Stokbrood / Stokbrood (oven)

[Frans stokbrood is naar mijn mening een van de gemakkelijkste soorten brood om te maken. De eenvoudigste ingrediënten en geweldige resultaten met een fantastische korst!]

Stokbrood / Stokbrood (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel, premium	500 g.
Water	350
Zout	10 g.
Gist, geperst	10 g.
Meel om te besprenkelen	handvol

Kook methode

• Frans stokbrood is naar mijn mening een van de gemakkelijkste soorten brood om te maken. De eenvoudigste ingrediënten en geweldige resultaten met een fantastische korst!
• Voor een Fransman is een stokbrood natuurlijk niet alleen een langwerpig brood. Dit is een strikt gedefinieerd brood met een gewicht van ongeveer 320 g. 7 diagonale sneden hebben (als u 5 sneden maakt, is dit het geval "le pain" - "brood"). Al het andere is niet langer stokbrood.
• We zullen ons niet bezighouden met Franse vereisten (voor mij dicteert bijvoorbeeld een bakkerssteen zijn eigen vereisten voor een stokbrood in de lengte) en we zullen heerlijk brood maken, dat misschien niet alle uiterlijke kenmerken van een stokbrood heeft, maar volledig authentiek is in kwaliteit.
• Zo:
• 1. Neem tarwemeel, het is het beste om het Franse type 55 te nemen. Als er geen bloem is, dan is elk wit bakmeel voldoende, wrijf de gist erin met je handen tot fijne kruimels, voeg water en zout toe. Kneed door het deeg totdat het gemakkelijk van tafel en handen loskomt. Vorm een ​​bal van het deeg, doe het in een bestoven kom met bloem, dek af met een handdoek en leg het geheel 1 uur op een warme plaats.
• 2. Verwarm de oven voor op 250C.
• 3. Leg het deeg op een met bloem bestoven tafel. Verdeel het deeg in vier porties. Vorm elk deel tot een strak (zeer strak!) Brood. Leg elk stuk op een met bloem bestoven handdoek en scheid elk brood van het andere met een vouw. Bedek de bovenkant met een andere handdoek. Laat het 45 tot 60 minuten op een warme plaats staan ​​of totdat de werkstukken zijn verdubbeld.
• 4. Breng de vormstukken over in een met bloem bestoven schop. Strooi bloem over de broden. Maak een aantal diagonale insnijdingen op elk brood. Sproei de zijkanten van de oven in met water. Plant de broden snel op de steen. Sproei de oven opnieuw met water. Bak de broden in 10 - 15 minuten goudbruin, wat je het lekkerst vindt (15 minuten is al een vrij donkere korst of "bien cuit"zoals de Fransen zeggen).
• 5. Koel de afgewerkte baguettes op het rooster.
• 
• 
• 
• 6. Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

4 broden

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 2 uur 30 minuten

Vergelijkbare recepten

Frans stokbrood. (MISHA)

Frans stokbrood (Gasha)

Stokbrood (oven) (elena_nice74)

Vertel me eens, is het gemakkelijk om het als een brood te vormen of tot een laag te rollen en dan stevig te draaien?

[stokbrood]

Goede vraag!

Het vormen van brood is hier het belangrijkste:

1. We krimpen de bal met onze handpalm.
2. Wikkel een derde naar het midden en sluit de gevouwen rand goed af.
3. Wikkel het andere derde naar het midden en verzegel ook de rand.
4. De resulterende plano wordt dubbelgevouwen (in de lengte) en we dichten de naad ook heel goed af (we drukken letterlijk op de naad met onze vingers!) We krijgen een langwerpige kop die aan één kant is afgeplat.
5. Nu nemen we het werkstuk en draaien het op zijn kant zodat de afgeplatte rand onderaan komt te zitten. We egaliseren en strekken het werkstuk lichtjes met onze handen, waardoor het een meer gelijkmatige langwerpige vorm krijgt.

Het lijkt misschien moeilijk, maar het is de moeite waard om het een keer te doen en alles zal duidelijk worden. Over het algemeen denk ik aan veel manieren. Je kunt op YouTube zoeken naar video's met voorbeelden van vormen - alles met het woord stokbrood... Het maakt niet uit dat de video in het Frans of een andere taal zal zijn, maar de technieken van het vormen van baguettes zullen zichtbaar zijn.

Ja, en ik vergat te verduidelijken - rol in stap 5 het werkstuk een beetje, breng het waterpas en rek het tegelijkertijd uit en geef het de juiste cilindrische vorm.

Heel erg bedankt voor de verduidelijking, ik denk dat ze moeten worden opgenomen in de receptbeschrijving. Ik vond het recept lekker, ik zal het zeker proberen te bakken.

Veel dingen zijn eenvoudig en zijn niet altijd afhankelijk van het recept. Als u ze in elk recept herhaalt, leidt dit tot dubbele informatie. Het forum heeft een speciale sectie gewijd aan voorgevormde broden. Ik denk terecht dat er, als standaard, tips zijn verzameld over het vormen van verschillende deegstukken.

