Ciabatta in de oven

Ciabatta in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Opara
Tarwemeel	300 g
Gepeld roggemeel	30 g
Water	185 g
Droge gist	1/4 theelepel
Deeg
Allemaal deeg
Tarwemeel	325 g
Water	342 g
Zout	13 g
Instant gist	3 g

Kook methode

Giet in 1 glas warm water en laat 20 minuten staan. Roer, neem 1/2 theelepel. deze deegoplossing, de rest kan worden gegoten.

Giet 1/2 theelepel gistoplossing in 185 g koud water. Giet dit alles in een mengsel van verschillende soorten bloem en kneed een stevig, steil deeg. Laat een dag (24 uur) op kamertemperatuur gisten.

Los zout en deeg op in water, kneed het deeg. Ik was aan het kneden in een mixer. De auteur geeft aan om 5 minuten op gemiddelde snelheid te kneden. Het deeg zal erg dun zijn, vergelijkbaar met pannenkoekdeeg, maar niet voor brood.

Laat het deeg drie uur gisten. Vouw het deeg aan het begin van deze drie uur om de 20 minuten 4 keer op een met bloem bestoven tafel met een envelop. Doe dan over in een kom en laat rustig wachten op het vormen en het einde van de toegewezen tijd.

Giet het deeg op tafel, verdeel het in twee gelijke delen en vouw elk opnieuw tot een envelop. Dek af om uitdroging te voorkomen en laat 45 minuten rijzen. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier of een siliconen mat, trek ze in broden en bak ze in 35-40 minuten tot ze donkerbruin zijn op 230 graden.

De schaal is ontworpen voor

twee broden van elk 500 g

Tijd voor voorbereiding:

35-40 minuten

Kookprogramma:

230C

Opmerking

Een dikborstige, geperforeerde en geurige schoonheid met een Italiaans verleden, maar nu al internationaal erkend. Ik nam dit recept op de site van een vrouw genaamd Lyudmila met de bijnaam mariana_aga, die het mooiste brood bakt. Ik heb verschillende ciabatta's gezien en geprobeerd, maar ik vond deze lekker vanwege zijn eenvoudige boerenruwheid, stroperige kruim en unieke smaak van goed gefermenteerd biscuitdeeg. Ik moest haar recept enigszins aanpassen aan mijn mogelijkheden. We hebben geen behangpapier en bloem van het eerste leer in onze winkel. Ik moest bakken van hoge tarwe en gepelde rogge ...
Ik kan alleen maar toevoegen dat we al gegeten hebben ... Ciabatta is nooit teveel ...

Vergelijkbare recepten

Chiabatta in de oven (Idool32)

Ciabatta Peter Reinhart (op de grote) (oven) (Vogelverschrikker)

Ovensteen bakken: Ciabatta (Alexandra)

Ik heb dit brood meerdere keren gemaakt, maar vergat meteen erop te wijzen dat je de ciabatta het beste kunt bakken op siliconen vloerkleden. Het deeg is tamelijk mals, plakt gemakkelijk overal aan en als het bakpapier niet goed met bloem wordt bestrooid, zal het papier op de "kale" plekken dood blijven plakken. Dit is de eerste keer dat ik dit bakpapier lange tijd heb geschrobd.
Siliconenmatten (althans die van mij) houden een temperatuur van 230 graden, dus ik bak op 225g. Voor het geval dat. De afgewerkte broden stuiteren als familie. Met dit vloerkleed bekleden we de bakplaat en vooruit ...

🔗 🔗

Zelf bak ik dit brood vaak, maar ik gebruik bruin bakpapier, en ik besprenkel het nauwelijks met bloem, zo licht, en ALLES kleeft niet aan mij.
Misschien hangt het nog steeds af van het papier ??

