Ambachtelijk brood zonder te kneden

[Kalmte]

Kalmte, Olya, bedankt!
Voor mij op jou!
Nu is het de beurt aan de starter!

[Trishka]

Trishka, wacht, meneer!

Olga, bedankt voor het recept, het brood is geweldig !!!!! : hallo: ik zal het zeker proberen !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, bak voor de gezondheid

Bedankt voor het recept! alleen gebakken in een steelpan, want in de magnetron kan nergens een bakje met water worden gezet.

[Sena]

Sena, we hebben Rita op het forum met zo'n avatar https://Mcooker-nln.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Ik ben gewoon aan Rita gewend met zo'n avatar. En toen keek ze

[Albina]

Albina
Ik heb deze avatar al heel lang gehad, zelfs vóór HP

Nu over brood ... en waar was ik eerder bang voor dergelijke recepten?! gemakkelijker dan in HP
Nu moet je goede bloem kopen en gehaast ...

En dat heb ik al heel lang, maar de mijne is groter!

[Sena]

Sena, Rita, als het u uitkomt, kan er geen twijfel over bestaan.
Ik heb dit brood gebakken voor mijn zoon. Maar om de een of andere reden is het hem niet gelukt

[Albina]

Albina
Ik heb deze avatar al heel lang gehad, zelfs vóór HP

En dat heb ik al heel lang, maar de mijne is groter!

En dat heb ik al heel lang, maar de mijne is groter!

Van nature! Kijk hoeveel broden je hebt gegeten, maar ik heb er maar twee

[Sena]

SenaMijn excuses, ik heb hier al een hele tijd niet gekeken
geweldig brood bleek!

[Sena]

Sena, Ritaje wordt een tweeling

Wie heeft dit brood gemaakt met toevoeging van roggemeel, vertel me hoe ik de vloeistof moet regelen? Nou ja, of de geschatte verhoudingen van bloem en water voor de optie tarwe + rogge. En dan zal ik het voor de eerste keer doen, ik ben bang om het te verknoeien. Mijn broodbakmachine ging vandaag stuk, maar ik bakte nooit in de oven

[afnsvjul]

afnsvjul, is het beter om water toe te voegen met 10-15 procent.
wees niet bang, dit brood is zeer resistent tegen experimenten

[Kalmte]

het is beter om het water met 15 procent te verminderen.

Het is goed dat ik besloot het te vragen, anders had ik wat water nodig

Kalmte, bedankt!!!

Bewaker !!! Iets wat ik te ver ben gegaan met het water. Het lijkt me dat er een soort vloeibaar deeg is geworden, misschien moet meel worden toegevoegd voordat het te laat is of het is al onmogelijk. Terwijl het nog warm is, heb ik na 2,5 uur een warming-up gedaan

[Julia]

Julia, Ik heb vandaag ook het deeg gelegd en de mijne is niet dik, te dun, maar ik zal me concentreren op Olga's antwoord Kalmte (op de eerste pagina van het laatste bericht), ik kan geen link invoegen, nu niet op de computer .. Ze schrijft dat het deeg plakkerig en niet dik is, het kan zelfs een beetje vervagen als het wordt gevormd ..

[Tatjana]

Tatjana, bedankt voor het kalmeren. Het deeg ligt al in de koelkast. Dus we zullen zien wat er morgen gebeurt.

[Julia]

Julia, Ik heb het ook in de koelkast en het stijgt niet zo actief.
Iets zal lukken.

Ik ging er gewoon naar kijken in de koelkast en het leek me dat het dikker werd. Waarom maak ik me zorgen, want ik heb 340 g tarwemeel en 120 g roggemeel en water gemaakt, niet helemaal volgens het recept, dus ik heb er meer toegevoegd dan volgens het recept. Dus ik denk - bedorven of niet? En het is ook interessant dat dit recept helemaal geen suiker bevat, maar behoorlijk actief fermenteert. En er is ook geen plantaardige olie. HEEL interessant wat er gebeurt

[Olga]

En ik wilde ook 100 gram vervangen door roggemeel, maar gelukkig raakte ik het op het verkeerde moment op en wilde ik niet naar de winkel. En ik ging ook meer water toevoegen .. dus maak je geen zorgen, alles komt goed, vooral sinds Olga schrijft - brood dat bestand is tegen experimenten. 5 uur voor de koelkast kauwde ik 3 keer, ik steeg zo veel, hoewel ik 0,5 theelepel gist deed.

[afnsvjul]

afnsvjul, maak je geen zorgen, dit deeg, zelfs met de toevoeging van roggemeel, ontwikkelt goed een structuur, dus het zal vloeibaar zijn, maar trekken en niet gieten, het belangrijkste is dat het minstens een dag blijft staan ​​en dan voelt vrij om ermee om te gaan.

