Tarwebrood "Imperial" in de oven

Tarwebrood "Imperial" in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Poolish
Tarwemeel	384 g.
Water	384 g.
Verse gist	10 g. *
Deeg:
Poolish
Tarwemeel	416 g.
Water	112 g. + 38 g. bij het mengen
Zout	16 g.
Melkpoeder	24 g.
Witte mout	8d.
Verse gist	10 g. *

Kook methode

• Kneed Poolish. Gist oplossen in water, bloem toevoegen, alles tot een gladde massa mengen. Dek af met folie en laat 3-4 uur fermenteren bij kamertemperatuur.
• * Ik heb de hoeveelheid gist uit het originele recept teruggebracht van 24 naar 20. Ik denk dat het verder kan worden teruggebracht tot 16 g.
• Los voor de test de gist op in water, voeg alle ingrediënten toe en kneed:
• - 3 minuten op lage snelheid en
• - 12 min op 2e snelheid
• Ik heb 38 g toegevoegd aan het hoofdrecept. water. Het deeg is glad, elastisch.
• Laat het deeg na het kneden 10 minuten in een kom staan. Zet vervolgens op tafel, vorm een ​​bal, doe in een bakje, dek af en laat 90 minuten gisten bij kamertemperatuur.
• Kneed vervolgens het deeg, verdeel in 2 stukken, vorm van elk een bal, dek af en laat 10 minuten staan.
• Vorm een ​​brood / broodje, doe het in een rijsmand, bestrooi met bloem, dek af met folie en laat 60-75 minuten rijzen.
• Omdat ik een kleine oven heb en ik niet 2 broden tegelijk kan bakken, heb ik 2 broden op verschillende manieren gefermenteerd en gebakken.
• 1. Het mandje heeft 60 minuten in de oven gestaan ​​met het licht aan en een mok kokend water.
• Voor het bakken op een bakplaat draaien, snijden en met water besprenkelen.
• Verwarm de oven voor op 250C met de steen. Breng het brood over, verlaag de temperatuur tot 220 ° C en bak 10-15 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 200 ° C en bak gedurende 15 minuten, verlaag dan tot 180 ° C en bak tot ze gaar zijn. De exacte tijd is afhankelijk van uw oven. Ik heb in totaal 45 minuten.
• Als resultaat kregen we het volgende brood:
• 
• 
• 
• 
• 2. Ik zet de mand in de koelkast op de bovenste plank. Daar + 11.5C. Ik heb het in de koelkast bewaard tot ik het eerste brood in de oven deed. Meteen daarna trok ik het eruit, het werkstuk verdubbelde. Ik legde het op een warme plek
• Zodra het eerste brood uit de oven gehaald werd, werd de temperatuur verhoogd naar 220C (convectie 200C)
• Draai het werkstuk op een bakplaat, snij het uit, besprenkel met water en doe het in een koude gietijzeren pan (3,5 l.).
• Bak 40 minuten onder het deksel, verwijder het deksel en nog eens 10 minuten goudbruin.
• Het resultaat is brood, zoals op de laatste foto.
• Insnijding:
• 
• Zeer malse, luchtige kruim met een krokant korstje.

De schaal is ontworpen voor

2 broden van elk 600 g.

Opmerking

Om naar uw gewicht om te rekenen, is het handig om het recept in procenten te gebruiken. Om dit te doen, moet u elk ingrediënt met een factor vermenigvuldigen. Bijvoorbeeld 5, als u brood voor 500 g wilt krijgen. bloem, 6, als 600 g. enz. Ik heb vermenigvuldigd met 8 om 800 g te hebben. meel.

Tarwemeel - 100
Water - 62
Zout - 2
Versgeperste gist - 3
Melkpoeder - 3
Witte mout - 1

poolish:
Water - 48
Meel - 48
Versgeperste gist - 1.5
Gebaseerd op een recept van LJ Boris (bvallejo) 🔗

God, wat een schoonheid! lekkere en gouden handen je Oksana!

