Baby mozzarella

[Mozzarella]

Baby mozzarella

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingredienten
Melk	3 l
Stremsel van een veterinaire apotheek.

Kook methode

• Verwarm de melk tot een temperatuur van 40 graden.
• Haal van de kachel.
• Giet 1 glas uit de verwarmde melk.
• Los het stremsel erin op met de punt van een mes.
• Giet dan snel onze melk met het enzym in warme melk.
• Dit moet snel gebeuren (in mijn ingeschonken glas begon de melk al te stremmen)
• Roer en ... vergeet onze melk een half uur of een uur.
• Dek de pan af met een deksel
• Dit is wat we hebben gekregen na de toegewezen tijd-
• 
• Een soort kwal
• Ik sneed het resulterende stolsel met een mes (zoals ze in de literatuur zeggen, nou, het is nodig, en ik heb het gedaan)
• 
• Daarna liet ze al het serum leeglopen.
• Ze nam alleen heet gekookt water en schonk het in een pan met een prop, zodat de prop onder water kwam te staan.
• Ze liet het stolsel staan ​​en opwarmen gedurende ongeveer 7 minuten.
• Het is zacht en elastisch geworden.
• Ik gebruikte een eetlepel om de benodigde hoeveelheid kaasmassa van de wrongel af te scheuren, en met mijn handen rolde ik het broodje en doopte het meteen in een bak met koud water zodat het weer elastisch werd en zijn nieuwe vorm behield.
• 
• Daarna heb ik een geconcentreerde zoutoplossing gemaakt.
• 
• Voor 1 glas water, 1,5 eetlepel zout.
• En stop alle "ballen" in deze oplossing.
• Na 2 uur mag je de kaas eten.

Opmerking

Tegenwoordig gaat het niet om vlees, maar om dierlijke producten.

Mijn geit wordt gemolken !!!!

Nou, ze is al 2 maanden gemolken, maar het is al mogelijk om melk te delen met de kinderen. Ze zijn volwassen geworden, ze kauwen op hooi.

Mozzarella, -Italiaanse kaas, die ik persoonlijk nog nooit heb geproefd .... en heb hem niet eens live gezien.

Mijn vriend, die ongeveer 10 jaar in Italië woont, zei één ding -
echte mozzarella duurt niet langer dan drie dagen.

Echte mozzarella kan niet verkocht worden in onze supermarkten.
Alleen in Italië of doe het zelf.

Gisteren heb ik het voor het eerst geprobeerd ...

Mijn opmerkingen

Natuurlijk moet ik aan de vorm werken.
Mijn ballen, niet echt ballen.
Ik was gewoon zo bang om ze te "kneden", ik dacht dat ze uit elkaar zouden vallen.

Maar ik maakte me ten onrechte zorgen, de kaas is erg elastisch en buigzaam. Ik zal de volgende keer brutaler zijn.

Goede kant voor hen namnu

De smaak is heerlijk.
Ik wil meteen een verse tomaat bij de kaas.
Pizza ...

Het is jammer dat er maar heel weinig.
Zoals bij elke kaas, is de opbrengst klein.
De norm is 100 gram per liter melk.

Ik heb 300 gram.
9 balletjes ter grootte van een walnoot, in een potje van een halve liter pekel.

Dat is alles, ik rende, jongens, het is tijd om de geit te melken.

Ik heb vandaag een mozzarella gebruikt.

Oh, hoe zou ik deze lekkere vergadering nu "toepassen" ... 🔗 🔗 🔗

Uw recept is erg interessant. Ik ga deze kaas niet maken, er zijn kazen voor elke kleur en smaak. En goede. In Oekraïne heb ik er een paar gekocht om te proberen toen ik op vakantie was ... Ja ... Zeggen dat ik teleurgesteld was, is niets zeggen ... Onze mensen maken daar belachelijk. Het is verdomme jammer. Maar vroeger was goede kaas als ... Dus het is beter om het zelf te doen. jij bent slim! En je kaas lijkt heel erg op echte mozzarella. En bij verhitting strekt het zich uit met draden?

