Ambachtelijk brood zonder te kneden

Maak 0,7 of 0,75 van het recept.
Bijvoorbeeld bloem 460 * 0,7 = 322 g
water 360 * 0,7 = 252 g
zout 10 * 0,7 = 7 g
gist ongeveer 1 - 2 gram
Totaal 582 gram deeg. Het dak moet iets boven de mal komen.
Je kunt met 0,75 tellen - het zal meer blijken te zijn, de bovenkant van het hoofd zal er uit de vorm sterker uitzien. Maar er mag geen "paddenstoel" zijn. Nou ja, in theorie

Integendeel, ik heb een hoed ergens slechts één vinger hoger in het midden vanaf de bovenkant van de vorm, dat wil zeggen, er is niet genoeg deeg. En ik deed 500 meel en bijna 400 water - veel, de paddenstoel groeide (de foto staat helemaal in het onderwerp). En ik heb het onderwerp over deze berekeningen gelezen, maar er klopt iets niet. Dat wil zeggen, mijn broodje is kleiner en zwaarder (zie je, niet al het water verdampt). Ik moet het volume van de hoed berekenen, dat wil zeggen hoeveel ik moet toevoegen zodat hij een beetje groeit. En ik krijg een dichte kruimel, als het op de een of andere manier van binnen "klonk", als er grote poriën waren zoals de auteur bedoelde, dan zou het totale volume groeien zonder toe te nemen. bloem of water.

Hallo! Een week geleden kwam ik dit recept tegen en nam het mee naar de bladwijzers, ik wil het zeker proberen.
Palychs berichten over de angst om de bakplaat kapot te maken, waren een beetje gênant. Tot nu toe heb ik alleen in HP gebakken, ik heb er een vaag idee van. Vertel me alsjeblieft welke bakplaat je moet nemen - er is een gewone zwart gecoate en grijze, elektrische oven - welk niveau en welke modus is het beste om te kiezen? En hoe is het correct - om de oven samen met een bakplaat en een bakje in water voor te verwarmen, en dan het brood op papier heet te maken - toch? Voor stoom moet je een rooster onder de bakplaat en een koekenpan met water erop leggen - toch?
Mijn excuses voor de stomme vragen

[Ryazanochka]

500 bloem en bijna 400 water

Dit is teveel voor dit formulier. Heb je mijn bericht gelezen? Dit formulier is voor brood van 560 gram.
Dus ik deed dit voor jou. Als in een dergelijke situatie het brood niet boven de vorm uitsteekt, betekent dit dat het slecht is gerezen door fouten bij het rijzen, vormen of bakken. Maar de vorm is hier niet de schuld van
Of je hebt geen pure tarwe gemaakt, ja, het brood zal lager zijn en dat komt goed.
Ik bak roggebrood in deze vorm, ik doe ongeveer 950 gram deeg, de bovenkant van de vorm steekt niet uit, gelijk met de randen of zelfs lager.



Ryazanochka,

Palychs berichten over zijn angst om de bakplaat kapot te maken, waren een beetje gênant.

Ik begrijp ook niet helemaal wat er kan gebeuren met een bakplaat in de oven. Maar om eerlijk te zijn heb ik nog nooit op een bakplaat gebakken. Ik heb een baksteen, ik hou er zielsveel van, ermee bak ik zelfs het schijnbaar verpeste deeg tot fatsoenlijk brood.
De klassieker is om een ​​steen (omgekeerde bakplaat, omgekeerde grote gietijzeren koekenpan) in het midden van de oven op te warmen. Verwarm op de bodem van de oven een LEEG waterreservoir voor (ik heb hiervoor een oude kleine gietijzeren koekenpan geschonken). Alles is maximaal - ik heb 250 graden. Als alles warm genoeg is, sleep je de blanco vlak op het papier de oven in, spetter kokend water in de container (let op je ogen, handen en ovenglas), sluit alles en geniet van het spektakel van een brood dat voor je neus groeit. ogen
Maar dit is een nogal gevaarlijke gebeurtenis, velen doen het anders, ik denk dat ze je zullen schrijven. Ik hou van de klassiekers

[Svetlana]

Ik schreef dat er geen goed papier is, maar als ik het erop gooi zonder het, is de kans groot dat het eraan blijft kleven en dan ... maar over slecht papier en pogingen om het later van de test af te scheuren - eerder gelezen, ik miste nog steeds zulke passies))



Svetlana, Ik herhaal ... ik heb niet veel deeg voor dit recept, maar niet veel, en je berekening zal het verder verminderen. Oké, ik snap het.