Nou, je moet !!! Zo'n mollig !!! Klasse!
Ksyusha! Maar als deze pulish 's nachts in de koelkast ligt? Niet dat?

Oksana, maar wat ik niet begreep in het briefje ...

[Natasha, Lena,]

Natasha, Lena, bedankt meiden!

Maar als deze pulish 's nachts in de koelkast ligt? Niet dat?

Heel erg zelfs dat !!! Gedurende 10-15 uur is het mogelijk door de hoeveelheid gist te verminderen tot 2-3 g.

Oksana, maar wat ik niet begreep in het briefje ...

Natasha, in de notitie, het percentage voor omrekening naar jouw gewicht. Ik heb bijvoorbeeld vermenigvuldigd met 8, ik kreeg 800 g. bloem, enz. Na het tellen van de pulish, moet deze worden afgetrokken van de totale hoeveelheid bloem / water / gist.

Ik begreep het nog steeds niet, het is tijd om te slapen ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, geweldig brood !!!
En ik heb alles in bladwijzers gezet. Echtgenoot op rogge werd aangetrokken en zoveel van je recepten in de winkel

Heel erg zelfs dat !!!

Aha! Dus ging ik Abazhayu "lang" brood zetten

[Natasha]

Ik begreep het nog steeds niet, het is tijd om te slapen ...

Natasha, Wat is niet duidelijk ??? Wat voor brood wil je bakken ??? Hoeveel gram bloem?

Lenchik, succes!

Man op rogge getrokken

Marish, bedankt, maar de mijne trekt niet eens theoretisch.

nou ja, bijvoorbeeld 500 g. meel

nou ja, bijvoorbeeld 500 g. meel

Dus je vermenigvuldigt alles met 5:
poolish:
Water - 48 x5 = 240
Meel - 48x5 = 240
Versgeperste gist - 1.5x5 = 7.5 (ik heb er 5)

Deeg
pulish geheel
Tarwemeel - 100 x 5 = 500 - pulish 240 = 260
Water - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Zout - 2 x 5 = 10
Versgeperste gist - 3x5 = 15 - pulish 7.5 = 7.5 (ik heb er 5)
Melkpoeder - 3 x 5 = 15
Witte mout - 1 x 5 = 5

is dit duidelijk ???

OVER!!!!! Het is goed dat ik heb gewacht! Dit is waarschijnlijk mijn maat. Van de 500 krijg je één brood?

aaaaa .. ik begreep het, anders zit ik te denken, welke percentages en tot wat en tot welk gewicht. herberekening van het recept zelf. bedankt Oksana!

[Natasha]

Van de 500 krijg je één brood?

Nou, het zal esessno blijken te zijn. Hoe ga je het bakken ?? Ik vond de container onder het deksel beter. Maar de container zou dan groot moeten zijn, als mijn 400g. nam 3,5 liter. En op de haard ja .. er zal één groot brood zijn.

Natasha,

[Omela,]

Omela,oh, Ksenia, zoals altijd, jij staat bovenaan! Ik ben hier al honderd jaar niet meer, ik rende naar binnen en meteen naar jouw licht. Het brood is gewoon een wonder! Vooral lof !!!

Oksana, controleer of bloem is zoogr, vermenigvuldig dan met 3? Nou, dan neem ik de pulish (bloem, water, gist) weg, toch?

Ik heb niet de juiste vorm, hij zit aan de onderkant. Vandaag keek ik naar een gietijzeren schaal in de winkel, dus een fatsoenlijke braadpan met een deksel van 760 UAH, bijna $ 100, trok

[Natasha]

Natasha, MALADETTEN, ga zitten, vijf!

Natusik , Bedankt, mijn liefje !! Waar ben je weer heen gegaan? Hoe gaat het met Dasha ??

zo fatsoenlijk zo'n braadpan met een deksel van 760 UAH, bijna $ 100, getrokken

Maakt u gietijzeren schalen ... 🔗... Zulke mooie.



shl. de huidige handvatten zijn niet duidelijk waarom de hoezen van plastic zijn .. en we hebben geen geverfde.

