


• 



• Dek af met folie en laat 30 minuten rijzen (focus op verdubbeling)



• Breng aan het einde van de rijs het brood voorzichtig over in een hete pan, besprenkel het en dek het af. Bak 15 minuten op maximum (240 *) en nog eens 35 minuten op t 180 *.




• Buitengewoon mals (alleen luchtig en delicaat) kruimel en knapperige korst. Het onvergelijkbare aroma van zuurdesembrood.

  Eet smakelijk!!!

Beste kava, kun je me vertellen of dit brood gebakken kan worden zonder zuurdesem door 2 g geperste gist in het brouwsel te doen?

[ikko4ka]

ikko4ka, Ik heb het niet geprobeerd, maar ik denk dat het heel goed mogelijk is

Vandaag bakte ik zonder roggemeel, maar met toevoeging van maïsgrutten, lijnzaad, havermout.



Ik raakte op zakenreis - ik miste het deeg (het sloot de hele broodbakmachine samen met het kijkvenster). Daarom kwam het brood dichter en zuurder uit, maar ook lekker.

Ik rende naar je link ... ik, weet je, viel bijna flauw van de ham, maar nu is dit ... een soort controleschot, ik ga terug naar de koelkast

Goed gelachen in het holst van de nacht! Barstend van het lachen Bon Appetit

Vandaag heb ik dit brood in een broodbakmachine geprobeerd - een uitstekend resultaat. Het is waar dat ik het onbeheerd achterliet, dus ik vormde me zo goed mogelijk en liet mijn voorhoofd tegen het raam rusten.



Welke ik niet herken in de context - het gaat als een geschenk en de tweede is nog aan het bakken (in de oven).

En hier is de tweede uit de oven




het gewicht van beide broden is hetzelfde (960 g)

Vandaag heb ik dit brood gebakken in HP, mijn wijzigingen:
- gebakken in wei (zowel in het deeg als in het brood zelf)
- in plaats van 7 g verse gist heb ik 1 theelepel droge actieve stof toegevoegd
- mijn zuurdesem is volkoren en het deeg bleek erg dik te zijn, net als deeg
- plantaardige sojaolie
- kruiden: elk 0,5 tl anijs, koriander, venkel en karwijzaad gemalen in een vijzel

en, in feite, hier is de held van de dag:

heldengewicht 1127gr
ruikt ongelooflijk en geweldig
Ik kan de cut later laten zien, als iemand geïnteresseerd is

Ik kan de sectie later laten zien, als iemand geïnteresseerd is

Het is natuurlijk interessant, hoe interessant het is !!! Ik zal ernaar uitkijken.

[kava]

kava, en het is mogelijk om de volkoren zuurdesem te vervangen door de kefir zuurdesem van Admin?

[kweepeer]

kweepeerWat een geweldige Gulliver ben je geworden en ik vraag me ook af wat voor water hij erin zit. Ja, de zuurdesem blijkt echt behoorlijk steil te zijn vanwege het roggemeel, dat hygroscopischer is, maar je moet niet toegeven aan de verleiding om water toe te voegen. Als het deeg klaar is, wordt het ‘vloeibaar bubbelend’ (zei ze).

Zhivchik, mijn zuurdesem is oorspronkelijk Frans, ik begin er rogge mee. We hebben gewoon geen volkorenmeel in de verkoop. Het werkingsprincipe voor starterculturen is ongeveer hetzelfde, dus ik denk dat het met kefir ook goed zou moeten werken.

Kneed 's avonds het deeg door het zuurdeeg, bloem en water te mengen en laat het op een koele plaats staan ​​(ik heb het op het balkon laten liggen - ik heb er nu niet meer dan 15 *).

Kan het deeg worden gekneed in een emmer van HP of in een ander gerecht?

Kan het deeg worden gekneed in een emmer van HP of in een ander gerecht?
[/ citaat]
Ik kneed altijd in een emmer. Hier is een probleem met een koele plek. Soms moeten er flessen ijs naast de emmer naast worden geplaatst en moet dit allemaal met iets worden afgedekt.