Misschien heb je gelijk. Ik heb gehoord dat wit papier erger is (ik heb alleen wit). Ik zal proberen om een ​​bruine te kopen, omdat het tapijt de onderkant van de ciabatta niet laat "ademen". De onderkant zweet en er is geen korst als de bovenkant en zijkanten. En op papier - de korst bleek, maar hij bleef hangen. In dit opzicht besloot ik dat zelfs zonder korst, wat papier is ... Nu moet ik het opnieuw proberen op een ander papier, je hebt me blij gemaakt ...

Chuchelka, heel erg bedankt voor het recept, onze hele familie vond het erg lekker, ik denk dat dit brood al heel lang bij ons ligt.Het enige is dat de korst hard blijkt te zijn, ik denk dat ik de volgende keer zal proberen om wat water op de bodem van de oven te doen. Welk geheim heb je? Nogmaals bedankt, echt heerlijk

Gezondheid! Ik niet, Lyudmila, bedankt voor zo'n gedetailleerd en verstandig recept ...

En de korst moet echt hard zijn. Zo rustiek en onbeschoft. Je hebt echter gelijk, er is één MAAR. Ik bak met stoom. De korst is iets malser. Nu heb ik beneden altijd een gietijzeren pan in mijn oven. Voordat ik de ciabatta in deze pan in de oven laad (hij wordt verwarmd met de oven), spat ik ongeveer een halve liter kokend water. Meteen leg ik een bakplaat met brood en doe hem snel weer dicht. Nu denk ik aan een Mill's oven met een natte convectiefunctie.

En hier is mijn brood, ik vond het erg lekker

[Margot]

Meisjes, wie bakt in welke modus?
Eerst pijnigde ik mijn hersens en koos voor convectie. De korst is erg grof (gedroogd). Toen probeerde ik het ook in de traditionele modus (bovenste-onderste verwarming van tientallen), niet erg goed. Toen keerde ik terug naar convectie, maar nu bak ik de hele tijd met stoom.

Margot

De gaten zijn gewoon supergat!

Het is beter om geen water te doen, maar om stoom binnen te laten.
Het is vooral nodig aan het begin van het bakken, en als je gewoon een kopje water neerzet, zal er veel later stoom verschijnen. Zet een gietijzeren pan (bakplaat) neer, verwarm hem met de oven, spuit er kokend water op voordat je het brood laadt (ik heb het hierboven allemaal beschreven), plaats meteen het brood en sluit de oven.

En ik wissel op de een of andere manier broodbroden af ​​en die die handgemaakt zijn.

Ik bak eens in de week zuurdesembrood. Een paar keer - in de broodbakmachine. Ik bak er echter alleen Frans in. Mijn andere echtgenoot herkent het niet. Ik gebruik Kitchen Aid als kneder.

Ik doe meestal ook een keer per week ciabatta. Ik hou zo veel van haar. Dat klopt, met de toevoeging van roggemeel.

Naar mijn mening kan het niet in een oven worden gereproduceerd. Hoewel er veel dingen mogelijk zijn, zal het iets anders zijn dan de traditionele ciabatta. Haar deeg is ‘vloeibaar’, dat wil zeggen heel mals, zacht en vochtig. Om er een brood van te maken. In een grote massa (in HP) heb ik geen idee hoe het eruit zal zien, rijzen en bakken. En nog belangrijker, de korst zal verloren gaan. Hier is deze ruwe, rustieke gebakken korst.

Ik bakte de ciabatta in HP met de ciabattabroodmix van het Bakery House. Wat kan ik zeggen, het brood is heerlijk, en de ruwe rustieke korst gaat niet verloren. De gaten die ik zo leuk vind, zijn verloren. Binnenin is het gebruikelijke stokbrood. Misschien was het niet nodig om de perfecte kolobok te bereiken en bloem toe te voegen. Al denk ik dat zo'n gat nog steeds niet gehaald zal worden.