Maretak, ik herkende je aan het brood in het raam, ik keek naar de film, ik kwam naar de keuken om de laptop uit te zetten, maar hier ... Mam schat, brood, knap: girl_love: Ja, en met witte mout

Ik heb niet de juiste vorm, hij zit aan de onderkant. Vandaag keek ik naar een gietijzeren schaal in de winkel, dus een fatsoenlijke braadpan met een deksel van 760 UAH, bijna $ 100, trok

Lenchik, ik zal je een gans geven om te gebruiken

[Maretak,]

Maretak, oh, wat ziet het brood er smakelijk uit, we moeten het in het weekend proberen. Bedankt.

Maretak! Ambachtsvrouw, ambachtsvrouw!
Nou, wat zijn je heerlijke broden! Meesterwerken!
Ik neem het recept in de tabbladen, ik bak het morgen!
Heeft een geweldige redding ondergaan!

Schoonheid!

Eh, en de oven is wanneer ...

[Lena, Tanya, Light, Georgy]

Lena, Tanya, Light, Georgy, bedankt!!! Blij dat je het brood lekker vond !!!

Eh, en de oven is wanneer ...

Mee eens. Daarom bak ik in grote porties zodat ik het plezier enkele dagen kan bevriezen en strekken.

Foto toegevoegd van het tweede gesneden brood. De smaak verschilt niet absoluut.

Meisjes, ik begrijp het niet, -Poolisch- is het gewoon sopara- of is het iets nieuws? En Maretak's brood wordt altijd gesmolten, en de FOTO'S zijn ZEER MOOI!

Het brood is gewoon super rrr Ksyusha, waar heb je de witte mout vandaan?

Het brood is gewoon super rrr Ksyusha, waar heb je de witte mout vandaan?

Ik koop hier. 🔗

Ik koop hier.

Hou op! En hier hebben we naar mijn mening tarwemout nodig.

Omeloka komt alles op zijn plaats zetten.

Bestaat er tarwemout?
Pysy. Ik keek. Het gebeurt...

[noot]

noot , Ira, bedankt! Ik koop in "Belovedye" 🔗, ze hebben een winkel in Danilovsky-kloosters.

In dit geval kun je roggemout gebruiken, vroeg ik Boris.

[Omela,]

Omela, Xun, bedankt voor je bezorgdheid! Dasha is hersteld en gaat naar school. Ik ben zo terug. Alleen ik kom uit een depressie en onmiddellijk ...

[Ksyusha - Maretak]

Ksyusha - Maretak - Vanwege je brood ben ik op weg gegaan naar Moskou om witte mout te kopen. Het pak zegt dat je mout moet brouwen - en hoe heb je dat gedaan?

[Ksyusha,]

Ksyusha, en ik, zoals altijd, voor uitleg.

Poolish is het een deeg? EN mout kun je het vervangen? Ik heb het nog nooit gebruikt, ik kan het me niet eens voorstellen.

[Poolish]

Poolish is het een deeg? EN mout kun je het vervangen? Ik heb het nog nooit gebruikt, ik kan het me niet eens voorstellen.

Vika, Pulish is een deeg. U hoeft niets te vervangen. Hierboven heb ik een link gegeven, je kunt zien hoe het eruit ziet.

Op de verpakking staat dat de mout moet worden gebrouwen - hoe heb je dat gedaan?

Iers, geen behoefte om te brouwen. Deed alles zoals beschreven in het recept. net gemengd met bloem.

[Omela!]

Omela! Ksyusha! Neem de nachtploeg. Ik bakte volgens jouw lay-out voor pygovka voor 500 g bloem. Pulish bracht de nacht door in mijn koelkast. Aan het einde van het kneden vond ik het deeg een beetje steil. Maar alles, de klus is geklaard, ik heb niets gemengd. Gebakken op de haard. Heerlijk brood bleek !!!
Ik heb het nog niet gesneden, maar het voelt als een dunne korst nu al speelt, is de kruimel veerkrachtig!

