Ambachtelijk brood zonder te kneden

Waarvoor??

de auteur heeft geschreven Laat 2-5 uur op kamertemperatuur staan
Ik had een uur, maximaal 1,5, dus besloot ik de temperatuur iets hoger te maken
Ik verwarmde de oven tot 50, zette hem uit, legde het deeg daar en opende de deur een beetje, zodat het niet oververhit raakte
toen ik het volgens het recept deed, bleek het om de een of andere reden erger te zijn dan met een prop

En het zou juister zijn om hem niet te buigen, zoals gebruikelijk is in de Russische keuken.

gewoon niet vals spelen

toen ik het volgens het recept deed, bleek het om de een of andere reden erger te zijn dan met een prop

Dit is waar. Dit gebeurt vaak wanneer je de essentie van wat er gebeurt niet echt begrijpt en onvrijwillig een beetje anders doet dan de auteur aangaf (in dat geval natuurlijk, wanneer de auteur zelf precies weet wat hij zegt, en niet frisdrank met azijn "). Het lijkt te convergeren volgens de beschrijving, maar niet veel over de betekenis. En als u "grap" toevoegt, betekent dit dat u uw eigen ervaring investeert, waaruit u precies weet wat u kunt verwachten.

Kortom, vanuit een vergelijkbaar recept heb ik ook mijn eigen "dagboek" laten groeien, wat een goed resultaat geeft in mijn omstandigheden. Natuurlijk met mijn eigen "correcties" op het origineel.

uitstekend recept, gebakken met verse gist -3 gr.

[Katena]

Katena, wauw .. Dit is al een beetje anders.) Cool!

Ik heb eindelijk de foto's naar de computer geüpload, het brood dat ik met gag heb gemaakt

[Kalmte]

Kalmte, Olya, bedankt voor het recept! Voor het eerst van alle recepten die ik heb geprobeerd, kreeg ik dit luchtig, bubbelend en heerlijk. Bakken in de cartoon. Het mocht 5 uur voor de koelkast staan ​​en 1,5 dag in de kou. Werd 3 uur gerijpt voor het bakken. Ik besloot om langer afstand te nemen voordat ik ging bakken, omdat ik in een veelvoud bakte en dienovereenkomstig zonder explosief tillen. Voor zelfgebakken brood zal ik me concentreren op dit recept.

koel brood ...

[Helen3097]

Helen3097Ja, ik had niet eens gedacht dat het zo zou aflopen. Het lijkt erop dat de productiecyclus lang is, maar niet arbeidsintensief. Gemengd met een lepel en opzij. En laat het tegen zichzelf liegen, volwassen. Haal het eruit en bak het op een geschikt tijdstip. Ik ben verslaafd aan deze technologie dankzij de "5 min. Test" van Anis. Blijkbaar is dit het mijne - koud gistdeeg.

[lou]

lou, geweldig brood! Ik ben blij dat je dit recept lekker vond, ikzelf, hoeveel recepten ik ook geprobeerd heb, maar ik kom er steeds weer op terug.

Zondag 10 april 2016 16:00 uur toegevoegd

Katenawat een delicate structuur heb je, super

Zondag 10 april 2016 16:01 uur toegevoegd

Yunna, het is geweldig dat het brood goed smaakte

Dit zijn megagaten. Heteluchtfriteuse Philips 14 min 180 gr. Alles volgens de lange versie is gemaakt behalve bakken


Maar ik wil eraan toevoegen dat ik bang was om het aan te raken tijdens het vormen, dus ik heb het eenvoudig in drie delen verdeeld. eh

[ElenaNar]

Dit zijn megagaten

prachtige structuur! Precies zoals het hoort

Lucht frituur

oh, collega heteluchtfriteuse
Ik heb een roodbonte, ik bak hem ook wel eens (al heb ik niet genoeg afki). Het lijkt me dat het droger wordt voor afke, hoe voel je je?

toen het vormen bang was om aan te raken

wees niet bang! Dit brood is buitengewoon pretentieloos. Het zal hoe dan ook opzwellen in de kachel

Toegevoegd donderdag 21 april 2016 00:18

ElenaNar, heeft uw bericht verworpen, sorry. Ik ben blij dat je het recept lekker vond!