In een ciabatta kan er helemaal geen kolobok zijn - het deeg is halfvloeibaar en interfereert met een maaidorser, en niet met katoen
Ik denk dat de ciabatta niet geschikt is om in de oven te kneden of te bakken

Vogelverschrikker, ik vond de ciabatta erg lekker, ik bak hem een ​​keer per maand. Dus ik wilde het je vragen, maar heb je geprobeerd meer roggemeel toe te voegen? Denk je dat ik het wil proberen, maar ik besloot het je eerst te vragen.
P.S. Met stoom pakt het veel beter uit dan brood

Eerlijk gezegd ben ik nooit van het recept afgeweken. Ik kan nog wat meer schenken, maar plus 10 gram telt niet mee, het is nog steeds onmerkbaar. Dus u zult een pionier zijn, deel dan alstublieft uw indrukken ...

Ik wilde de auteur bedanken voor het recept! Heel erg lekker. Voor het eerst nam ik de helft van de aangegeven verhoudingen, nu heb ik meteen spijt van het eten van brood !! Alleen kreeg ik het met een grijsachtige tint, hoewel ik bloem van de hoogste kwaliteit gebruikte (de andere niet)), en toen het tot een brood werd gevormd, weigerde het deeg zijn vorm te behouden en na een paar minuten verspreidde het zich koppig en nam het de vorm van een cake. Daarom besloot ik om in een ronde vorm met lage randen te bakken. En dankzij dit was alleen de bovenkant stevig (hoewel ik een schaal met water voor stoom op de bodem van de oven zette). Het bleek een mooi brood te zijn en de kruimel zat in een klein gaatje.

De juiste uitspraak van de naam van ciabattabrood is "chabatta", zonder "en", omdat de "i" in het woord "ciabatta" dom is, is het niet leesbaar.Het is duidelijk dat een geleerde aanvankelijk een onjuiste transcriptie gaf, en helaas verspreidde deze zich.

[Natalia K]

De juiste uitspraak van de naam van het ciabattabrood is "chabatta", zonder de "en", omdat de "i" in het woord "ciabatta" dom is, kan het niet worden gelezen. Het is duidelijk dat een geleerde aanvankelijk een onjuiste transcriptie gaf, en die verspreidde zich helaas.

BEDANKT, Natalia K! Ik ben het met je eens ... ik heb de namen van al mijn recepten in de pc al gecorrigeerd naar chabatta
Je kunt vaak zowel chaabatta als chaabbat vinden, maar dit is niet het belangrijkste. Het belangrijkste is dat brood ciabatta ongelooflijk lekker - of het nu een simpele klassieker is of met toevoegingen (parmezaan, olijven, met mout of met peper ...) Ik ontmoette onlangs in de open ruimtes van NET en dit: "chabatta-baguette".
Deel alstublieft uw recept - aangezien u dichter bij Italiaanse bodem bent
Hoe wordt zo'n brood gebakken in Italië?
Het zal, denk ik, niet alleen voor mij, maar ook voor alle liefhebbers van dit onderwerp HEEL interessant zijn.
Ik feliciteer alle forumbezoekers van harte met het komende jaar!
Succesvolle CHABATT iedereen !!!

Ik koop een kant-en-klaar mengsel, dus ik heb geen eigen recept.
Ik zal het recept op internet vertalen (tegelijkertijd zal ik eindelijk proberen niet lui te zijn, maar het zelf te koken, zonder mengsel).

Opara
200 g volkorenmeel
200 ml water
2 g biergist
Gist oplossen in water. Voeg bloem toe en kneed tot een gladde massa. (In het advies van een bakkerij las ik dat hoe sneller hoe beter. Net als zandkoekdeeg hoef je er niet te lang mee te rommelen). Laat 6 uur op kamertemperatuur staan. Als het deeg zoveel mogelijk opzwelt en eraf begint te vallen, is het deeg klaar.

Deeg
400 g bloem
250 ml water
1 theelepel gerstemout
2 theelepels zout (boven)
6 g biergist
Voeg bloem, mout en 200 ml water toe aan het deeg (laat voorlopig 50 ml water staan). Voeg zout toe tegen het einde. Als het deeg glad en elastisch is, los dan de gist op in 50 ml water en voeg toe aan het deeg. Kneed tot het zacht en tegelijkertijd een beetje plakkerig is. Laat 30-40 minuten intrekken.