En als het antwoord daar niet kon worden gevonden, is het logisch om contact op te nemen met de auteur van het gewenste recept of met de moderator van het onderwerp dat aan shaping is gewijd.

De beurt kwam naar het stokbrood, na het bekijken van de video over hoe het correct te koken, besloot ik te proberen het te koken. Hier is wat er is gebeurd en snijd ... Ik vond het leuk, niets ingewikkelds, maar het resultaat is aangenaam
Idol32, bedankt

Zo'n goed stokbrood! Nu is het nodig op volwassen test proberen. Nu bak ik al die snelle broodjes op volwassen deeg - het resultaat is erg aangenaam!

Zo'n goed stokbrood! Nu is het nodig op volwassen test proberen. Nu bak ik al die snelle broodjes op volwassen deeg - het resultaat is erg aangenaam!

Ik ging, las en dus zal ik proberen het te doen

Mijn dochter houdt erg van stokbrood, ik zal haar morgen verrassen met stokbrood

Probeer ze op een volwassen test - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Het wordt zelfs nog beter!

Ik vergat toe te voegen: er was een fout met de hoeveelheid gist in het recept met volwassen deeg. Ze mogen niet meer dan 10 g worden ingenomen voor zo'n hoeveelheid bloem. En het is beter om het te snijden: 3 g in een volwassen deeg en 3 g voor de hoofdbatch.

Bedankt. Ik heb naar het recept gekeken, maar ik zal hiermee beginnen - het is gemakkelijker.

kun je het recept gebruiken, maar in een broodbakmachine kneden en dan bakken in de oven?

kun je het recept gebruiken, maar in een broodbakmachine kneden en dan bakken in de oven?

:) Ja, dat mag je zeker ...

:) Ja, dat mag je zeker ...

Begrijp ik goed dat het voldoende is om de ingrediënten te plaatsen en het basisbrooddeeg te kneden?
Iemand heeft geprobeerd - deel plz. ervaring.

Begrijp ik goed dat het voldoende is om de ingrediënten te plaatsen en het basisbrooddeeg te kneden?
Iemand heeft geprobeerd - deel plz. ervaring.

Dat klopt, ik heb alle producten in de broodbakmachine gedaan. Dumplings-modus ingeschakeld en de rest is op recept

[Idool32]

En nogmaals bedankt, Idool32, voor uw recepten - nu baguettes!
Heeft al meerdere keren gebakken, maar ik vergat te bedanken!

Leuke baguettes! Nu moeten we het doen op de oude test!

Ik wil echt zo'n stokbrood bakken, maar de eerste keer lukte het niet, werd helemaal niet rood, 45 minuten gebakken en uiteindelijk was het bleek aan de bovenkant, en zelf als een baksteen))))) Nu past het deeg al gevormd en ik zal proberen het opnieuw te bakken, ik hoop dat het lukt)))

Als het brood niet bruin wilde worden, dan is de bloem misschien arm aan suiker. Ze zeggen over zulke bakkers "sterk tot aan de hitte". Ofwel is het de oven. Wat voor meel gebruik je?

Meel "Pudov"

Dat is alles dat overblijft van twee baguettes na het ontbijt! Eigenlijk waren de baguettes vandaag niet gepland. Ik was van plan "Rustiek Brood op een Bige" te bakken, maar 's ochtends ontdekte ik dat de biga een dag duurde, niet 12 uur, het bleek dat de familie zonder brood zat als ontbijt ... Baguettes redden de dag! Heerlijk ongewoon, en het deeg in het algemeen is een lied! Gedicht! Zeggen dat iedereen blij is, is niets zeggen, in het algemeen zei mijn moeder dat ik "ga een recensie schrijven", dus bedankt van de hele familie!

Vertel me alsjeblieft, kan Saf-moment-gist worden gebruikt? en hoeveel toe te voegen? Is er een dramatisch verschil in smaak als u geperste of droge gist gebruikt?

Wat u moet innemen, is een kwestie van smaak en gewoonte. Droog moet ongeveer drie keer minder worden ingenomen dan geperst. Succes!

Goede dag! Nu probeer ik voor het eerst baguettes te bakken volgens jouw recept, ik heb droge gist genomen, het deeg interfereert met HP. Ik heb een vraag - twijfel: is het echt saai voor meel 500 g en 350 g water ??? Ik voegde eraan toe, zoals het jouwe, en het deeg werd geen bal, het kwam er een beetje dun uit, ik voegde bloem toe met het oog, maar er was ongeveer 150-200 g voordat het deeg dikker werd. Ik wacht nu.Ik kijk naar zoveel goede recensies, is het iedereen echt gelukt met die hoeveelheid ingrediënten? Wat kan ik verkeerd doen? Werken de baguettes of moet het zo vloeibaar zijn?