Het lijkt me dat het droger wordt voor afke, hoe voel je je?

door het ontbreken van een oven is er niets te vergelijken. moeten perveren met bakken. besloten dat dergelijk brood niet in een broodbakmachine kan worden gebakken - er zal niet de indruk zijn die u ervan verwacht.Ik kreeg een goede indruk, maar er is een verlangen om met de temperatuur te spelen, en ik dacht ook: als je een beetje water in de pan giet of een klein kommetje water doet, werkt het als stoom. omdat de korst rechte kaneel bleek te zijn, knaagde ik natuurlijk met plezier, maar met weinig moeite.

Ik dacht ook: als je een beetje water in de pan giet of een kleine kom met water doet, zal het werken als stoom.

met stoom werkt het, maar is het apparaat hiervoor ontworpen?

de korst bleek rechte kaneel te zijn, natuurlijk knaagde ik met plezier, maar met weinig moeite.

en u vermindert de hoeveelheid uitbeenmeel, de korst wordt dunner.

met stoom werkt het, maar is het apparaat hiervoor ontworpen?

Ik zag dat de meisjes er compote en soep in kookten - dus theoretisch zou de filet niet dood moeten gaan door de hoeveelheid stoom, het enige dat zich zorgen maakt is water in een volledig verwarmde container gieten - het betekent een soort antiaanbaklaag bederven coating erin, dus ik dacht aan een paar bakjes beneden, onder het rooster

en u vermindert de hoeveelheid uitbeenmeel, de korst wordt dunner.

Ja, er zat een bloemschacht op, na het bakken heb ik het met een borstel schoongemaakt. maar dit komt omdat ik bang was om aan te raken, om de gaten niet te verpletteren.
omdat je hebt toegestaan ​​dat het verfrommeld wordt in het vormstuk - ik zal nu niet met hem op ceremonie staan ​​en er zal minder bloem zijn)))

Ik zag dat de meisjes er compote en soep in kookten

Wauw! Ik dacht niet dat hij dit misschien hoefde te zien.

Ik zal nu niet met hem op ceremonie staan

precies! Zonder ceremonie met hem

Toegevoegd donderdag 21 april 2016 13:26 uur

giet water in een volledig verwarmde container

en als je kokend water giet?

en als je kokend water giet?

als een optie. Ik heb nog nooit met stoom gebakken))) er zit alleen een hoop theorie in mijn hoofd))) misschien en het zal genoeg zijn om alleen maar water te sprenkelen, want de heteluchtfriteuse verwarmt me meer dan de oven, alles wat ik erin bak - Ik zet de temperatuur altijd 30 graden lager dan in een recept met een oven, anders komt het kruim er dof uit. het zal nog verre van ideaal zijn in de oven - maar je kunt dichterbij komen)))

de heteluchtfriteuse verwarmt me meer dan de oven, alles wat ik erin bak - ik stel de temperatuur altijd 30 graden lager in dan in het recept met de oven

dezelfde ervaring.
Probeer het met stoom - vertel het zeker!

Probeer het met stoom - vertel het zeker!

Ik meld me))) legde het deeg, dit keer stond het 2 dagen (er was geen tijd voor de oven). verdeeld in 3 delen. aarzelde niet om vorm te geven (gaten zijn nog steeds mooi). twee stukken gebakken met stoom - kokend water in de pan gegoten - een keer een beetje (een paar eetlepels), de tweede keer meer - nou ja, ergens 50-60 ml. en een gebakken zonder kokend water. Ze gingen dezelfde kant op, de gaten zijn hetzelfde. verschillen in de subtiele kleur van de korst. Degenen met stoom zijn iets meer gebruind. Totaal - in de heteluchtfriteuse merkte ik het verschil niet))). Twee gebakken 17 minuten 180 g heet. één gebakken gedurende 14 minuten - en je ziet dus een beetje ongebakken - slechts een paar millimeter.

