IJslands zwart brood rugbruise (gistvrij)

IJslands zwart brood rugbruise (gistvrij)

Categorie: Speciaal brood

Ingrediënten
Volkoren tarwemeel	250 g
Volkoren roggemeel	400 g
Melk (of yoghurt of kefir)	0,8 liter
Vloeibare siroop (ik heb honing)	3 nagerecht l
Zout	2 nagerecht l
Frisdrank	2 nagerecht l

Kook methode

• Meng tarwe- en roggemeel, zout en soda. Goed mengen

• Giet melk (gestremde melk, kefir) bij het mengsel

• Meng grondig tot een gladde massa

• Voeg siroop toe (ik heb honing) en meng heel goed. Het blijkt een dik deeg te zijn

• Leg het deeg in een ingevette vorm en maak het plat. De deeglaag mag niet te groot zijn

• Zet de vorm in de oven, voorverwarmd tot 100 graden. Bak 4 uur (ik bakte het eerste uur op 120 graden). Haal de vorm uit de oven, dek af met een handdoek en laat het brood in de vorm afkoelen

• Eet smakelijk!
• Het brood is erg geurig!
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

750 g * 4

Tijd voor voorbereiding:

4,5 uur

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Het recept is afkomstig van de website van de auteur over IJsland
Eerst dacht ik ... een vreemd recept ... Een paar weken later kwam de gedachte bij me op, wat voor brood kan het proeven ...
Na nog een paar weken besloot ik te bakken en te proberen.
En het resultaat overtrof mijn verwachtingen! Het resultaat is erg lekker en aromatisch brood! Je kunt zomaar eten, zonder iets.
Ik bakte 1/4 van het recept voor een monster, het bleek een broodje van 750 g te zijn.

[Elena]

Elenaziet er erg verleidelijk uit. Ik wilde meteen de rand afbreken!

Elena, wat een prachtig brood. Ik wilde bakken. Vloeibare siroop. Is het ahorn of een andere siroop? Kan ik alleen in de oven bakken? Alvast bedankt.

[Elena]

Elena, foto's van het brood wekken de wens op om het te bakken: het ziet er erg smakelijk uit. Het is nieuw voor mij dat brood in deze modus kan worden gebakken. Het enige jammer is dat mijn gasoven niet zo'n lage temperatuur geeft.

[Mirte]

Mirte, Natalia, bedankt! Help jezelf



NinaIk denk dat esdoorn mogelijk is.
De auteur schrijft dat je het met iedereen kunt proberen. En het recept zegt zoals ik het schreef, het bleek heerlijk met honing
En waar is de kachel ... Ik denk dat je kunt experimenteren. Maar de eerste keer bakte ik het in de oven.

Het is nieuw voor mij dat brood in deze modus kan worden gebakken

Inna, Ik was ook verrast. Er zijn veel ongebruikelijke dingen voor mij in het recept. Maar het bleek heerlijk te zijn!
Bedankt voor je aandacht voor het recept!

Lenochka, bedankt voor de antwoorden.

Wat is bij benadering de hoogte in cm van de deeglaag?

[Elena_Kamch]

Elena_KamchVroeg Elena zich meteen af ​​of het mogelijk is om de frisdrank te vervangen door losgemaakte en wat is betere melk of iets zure melk? En dan heb ik meel en dit en dat is, en ligt inactief. Het is nodig om te bevestigen ... En ook, er is moutsiroop, er is agavesiroop, er is melasse, er is ook boshoning, wat is beter ...?

[Galina]

Is het mogelijk om de frisdrank te vervangen door losse en wat is betere melk of iets zure melk?

Galina, Ik zal het niet zeker zeggen over frisdrank ... Maar ik zou het proberen
Ik bakte op yoghurt. Ik denk dat gefermenteerde melk in alle opzichten absoluut beter is.

er is moutsiroop, agavesiroop, siroop,

Probeer bij elk te bakken
En eet gewoon honing met plezier

ongeveer hoogte in cm bij de deeglaag?