Over het aanrecht schreef ik dat er geen goed papier is, en als ik het zonder dat het op het aanrecht gooi, is de kans groot dat het eraan blijft plakken en dan ...maar over slecht papier en pogingen om het van de test af te scheuren - eerder gelezen, ik miste nog steeds zulke passies))

Begrepen. Er is papier, maar ik weet niet wat het is. Ik heb een bakmat, geen siliconen, maar een soort dun (ik heb er pizza op gebakken) - waarschijnlijk zal het werken?

De klassieker is om een ​​steen (omgekeerde bakplaat, ondersteboven grote gietijzeren koekenpan) in het midden van de oven te verwarmen.

Waarom - INVERTED? Ik verontschuldig me nogmaals

[Tatjana]

Tatjanaook, maar ik weet niet zeker of het goed is. Op de een of andere manier bakte ik de bouillon (uiensoep) erop, zodat ze bleven plakken. Ik hou meer van de vormfactor van "baksteen" brood, er is ook een fabrieksvorm, maar ik kan dit recept niet overwinnen ... vanavond vanavond de laatste poging.

[Palych]

geen goed papier

Palych, koop Freken Bock- of Paclan-papier en je zult blij zijn dat ik al jaren alleen FrekenBok heb - ik gebruik het vel meerdere keren, nooit een keere zit vast. Of koop een herbruikbare Teflon-mat, maar ik vind het papier nog steeds leuker en het glijdt beter van het bord op de bakplaat.

Geluk ... nou ja, alleen papier was niet genoeg om af te maken ... grapje, dit is al nerveus ... ik heb het vastgespijkerd, dat wil zeggen, ik heb het voor de laatste keer gevormd volgens dit recept, is in uniform , wachtend ... nu was de tafel al met bloem besprenkeld, misschien zou het een beetje oppakken en zou het deeg een beetje dikker worden. Uitgerekt en opgevouwen, geklopt, verwrongen .. misschien zijn er samenzweringen? Gebeden? ... maar borrelen ... gekweld door meel van bovenaf, niet bedekt met film, opgeblazen.




Veelkleurig. 770gr. Max. Hoogte gebakken. Je hoeft er geen bloem over te strooien, de rand is zichtbaar.

Waarom - INVERTED?

Het is gewoon handiger om het werkstuk te verschuiven

Goed? IMHO, een heerlijk brood. De korstjes zijn dun, de bovenkant is gewelfd, een lichte scheur aan de zijkant voegt charme toe.))

[Bijou]

Bijou, en van binnen is er sneeuwwit vruchtvlees ... een gescheurde hoed - toonhoogte zonder water (met een spray) volgens het Admin-algoritme (10 + 10 + 10 + min geleidelijk verlagen van de temperatuur tot 160 °), een nuance .. . - veranderde het recept een beetje, veranderde het.

Waarom is ze sneeuwwit van rijp deeg? Of is er suiker?

Gescheurd, zegt u? Naar mijn mening heeft onze fabrieksvorm altijd een klein scheurtje bij de bovenste korst. Maar de technoloog daar is erg goed - het brood is altijd erg lekker en stabiel.

volgens het Admin-algoritme (10 + 10 + 10 + min geleidelijke verlaging van de temperatuur tot 160 °)

Ik weet niet wat het algoritme is, maar in mijn oven is het voldoende om brood in een warme kast te doen en de verwarming na 8-10 minuten uit te schakelen met een timer (afhankelijk van de massa brood of de spanning in het netwerk ).

Als ik een andere timer gebruik, ga ik na 25-30 minuten naar de oven die lang uit staat, daar staat een perfect gebakken brood (haard) op me te wachten. Dat wil zeggen, de temperatuur alleen daalt net met de vereiste hoeveelheid, het is niet nodig om de regelaar aan te passen.))

[Bijou]

Bijou, ja, dus het gebeurt vanzelf. Door
10 minuten bij 220, 200, 180 en 160 tot het einde.
Je raadt het al - suiker en honing een half theehuis. Je kunt het niet voor je verbergen ... Ik hield niet van de oude waskruimel en de kleur van de korst buiten werd lichter, niet roestig. Er is nog iets ...)

Ik heb een bakmat, geen siliconen, maar een soort dun (ik heb er pizza op gebakken) - waarschijnlijk zal het werken?

