Croissants

Croissants

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Melk (om de een of andere reden betekent het origineel 400 g, die duidelijk niet overeenkomt met het recept)	200 g
Suiker	2 eetlepels. lepels
Verse gist	17 g
Meel	400 g
Zout	snuifje
Boter	200 g
Ei voor glazuur	1 stuk.
Suiker om te besprenkelen
Elke vulling (Ik had kersenjam)

Kook methode

• Vandaag heb ik besloten om echte Franse croissants te bakken. Ik vond het recept op het "Time is" -forum, maar corrigeerde het enigszins. Het is heerlijk en schattig geworden.
• Los de gist op in een kleine hoeveelheid melk en bloem. Laat het deeg 15 minuten staan ​​(goed gekneed in de emmer). Voeg vervolgens gezeefde bloem, suiker, melk en zout toe aan het deeg. Kneed een elastisch deeg en leg het 1 uur op een warme plaats (ik kneedde 1 uur en 30 minuten op het programma "pizzadeeg").
• Voeg een beetje bloem toe aan de boter, meng en maak een vierkant (plat). Zet het een tijdje in de kou. Rol het deeg vervolgens uit tot een vierkant, leg een vierkant boter in het midden en wikkel het deeg in een envelop (ik verdeel de zachte boter gewoon over de uitgerolde deeglaag). Rol het uit en vouw het in drieën. Rol het daarna weer uit en vouw het in vieren. Zet het 30 minuten in de kou en herhaal de handeling. Zet in de kou. Het belangrijkste is dat het deeg in geen geval mag worden gekneed.
• Rol het deeg uit tot 3 mm.
• Snijd vervolgens in rechthoeken van 15x10 cm en snijd ze in driehoeken. Leg aan de grote rand van de driehoek 1 theelepel vulling. Rek de driehoek een beetje in de lengte uit en wikkel hem in een buis, en vorm hem dan in een halve maan. Bestrijk met een ei. Laat staan ​​om de croissant te verdubbelen. Bestrijk opnieuw met ei en bestrooi met amandelen. Bakken op 240 ° C gedurende 5 minuten, 200 ° C gedurende 10-15 minuten.

Opmerking

Het smaakt heerlijk, maar lijkt meer op botertaarten, dat wil zeggen, niet echt gelaagd, zoals in een bakkerij. Het meest problematische was om het deeg correct uit te rollen zodat de boter er niet uit zou komen. Misschien heb ik het in dit stadium niet helemaal goed gedaan. Dus we zullen blijven verbeteren.

Vergelijkbare recepten

Snelle croissants met kaas (Gasha)

Croissants (R.Bertinet) (Twist)

Croissants zijn lui (Sonadora)

En ik blijf experimenteren met croissants. Vandaag heb ik een recept gemaakt van / www.

Je zal nodig hebben:
- bloem - 450 g (ik heb 25 g bloem en water vervangen door 50 g Franse zuurdesem)
- verse gist - 25 g (of 8 g droge gist)
- suiker - 1-2 el. l. (Ik heb ook een pakje vanillesuiker toegevoegd)
- ei - 1 st.
- boter - 180 g
- zout - naar smaak

Elke vulling (ik nam pruimen)

Het bleek als volgt:


het is in sectie (meer precies in de fout)


en dit is de hele compositie.

Lekker to the point, maar ik krijg nog geen knapperige, schilferige korst.

Hallo Kava! Bedankt voor het croissantrecept! Ik kookte het zodra ik het recept voor het eerst zag (dat is ongeveer 2 weken geleden). Erg lekker en mals! We hebben ons zittend werk gedragen - alles opgeslokt! Mijn opmerkingen: het deeg werd gekneed door een broodmachine, ik had niet genoeg vloeistof 200 mm, ik voegde een beetje toe, tot het broodje dat ik nodig had en, je had gelijk - er zijn HEEL VEEL oliën !!! Ik heb er 180 gram bij gedaan en toen ... En dus is je recept al naar de mensen gegaan, het is jammer dat niet iedereen broodbakmachines heeft en op ons werk ben ik de enige die zo veranderd ben in de zin van koken. Nogmaals bedankt! Ik zal de site blijven beheersen!

Bedankt meiden! Ik ben blij dat we het recept hebben genomen. Vandaag heb ik croissants geprobeerd - de meest delicate luchtige (het meest geurige gebak bleek). Er is echt veel ophef. Toen ik dat gisteren deed, veranderde ik de technologie een beetje, en het leek me dat het beter en handiger was (zij het langer).

