|
 Geurig, luchtig, nog steeds behoorlijk warm, met een knapperige korst ... Gewoon brood kan een gastronomisch meesterwerk worden, omdat de mensheid zijn hele bestaan heeft gewerkt aan het verbeteren van zijn recept. Granen en brood bestaan naast de mensheid sinds het begin van haar geschiedenis: archeologische vondsten geven aan dat 15 duizend jaar geleden mensen rauwe granen gebruikten, en ze vervolgens leerden koken.
Daarna vermalen ze de korrels tussen de stenen - en een heel grof meel, een kruising tussen pap en brood. Eens werd deze substantie op stenen bij het vuur gegoten en daarna werd 's werelds eerste brood geboren.
Wanneer wetenschappers oude nederzettingen vinden, stellen ze vragen: hadden de eigenaren van deze stad geschriften, stromend water en andere tekenen van een ontwikkelde beschaving? En hoewel deze lijst met interesses van bakkerijwetenschappers indirect was opgenomen, getuigt de vondst van hun overblijfselen van de ontwikkeling van de bestudeerde samenleving. De Trypilliaanse cultuur was bijvoorbeeld precies gebaseerd op klei, aardewerk en bakkerij. Ze wisten ook hoe ze brood moesten maken in Mesopotamië, en in Egypte, en in de oude staat Urartu.
Het woord "bakker”Komt voor in de oudste geschreven monumenten, en in het oude Rome was een slaaf die wist hoe hij met deeg moest werken 3-4 keer duurder dan welke andere dwangarbeider ook.
In de middeleeuwen werden bakkers ook gewaardeerd omdat hun werk niet alleen belangrijk was om mensen van de honger te redden, maar ook om de veiligheid van steden te waarborgen. Om brood te bakken waren speciale ovens en een grote hoeveelheid brandhout nodig, dus het was gevaarlijk en duur om dit bedrijf te doen. Elke ochtend gingen de gastvrouwen met hun eigen rauwe broden naar de bakkers in de stad om hun brood op te halen vers gebakken brood... Toen ontstond de traditie om markeringen op broden te maken - kruisen, vogels - zodat ze later niet zouden worden verward met de broden van andere mensen.
Natuurlijk had elke huisvrouw verschillende familierecepten, en bakkers hadden er nog meer. Het gebeurde echter zo dat ze bijvoorbeeld in West-Europa de voorkeur gaven aan wit tarwebrood, en in Oost-Europa bakten ze rogge "zuur" brood donker van kleur, en in de keukens van het Verre Oosten, zoals eenvoudige taarten lavash.
Dit fundamentele smaakverschil werd ooit een van de redenen voor het schisma van de christelijke kerk: in de 11e eeuw begon een discussie over het sacrament van het sacrament - de eucharistie: is het mogelijk om gezuurd brood te gebruiken tijdens de actie, zoals gedaan in Byzantium en in Rusland, of alleen ongezuurd brood, dat nog steeds wordt gebruikt in de katholieke kerk. Byzantium werd gedwongen zich te verzetten tegen het verbod van de paus om de steun van de sterke Russische staat niet te verliezen vanwege brood.
Naast roggebrood werden in ons land ook vakantiebroodjes gebakken: Pasen taarten en rollen, evenals taarten met verschillende vullingen, die "cakes en taarten"Onze voorouders. Het is interessant dat in de XVI-XVII eeuw in de Slavische steden een aanzienlijk deel van de ambachtelijke mensen precies bakkers waren, die volgens hun specialisatie waren onderverdeeld in broodbakkers, kalachniki, pasteien, rumpers, rammen, pannenkoeken en peperkoek.
In die tijd was er in Europa vraag naar hooggesloten taarten, waarin meer vulling was dan het deeg zelf, dat alleen diende als een "pakket" of "vorm" - zo divers recepten voor vleespastei en vis in deeg... West-Europese bakkers hadden ook specialisaties: banketbakkers die taarten, cakes, taartjes, verschillende soorten koekjes, en de eigenlijke bakkers die bakten stokbrood, ciabatta en croissants.
Tegelijkertijd werd de cultuur van bakkerijen en taarten gevormd, die in de Sovjettijd in ons land bijna verdwenen. De belangstelling voor brood nam echter weer toe: ten eerste dankzij de ontwikkeling gistfermentatieproces, ten tweede, als resultaat van de opkomst van handig en gemakkelijk te gebruiken zelfgemaakte broodbakmachines.
Brood bakken is een delicate en delicate aangelegenheid, waarbij het nodig is om alle ingrediënten met bijna apothekersprecisie te controleren, zodat het brood er geurig en met een perfecte korst uitkomt. Trouwens, precies de geur van vers brood is een van de meest effectieve afrodisiaca: het herinnert aan de kindertijd en informeert onbewust over de veiligheid van de plaats. Het helpt dus om te ontspannen en te vertrouwen, omdat de instincten die zich in de loop van millennia hebben ontwikkeld, zeggen: "Waar het naar brood ruikt, is veilig." Daarom voelen we ons waarschijnlijk zo aangetrokken tot bakkerijen, waar het huiselijk comfort ademt, vermenigvuldigd met de geur van vers gebakken brood.
Vladislav Alexandrovich
|