Giet het deeg op een met bloem bestoven bord, snijd het in 2 stukken en geef ze een langwerpige vorm. Leg op katoenen handdoeken die met bloem zijn bestrooid en laat 50 minuten rijzen op een warme plaats. Verwarm ondertussen de oven tot 240 °.
Leg de vormpjes met een handdoek op een met papier beklede bakplaat en rek ze uit. Zet in de oven, na daar met water besprenkeld te hebben. Daarna kunt u nog een paar keer spuiten, met een interval van 5 minuten. (Persoonlijk spuit ik niet, maar 5 minuten voordat ik het brood bak, zet ik een pan met water op de bodem van de oven).
Na 15-20 minuten. verlaag de temperatuur tot 190-200 ° en bak nog eens 15 minuten. De totale baktijd is 30-35 minuten.
Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen op het rooster.

Hier schreven ze over roggemeel, over de vorm van een broodje ... Echte Italiaanse chabatta wordt alleen gemaakt van tarwebloem en de vorm is bijvoorbeeld langwerpig 🔗... De consistentie is poreus, met grote gaten. En krokant. Eet smakelijk!

De juiste uitspraak van de naam van ciabattabrood is "chabatta", zonder "en", omdat de "i" in het woord "ciabatta" dom is, is het niet leesbaar. Het is duidelijk dat een geleerde aanvankelijk een onjuiste transcriptie gaf, en helaas verspreidde deze zich.

Nou, ik ben niet goed in Italiaans, dus ik schreef het zoals ik het vaak hoor / lees. Helaas kan ik het niet repareren, bewerken is niet beschikbaar. En bedankt voor de uitleg, dat weet ik nu tenminste zeker. En heel erg bedankt voor het vertaalde recept. We moeten het uitproberen.

Roggemeel (30 g) in het originele recept wordt gebruikt voor dagelijks deeg. Het blijkt dus rijker van smaak en fermenteert beter. En het feit dat iemand dit brood op de een of andere manier op zijn eigen manier wil maken - nou, laat mensen experimenteren zoals ze willen, als ze het maar lekker vinden, toch? Ik ben er kalm over.

[Natalia K]

Ik koop een kant-en-klaar mengsel, dus ik heb geen eigen recept.
Ik zal het recept op internet vertalen ..

... 1 theelepel gerstemout ...

Welterusten, Natalia K.
Bedankt voor je antwoord - ik zal dit zeker proberen, ik hoop dat het Italiaanse recept zo snel mogelijk is gerstemout ... Ik heb gehoord dat zo'n product wordt gebruikt voor het brouwen van bier. Moet het droog of vloeibaar zijn?
Het recept intrigeerde me enorm - per slot van rekening van de oorspronkelijke bron
Ik heb veel recepten geprobeerd, ook van het kant-en-klare mengsel "Chabatta", dat ik kocht in het Pekarsky House (Kiev),
en in de oven,

zelfs in de airfryer

"gaten" zijn veel kleiner dan we zouden willen. Het is duidelijk dat het gebrek aan ervaring van invloed is!
Beter met een mixer en op een deeg, dat 12-16 uur stond!
Jouw advies over 6 uur deeg past beter bij mij ...
Ik wens je oprecht veel succes

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerVariaties op een thema zijn natuurlijk altijd goed. AXIOMA was gewoon geïnteresseerd in hoe dit brood in zijn vaderland wordt gebakken.

AXIOMA, Naar mijn mening normale gaten. Ja, ze zouden groot moeten zijn, maar niet echt grotten die ik leuk vind 🔗 bleek, en ook in de broodbakmachine. Trouwens, soms zakt het brood in mijn broodbakmachine soms in het midden. Hoe ga je hiermee om?

Gerstmout lijkt op honing 🔗... We verkopen het in "groene apotheken" en in winkels die biologische producten verkopen.