Hallo gastvrouwen! Ik schrijf een rapport over dit recept, maar zonder zuurdesem. Verlaagde tarieven met 1/3. Ik tel de zuurdesem als 25 g bloem en 25 g water.
Totaal resultaat - bloem -487
water-241
gist - 2 + 5
Plus al het andere, behalve komijn en koriander. Misschien heb ik ergens een fout gemaakt met de weegschaal, maar het deeg kwam er erg dik uit, ik moest een beetje water toevoegen. Nu is het het waard. Ik zal bakken - ik zal een foto plaatsen.

Mijn brood is gebakken. En zoals altijd is het moeilijk om te wachten tot het is afgekoeld. Het brood is goed, maar je hebt wat meer zout nodig. Bedankt voor het recept - ik zal dit brood nu vaak bakken, en het belangrijkste is dat het zonder zuurdeeg gemaakt kan worden (ze wil op geen enkele manier vrienden met me zijn)

[ikko4ka]

ikko4ka, goed brood bleek.
Ik zal er ook een bakken, alleen mijn zuurdesem zal rusten.

Alim, Dankje voor het antwoord.

[ikko4ka]

ikko4ka, er is een nobel brood uitgekomen. Het is goed dat ze het naar wens hebben aangepast. Eet voor uw gezondheid. Misschien kom je na verloop van tijd bij het zuurdeeg

Zhivchikkan natuurlijk ook in een emmer, maar ik "laad" het deeg liever in een glazen kom of pot.

[Zhivchik]

Zhivchikhet kan natuurlijk in een emmer, maar ik "laad" het deeg liever in een glazen kom of pot.

En in een pot van 3 liter? En waar vind je nu 15 graden om het deeg te leggen? Kan een kom deeg in een grote kom doen, zet er 2 of 3 flessen ijs naast (zoals geadviseerd Alim ) en bedek het allemaal met een pan? Waar anders kan ik zo'n pan vinden.

Deze temperatuur heeft me te pakken! Gisterochtend heb ik een pot zuurdesem en 2 flessen ijs in een piepschuim doos gedaan, een thermometer gedaan en die afgedekt met kranten en wollen kleding. Nu controleerde ik de temperatuur - deze ging 1 * omhoog. Er zijn bijna 2 dagen verstreken. Je kunt leven, maar moeilijk. (Dozen, ijs ... gedoe). Maar het komt tot het uiterste.

(Dozen, ijs ... gedoe)

Meisjes, en ik legden het deeg in de koelkast.

Ik heb het niet gemaakt met zuurdesem, maar ik start het deeg met warm water en zet het in een koude oven. , kwam ze 's ochtends naar boven.

En ik begin 's avonds met deeg en zet het in de koelkast, en' s morgens bak ik het. En als je het zo laat, oxideert het overmatig - erg heet.

Hoeveel droge gist moet er in plaats van levend worden gedaan.
Ik heb een hele kilo droog. Over het algemeen harkte ze: "jak, je bent schattig."
En toch, als je brood in de oven bakt, moet je dan een kom met water zetten?

Als je met zuurdesem bakt, kun je heel weinig gist gebruiken (denk ik 1/2 theelepel). Ik weigerde gewoon helemaal droge. En ik bak altijd met stoombevochtiging, zelfs als ik in een gosper bak, en voordat ik het in de oven stuur, spuit ik het oppervlak van het brood uit een spuitfles. En nadat ik het deksel heb verwijderd (na 15 minuten), blader ik ook nog een paar keer. Dan is de korst krokant en niet eiken. En door bevochtiging wordt het deeg elastischer en als het rijst tijdens het bakken breekt het niet veel.

Zhivchik, ik spuit en zet een kom met water

Bedankt meiden!
Al begonnen met het voeren van het zuurdeeg. Alleen mijn oven is niet belangrijk zonder thermometer en zonder temperatuurvoeler.
Nou, niets, er wordt iets gebakken.