[win-tat]

win-tat, alles verloopt volgens plan! je probeert eraan te knijpen en eraan te trekken, je zult zien welke glutendraadjes er zijn, zoals kauwgom

dus wat kan er niet worden gedaan met deze test! Ik heb net deze "ciabatta" eruit gehaald:



Ik vond het heel leuk om het in deze vorm te doen, voor de buters, dat is het!

[Kalmte]

Kalmte, heel erg bedankt voor het geweldige recept! Vandaag heb ik dit brood gebakken van 1 graad bloem met zemelen.Het bleek erg lekker: de helft is zelf genezen, de andere helft is naar de ouders gebracht. Ik heb al een nieuwe portie in de koelkast gelegd, gemaakt van premium meel, morgen ga ik bakken. Prachtig recept

[Olga]

Olga, Kalmte, bedankt!!! Alles bleek een adembenemende geur te zijn.

Alleen om de een of andere reden bleek mijn korst zo hard te zijn (hoewel ik tijdens het bakken water toevoegde). Het kan afkoelen - het wordt zachter. We zullen het morgen proberen. Ik zal de foto niet blootstellen - het vormen is voor de eerste keer mislukt, dus het bleek zo lelijk, kosobokenky
En waarschijnlijk zal ik de volgende keer minder gist doen, anders was ik voor het eerst bang voor alle 3 g. Ik was bang dat roggemeel het deeg zou verhinderen te rijzen. Ik vraag me af wat je nog meer kunt toevoegen aan dit brood dan roggemeel? Kun je het water vervangen door wei?

[Olga]

Mijn brood stond een uur en de korst werd zo zacht en knapperig !!!! Olga, en hoe vorm je zo'n ciabat?

[avgusta24]

avgusta24, Ik hou ook echt van dit soort brood gemaakt van grof meel, het is zo 'rustiek'
Bakken voor uw gezondheid!

[afnsvjul]

afnsvjulIk ben blij dat alles goed is gekomen
"Ciabatta" is heel eenvoudig te vormen:
1.Leg het deeg op de tafel (licht met bloem bestoven of geolied), rek het voorzichtig uit tot een ongelijke rechthoek.
2 Wikkel de twee tegenoverliggende randen naar binnen.
3. vouw in dezelfde richting.
4.Rek de resulterende rechthoek licht uit en breng deze over naar een bakplaat.

Een echte ciabatta moet natuurlijk drie keer worden gefold, maar daar heb ik geen last van

Wat betreft de gist, adviseer ik je ook om minder te doen, de smaak is veel beter en gisting op een dag of meer werkt nog steeds prima.
Wat betreft additieven, ik ben er in het algemeen niet zo dol op, en dit specifieke brood, IMHO, is het beste in zijn minimalistische versie. Meestal verander ik alleen de bloemvariëteiten, ik vind het erg leuk om het te bakken van volkoren granen en met zuurdesem als die er is.
De meisjes hier bakten met de toevoeging van lijnzaadmeel, olijven, denk ik. Wei kan natuurlijk in dezelfde verhouding als water worden toegevoegd.
Experimenteer en vertel het dan

[Kalmte]

We moeten nog aan de vorm werken, maar van binnen bleek het zoooo vol gaten! Het deeg heeft 4 dagen in de koelkast gestaan, iedereen had er geen tijd voor. Maar de smaak is onvergelijkbaar! Olga Kalmte, bedankt, ik zal zeker meer bakken

[win-tat]

win-tatTanya, een uitstekende structuur bleek
Bak voor de gezondheid

Toen ik rogge of volkorenmeel toevoegde, liet ik het water in dezelfde hoeveelheid staan. Het deeg was iets dikker. Het brood was daardoor uitstekend! Rogge werd niet meer dan 100 g toegevoegd.

Hier is mijn brood, ik heb het net uit de oven gehaald:
260 g tarwepremie
150 g volkoren tarwe
50 g gepelde rogge.
Gist Saf-moment - waarschijnlijk 2 g. Een derde, of iets minder, theelepel.
Zout - 10 g
Water - ongeveer 400 ml (360 was niet genoeg, het spatte ongeveer 50 ml meer).
In de koelkast - 2 dagen.

Er is nog geen bezuiniging, komt later
De snede scheurde uit elkaar, maar ik vond de tekening mooi

Ik vind het heerlijk om het van volkoren granen te bakken, en met zuurdesem, als die er is.

Neem je volkoren meel? Ik heb het niet gewaagd, maar ik wil ook echt het volkoren proberen.

Heel erg bedankt Olga voor het recept! Het is een wonder! Het eerste brood was binnen enkele minuten vernietigd, had nauwelijks tijd om te fotograferen, het oordeel van haar man "Peki zelf, ik wil niet meer winkelen." Ik dacht altijd dat brood bakken de hoogste vaardigheid was, bijna magie. Toen ik het in de oven legde, zei mijn moeder sceptisch: "dit formaat zal zeker niet gebakken worden." En er gebeurde een wonder!

Ik vond het brood erg lekker, dus er wordt niet gesneden)))
Nu zal ik er volledig volkoren graan in doen.