[Natalia K]

Goede dag, Natalia K.
Bedankt voor het antwoord.
Ik ga vandaag naar de apotheek - ik zoek gerstemout, of onlangs - na het weekend - ik ga naar de brouwerij
Daar hoop ik en zal biergist bij mij overkomen: ik heb ze niet op de vrije verkoop gezien. Op de markt zag ik aanbiedingen voor alcoholische gist van verschillende fabrikanten.
De smaak van mijn chabatta-broden past perfect bij mij, de korst is uitstekend, als je erop tikt, krijg je de indruk dat je op een lege plastic fles klopt.
MAAR GATEN IN DE DRUK, ALS EEN STUDIE - ZIJ HAAR HAAR SUPER GOED, NOG NIET BESCHIKBAAR VOOR MIJ!
Dus ik ben op zoek naar verschillende recepten voor chabatt, producten vergelijken, kennis maken met de ervaring, methodologie, technologie van het bakken van dit prachtige brood van andere leden van het forum.

Hallo iedereen! Ik bezoek je zelden, maar ik hou echt van je site.
Vertel me alsjeblieft.
Ik maak chibata volgens het recept van Chuchelka. Deeg kwam bijna niet op een dag op. Dit is normaal?
En toch, in het recept 3g. instant gist. Kan ik ze vervangen door droge? En dan zal 3 jaar niet veel zijn?
Bij voorbaat dank aan iedereen.

[AXIOMA]

AXIOMA , als je er nog niet bent geweest, kan ik je natuurlijk aanbevelen
een goede plaats.
Specifiek op deze link ciabatta of chabatta, bakte ze zichzelf - erg blij.

🔗

En niet helemaal in het onderwerp, maar ik ben heel blij met het recept, een stapel genaamd, ik heb ook gebakken (hier is niet alleen het resultaat, maar ook het proces is nog steeds interessant), hier is de link:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Ik kan beter brood bakken, vooral omdat er ZO EEN chatbatta op de foto's staat, en een stapel !!!!!!!!!!!!!!!!! Geen gaten, maar grotten ...

[AXIOMA]

AXIOMA , ja, de stapel is geweldig en super lekker. Ik deed het met knoflook en alleen met zout, ik had geen tomaten. We aten het zomaar zonder iets, maar met tomatensap - over het algemeen een sprookje.

Ik begon te praten ... Ostap droeg ...

Ik heb zelf ook een recept uit een Amerikaanse video vertaald. Chabatta op een deeg van 18 uur. Ik zal het proberen! Ze is daar zo mooi!

Trouwens, Mishina (crucide, who) chabatta lijkt erg op Lyudmilina (mariana-aha), die ik citeerde in het eerste bericht van dit onderwerp. Op langdurig deeg en gistwater.

[AXIOMA]

AXIOMA , ja, de stapel is geweldig en super lekker. Ik deed het met knoflook en alleen met zout, ik had geen tomaten. We aten het zomaar, zonder iets, maar met tomatensap - meestal een sprookje.
Praten ...Ostap leed...

Normaal fenomeen op vakantie

Ik stelde mezelf taak nummer 1: het recept voor chabatta herhalen Vogelverschrikkersmaar houd u aan het principe: " Draai niet om!"
Taak nummer 2: Brood bakken Stapel en
Probleem nummer 3 -Chabatta op Pulish.
Vind je het erg?
Wens me dan inspiratie en veel succes.
Ik doe het deeg al ... en ik kom langs bij de zuurdesem van kefir

[AXIOMA]

AXIOMA , veel succes!
We wachten morgen op het resultaat en de fotoreportage.

Ik heb een chabattu gemaakt met een deeg van 18 uur zonder te kneden. Degene waar ik hierboven over schreef (vertaalde het recept uit de Amerikaanse video). Totdat ik begrijp hoe ik me ermee moet verhouden, is het nodig om het water en de bloem enigszins aan te passen. De smaak klopt niet helemaal.