Ze gingen dezelfde kant op, de gaten zijn hetzelfde. verschillen in de subtiele kleur van de korst. Degenen met stoom zijn iets meer gebruind. Totaal - in de heteluchtfriteuse merkte ik het verschil niet))

Ja, ik begrijp het, dan zal ik me niet druk maken over de stoom in AF

Nou, hier is nog een pizza uit je test die uitkwam. ongeveer 3/5 van je recept in een prinses pizzamaker. lekker. stoer. Ik galoppeerde naar me toe, ik dacht wat ik mijn eigen eten moest geven - en toen stormde het deeg op me af. Ik hou van dunner - de volgende keer zal ik de hoeveelheid deeg verminderen. er is geen megagat - maar de porositeit is normaal.

[shnt]

shntwat een heerlijke pizza
Ja, dit deeg is een echte redder in nood die altijd bij de hand is

neem me met een prop
Ik heb 300 ml vloeistof vervangen door oude kefir ...

rauwe gist, 15 g
bloem 1 graad
dubbele dosis
hier is het warm voor 2 met een cent voor een uur, het kneden is voorbij, het deeg is nogal steil (denk ik vanwege de dikte van de kefir) drijft niet, het plakt niet uit de handen



container voor 5 liter
past goed
Ik heb het in de koelkast gelegd, welterusten allemaal))

rauwe gist, 15 g

Wauw.)) Het is goed dat een container van 5 liter veel zal zwellen.

[Bijou]

Bijou, dus de dosis is het dubbele van 920 g bloem

Toegevoegd woensdag 15 jun. 2016 06:46 uur

wat is er gegroeid

[Katko]

Katko, Katerina, bubbels goed! Laat zien wanneer de reus klaar is

[Olga]

Olga, van alles wat ik niet in één keer zal bakken, wordt het een megamonster))

[Katko]

Katko, Ja! Het past niet in de oven.
Ik meng meestal een halve pond bloem doormidden.

Biju, dus de dosis is dubbel 920 g bloem

Toen ik begon met een lang koud gistdeeg, deed ik een halve gram (nou ja, of één gram) rauwe gist op een pond bloem. Dat is 10 keer minder. En ik heb het niet warm gehouden. Is het een wonder dat je zo'n mollig bent?

[Olga]

Olga, maar ik weet meteen dat ik het erg lekker zal vinden, dus heb ik de dubbele meteen gemengd, laat het gisten in de kou, voor mij geeft zo'n gisting de lekkerste broodgeest
en handig, elke dag kunt u bakken wat u maar wilt

Toegevoegd woensdag 15 jun. 2016 11:03 uur

Ik ga totdat ik alle pagina's heb gelezen, ik zal zien hoe het bleek)

[Katko]

Katko, laat de experts het corrigeren, maar om het deeg gewoon in de koelkast te bewaren, is er des te minder gist nodig. Voor rijke aromatisering hebben we allerlei metabolische processen in het deeg nodig, en niet alleen de consumptie van suikers door gist. Als er veel gist is en ze de eerste dagen alles verslinden wat ze kunnen bereiken, kan na het snijden blijken dat het deeg niets heeft om op te groeien. De gist begint van de honger af te sterven, het deeg krijgt een niet erg aangename, "muffe" smaak, de korst is bleek, de kruim is plakkerig, de rijst is laag.

Ik beschreef dit tot het uiterste, maar als je plotseling iets soortgelijks opmerkt, weet je waar de benen vandaan groeien.

Idealiter dient u uzelf met uw eigen dosis gist aan uw bloem toe te dienen. Zorg ervoor dat de gist altijd iets te eten heeft en iets meer voor de laatste rijs. Onthoud tegelijkertijd dat gist zich in de warmte (tijdens je eerste rijzen) actief vermenigvuldigt, van 15 gram verandert in iets veel groters, en in de kou praktisch niet vermenigvuldigt, maar alleen langzaam eet, waarbij koolstofdioxide uit de suikers vrijkomt .

gewoon om het deeg in de koelkast te bewaren

Over dit onderwerp is het raadzaam om zelf te experimenteren met het deeg, de opslag en verder gebruik.