Is het rauw van vorm? Cm 3_4

gefermenteerde melk is beslist in alle opzichten beter

Nou, ik denk het ook ...

Het recept gaf ook melk aan. Ik schreef, zoals in de oorspronkelijke bron

Het recept gaf ook melk aan.

Nee, dat is begrijpelijk. alleen voor roggemeel, waarschijnlijk toch, is een beetje zuur nodig .. Over het algemeen moet het recept worden getest. Ik kom gewoon tot bezinning en probeer ...

[gawala]

gawala, Galina, waarom vervangen? In dit recept reageert zuiveringszout met melkzuur en honing (het heeft ook een zure reactie, net als suikersiroop). Dat wil zeggen, er is genoeg zuur. Soda "reageert" ook met "hoge temperatuur". Met zo'n lange baktijd "dooft" het geleidelijk en verhoogt het deeg. In een theelepel standaard- zuiveringszout is slechts een kwart lepel, een ander kwart is zuur, de helft van het volume is meestal bloem of zetmeel. In elk geval zal bij een gelijkwaardige vervanging er rekening mee moeten worden gehouden dat enerzijds de hoeveelheid ingebrachte soda afneemt en anderzijds het zuurgehalte in het deeg toeneemt. Als de hoeveelheid bakpoeder 3-4 keer wordt verhoogd, neemt ook het zuurgehalte toe, wat in een toch al zure omgeving niet goed is voor de balans. Kort gezegd is de algemene regel: voor zure vloeistoffen in het deeg - soda, voor neutraal - bakpoeder. En als er honing in het deeg zit, is over het algemeen frisdrank vereist.



Elena_Kamch, en iedereen bewondert je brood en is verdrietig dat ik zo'n interessante technologie niet met mijn oven kan ervaren. Nou ... behalve dat de baktijd moet worden gehalveerd, en bakken met stoom, denk ik.

[Lena]

Lena, en 650 gram bloem per 800 ml vloeistof, want het is twijfelachtig wat, zoals op de foto, een dicht deeg zou blijken te zijn, heb je iets door elkaar gehaald?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, alsof ze alles op gewicht heeft gemeten
Alle producten 4 keer verminderd en gekneed.
Ik ging het dubbel controleren in het origineel. Alles is correct

alleen voor roggemeel, waarschijnlijk toch, is een beetje zuur nodig .. Over het algemeen moet het recept worden getest. Ik kom gewoon tot bezinning en probeer ...

Ik denk ook zo van roggemeel.
Galina, vroeg herstel! Ik wacht op indrukken



dame inna, Inna, bedankt voor de informatie over de frisdrank! Nodige informatie

En als er honing in het deeg zit, is over het algemeen frisdrank vereist.

Alleen in dit recept is honing mijn interpretatie, ik had geen siroop ...

Ik vind het jammer dat ik zo'n interessante technologie niet met mijn oven zal proberen

Inna, Denk ik, als je het echt wilt, dan komt er zeker een kans om te bakken
Vroeg ... of heel vroeg. In ieder geval

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, en wat is volgens jou de truc van deze bakmodus? Ik heb nog nooit zo'n algoritme ontmoet. Meringue - ja, gedroogd bij deze temperatuur, maar rogge-tarwedeeg

[Anna]

Anna, Ik heb hier zelf voor het eerst mee te maken gehad en heb lang nagedacht of de oven het waard was ... maar het resultaat maakte me erg blij
Vandaag rook ik alleen de laatste hap (het ligt nog gewoon in een zak, het is niet verslechterd en is niet muf geworden), de geur is erg aangenaam. Ik zal het na de wedstrijd weer bakken.
Ik moet de auteur een vraag stellen over de chip, denk ik ... Ik heb het nog niet begrepen

de geur is erg aangenaam

En wat precies? Ik hou van de geur van mout en zuur in roggebrood. Nu kan ik gewoon niet de optie bakken die bij mij past, zelfs niet met zuurdesem (((

[Linnen]

Echt ongebruikelijk brood.
Linnen, en de dessertlepel voor frisdrank is van ons, degene die kleiner is dan een eetlepel, maar groter dan een theelepel? of in IJsland zijn ze als theehuizen, of op de een of andere manier komt er veel frisdrank uit.