Nu zal ik het vaak doen omdat ik het leuk vond. Het lijkt niet moeilijk, en er is elke dag melk in huis.

Maar ik zat wat te lezen op internet en besefte dat ik hem niet had opgewarmd.

Ik hield het 10 minuten in kokend water, ik was bang dat het zou oplossen, en nu realiseerde ik me dat ik het 30 minuten in kokend water moet houden en dan zal het beginnen uit te rekken met draden.

Dus ik heb de vereiste conditie een beetje niet bereikt.

Maar pas voor de eerste keer, na 3 dagen, zal ik meer melk sparen en het anders proberen te doen.
Hier uitschrijven.

Ik heb op internet gekeken, mamadaragaya, het kan overal worden gebruikt.

Zoveel recepten

[natamylove,]

natamylove, dit is een slimme meid!
Maar dat is wat me in de war brengt ... Is de geur van een geit in de kaas sterk?
Ik kan gewoon geen geitenmelk drinken vanwege de geur.

Zhivchik, waarom heb je besloten dat melk van een geit een geur heeft? Mijn moeder heeft al 3 geiten en melk ruikt niet - het ruikt naar water, zelfs koemelk heeft een zwakke geur, maar geitenmelk ruikt naar water, dat wil zeggen, er is geen geur. Zhivchik Ik bedacht zo'n vergelijking voor mezelf. Waarschijnlijk zijn geiten anders, en dat hangt volgens mij ook af van de zorg.

Ja, geiten zijn anders, dat is zeker. Het is niet mogelijk om melk te drinken bij de geit van mijn tante, maar wat voor soort drinken! een geur van wat de moeite waard is En de buurvrouw heeft zo haar melk, je gaat pompen, na de geit van mijn tante dacht ik van mijn leven dat ik niet naar een geit zou gaan, maar hier ... fantastisch! er was helemaal geen geur van koeien in de buurt, maar de smaak is gewoon ... heerlijk!

Als er een geur is, moet je de geit vervangen.
Ik had geluk, de melk is de eerste keer goed.

Mijn vriend hield een jaar lang twee boogers, toen gebeurde het, toen lammerden ze ...
en het bleek dat beiden melk met een geur hadden.
En ze zal ze dit jaar onder het mes laten gaan. en zal de zoektocht naar normale boogers herhalen.

Het is gewoon dat ze jong is, en de oma's hebben medelijden met de geiten, dus drinken ze melk met de geur.
Ze nemen het als vanzelfsprekend aan, accepteren het.

[natamylove]

natamylove, een heel interessant onderwerp. Een keer namen we de mozzarella in de winkel. Nu herinner ik me de fabrikant niet meer, maar zeker niet binnenlands. Zeer delicate ballen.
Als ik dit thuis kon doen. Voordat dit onderwerp verscheen droom "grappige gril" werd voor onbepaalde tijd uitgesteld. Maar gezien het feit dat we ‘stedelijk’ zijn, experimenteren we niet veel
Nu de vragen:
Waarom geitenmelk? Meestal schrijven ze "gemaakt van melk van zwarte buffels, maar mozzarella van koemelk is bijna altijd te koop."
En nog een vraag over de consistentie van het eindproduct ... Van wat ik me herinner (ik zeg niet dat het de "juiste" mozzarella was, maar wat ik at, vond ik lekker) de structuur daar deed erg denken aan suluguni (gelaagd) , maar erg mals en romig.
Hier op de foto van Wikipedia kun je de structuur zien
En hoe doen ze dat?
Als het niet moeilijk voor je is, beschrijf dan de consistentie van deze kaaskoekjes die je hebt gekregen

[Nata333]

Nata333

Wat betreft de consistentie, mijn kaas bleek niet gelaagd te zijn, maar gewoon erg mals.