Ik heb het net uit de oven gehaald - knettert nog steeds

Kava, het brood is voortreffelijk. Ik hoor een krakend geluid en de geur van vers gebakken brood.

Zhivchik, ik bak ook zonder thermometers. Ik word geleid door de tijd. 20 minuten op middelhoog vuur, dan inkoken en een uur bakken.

[kava]

Het brood is heerlijk en erg luchtig!

Bedankt, kava!

[Viki]

Vikihoe goed ging je brood! Heel mooi Eet voor je gezondheid.

[Kava]

Ik zal ook mijn brood uitdoven. Gebakken met gedroogde gist 0,5 tl. en op MK zuurdesem. De volgende keer, in plaats van eersteklas meel, zal ik meel van 2 graden gebruiken.
De peperkoekman in HP bleek geweldig te zijn. Ik wilde zelfs brood bakken in HP, maar sindsdien.Dit Kava-recept moest ik ondanks de hitte tot het einde gaan.
Ik heb nooit brood gebakken in de oven. Ik nam dat broodje en deed het in een vergiet. Ik weet zelf niet waarom, maar ik heb het ergens gehoord.
Ik heb mooie bezuinigingen op de kolobok gemaakt. Bekleed met polyethyleen. En toen het deeg opkwam en ongelooflijk mooi werd, bijna brood ...
Toen drong het tot me door, maar nu hoe je het in een koekenpan moet doen.
Ik moest het omdraaien met inkepingen naar beneden.
Besproei het oppervlak van het brood met een spuitfles en leg het in de oven. En hier is wat ik deed. Natuurlijk niet zo mooi als die van Kava en Vicki, maar de eerste uit de oven.
Kava , bedankt voor het recept! Met jouw hulp heb ik het risico genomen om brood te bakken in mijn eigen oven.

[Zhivchik]

Zhivchikals het "niet zo mooi ..." is, wat is dan eigenlijk brood?
Gefeliciteerd met je eerste "oven" -brood!
En je kunt aan elke oven wennen. Mijn oven stamt uit begin jaren zestig van de vorige eeuw. Het houdt ons niet tegen, toch?

[Zhivchik]

Zhivchik beledig je brood niet - het is geweldig! En aangezien dit de eerste "oven" -ervaring is, is het over het algemeen fantastisch (mijn eerste brood leek meer op een trechter na een explosie). Ik hoop dat dit brood je zal inspireren voor de volgende experimenten met rijs- en ovenbrood! Ga zo door!

[Kava]

Kava, bedankt!
Nu zal ik in de oven bakken zodra de hitte een beetje zakt.
Je inspireerde mij.
Alleen raak ik een beetje verdwaald als ik het deeg na het kneden moet vormen. Wat moet ermee gebeuren? Ik heb dit broodje in een vergiet gedaan, het is niet duidelijk waarom. En als ik dit broodje gewoon in een koekenpan doe, waarin ik het later zal bakken, kan dat dan zo zijn?
En hoe je zo'n mooi lang brood maakt. Op de foto benadrukte ik dat het deeg op papier past.
kava, vertel me alsjeblieft wat en dan te doen.

Zhivchik, zie mijn fotoreportage over brood in deze thread
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Misschien zal dit enkele vragen verduidelijken. Nadat ik het brood heb gevormd, breng ik het over op papier en samen met het in een glazen ganzenpan voor razorok, sprenkel water uit een spuitfles en draai de plastic zak vast. Meteen daarna zet ik mijn e-mail aan. de oven op maximum en zet er een lege gietijzeren ganzenmaker in. Na 40-50 minuten, als het brood dubbel zo groot is, maak ik sneden en breng ze voorzichtig, samen met het papier, over naar de ganzenkom, die gedurende deze tijd in de oven wordt verwarmd, besprenkel opnieuw met water, dek af met een deksel en terug in de oven voor 15 minuten. tot het maximum. Daarna verwijder ik de deksel, verlaag de temperatuur tot 180 * en bak het zo.

