Roggebrood met een lichte smaak van karwij en koriander (in aero grill)

Roggebrood met een lichte smaak van karwij en koriander (in aero grill)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Kokend water	1 glas
Witlof (of thee)	1 lepel (of zakje)
Rogge zuurdesem	300 - 350 ml.
roggebloem	425 gr.
Zout	1 theelepel
Hete peper	0,75 theelepel
Karwij	1 theelepel
Korianderzaden	1 theelepel
Lieve schat	2 theelepels
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Zwart bier (opgewarmd)	iets meer dan een half glas
Tarwemeel	150 gr.
Kan gemalen zemelen of lijnzaadmeel zijn	optioneel

Kook methode

• Ik start het proces 's avonds, zodat het deeg' s nachts goed zuur wordt. Eerst verdun ik een theelepel vloeibaar cichorei in een glas kokend water. Dit is zowel voor kleur als voor smaak. In plaats van witlof kun je een zakje zwarte thee zetten.
• 
• Voeg als het afgekoeld is 300-350 ml zuurdesem toe. Ik heb de zuurdesem bereid volgens het "eeuwige" recept. Het bleek de eerste keer vrij vloeibaar te zijn en nu is het erg krachtig (ze is al zes maanden oud).
• Dan voeg ik 225 g roggemeel toe.
• Ik meng alles grondig, dek af met een deksel en laat een nacht op kamertemperatuur in de keuken staan.
• Tegen de ochtend wordt alles zuur en ziet het er als volgt uit:
• 
• Ik heb 300-350 ml in een pot gedaan voor de toekomst en in de koelkast. En voor de rest voeg ik een theelepel met topzout toe
• 
• een derde van een theelepel hete peper
• een theelepel komijn
• theelepel korianderzaad
• 
• twee theelepels goed geurende honing
• Dit zijn de meest basale ingrediënten en zijn vereist. Zonder hen zal dit niet langer het brood van mijn dromen zijn. Dan kun je improviseren met toevoegingen zoals je wilt. Ik voeg bijvoorbeeld ook 3-4 eetlepels gemalen zemelen toe
• en een paar eetlepels lijnzaadmeel
• 
• Giet dan zonder enige twijfel twee eetlepels plantaardige olie in
• 
• en iets meer dan een half glas opgewarmd zwart bier
• Voeg als laatste 150 g toe tarwe meel
• 
• Meng alles goed en voeg roggemeel toe tot de gewenste dikte is bereikt. Hoeveel meel er precies nodig is - ik weet het niet, ik heb het niet afgemeten. Volgens mijn schattingen - ongeveer 200 g. Het deeg moet met grote moeite worden geroerd met een lepel en het is erg plakkerig. Maar als je het overdrijft met bloem, maakt het niet uit, je moet gewoon wat langer bakken en het kruim zal met kleinere gaatjes blijken te zijn
• 
• Dek daarna af met een deksel en zet het een paar uur op een warme plaats. Daarna leg ik het deeg in een ovenschaal
• We nemen een lepel en natmakend met water vormen we een mooie bovenkant voor het toekomstige brood
• We zetten het een paar uur op het vuur en smeren de bovenkant licht in met plantaardige olie
• 
• en doe het in de heteluchtfriteuse. De modus is als volgt: 10min. - hoge snelheid - 260 graden; 30 minuten. - gemiddelde snelheid - 205 graden; 30 minuten. - gemiddelde snelheid - 180 graden. Haal het brood eruit
• 

Opmerking

Toch besloot ik mijn recept te delen ..... Ik heb het forum lang gelezen, verschillende recepten vergeleken, uiteindelijk heb ik een dennenboom uit het dennenbos gehaald en brood gekregen dat volledig overeenkomt met onze vrouw en mijn smaak en het idee van roggebrood in het algemeen. We hebben geen broodmachine, ik bak in een heteluchtfriteuse, maar het hele proces is met mijn eigen handen getest.
Dus, beoordeel ...

Vergelijkbare recepten

Tarwe-roggebrood met volkorenmeel en karwijzaad (sergey1953)

Roggebrood met karwijzaad en koriander (Vanya28)

Roggebrood met karwijzaad en zuurdesem koriander (Simona1)

Hartelijk dank. Zoals altijd vergat ik dat de oven kapot was gegaan, en ik herinnerde me dit pas toen het tijd was om het brood te vormen, het op de laatste rijzen te leggen en het vuur in de oven aan te steken. Nou, daar is onze favoriete website en je gedetailleerde lay-out voor de kookmodus.Alles is prima gelukt. Klopt, ik deed de ring om, anders stond de vorm heel dicht bij het verwarmingselement

[freeandrew]

freeandrew,Lenhcik, heb je het brood omgedraaid? de onderkant van het broodje meteen gebakken?

nee, ik heb het niet omgedraaid. Alles was goed gebakken, ik was erg bang dat de bodem bleek zou zijn, en het brood bleek een wonder te zijn, hoe lekker. En alles was perfect roos en gebakken. Het brood is volledig gezuurd zonder gist.
Ik ben vergeten aan te geven dat het formulier speciaal is voor brood (zoals bij bakkerijen).

Ik ben erg blij dat mijn recept nuttig was.
Maar ik heb dit recept lange tijd niet gebakken, ik ben me verder gaan ontwikkelen .... Nu heb ik half vladeeg. Het brood blijkt lange tijd absoluut geweldig en oudbakken te zijn. Op de een of andere manier zal ik mijn krachten verzamelen en het recept opmaken.