Ik heb al afgetrokken hoe je gelaagdheid kunt krijgen-

De tweede fase van de kaasbereiding begint met het feit dat we de kaas in reepjes van een paar centimeter dik snijden en laten smelten in water dat is voorverwarmd tot 80-90 graden. De gerechten moeten op zeer laag vuur worden gezet en in één richting roeren met een houten spatel. Wanneer de kaasreepjes volledig zijn gesmolten, haalt u de container van het vuur en haalt u de massa eruit, lijmt u deze in een klomp en geeft deze de vorm van een kop. Nu moet de gevormde kop snel worden afgekoeld door hem een ​​paar minuten in koud water te plaatsen.
Ik heb de eerste stap correct gedaan, en de tweede, nee.

Ik zal deze week zeker herhalen en uitschrijven.
Waarom gebruik ik geitenmelk, ik heb gewoon een geit en ik hoef geen melk te kopen.

[natamylove]

Ik koop geitenmelk in de winkel, het is gepasteuriseerd. Er zijn bedrijven met stinkende melk, er zijn met een normale schommel .. en de schilferende * room * gedraagt ​​zich ook anders melk.

natamyloveIk heb ooit op tv gekeken hoe mannen met harige handen in de badkuip deze kaas vangen en tussen duim en wijsvinger doorgeven, alsof ze hem uit de vuist knijpen .. mooie ronde druppels worden verkregen.

opties
🔗

🔗

🔗

Zigeuner, je bent super !!
bedankt voor de video's !!!

keek eerst naar de huidige,
zo'n mozzarella-feestje.
Waarschijnlijk waren de Italiaanse studenten in het hostel aan het zoemen.

Verdomme, waar haal je zoveel melk vandaan?
Er is één geit uit mijn geit geboren, dus ik zal haar verlaten.
Ik drink het expres lang met melk, zodat er melk is ..

Ik verzamel voor zaterdag 6 liter melk voor kaas, zodat mijn man het kan proeven.

Dus dat hooi gemaaid dan met motivatie.

Dan wil ik Roquefort onder de knie krijgen met schimmel, in principe kan het.

meisjes. deed het 4 keer.

het blijkt bladerdeeg. na.als een stolsel in kokend water, laat het stolsel 10-15 minuten zakken, het stolsel wordt erg elastisch, rekt uit als kauwgom en kneedt heel gemakkelijk. zoals deeg.

het werkte niet één keer.
wilde meer doen. en verzamelde melk van de geit in de koelkast gedurende 5 dagen, maar je kunt zien dat het begon te verzuren en de wrongel bleek eenvoudig te zijn.

Daarom, als iemand besluit het te doen, moet de melk vers zijn. anders maak je gewoon cottage cheese.

[natamylove]

natamylove , slimme meid! Bedankt voor het gemoderniseerde recept! Je hebt er zoveel werk in gestoken! We leren van je!

Zo duur is een genot, je hebt veel melk nodig, maar de output is klein.

Dit is als iemand zijn eigen koe heeft
of ze geven een salaris met melk

alsof ze het uit de vuist knijpen .. mooie ronde druppels worden verkregen.

Deze druppels worden "Boconcini" genoemd
RS Vorig jaar was ik op dezelfde boerderij waar ze mozzarella maken van buffelmelk - ik heb genoeg gezien! Thuis probeerde ik het te herhalen met gewone melk - maar er kwam niets van. Pas toen werd ik verlicht, ten eerste zou er veel melk moeten zijn, en ten tweede, wanneer het enzym wordt geïntroduceerd, een deel van de koekenpan van gisteren productie wordt toegevoegd.

[🔗]

Oh zo interessant

Ik heb een video gevonden van hoe kaas wordt gemaakt, geen mozzarella, maar eenvoudige geitenkaas.
Het is zo interessant om te zien dat de boerderij, misschien in Duitsland, het niet begreep.