Als je geen siliconen hebt, dan hoogstwaarschijnlijk Teflon. En het is zelfs beter dan siliconen, dus gebruik het. Ik draai de bakplaat niet om, het is handig om het brood op het tapijt te slepen. En ik gebruik nooit papier bij het bakken van brood. De mat is herbruikbaar, waarom zou je geld uitgeven aan papier? Zuinig mij
Ik legde het brood voor het rijzen op een snijplank bedekt met een teflon of siliconen mat. Ik haal een voorverwarmde bakplaat uit de oven, breng de plank naar de bakplaat en trek voorzichtig het brood samen met het vloerkleed op de bakplaat. Toegegeven, ik heb een bakplaat voor ento-zaken met bijna geen zijkanten of er is er een met een afgeschuinde rand. Deze is handiger

Je raadt het al - suiker en honing een half theehuis. Je kunt het niet voor je verbergen ... Ik hield niet van de oude waskruimel en de kleur van de korst buiten werd lichter, niet roestig. Er is nog iets ...)

Nou, dat is alles, u kunt dit onderwerp met een gerust hart verlaten, want er is niets meer over van het originele recept, en uw eigen is geboren, niet vergelijkbaar met dat van iemand anders, maar voor uw gezin het Meest Correcte Brood.

* ik eet bijvoorbeeld helemaal geen zoet brood

verlaat dit onderwerp,

abazhiti, kijk wat mijn niet-normale broden bleken te zijn, geen enkel tijdsinterval werd aangehouden, behalve de nacht in de koelkast))
en de ingrediënten volgens het recept, eerlijk gezegd





rauwe bevroren gist ca. 3 gram, bakmeel met asgehalte 75

Abazhiti, kijk wat mijn slechte broden zijn geworden

Wauw! Dit zijn de pantoffels!
Katerina, ik weet niet eens wat ik moet zeggen ... Maar ik zal spoedig sterven van afgunst.
En de snee?

Ik heb ooit geprobeerd stokbrood te maken van een soortgelijk deeg. Lekker!

[Bijou]

Bijou, je hebt weer gelijk. Dit is de laatste foto van het brood voor dit (bijna) recept.
Wat ik begreep is dat de formulierversie niet geschikt is. En in ieder geval geeft een slechte batch een merkbaar beter resultaat.
460/360 = 1,27 bloem / water-verhouding voor dit recept.
En de deegmethode (250 / (190-210)) geeft precies dezelfde verhouding. Dat wil zeggen, het blijkt dat dit een dik deeg is dat we gewoon bakken. Zout en gist zijn qua hoeveelheid nagenoeg gelijk.
Aan dit "deeg" of zoals je schreef "rijp deeg" voeg ik bloem en water toe en kneed een beetje, het wordt echt gaaf wit brood.

Aan dit "deeg" of zoals je schreef "rijp deeg" voeg ik bloem en water toe en kneed een beetje, het wordt echt gaaf wit brood.

Alles stroomt, alles verandert ... Het kan best zijn dat na een paar jaar bakken je dagelijkse brood er totaal anders uitziet. Zo, stap voor stap ... Niet zo snel als nu, maar het brood zal veranderen, je kunt me geloven.)) Je weet hoe vaak ik allemaal zo trots op mezelf was, zeggen ze, ik heb de perfectie al bereikt en is beter dan dit brood voor mij en kan het niet zijn? Maar nee ... Ofwel reduceer ik de gist tot een microscopisch kleine hoeveelheid, dan kneed ik het zo, dan anders, dan begin ik het deeg met het ene vochtgehalte, dan met het andere, dan laat ik een stuk deeg achter voor de volgende batch, dan maak ik bloem ...

En toch, het lekkerste is nog steeds het brood op basis van deze "pure" - lange gisting zonder vreemde suikers met microscopisch kleine gist. Ik durf nog niet met zuurdesem in aanraking te komen, maar ik vermoed dat zo'n deeg qua smaak en aroma in de buurt is gekomen.

Zout en gist zijn qua hoeveelheid nagenoeg gelijk.

Wauw ... voor een pond gistmeel heb ik ongeveer anderhalve gram en wel tien zout.)

[Bijou]

Bijou, dan ben ik dankbaar in deze "strijd" zonder te kneden, dat het uiteindelijk kwam op hoe je het desoxiderende koude deeg met een envelop naar het midden moest strekken en vouwen, precies in de kom en het kleeft niet aan je handen. En hoe vaker hoe beter.



Ahh, ik bedoelde dat gist 1,5 gram (droog) en 6,5 gram is. zout, d.w.z. de hoeveelheid van alle ingrediënten is hetzelfde als in DIT recept. Zout, ja, een beetje minder en snuf suiker (5 g) voor een amateur.