[Tanya]

En wat precies?

Een moeilijke vraag ... Het ruikt totaal anders dan mijn favoriete rogge met gefermenteerde mout, die ik de hele tijd bak op de spoorlijn (die ik op de een of andere manier tentoonstelde met een recept).
Snuffel bedachtzamer tijdens de lunch

die van ons, die kleiner is dan de eetkamer, maar groter dan de theesalon?

Tanya, Realiseerde ik me dat de auteur een vraag werd gesteld over de hoeveelheid frisdrank, schrijft ze - de dessertlepel wordt zonder glaasje ingeschonken. En dat is hoeveel lepels er in dit brood worden gedaan. Veel, niet veel ... maar zo gaat het volgens het recept
De volgende keer moet u in gram wegen. Toch is het handiger als het duidelijk is "om de lope in grammen op te hangen ..."



En hij voegt eraan toe: "Het zijn precies 2 eetlepels zuiveringszout, geen bakpoeder, dit is het recept. Als je wilt, kun je natuurlijk de hoeveelheid frisdrank verminderen, het is een kwestie van smaak."

Het is nodig om in grammen te wegen

Ik heb 20 gr. het bleek ... op voorwaarde dat we de lepels "onder het mes" vullen ...

[Innus]

Innus, bedankt! Namelijk 'onder het mes'
Is het twee lepels of één 20 g?

[Elena]

Elena, maar wat is het volume van uw dessertlepel in ml? Nou ja, of weer de hoeveelheid frisdrank in gram?

Elena_Kamch, en wat is volgens jou de truc van deze bakmodus? Ik heb nog nooit zo'n algoritme ontmoet. Meringue - ja, gedroogd bij deze temperatuur, maar rogge-tarwedeeg

Ik denk dat de "truc" in de traditie zit: dergelijk brood staat bekend als "vulkanisch", omdat het vroeger in IJsland werd uitgevonden om het te bakken met vulkanische hitte in een gesloten pan recht op de grond (net op 100 graden) . Deeg bOVEReen groter volume bleef op deze manier een dag staan. En natuurlijk vertraagt ​​de lage baktemperatuur de reactie en een langere afgifte van kooldioxide, waardoor je het deeg gelijkmatig kunt "rijzen". Ook fermentatie.
P.S: Je zou het moeten proberen te bakken in "Shteba" - een gesloten pan, warm - praktisch onder dezelfde omstandigheden.

Je moet proberen om het te bakken in "Shteba" - een gesloten pan, warm - praktisch dezelfde omstandigheden

Ik vind een geweldig idee!

dit brood staat bekend als 'vulkanisch'

bedankt!

[Elena]

Elena, bedankt - en daarom bestuderen we 'geschiedenis met aardrijkskunde'))

[Inna]

dus bestuderen we 'geschiedenis met aardrijkskunde'

Precies!
Inna, je kunt met mij meegaan

[Lenochka]

Is het twee lepels of één 20 g?

Twee, Lenochka .

In 1 dessert heb ik 10 gr. bedoeld ...

[Elena_Kamch]

Wat is volgens jou de truc van deze bakmodus?

Meisjes, we hebben dit brood besproken in het onderwerp over Panasiki, als je het maakt op zure melk, dan is de gisting vermoedelijk nog steeds aan de gang, zo'n lang en laag temperatuurregime maakt het mogelijk dat gefermenteerde melkgist zich ontwikkelt. Als u geïnteresseerd bent in discussies over dit onderwerp, kijk dan hier: Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, in mijn dorp heb ik niet zulke apparatuur die zo'n temperatuurregime kan handhaven, behalve multi, hoe denk je dat het daarin zal aflopen?

naast multi, hoe denk je dat het erin zal uitpakken?

Luda, ik zou proberen om 1/4 van het recept te maken. Het blijkt een klein broodje te zijn.