🔗

En ik heb het op de een of andere manier overdreven met stremsel en bonkte het in plaats van de voorgeschreven 0,03 g, maar liefst 0,3 g per blikje melk van 3 liter. De kaas bleek erg interessant te zijn, het was verre van cottage cheese, maar nog geen mozzarella. Qua structuur was het lichtjes gelaagd en leek het op suluguni. Ik moest onderweg de sterkte van de pekel en het zout bedenken. Ik heb de wei echt onbewust gezouten en daar twee of drie dagen bewaard, ik weet het niet meer. Vervolgens hebben we deze kaas in kleine vierkantjes gesneden, a la feta, en gerold in Italiaanse kruiden, besprenkeld met olijfolie, de kaas was met een knal uitverkocht. Niemand geloofde me tot het einde dat ik het zelf deed.

[RybkA]

RybkA , de klas stapte uit!
Kaas-feto-mozzarella "A la Italy"! En ik twijfel er niet aan dat het fantastisch is geworden. Hoeveel soorten kazen zijn er! Duizenden! Je moet je eigen hebben uitgevonden, niet minder lekker!

Ik heb me aangepast om deze mozzarella elke drie dagen te doen, ik heb er maar 3
liter melk wordt opgevangen van de rest van de geit.
En elke keer pakt het anders uit.

Het is niet meer eng om het enzym over te brengen, ik draag het altijd over.

Maar oververhitting is erger

In een van de video's die de zigeuner plaatste, stopte de tante een stolsel in de magnetron in plaats van kokend water.

"Oh, het is zo handig", dacht ik, en ik stopte het ook even.

Wat een nachtmerrie kwam ik daar weg ... -

schuimende klodder

De kaas is weg.

en ik houd het 2 uur in pekel, en dan eten we het op.

Het blijkt dat mijn man en ik een koffiepauze hebben.

Ik bak pannenkoeken van wei en maak okroshka.

En vorige week had ik 3 liter melk op de wc. Pepsin's startzakje lag in de koelkast, daarvoor maakte ze in maart voor de laatste keer kaas. Toen waren er onderbrekingen in de melkaanvoer, de koe van de eigenaar was aan het afkalven en daarom besloot ze het opnieuw te doen. Maar mijn melk klonterde niet. Ik wachtte, wachtte, voegde toen nog wat enzym toe, wachtte nooit en ging naar bed. 'S Morgens ging alles in bubbels, ik moest het uitgieten.
Ik heb ook pepsine van dezelfde batch, net niet begonnen, en ik heb het niet in de koelkast bewaard. Nu denk ik: kan ik er nog kaas van proberen te maken, of wordt het weer een vertaling van het product?

Ik denk dat het net als gist is.
Als ze worden geopend en niet in een afgesloten pot worden bewaard, verliezen ze hun kracht.
En als de gist in een verzegelde verpakking zit, behoudt het zijn eigenschappen.

Dus hier, als het pak gesloten is, dan leeft het enzym.

Weet je, je kunt het proberen in een glas melk, ik heb het zo geprobeerd, ik heb kefir binnen 5 minuten in het glas (de testdosis is als 3 liter melk per glas)

Kun je me alsjeblieft vertellen of je meito kunt gebruiken in plaats van een apotheekenzym of niet werkt voor babymozzarella?
bedankt

passen

Natasha, moet je de kaas direct met kokend water gieten of is er een bepaalde temperatuur?

ja niet strikt

gekookt water - het gas dichtgedraaid - en vooruit

Er is een uur verstreken - de massa heeft gegrepen, maar zinkt niet, het serum is niet zichtbaar Nog steeds vasthouden of in een zeef doen?

Nou, over het algemeen heb ik het gemaakt en, zoals altijd, heb ik het serum leeggemaakt, gevuld met heet water, het 10 minuten vastgehouden, maar het stolsel werd niet alleen geen plastic (ik heb de hele video bekeken zoals het hoort) , maar werd rubber, van uitrekken kon geen sprake zijn dit rubber tot ballen, ze zijn allemaal zo geschrokken, ongelijk van structuur en wat heb ik dan volgens Natasha's recept verkeerd gedaan? Mijn koemelk is erg goed

Oh
ervaring is de zoon van moeilijke fouten.
waarschijnlijk heeft dit brok een langer stoombad in heet water moeten nemen
misschien niet 10 minuten.