Meer goede video's over het vormen van deeg, ik werd hier ooit door Zest gevraagd

🔗

[kava]

kava

Ik kan geen genoeg van je krijgen. Goede meid
Wat leuk om te zien dat niet alleen alles voor haarzelf lukt, maar dat je je vaardigheden ook kunt overdragen op anderen

[Zest]

Zest, Ik herinner me hoe ik aanvankelijk zelf, met vallen, opstaan ​​en uw aanwijzingen, de basisprincipes van het bakken in de oven onder de knie had. Ik weet dat ik waarschijnlijk irritant was, ik begrijp dat je niet alle nuances in woorden kunt overbrengen, en je kunt het ook niet demonstreren op een foto. Maar ik wil echt suggereren wat je zelf al weet, zodat iemand niet op dezelfde hark stapt en sneller het gewenste resultaat krijgt.

Toen drong het tot me door, maar nu hoe je het in een koekenpan moet doen.
Ik moest het omdraaien met inkepingen naar beneden.
Besproei het oppervlak van het brood met een spuitfles en leg het in de oven. En hier is wat ik deed.

Ik maak de sneden netjes na het omdraaien.

[kava]

kava, bedankt! Al gekeken en bijna geleerd.
Het blijkt dat alles zo gemakkelijk is als je het proces met eigen ogen ziet.

Ik maak de sneden netjes na het omdraaien.

Angelica, nu zal ik dit ook doen.

En vandaag hebben we zo'n brood



Het is erg belangrijk om niet alleen het brood goed te "strekken" tijdens het vormen, maar ook om het de tijd te geven om goed afstand te nemen.

[kava]

En vandaag hebben we zo'n brood
Het is erg belangrijk om niet alleen het brood goed te "strekken" tijdens het vormen, maar ook om het de tijd te geven om goed afstand te nemen.

Mmm, wat een schoonheid! En het ruikt naar ...
kavaHoe lang heb je de brood-proofing gehad?

1 uur 10 minuten Gisteren had ik letterlijk haast - ik gaf het maar 40 minuten om te rijzen en trok het brood nog steeds te strak - nou ja, het brak het. En dus wilde ik een mooi brood nemen voor de barbecue ... Ja, toch lukte het ze meteen (mijn man kreeg maar één stuk).

[kava]

kava, Ik ben weer met een rapport.
Ik bakte brood, maar ... in plaats van witte bloem, voegde ik bloem van 2 graden en 2 eetlepels toe. l. glutenvrij. 'S Avonds legde ik het deeg, zoals verwacht, en' s ochtends bleek dat er nog veel MK zuurdesem over was voor "rust", dus ik heb het bij het deeg gedaan (ik weet niet precies hoeveel) en nog eens 0,5 theelepel. droge gist. Ik schonk ook minder vloeistof (aardappelbouillon, een beetje bier en 2 eetlepels berkenkwas) dan in het recept. En, ik was het bijna vergeten, ik heb ook niet al het meel van de 2e klas in de emmer gedaan.
Ik heb het deeg gekneed. Zo'n broodje bleek elastisch te zijn, vormde een brood en legde het op de proef. Het deeg mocht 1 uur en 30 minuten staan.
Zo'n mooi brood bleek. Ik sneed het (de bovenkant) met een mooi dambord en zette het op bakken. Na een tijdje keek ik, wachter, mijn brood blies volledig zijn dak ...
Maar het luchtige brood bleek.
Hier is hoe:

• enerzijds (mooier)
• en aan de andere kant, waar het dak werd weggeblazen
• opengewerkt (nog warm)

[Zhivchik]

Zhivchik - goed gedaan! : wow: Er kwam een ​​uitstekend brood "boeren" uit - we verkopen deze onder de naam "gebakken op het hout". Ik stond goed op - maar ze sneden het nog warm! We verkopen zelden graad 2 en de kwaliteit is niet erg goed (ik kocht het de laatste keer, het voelt alsof het op mijn tanden knarste met zand, ik moest het weggooien, gelukkig nam ik niet veel). En dus moet het heerlijk zijn.