[mijn geliefden]

Zo, mijn geliefden... er werd ambachtelijk brood gebakken, ALLEMAAL FUCK! Ieder heeft een taart!

We verstoppen het onderwerp niet langer - dit is het onderwerp van de auteur

Praten over verschillende soorten deegbrood, en hun problemen komen hier Help, er gebeurt niets met brood !!! (Ambulance)

[Bijou]

BijouLena, nou, harosh somberheid, ik kleineer je

En de snee?

wat verrassend is: de slips ruiken licht gerookt

[Palycha]

Ons gesprek irriteerde me en ik bakte ook dit brood. Speciaal voor Palycha, elke fase gefotografeerd. Igor, misschien heb je het niet meer nodig, maar verspil het goede niet
Ik nam alles precies volgens het recept van de eerste pagina van het onderwerp. Gist - 1,5 gram.
1. Alle ingrediënten werden gemengd met een spatel totdat het meel volledig nat was:

2. Na 2 uur bij een temperatuur van 19 graden:

Opvulling met een spatel - gevouwen met een envelop van de randen naar het midden 3 keer:

3. Na nog eens 2,5 uur bij 20 graden:

En een rimpel

4. Zet het in de koelkast. Na 8 uur bij een temperatuur van +4

En een rimpel

5. Na 12 uur bij een temperatuur van +6 (verplaatst naar een andere plank)

Ik gooide het deeg op de mat, vooraf bestrooid met olie. De foto is niet erg goed, maar de consistentie van het deeg is te zien

6.Gevormd brood. Het deeg is plakkerig, maar vloeit niet, gemakkelijk te vormen met geoliede handen. De spatel is helemaal niet nodig.

7. Na een uur rijzen bij een temperatuur van ongeveer 20 graden. Zoals aangegeven in het recept, paste het deeg niet erg goed en verspreidde het zich iets over het kleed.

8. Zodra je het deeg hebt gelegd om te rijzen, zet je de oven maximaal aan, zet je een steen en een koekenpan voor kokend water.

9. Het brood is ver weg, ik snij. Ik smeer het mes met olie zodat het niet aan het werkstuk blijft plakken. De snijwonden bleken niet zo heet - ik heb al een hele tijd niet getraind


10. Ze gooide de plano samen met het kleed op de steen en goot kokend water in de koekenpan. Het is net afgeleverd.

En dit is in 5 minuten. Zie je, het brood heeft al gepruikt, de randen van het brood lijken boven de steen uit te komen (dit is moeilijk te zien op de foto). Dit betekent dat de steen goed is opgewarmd.

11. Gebakken gedurende 250 minuten 5, daarna teruggebracht tot 200. Na 15 minuten, verwijderde de pan met de rest van het water. En klaargemaakt. Hier, op de temperatuursonde 97 graden (rechter schaal).

12. Gekoeld op het rooster, nergens mee bedekt. Hier is mijn knappe:


Snijd in 3 uur:


Totaal: de korst is dun, knapperig, romig kruimel, licht rubberachtig en vochtig. De geur van goed gefermenteerd brood.
3/4 van het brood werd tijdens het avondeten gegeten. Erg smakelijk!

[Svetlana]

Svetlana, ATP, nou, hetzelfde met mij !! Geelachtig, vochtig, rubberachtig. En hij strekte het deeg uit de koelkast bijna een halve meter uit, als een tong en draden vanaf de onderkant. Het kleeft bijna niet aan de hand, zonder olie en bloem, en de houten spatel komt droog uit het deeg, dat wil zeggen, het plakt niet. Het feit dat er geen stenen, vloerkleden, thermometers, mesjes, etc. zijn is slecht, maar in een smalle vorm klopt er iets niet ... ik vind het lekker wit, zoet (niet zout), met een dunne korst, licht gebakken , maar niet suriko - roestige kleur.
Dit recept heb ik praktisch gewaardeerd ... er zijn nog andere. Dus we zullen elkaar ontmoeten in andere onderwerpen.)




Vandaag. Laatste handwerk. Van de helft van het resterende deeg. In de koelkast langer dan 2 dagen.
Knap)).
Mijn antwoord op "kamerheer")

[Olga]

Olga, bedankt voor het recept. Ik vond het brood lekker, de gaten zijn groot. Er was veel water voor mijn bloem, deze keer heb ik 320 ml toegevoegd.

Het recept verfijnen.







Mijn vrouw kocht een groene siliconen corvik (of wat het ook is), dus hou me zeven !!)) Olie het met olie? En de werkende kant is ruw?