Iedereen vond de vorm van een stokbrood met ring zo mooi dat ik nu alle recepten van het brood probeer dat ik er lekker in vind. Op verzoek van de arbeiders bestrooid met sesam. Dit brood is eenvoudig uit te voeren en smaakt goed. Bedankt voor het recept.

En als de oven in een stoomoven staat, welke temperatuur moet je dan instellen?
... En welke stoom?
Prachtig recept!

De temperatuur is niet afhankelijk van stoom - bak volgens degene die in het recept wordt aangegeven.

Je hebt heerlijk brood ...

Over het algemeen is het belangrijkste in een stokbrood (in het Russisch "stick") de korst. Dit is brood met een minimum aan kruimel en een maximum aan korst. Bovendien zijn er ook sneden nodig voor extra knapperige hoeken. Anders is het geen stokbrood meer.

Dit is naar mijn mening de perfecte baguette:

[Idool32]

Idool32, vandaag gebakken stokbrood volgens uw recept, pas gebakken goederen na ongeveer 24 uur. Mijn indrukken - het deeg was meteen erg vloeibaar, als ik niet vaak had gelezen over het bakken van baguettes, zou ik zeker bloem hebben toegevoegd en zo geduldig gekneed door het deeg uit te rekken en uiteindelijk begon het van de handen en de kom af te pellen, gevormd een bal en legde het 20 minuten op het rek en dus herhaalde ik het 4 keer, het deeg werd geweldig, gewoon een liedje, ik vond het zo leuk om het uit te rekken en te vouwen, als ik het zelf niet deed, deed ik het niet ' Ik geloof dat het zonder toevoeging van bloem uit het beslag een veerkrachtig, zijdeachtig deeg bleek te zijn, en legde het 's avonds in de koelkast Razik rekte het deeg weer uit, toen het uit mijn bakje begon te kruipen en' s ochtends gebakken stokbrood , mini baguettes 28 cm lang en 85 g gewicht, aangezien een simpele gasoven gebakken met water in een ovenschaal op 250 graden en 25 min. De baguettes bleken erg geurig, knapperig en met een zachte luchtige kruimel. Ze vormde de baguettes door haar handen een beetje in bloem te dopen, het deeg werd gewoonweg prachtig. : a-kiss: Hier is mijn fotocounter.

en dit is een cutter.

Heel erg bedankt voor het recept.

Goededag aan iedereen! Ik legde alles strikt volgens het recept neer, het meisje stelde al de vraag over de verhouding tussen geperste gist en droge gist, maar ik wil het herhalen en gooide 3,5, of liever zelfs 4, mijn schalen zijn niet zo nauwkeurig gemeten. maar ik betwijfel echt of er iets zal gebeuren ((kalmeer me alsjeblieft, het deeg is erg vloeibaar, nooit als ik er niet mee heb gewerkt, maar ik zal het recept nog steeds strikt volgen. Ik wil echt dat het lukt)

[Olga]

Olga, het zal zeker werken, het zou moeten werken als je het recept volgt.

Heel erg bedankt voor je steun, dit zijn zulke kromme)) de volgende keer zal ik wegen en op een steen bakken, want er zouden er natuurlijk meer dan 3 moeten zijn)) Ik heb gehaast en ik moet aan het vormgeven werken). In het algemeen dank aan de auteur voor het recept!




minibroodjes bleken, geen baguettes



de kruimel is een beetje vochtig, huh? waarschijnlijk niet kunnen bakken?

de kruimel is een beetje vochtig, huh? waarschijnlijk niet kunnen bakken?

Gebruik om ervoor te zorgen dat het brood in de oven wordt gebakken Thermometers, oventemperatuursondes

[Olga]

Olganou, het ziet er prachtig uit.

[mandarina73]

mandarina73, Probeer de volgende keer stokbrood (of in ieder geval broden) een beetje anders te snijden. Verdeel het werkstuk mentaal in niet drie gelijke delen in lengte. Snijd in het midden. Maak ze zo dat elke volgende snede in het midden van de vorige begint. Hier is een illustratie.


Hier zijn de bezuinigingen die resulteren (op de foto is er brood uit mijn café):

🔗
Afgebeeld: margarita, baguette en landmijn.

Heel erg bedankt voor je advies, ik zal met alles rekening houden, ik ben dol op deze site




@ Idol32 wat een schoonheid !! Ik dank u apart voor het advies over hoe u moet knippen

In de hitte van de hitte))

Goedenavond. Moet de oven dit hele uur opwarmen op 250 graden?

[olpe]

olpe, als je op een steen bakt, ja. En misschien langer, als de steen erg dik is, moet hij zoveel mogelijk worden verwarmd, en dit gaat niet snel. Als er geen steen is, kijk dan naar uw oven - hoe lang het duurt voordat de gewenste temperatuur is bereikt.