Boyarsky brood (oven)

Boyarsky brood (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
tarwebloem van het 1e leerjaar	500 g
verse gist	6 g
zout	6,5 g
suiker	25 g
plantaardige olie	1 eetl
eieren	1 stuk
rozijnen	50 g
water	275 ml

Kook methode

• 
  
• 
  
• Dit recept komt uit het boek "350 soorten bakkerijproducten", gepubliceerd in 1940 (auteurs P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).
  
• 
  
• 1. Deeg:
  
• 250 g bloem
  
• 200 ml water
  
• 5 g gist
  
• 
  
• Los de gist op in water, meng met bloem en laat 2,5-3 uur gisten.
  
• 
  
• 2. Deeg:
  
• Voeg 150 g bloem, 75 ml water en zout toe aan het deeg. Binnen 1-2 minuten tot een gladde massa kneden. Laat ongeveer een uur fermenteren (tot 3 keer verhogen).
  
• 
  
• 3. Einddeeg:
  
• Voeg de resterende 100 g bloem, suiker, ei, rozijnen toe aan het deeg. Kneed gedurende 6-7 minuten, voeg olie toe aan het einde van de batch. Laat ongeveer 45 minuten rijzen.
  
• 
  
• 4. Vorm het brood en laat het rijzen tot het 2,5-3 keer toeneemt. Vet het brood voor het bakken in met eigeel en melk, snijd het en bak het de eerste 10 minuten op 210 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 ° C en breng hem gereed (ongeveer 25 minuten).
  

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het brood wordt verkregen met een zeer dunne en zachte korst, met een uitgesproken tarwesmaak. Gebakken groeit het sterk in de oven.
Ik heb bezuinigingen gemaakt zoals beschreven in het boek, de foto (rekening houdend met het jaar van uitgave) is er niet. Toen ik begon met het maken van het laatste deeg, bleek dat de rozijnen voorbij waren. Er was gedroogde cranberry - doe het erin en de smaak bleek niet slechter dan in het originele recept. Al het andere is ongewijzigd.

[Twist]

Twist , geweldig brood !!! En de technologie is super !!!!

Er kwam heel mooi en heerlijk brood uit!

[Omela, ikko4ka]

Omela, ikko4ka Heel erg bedankt voor je feedback! Ik ben heel erg tevreden.

[Marish]

Opara

laat 2,5-3 uur gisten.

Marish, wat denk je, als ik het deeg een nacht in de koelkast zet,en verderop in de lijst en morgenochtend zal ik blijven toveren over het deeg?

[Twist]

Twist Marina, heerlijk brood !! En nog belangrijker, er is niet veel gist en dergelijke schoonheid wordt verkregen.

[In ons]

In ons, als je het deeg een nacht laat staan, dan denk ik dat je de voorlopige batch kunt overslaan. Voeg 's ochtends alle overige ingrediënten toe aan het deeg en laat het deeg gisten tot het verdubbeld is, in één keer. En dan voor proofing.
Maar dit ben ik theoretisch. Het recept zelf is nooit afgeweken van bovenstaande technologie.

[Twist]

Twist, Ik hou echt van de combinatie van broodsmaak die bloem 1 graad geeft, met vulstoffen of afwerkingen die zoet van smaak zijn. Bijvoorbeeld broodjes met jam, daarom vestigde ik de aandacht op het broodrecept, naast de aanbevolen technologie en een kleine hoeveelheid gist vond ik het nog lekkerder.
Bedankt voor het recept voor heerlijk en aromatisch brood!