Elena_Kamch, in mijn dorp heb ik niet zulke apparatuur die zo'n temperatuurregime kan ondersteunen, behalve multi, hoe denk je dat het erin zal uitpakken?

Lyuda, schrijf als je bakt. In mijn oven is de minimumtemperatuur 150 graden, dus ik ben geïnteresseerd in de optie met een tekenfilm.

Meisjes, ik zal een kwart uit een tekenfilm proberen, ik zal me later uitschrijven

later uitschrijven

Lyudochka, veel succes! Ik wacht op het resultaat

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Nou, ik ben met vragen

Hoe proef je, in vergelijking met andere broden, hoe smaakt het? lijkt op gist, zuurdesem of cake?

Ik bakte 1/4 van het recept voor een monster, het bleek een broodje van 750 g te zijn.

Begrijpt u niet helemaal, 1/4 van wat u schreef?

Dat wil zeggen: 1/4 van 250 gram tarwebloem, 1/4 van 400 gram rogge, etc. ??
Ik rem iets

daarom ben ik geïnteresseerd in de optie in de cartoon

Sveta, Filet zal perfect zijn. Neem de helft van wat in het recept staat aangegeven ...

[mamusi]

mamusi, op de Cupcake? Rita, in dit recept is de baktemperatuur laag. Welke om in filet te doen.

[Svetlana]

Svetlana, nee, geen cupcake, er zou een temperatuur van 100 g moeten zijn, als ik het doe, doe ik het op melkpap, in mijn kleine redechka -01, op deze prog wordt het eerst verwarmd tot 97 gram, en dan + 93 + 95 wordt ondersteund. Aan het einde kun je het bakken 15 minuten aanzetten, maar je moet het proces in de gaten houden.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, in een kleine Filka op een Cupcake kun je 100 gr. bloot.

[$ vetLana]

$ vetLana, oh, het spijt me, ik kende tadada niet

[Natalia]

vergelijkbaar met gist, zuurdesem of cake?

Natalia, lijkt niet precies op Keks. Gist ... Ik herinner me de smaak niet
Voor zuurdesem .. Ik bak altijd roggebrood op het spoor met veel mout. En dit brood is niet lekker.
Voor mij heeft het zijn eigen smaak, maar heerlijk
Misschien zullen de meisjes bakken en hun visioen schrijven.

1/4 van 250 gram tarwebloem, 1/4 van 400 gram rogge, etc. ??

Precies! En de vloeistof nam 200 ml yoghurt.
Er zijn weinig producten, maar de conclusie kan worden getrokken - is het de moeite waard om dit brood opnieuw te bakken. Ieder zijn eigen..

Gebakken ...



Heeft de helft van de norm gedaan, op yoghurt en "honing"

iets dat naar honing ruikt, maar NOOIT met suiker bedekt of bedorven

Het deeg bleek plakkerig te zijn, ik dacht er niet aan om het met natte handen glad te strijken.
Gebakken in glasvorm.
Maar met de oven ... was ik helemaal vergeten dat de convectie 15-20 * C minder moet worden ingesteld. Over het algemeen kreeg ik 120 * met convectie - 3 uur.
Ik denk dat, vanwege de hoge temperatuur en convectie, de koepel barst: de korst vormde zich snel en het deeg was nog niet opgekomen

De smaak en geur zijn buitengewoon. Ik sneed een warm stuk af, proefde het ... Ik weet niet hoe de smaak is. Het zal afkoelen, ik zal het opnieuw proberen te begrijpen en te proeven, als ik het correct wil herhalen

JA! Dit is geen muffin, traditioneel frisdrank of gistbrood. Hij is speciaal.

[Natasha]

NatashaAls het afgekoeld is, gooi dan een foto van de snijplotter. Mijn laatste rogge is nu naar mijn pure rogge gegaan, naarmate ik meer bloem koop, zal ik zeker proberen het te bakken.

Natasha, als het afgekoeld is, gooi alsjeblieft een foto van de snijplotter.