En er gebeurde een wonder!

Er is echt een wonder gebeurd. Allemaal zo poreus. Al op de foto ruik je het brood.

Ik heb wat brood gebakken! Dit is mijn eerste ovenbrood. Daarvoor bakte ze een keer in Shteba. Dat zijn alle experimenten met brood. Bedankt ! Het lijkt te zijn gelukt. Alleen, het lijkt mij, hij is niet zo sponsachtig en donzig als de anderen (in ieder geval op de foto's).De korst is heerlijk, en de kruim voelt aan alsof hij bijna op is. Misschien zou hij zo moeten zijn? Ik heb tenslotte niets te vergelijken, ik heb nog nooit ergens brood gebakken. En naar mijn smaak ruikt het naar gist (een soort van peroxidegeur). Misschien is dit hoe het zou moeten zijn? Ruikt brood niet altijd zuur? Misschien de volgende keer minder gist doen? Of korter in de koelkast bewaren? Ik stond 3 uur warm, kneedde, zette het in de koelkast, 26 uur bij de schoft, vormde het (het deeg was niet plakkerig, elastisch, het was zelfs niet mogelijk om het met bloem te besprenkelen, het plakte niet aan de handen ), 1 stond in de rijskast, gebakken in de oven (in een ovenschaal-water) op een pizzaplaat en vloerkleed gedurende 15 minuten op 300 o (ik heb een mini-oven, de temperatuur is max 320 o, maar ik denk dat het gewoon zo geschreven, eigenlijk minder), en dan met 240 of 30 minuten meer. Ik zag er bruin uit, maar op de scheuren leek het me dat het slecht gebakken was, ik voegde er nog eens 15 minuten aan toe. Ik haalde het eruit en lag 1.10 uur op tafel. Stop ermee. Waar is de fout? Of is het zoals het hoort?

Om de bereidheid van het brood te achterhalen, gebruik ik een thermometer. Admin heeft geleerd

Om de bereidheid van het brood te achterhalen, gebruik ik een thermometer.

Maar ik heb niet. Wat moet u dan doen? En als met een thermometer (voor de toekomst), hoeveel moet de temperatuur dan zijn? In het brood?

De temperatuur moet 94-98 graden zijn. Kijk dan hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, op 15 pagina's post 282 -er is een recept met roggemeel en mout, ik bak het constant, ik maak alleen water in de helft met wei.
Over het algemeen, herlees Temko, er zijn zoveel interessante experimenten, het recept is echt niet te doden!

[Kalmte]

Kalmte, Ik heb het gebakken! Het brood is een wonder, gevormd door een chiabatoi. (y) Het bleek erg lekker en sponsachtig. Leg het deeg al op het volgende broodje.

Heel erg bedankt voor het GORGEOUS recept! Ik dacht, dat is het - ik nam afscheid van het brood (tijdens de verhuizing verloren we een emmer van de binaton broodmachine), maar nee, na het herlezen van de hele Temka, heb ik het aangepast aan mezelf. 1) alles met pennen, en de 2e cartoon polaris geprobeerd. Het bleek erg lekker, hoewel niet zo'n grote gaten, maar de korst verving alles. voor het eerst gebakken. foto's op tel. er is, maar ik weet niet hoe ik mijn gedachten uit moet zetten. BEDANKT

deed de tweede keer
doe 2 g gist, verwarm de oven tot 50 graden, houd het deeg anderhalf uur daar, zet het 12 uur in de koelkast, laat het twee uur op kamertemperatuur staan ​​en in de oven
het resultaat is prachtig (het bleek veel beter dan de eerste keer), het enige is dat het helemaal aan het papier kleeft, je moet de onderste korst afsnijden

En naar mijn smaak ruikt het naar gist (een soort van peroxidegeur). Misschien is dit hoe het zou moeten zijn?

misschien gestopt, de mijne ruikt lekker naar brood, ruikt helemaal niet naar gist

het deeg was niet plakkerig, elastisch, je hoefde niet eens met bloem te besprenkelen, het plakte niet aan je handen

Ik ben plakkerig

Maar ik heb niet. Wat moet u dan doen?

er is ook geen thermometer, geprikt met een tandenstoker, het deeg leek vochtig op de bodem van het brood, nog 5 minuten toegevoegd

doe 2 g gist, verwarmde de oven tot 50 graden, hield het deeg daar anderhalf uur vast,

Waarvoor??
Dit is een lang deeg dat op kalme, zelfs koude gistingstemperaturen wordt bereid. Waarom het zo oververhitten?))

En het zou juister zijn om hem niet te krimpen, zoals gebruikelijk is in de Russische keuken - het deeg is niet Russisch. Het is juister om het op te vouwen door het in een cirkel te gooien, precies in de container waarin het ronddwaalt. Dan lijden de gaten niet erg, en de structuur verbetert, en hij stopt met plakken, en de korst zal dunner zijn en de kruimel zal zachter zijn.