[Lenchik]

Lenchik, schoonheid !!!!

Aan het einde van het kneden vond ik het deeg een beetje steil.

Dat is zeker dat jij en ik ander meel hebben ... ja .. ik had een heel zacht deeg.

[Omela]

Omela! Heel erg bedankt voor het geweldige broodrecept! : girl_love: Vandaag bakte ik volgens de tweede methode die je had voorgesteld, ik deed geen stap terug van het recept voor een enkele gram. Het meel was van Altai-klasse 1. De peperkoekman was zacht, een beetje plakkerig aan zijn handen. De pulish werd gekneed en vervolgens werd het deeg gemaakt in een broodbakmachine met behulp van het programma "Noedeldeeg". Voor het bakken heb ik een aluminium gosper van 4,5 liter gebruikt. Dus toen ik het 40 minuten later opendeed, kon ik mijn ogen niet geloven - het brood steunde bijna het deksel van de ganzenmaker. De distributie van producten was voor 500 g bloem. Ik bakte met open deksel echter niet 10, maar 20 minuten. Brood is IETS! Luchtig gewichtloos. De korst is dun en geurig, ruikt naar Frans broodje. En wat belangrijk is - niet dansen met deeg. Ik woog de producten voor de pulish op de weegschaal, stuurde ze naar de bakkerij, die alles mengde, en ging 4 uur op zaken. Ik kwam - voegde de resterende producten toe, zette het kneedprogramma aan. En dan een kleine manipulatie van de handvatten. En dat is alles! Ik kan je nog geen foto's laten zien. We moeten de camera afhandelen. Misschien later. Lage buiging en nogmaals bedankt!

Nadezhda, bedankt voor je vriendelijke woorden !!! Ik ben blij dat alles voor je is gelukt en dat je het leuk vond !!!

Ik had het mis in de berekening (de pulish moest van het totale bedrag worden afgetrokken?) En ik vermenigvuldigde zowel het deeg als de pulish met 6, het deeg bleek nat te zijn. Maar ondanks dit was ik tevreden met het resultaat. Het brood is heerlijk! De helft is al opgegeten.Maretak BEDANKT !!! Volgende keer bak ik zoals verwacht volgens het recept _{neem een ​​foto zoals altijd Ik ben lui}

[Natalia]

Natalia, wat je ook vermenigvuldigd met 6. Als de ingrediënten uit het hoofdrecept komen, corrigeer dan. En als rentetarieven, dan moet de pulish worden afgetrokken, ja.

Ik heb de rente vermenigvuldigd (en ook Pulish). Dit is wat er overblijft van het resulterende brood

[Natalia]

Natalia, sterf niet opstaan ​​!!!! Wat een schoonheid!!!

Ik heb de rente vermenigvuldigd (en ook Pulish).

In dat geval moest de pulish van het deeg worden afgetrokken.

In dat geval moest de pulish van het deeg worden afgetrokken.
[/ quote] de volgende keer zal ik dat doen! Nogmaals bedankt

Hoera! Maretak! Ik denk dat ik heb geleerd hoe ik afbeeldingen moet invoegen! Hier is mijn verslag. Toegegeven, de familieleden slaagden erin de helft ervan af te hakken.

🔗

[Hoop]

Hoop, mooie kruimel bleek !!! En de korst is zichtbaar! Gebakken op de haard?

Gebakken op de haard?

Nee, ik bakte volgens jouw tweede methode - in een koude ketel met deksel en daarna 10 minuten zonder deksel. Nogmaals bedankt, het brood is echt imperiaal.

Zeer geurig heerlijk brood met een knapperige korst (ik bakte in een gietijzeren pan - en hoe leefde ik zonder?)
Voor 500 gram bloem kneden, speciale dank voor het handige rekenplaatje.
Ik moest de producten een beetje verwisselen, ik had geen melkpoeder, ik deed het gebruikelijke deeg in het deeg, water in de pulish. Lichte roggemout - Belovodye.
Hier is wat er is gebeurd:


Nou, erg lekker!
Bedankt!