Los de gist op in 150 ml warm water, laat 10 minuten staan ​​en roer dan. Bloem zeven, 30 g boter, 1 ei, suiker, 1/2 theelepel.zout, gist en kneed een glad, elastisch deeg (kneed in HP in de "pizza" -modus - 30 minuten kneden en 1 uur rijzen).

Bestrooi de tafel met bloem, rol het deeg uit tot een rechthoek van 50 x 20 cm. Pureer de resterende boter, verdeel in 3 delen.

Verdeel 1/3 van de boter over 2/3 van het oppervlak van het deeg met behulp van de achterkant van een eetlepel, 2-3 cm van de randen van het deeg af. (De boter mag niet volledig smelten, maar bestaat uit kleine klontjes ). Wikkel het ongesmeerde oppervlak op de helft van het gesmeerde oppervlak en bedek het met het resterende gesmeerde oppervlak. Je krijgt een drielaagse rechthoek met afmetingen van ongeveer 17 x 20 cm. Het is goed om de randen van het deeg met je handen dicht te maken zodat de boter er niet uit komt als het deeg verder wordt uitgerold. Draai het deeg 90 graden naar rechts en rol het weer uit tot een rechthoek van 50 x 20 cm. Leg het deeg voorzichtig op een vel bakpapier (of calqueerpapier), dek af met een tweede vel, vouw het dubbel, dek af met een handdoek en zet 30 minuten in de koelkast. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, legt u het deeg op een met bloem bestoven tafel.

Herhaal de vorige procedure nog 2 keer.
Rol het deeg vervolgens uit tot een rechthoek van 50 x 30 cm, dek af met een handdoek en laat 10 minuten staan. Snijd het deeg vervolgens in de lengte doormidden, snijd elke laag in 8-10 driehoeken. Rol croissants uit driehoeken, leg ze met de punt naar beneden op een ingevette bakplaat en geef ze een halve maanvorm. Afstand tussen croissants minimaal 5 cm. Vet croissants in met ei en laat 40 minuten staan. om op te tillen (bij voorkeur in een kast of een koude oven zodat er geen luchtstroom is, anders drogen de croissants uit).

Ik heb 20 stukjes uit deze portie.
Verwarm de oven voor op 220C. Bak de croissants 15-20 minuten.

EET SMAKELIJK!

[kava]

kava, en toen je de laatste methode deed, heb je dan gelaagde croissants gekregen?
En toen probeerde ik ze ook te maken, maar ik vloekte altijd lang, omdat het niet dun uitrolt, de boter eruit klimt, het deeg breekt en uiteindelijk niet erg gelaagd blijkt. En mijn man houdt echt van dit bedrijf, ik zou het nog een keer proberen.
Er moet een geheim zijn van hun vervaardiging, zodat het niet zo moeilijk is ... ze doen het tijdens het koken, en het blijkt heerlijk ...

[Pirogok]

Pirogok, volgens het tweede recept, ben ik er al aan gewend, zodat de boter er niet uitkomt - ik knijp alle randen en rol het heel voorzichtig uit met een deegroller. Dan klimt het er niet uit (nou ja, behalve dat tijdens het laatste walsen de bovenste laag tot een film verdund en doorbrak). Kwam uit heel lekker, maar niet gelaagd knapperig, zoals in bakkerijen.
Toch doen ze me meer aan taarten denken. Kant-en-klare croissants smaken voor mij als "funky gebak". Ik heb hier nog een paar recepten gemaakt - ik zal alles proberen, misschien leer ik dan hoe ik dit deeg kan maken en het gewenste resultaat kan bereiken, of kalmeer en schakel over naar iets anders.

En ik bakte croissants volgens het recept van Panasonic. Het rollen van boter in huishoudfolie was niet zo dodelijk als het eerst leek.