We hebben een aantal geweldige thema's onder de codenaam "rijp, oud deeg" en chic brood met een dergelijk deeg. Met een lange opslag van een stuk deeg (tot 5-7 dagen), begint het deeg "als een zuurdesem" te werken, en herleeft wanneer het aan een nieuw deeg wordt toegevoegd, groeit snel en de smaak van het afgewerkte deeg krijgt de smaak van een zuurdeeg

Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend) (Viki)

Ik heb ook dergelijke experimenten uitgevoerd met het "oude deeg" en er brood van gebakken:
Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden

Tarwebrood op oud deeg (oven)

Tarwebrood gemaakt van oud deeg (Beheerder)

[wanneer het in een nieuw deeg wordt geïntroduceerd, groeit het snel]

Over dit onderwerp is het raadzaam om zelf te experimenteren met het deeg, de opslag en verder gebruik.

Idealiter dient u uzelf met uw eigen dosis gist aan uw bloem toe te dienen.

Niet fout?))

Wanneer een stuk deeg lange tijd wordt bewaard (tot 5-7 dagen), begint het deeg "als een zuurdesem" te werken en herleeft wanneer het in een nieuw deeg wordt geïntroduceerd, groeit het snel

Dit is precies wat groeit bij introductie in het nieuwe deeg. Omdat er voedsel werd verstrekt aan de paddenstoelen en bacteriën. En uit zichzelf, na het kneden / vormen, stijgt het niet zo actief, daar heb ik het over.

[Lena]

door. Ik bakte het Viki-recept ontelbare keren op het oude deeg, het deeg "gerijpt" in de kou en gedurende twee dagen deel ik niet ...

ongeveer 15 g in dit recept: de auteur gaf 8-10 rauw per dosis aan, uit deze berekening kostte het zelfs twee keer minder
natuurlijk kijk ik hoe het deeg zich gedraagt
bedankt, Lena, voor aanbevelingen, zal ik observeren

[Katko]

Katko,
Ja, ik moet toegeven dat ik nog steeds bakker ben.)) Ik wil gewoon graag een beetje begrijpen waarom het zo komt, dan anders ... Een paar keer kreeg ik zo'n "rot" permanent resultaat dat ik moest onvrijwillig nadenken.

[Lena]

Lena, ja, we bakken met de hele wereld en doen debriefing, iedereen zal zijn eigen vinden)
natuurlijk wil ik het niet bederven, ik weet het, het betekent gewapend tegen slechte resultaten)))

Toegevoegd woensdag 15 jun. 2016 22:57

De sterren kwamen zo bij elkaar ... dat ik vandaag de omelet nam en de halters kneedde, en ik was doodsbang als een jacht op iets van dit deeg ...
ook de kool was gestoofd, de laatste vorken van de winter, licht gestoofd met wortels zoals in taarten die ik zal maken ...
nou, hier ben ik in de omeletbroodjes en gebakken met kool en niemand))
mooi



Ik denk te bakken in een wonderoven .. maar jagen en explosief brood in de oven

Ik heb vandaag brood gebakken, ik heb het net gemaakt op 1 graad meel en wei, ik heb 30 ml toegevoegd, de kruimel bleek fijn poreus en rubberachtig te zijn, erg lekker. Ik deed het in een multikoker.

nou, hier ben ik in de omeletbroodjes en gebakken met kool en niemand))
mooi

Gefeliciteerd!

Maar ik hou niet echt van taarten buiten de oven van zo'n deeg. De mijne heeft een harde korst, en het is moeilijk te raden met het deeg - ze hebben een beetje gemist en ze zijn al op het dak geraakt, er kan nergens anders heen. De korst wordt hierdoor niet zachter.
Hete mensen zijn het er nog steeds over eens om het te gebruiken om niet te beledigen, maar koude mensen eten niet, zelfs niet onder marteling.

In dergelijke apparaten met contactverwarming heb je een zachter deeg nodig, IMHO. ((Nou ja, rijker, in die zin.

Ik deed het in een multikoker.

Ja, ik oefen al een jaar of twee elke dag.

wat werkte niet

Meisjes, vertel me alsjeblieft over de korst. Je schrijft dat de korst knapperig is, maar om de een of andere reden voor mij knarst, alleen heet, en zelfs dan pas direct na de oven. Dan, liggend op het rooster onder een handdoek, heeft het geen crunch. Waarom?