Laat Temko reanimeren! Ik kreeg de kans om melk te kopen, zelfs koemelk, zelfs de meest verse en lekkerste geitenmelk. Ik wil helemaal gaan met het maken van kaas, omdat ik van kaas hou, en winkelkazen worden steeds duurder, alleen de naam blijft natuurlijk :-(
Vertel me, wat voor enzym neem je? Pepsine? Of hoe heet het? Hoe ziet de fles eruit?
Bedankt voor het antwoord, ik hoop dat het zo zal zijn!

Nou, over het algemeen heb ik het gemaakt en, zoals altijd, heb ik het serum leeggemaakt, gevuld met heet water, het 10 minuten vastgehouden, maar het stolsel werd niet alleen geen plastic (ik heb de hele video bekeken zoals het hoort) , maar werd rubber, van uitrekken kon geen sprake zijn dit rubber tot ballen, ze zijn allemaal zo geschrokken, ongelijk van structuur en wat heb ik dan volgens Natasha's recept verkeerd gedaan? Mijn koemelk is erg goed

En ik zag hoe zo'n kaas wordt gemaakt, "live".
Daar wordt het stolsel genomen en wordt de punt van het stolsel met uw vingers samengedrukt (wijsvinger + groot zoals in het Ok-teken), en de bal wordt er vanzelf uit geperst en komt niet los.
Een lichte "ruige" wordt alleen verkregen vanaf de kant waaruit hij werd uitgeperst, en de bal is glad.
En dus doe het de hele tijd vanaf verschillende uiteinden van de kaasklomp.

Ik weet niet of ik het duidelijk heb uitgelegd.

Hij hield de kaasmaker met zijn linkerhand boven de hete pekel, met zijn rechterhand gedrukt. Hoe zijn handen tegen zulk kokend water konden, begrijp ik niet.

Bedankt voor het antwoord, ik hoop dat het zo zal zijn!
[/ quote] Ik gebruik het Meito-enzym - dit is zo'n poeder, verkocht in veterinaire apotheken. Ergens hier in het topic schreven ze over hem. Ik wil je meteen waarschuwen dat ze geen mozzarella maken van geitenmelk, zodat je geen tijd hoeft te verspillen. En van de koe blijkt het geweldig.

En ik deed het van geit :-) Ik heb mijn eigen geiten

Ja, Natasha, ik heb het gezien. Ik heb ook een jaar lang geprobeerd om mijn eigen geiten te maken. Maar ik was niet erg blij met het resultaat. Alleen waren we dit jaar in Italië in de winkel van een Italiaan die daar in de winkel mozzarella, burato, yoghurt enz. Maakt en tegelijkertijd geeft hij kaasles aan de universiteit. Dus hij was het die zei dat mozzarella niet wordt gemaakt van geitenmelk, omdat er niet zulke connecties zijn (de vertaling was niet erg succesvol). Kortom, bij thuiskomst heb ik direct zelfgemaakte koemelk gekocht en mozzarella gemaakt. Alles bleek de eerste keer, heel gemakkelijk, eenvoudig en erg lekker

Natamailav! Bedankt voor de inspiratie en voor het delen van je recepten en ervaringen! Ik heb melk gekocht, zo blijkt ook (ik dacht dat het pepsine was, maar het was microbiologische mayto geschreven), het blijft om mijn hart te verzamelen en te gaan!
Ik heb trouwens ook een gans besteld :-) Je kookt en demonstreert het met veel inspiratie!
Sorry, voor offtopic ... :-)

Veel succes voor iedereen 'Ik heb deze zomer geen mozzarella gedaan'
Ik raakte gewend aan het kwark en het invriezen van melk met pepsin 'bevroor de vloer van de cottage cheese diepvriezer' nu goosene waar te gaan liggen :-) ze leven nog steeds