Droge gist 2 tl
Tarwemeel 500 g
Zout 1 1⁄2 theelepel
Suiker 3 el. l.
Melkpoeder 3 el. l.
Boter / margarine 2 el l.
Water 280 ml
 Gebruik in de zomer gekoeld water.
1 Bereid het deeg voor volgens de instructies op pagina 10.
2 Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.
3 Rol 140 g boter tussen twee vellen vetvrij papier of film in een rechthoek van 20-30 cm en plaats in de koelkast om af te koelen.
4 Rol het deeg uit zodat je een rechthoek krijgt van 4525 cm.
5 Doe gekoelde boter op de helft van het opgerolde deeg, bedek met de resterende helft van het deeg en
klem stevig vast.
6 Laat het deeg 20-30 minuten afkoelen in de koelkast.
7 Rol het afgekoelde deeg weer uit tot een rechthoek van 25-45 cm, vouw het in drieën en leg het opnieuw
koel 20-30 minuten in de koelkast.
8 Rol, vouw en koel nog 2 keer.
9 De laatste kou moet 2-3 uur zijn.
10 Verwijder het deeg, rol het weer uit tot een rechthoek, snijd in driehoeken zoals op de afbeelding.
11 Rol de buizen losjes, beginnend vanaf de brede rand naar boven, en knijp in de hoeken.
12 Leg ze met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat. Laat 20-30 minuten staan ​​tot het volume verdubbelt.
13 Bestrijk met een ei en bak op 190 ° C tot
bruin worden.

Ik veranderde alleen droge gist in geperste, nam 550 bloem (vanwege de Moskou Makfa) en natuurlijk geen margarine, maar boter.

[Zigeuner]

Ik wil echt echte croissants. Hier in Italië waren ze zo luchtig, gewichtloos ... Zoals ik begreep, bood de site in het Engels echt een recept voor zo luchtig en gewichtloos (bedankt, Zigeuner). Maar dit is hoeveel moeite!
En de crux van de zaak is dit: niemand heeft geprobeerd croissants volgens dit recept te maken en in de vriezer te leggen? Haal het gewoon 's ochtends, gooi het in de oven - en elke ochtend vers.

[Mashenka]

Mashenka___, ik heb het niet geprobeerd, maar als ze bevroren deeg (gist en bladerdeeg) of halffabrikaten verkopen, dan kun je logischerwijs invriezen ... ik heb maar 30 minuten om 's ochtends klaar te zijn, dus bakken in de ochtend is niet het lot.

Mashenka___, ik heb het geprobeerd. aangezien er veel problemen zijn met het deeg, het duurt de hele dag, heb ik besloten om meteen veel te doen en het in te vriezen.
Ik deed het echt volgens het recept van Lyudmila 🔗
alleen op haar advies, als je het gewoon uit de vriezer haalt voor de nacht in de koelkast, en voor het bakken, was het niet mogelijk om 1,5 uur afstand te nemen. ze hadden geen tijd om te ontdooien en stonden niet op. maar toen ik de volgende dag de restjes meteen op tafel haalde voor de nacht, en 's ochtends zette ik ze om te bakken (slechts 12 minuten), bleek het heel goed te zijn :)
Trouwens, na deze voorbereiding begreep ik waarom mijn deeg werd gescheurd en de boter eruit kwam - Lyudmila raadt aan om het deeg een nacht in de koelkast te laten staan ​​om de elasticiteit te maximaliseren. daarna rekt het deeg heel goed uit, rolt het uit en breekt praktisch niet ...
Ik kan je de foto's niet laten zien, omdat ze ze aten terwijl ze nog warm waren, als ik achter de camera aan rende, zou ik ook niets krijgen

Of je kunt bakken en invriezen. Daarna gooide hij het in de micro en eenmaal gebakken. Ik vries alle gebakken producten zo in. En gist en nee.

[Pirogok]

Pirogok, heel erg bedankt! Met jouw aanbevelingen zal ik waarschijnlijk durven experimenteren. Ja, en volgens de referentie die je hebt gegeven, vond ik het deeg lekker.
Mila007, Ik kan me geen croissants voorstellen die in de magnetron worden verwarmd. Ze zijn na het bakken een halve dag eetbaar en veranderen dan in rubber. Misschien doe je dit met gewone bagels, maar het meest malse croissantdeeg van misbruik zal zeker niet standhouden (

[Mashenka___]

Mashenka___ , Ik heb thuis geen gebakken goederen geprobeerd, maar met gekochte producten gaat dit aantal geweldig. Mijn man moet alles invriezen met zijn werk, en ze blijven hetzelfde gelaagd ...

[zigeuner]

Meisjes, ik heb het gedaan! Ik heb net de croissants uit de oven gehaald. Luchtig, luchtig! Ik ben trots op mezelf.

Hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new mijn successen. Bedankt voor jullie steun en hulp!
Speciale dank zigeuner voor de verstrekte link.

En hier is het ook interessant. Kijk eens. Onze maat!

[Mashenka___]

Mashenka___ - je hebt hele mooie croissants!

kolenko , bedankt voor de interessante video. Hier zouden we zo'n uitrol hebben ... het proces zou aanzienlijk worden versneld en gefaciliteerd.