[zonder bekleding]

afkoelen op het rooster, zonder bekleding, ongeveer een uur.

Dit wordt specifiek aangegeven in het recept.
En hier was ik ... bedroog ons oerberoep - bakken - met een Franse bakkerij. Ik heb twee rollen gekocht voor vreselijk geld. Een met olijven, de andere met zongedroogde tomaten. Eet ze, en ik denk dat ze me eraan herinneren? Ja, dit is ons handwerk dat is gemorst zonder te kneden, alleen zitten er hele olijven in en een paar stukjes kaas erop. Zodra ze de gekochte op hadden, sloot ik ons ​​recept af, deed er een zongedroogde tomaat, olijven en een beetje gezouten suluguni in. Verbazingwekkend!
Sorry dat er geen foto is, maar ik hoop dat ik het idee heb.
Het enige negatieve is als je verwacht dat dit brood voor morgen blijft - helaas ... Doe er twee tegelijk, of doe iets anders in de broodbakmachine om te helpen. De aanbeveling "wacht tot het brood is afgekoeld" - werkt niet))))

[Ikra]

Ikra, Irina, bedankt voor de tip. Hier let ik niet op

Dus mijn brood kwam op tijd. Bracht een rapport:;

Ik heb twee rollen gekocht voor vreselijk geld. Een met olijven, de andere met zongedroogde tomaten. Eet ze, en ik denk dat ze me eraan herinneren? Ja, dit is ons handwerk dat is gemorst zonder te kneden, alleen zitten er hele olijven in en een paar stukjes kaas erop.

Ik sloot ons recept af, deed er zongedroogde tomaten in en olijven en een beetje gezouten suluguni. Verbazingwekkend!

stel je voor! Toegegeven, ik verspreid dit alles liever op kant-en-klaar brood, maar dit is een kwestie van smaak.

mijn brood kwam op tijd. Bracht een rapport

geweldig brood, de kruimel is zo geperforeerd en luchtig

Ik smeer dit alles liever op kant-en-klaar brood

Weet je, het ziet er ook geweldig uit van binnen. En onverwachts vond ik het leuk dat de olijf heel was en de tomaat een groot stuk. Het was op de een of andere manier sterk verbonden met het artisanale brood. Maar ik realiseerde me voor mezelf dat het zo goed is om alleen een klein broodje te maken, dat zal worden gegeten zodra het afkoelt.

En onverwachts vond ik het leuk dat de olijf heel was en de tomaat een groot stuk.Het was op de een of andere manier sterk verbonden met het artisanale brood. Maar ik realiseerde me voor mezelf dat het zo goed is om alleen een klein broodje te maken, dat zal worden gegeten zodra het afkoelt.

Hoe wilde ik zo graag zo'n brood!

Ik deed alles volgens het recept ... waarom het een beetje dunner werd ... en het verspreidde zich als een pannenkoek op een bakplaat ... hier


Maar heerlijk !!! Gisteren ben ik er weer mee begonnen .. Ik heb 350 g water ingeschonken

het is zo goed om slechts een klein broodje te maken dat zal worden gegeten zodra het afkoelt.

Ja, het is praktisch een minipizza

Toegevoegd donderdag 22 december 2016 14:13 uur

Ik deed alles volgens het recept ... waarom het een beetje dunner werd ... en het verspreidde zich als een pannenkoek op een bakplaat ... hier


Maar heerlijk !!! Gisteren ben ik er weer mee begonnen .. Ik heb 350 g water ingeschonken

blijkbaar is het meel nogal zwak (dit is te zien aan de structuur van de kruimel) en neemt het minder water op. Het is noodzakelijk om de hoeveelheid water te verminderen of, bij voorkeur, de bloem te veranderen.
Het spijt me dat ik uw bericht laat heb opgemerkt - ik ben al lang niet meer bij HP ingelogd

Het is noodzakelijk om de hoeveelheid water te verminderen of, bij voorkeur, de bloem te veranderen.

Ik zal het proberen ...

[Helen]

Helen, Lena, en wat een mooi brood, maar je moet een deeg maken ...