Meisjes ... nou, waarom kan ik geen luchtig zuurdesembrood krijgen ??? Ik heb niet volgens jouw recept gebakken, we hebben ons eigen type
Starterculturen -250-260g
Meel - 300 + 50 ml
Water -170 ml
Zout - 2 uur l.
Suiker - 2 el. l.
Oliën - 2 el. l.
Gistvrij ... hier is mijn rapport




Meisjes ... nou, vertel me wat ik met me moet doen, ik wil geen gist toevoegen, en de hele tijd wil ik er meer zuurdesem in doen ... nou, een gram van 300-350 g, mijn brood blijkt om mollig te zijn, weinig water ???

Svetik_, wat vind je niet lekker aan je brood? Het ziet eruit als een goed brood, en de kruimel is ook "niet slecht" ... Bakken jullie in de KhP of in de oven? Misschien moet u meer tijd besteden aan fermentatie? Hoe kneed je? Beschrijf het hele proces, indien mogelijk, zit er een vangst in de technologie zelf?

[kava]

kava , ja, ik kan geen high brood krijgen, hierdoor ben ik waarschijnlijk in wanhoop gevallen .. Hier .. Hier .., wordt iedereen zo poreus, maar wat doe ik verkeerd ??? De laatste die ik heb is erg lekker, maar niet hoog .... voor iedereen, of voor mij ??? Ja, ik ben weggegaan van de gist, maar het lukt me niet op grote hoogte ... maar ik ben ermee bezig. Het is gewoon dat mijn porositeit een beetje anders is. Dus ik vraag je wat je moet doen of laat het zo ??? Vandaag heb ik het zuurdeeg gedaan en vandaag zal ik twee broden bakken, ik heb er maar één gemaakt in de vorm van een brood en ik heb de andere in de HP gedaan, terwijl ze rijzen, ik heb 0,5 uur toegevoegd. Ik gist toch ... Ik zal even kijken. Het deeg is erg buigzaam, geweldig !!!!
Ik wil gewoon dezelfde porositeit bereiken als een baksteen, dat is gewoon dat ik nog steeds aan het verbeteren ben, als alles goed komt vanavond ... Ik zal mijn fotoreportage posten en waarschijnlijk helemaal kalmeren.

[Svetik_]

Svetik_, stuur dan zeker je fotoreportage in! Ik heb de oven al 1 keer zonder gist geprobeerd en was niet erg succesvol. Voor mij is brood met lange kneed- en rijsprocessen dansen met tamboerijnen, waar tijd noch verlangen naar is. Daarom voeg ik altijd minimaal 5 g verse gist en gluten toe. Bovendien is het de moeite waard eraan te denken dat hoe meer roggemeel in het recept, hoe dichter de kruimel is. In dit recept introduceer ik een kleine hoeveelheid roggemeel (150 g) en ik breng het door het deeg. En het brood blijkt behoorlijk lang en luchtig te zijn (daarom noemde ik het zo).

Vandaag heb ik dit brood gebakken (hoewel ik weg moest, en het rijzen duurde tot 2 uur, dus het brood stond stil).Maar ondanks dit, bleek hij goed te zijn



Zoals je kunt zien, is hij vrij lang (ik zal het later knippen, hij is nog steeds heet)

[kava]

kava hier is mijn fotoreportage ... nou, het is een heel andere zaak ... het bleek geweldig, iedereen sprong bijna uit het formulier, voegde 0,5 tl toe. droge gist


in de context

[kava]

kava Hier is een uitsnede van dichterbij

Nu, waarschijnlijk, zal de dans met tamboerijnen eindigen, wat betekent dat ik niet zo'n prachtig brood kan krijgen met één zuurdesem, wel, zo zal het zijn ... ik zal het op deze manier bakken, maar ik zal het rijzen verminderen, Ik zal het in minder dan twee uur doen