[Katko]

Het leven is hier in volle gang zonder mij
Geweldig brood, ik hou van alles! Dus ik schrijf dat - een universeel recept, doe het er niet mee, maar op de een of andere manier komt alles redelijk goed uit

bedankt voor het recept. Ik vond het brood lekker, de gaten zijn groot. Er was veel water voor mijn bloem, deze keer heb ik 320 ml toegevoegd.

voor uw gezondheid! Ja, de verhoudingen moeten een beetje worden aangepast aan de gebruikelijke producten.

Ik heb ook dit brood gebakken

We verstoppen het onderwerp niet langer - dit is het onderwerp van de auteur

ja ik vind het helemaal niet erg




Katko, bleek de ciabatki

[Olga]

Olga, in de verte, heel ver)) het is nodig om aan het formulier en aan de gaten te werken

Meisjes, vertel me wanneer ik de juiste sneden moet maken: voor de laatste rijzen of na rijzen voordat ik ze in de oven zet?

[Evgeniya]

Evgeniyavoordat u de oven binnengaat

in de verte, heel ver weg

het is gewoon dat soort ciabatta
Groeten van de vakantie!

Je doet niets en je krijgt heerlijk brood - dit is magie
Bedankt!

Je doet niets en je krijgt heerlijk brood - dit is magie

Bedankt!

Bakken voor uw gezondheid! Uitstekend brood op de foto

Oh, wat een brood !!! We zijn eraan verslaafd! Ik word het geven niet beu !!!!!

Oh, wat een brood !!! We zijn eraan verslaafd! Ik word het geven niet beu !!!!!

er zijn veel verschillende geprobeerd, maar deze verveelt niet

[Kalmte]

Kalmte, Olga, bedankt voor het recept! We vonden het erg leuk, ik zal het nog een keer herhalen! Het deeg mocht 5 uur staan ​​en daarna 36 uur in de koelkast.

[Yulia]

Yulia, goed brood, neusgat
en ik maakte dagelijks een pizza met ansjovisboter in de Princess tijdens deze test

[Kalmte]

Kalmte, Olga, bedankt voor het recept! We vonden het erg leuk, ik zal het nog een keer herhalen! Het deeg mocht 5 uur staan ​​en daarna 36 uur in de koelkast.

julia, en hoe lang duurde het voordat het deeg op tafel was opgewarmd?

[Katerina]

en ik maakte dagelijks een pizza met ansjovisboter in de Princess tijdens deze test

Katerina, Ik zal het moeten proberen. Is ansjovisolie te koop?

Hoe lang duurde het voordat het deeg op tafel was opgewarmd?

Evgeniya, 60 minuten al op bakpapier, zoals aangegeven in het recept.

3. Nadat de wachttijd is verstreken, verdeel het deeg op een met bloem bestoven tafel en vorm het tot een rond brood. We leggen bakpapier op dat licht is bestrooid met bloem (het is het handigst om het op een gladde plank of bord te leggen) en laat het 40-60 minuten onbedekt. Een brood in proofing zal niet veel groter worden en kan zelfs licht vervagen, dit is geen probleem.

[Yulia]

Yulia, ze hebben ansjovis en boter nodig, kijk naar Nata's recept

[Katerina]

daar zijn ansjovis nodig en boter, kijk naar Nata's recept

Katerina, Ik begrijp het, bedankt, ik zal kijken!

[julia_bb]

julia_bb, knappe bar

[Kalmte]

gisteren kneden met 1,5 g gist
voegde de waarheid ergens toe rond 50 g psh CZ en hw bloem





Kalmte, Olga, bedankt

Olga, neem zuurdesembrood volgens je technologie en recept (in plaats van gist - zuurdesem "De makkelijkste"). De drie kinderen kaaaak vielen nu aan, at 2/3 van de rol. Dit is een indicator! Bedankt!

Gebakken in een Delonghi multi-body in glasvorm. Voor het geval dat (als aandenken) modus: oven, niveau 2, 30 '(kruimel 72 °) + 20' (kruimel 97 °). Na 20 'bedekt met folie, maar het was mogelijk om gebruinde te maken. De volgende keer (en ik zal het herhalen!) Zal ik 40 'en zonder folie proberen.

nieuwe bloem proberen
en gebakken goederen uit een koude oven met een kopje water (methode beschreven door Mariana-aga)

[Katerina]

Katerina, echter een zwoel meel.

[Lena]

Lena, ja en mijn kleerkast, de volgende keer zet ik minder




gaten

[Kalmte]

KalmteOlya, wat een mooi brood !!!! (y) We moeten het recept proberen!