Noodzakelijk. Alleen dit is morgen al.

En denk je dat het niet zal werken op gepelde rogge? Of pas het recept op de een of andere manier aan. In de gebruikelijke grammen met tien. lepels die al vertaald hebben? Is dit brood voor gewichtsverlies beter dan een vervanging / alternatief voor het gebruikelijke gistbrood?

Ik heb niet dezelfde volkoren rogge, dus ik zal 10 gram gepeld roggemeel vervangen door roggezemelen en FSE, ik denk dat het goed zal gaan

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ik denk dat er ook nog het water aangepast moet worden. Ik vergelijk tarwe-premie met psh. volkoren, het is meer "vochtminnend" of zoiets, zoals een spons vocht opneemt ... als ik niet in de war ben. En dan zijn er geen zemelen, maar je moet ze zoeken (ik wil op basis daarvan een analoog maken van droge hop-zuurdesem).
Het recept is nieuw ... ik wacht tot de meer ervarenen het erin rollen. We zullen lepels behandelen, opties voor 100 ° ovens (ik plan een multikoker, er zijn veel modi die dicht bij de gewenste staan, zoals 'sudderen, stomen, stomen, koken, soep, drankjes, stoofpotten) of' bakken 'daar doorgaans handmatig van 40 tot 160 s in stappen van 10 °.

[Taille]

Taille, Natasha, hier ben ik tevreden! Bedankt!

Hij is speciaal

Dus ik denk het wel
Ik wil dit weekend ook bakken

op gepelde rogge

Ik bakte op volkoren rogge Granaten. Ik begreep nog steeds niet hoe het verschilt van hun gebruikelijke rogge ... Soms is er bij het zeven wat meer zemelen, en soms zijn er praktisch geen.



Palych, Igor, noemt de auteur bloem als "tarwebloem met zemelen" en "roggemeel met zemelen". Ik concludeerde voor mezelf dat dit volkorenmeel is
Hoewel het waarschijnlijk nodig is om te verduidelijken ...

Ik stelde de vraag, wat zal het antwoord zijn, ik zal meteen schrijven

Ik bak het opnieuw en weeg de lepelgram precies

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, oké, blaas op. En wat is uw malmaat (diameter)? Bedek je het met iets in de oven? De aanbevolen "daar" dikte zegt 4-5 cm? En het volume water in het recept is meer dan alle bloem + siroop, en is het deeg niet vloeibaar? En schrijf "dik deeg" .. waar is een typfout? En hoe bepaal je de bereidheid van zo'n "gestoofd" brood, de korst krijgt een bepaalde kleur? Of moet hij "n" keer opstaan?

En het volume water in het recept is meer dan al het meel + de siroop, en is het deeg niet vloeibaar? En schrijf "dik deeg" .. waar is een typfout?

In het recept zelf plaatste ik stapsgewijze foto's: bloem gezeefd, vloeistof gegoten, gemengd en een foto van het resulterende deeg. Is het vloeibaar?
Naar mijn mening is alles zichtbaar op de foto's
Ik controleerde de bereidheid met een tandenstoker - 4 uur gingen voorbij, ik doorboorde het brood met een tandenstoker en trok het eruit, het was droog en ik haalde het formulier uit de oven. Mijn brood is niet veel gerezen.

De schaal in de oven was nergens mee bedekt. Ik zal de diameter meten, schrijven.

de geur is erg aangenaam
En wat precies? Ik hou van de geur van mout en zuur in roggebrood. Nu kan ik gewoon niet de optie bakken die bij mij past, zelfs niet met zuurdesem (((

Anna, iedereen die het brood kon ruiken, maar niemand zei wat precies de geur was
We besloten dat er geen geur van mout en zuur in zat.

[Lena]

Lena, denk je dat je het gewoon op een bakplaat kunt leggen of een vorm nodig is?

je legt het eenvoudig op een bakplaat door het te vormen

Ik heb het nu zonder formulier in de oven.Het deeg behoudt perfect zijn koele vorm.