En wat ik wilde zeggen is dat ik al een dozijn chabatta's heb gemaakt.Maar beter dan die in het eerste recept van dit onderwerp (van Lyudmila, ik ontmoette haar op verschillende andere Engelstalige sites genaamd Best Ciabatta) - ik heb ze nog niet gevonden. Hier is een eerlijke pionier.

[AXIOMA]

AXIOMA , veel succes!
We wachten morgen op het resultaat fotoreportage.

Welterusten vrienden!
Morgen is het niet gelukt, want alleen het deeg in het recept van de vogelverschrikker moet 24 (!) Uur staan
Drie uur fermenteren, rijzen - 1 uur, een uur bakken ... Afkoelen, foto's, foutenanalyse, enz. Pas nu ben ik klaar om te laten zien wat er is gebeurd. Ik ben niet blij met het resultaat - Chuchelka's chabatt ziet eruit veel beter !!! Hoewel ik geen jota van haar methodologie afweek. Het eerste dat me verraste: een strakke, dichte opara - weerstond de toevoeging van water ...

Misschien vouw ik de envelop niet helemaal correct ... Moet ik bloem in het deeg gieten?
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Ik kom later op dit recept terug. Na het stapelen ... Gerstmout en biergist kon ik niet krijgen.
Chao!

Het gat is specifiek, maar slechts één!

Het deeg op tafel ziet er correct uit. Ik bedoel zowel consistentie als bubbels. Bij het opvouwen naar binnen hoef je geen bloem toe te voegen. U hoeft alleen maar een spatel te gebruiken om het deeg vanuit elke hoek te harken, de rest van het deeg te vouwen en te overlappen en, zoals stukadoors het gips uitsmeren, de spatel uitrekken (het gebogen stuk deeg aan de rest "plakken"). En bleek gebakken, naar mijn mening. Het mag geen gele korst hebben, maar chocoladebruin.

En de smaak?

Eindelijk kreeg ik iets dat lijkt op de chatbatta. Toegegeven, het was niet mogelijk om een ​​hele foto te maken, er kwamen gasten en het lukte me nauwelijks om twee stukken te verbergen voor een fotoreportage. Maar het belangrijkste is dat iedereen het leuk vond. Bedankt aan iedereen die hier zijn ervaring deelt, alleen dankzij dit besluit ik over nieuwe experimenten

Ik heb gisteren gebakken, hoewel het één brood niet lukte om het deeg in tweeën te verdelen, erg vloeibaar. Het is heerlijk geworden, iets wat erg lijkt op de lavash die we hier verkopen.

Ik ben een beginnende bakker en ik ben nog geen vriend van deeg. Daarom maak ik chabatta in een broodmachine volgens een recept van de House of Bread website. Er was al een verwijzing. Het blijkt een enorm, luchtig en poreus brood te zijn. Toegegeven, de poriën zijn niet zo groot. Ik ben heel blij, maar mijn man vindt het niet leuk. Hij zegt dat je het brood zelf moet eten om er genoeg van te krijgen. Vereist gewoon wit.

[Vogelverschrikker]

Het gaatje is specifiek, maar slechts één! ..
... en bleek gebakken, naar mijn mening. Het mag geen gele korst hebben, maar chocoladebruin. En de smaak?

Vogelverschrikker, Ik heb elke keer dezelfde gaten-SPECIFIEK- Ik kan er niets aan doen!

Mijn chabatta smaakt naar chabatta, ringen bij het tappen, wordt snel gegeten - en ze vragen ook om donkere chabatta ... De korst is hard, nauwelijks gesneden met een broodmes. Zachte kruimel
In een poging de smaak te verbeteren, begon ik mout (donkere chabatta), pestopasta toe te voegen voor Italiaanse charme

Elektrische oven "Zanussi", tijdens het bakken week niet af van de aanbevelingen Ik wil dergelijk brood niet weigeren.
Kunt u advies geven ...

Natuurlijk ben ik geen Chuchelka, maar ik las in Lyudmila's tijdschrift dat je het deeg met je vingers moet porren voordat je het in de oven legt, zodat er geen groot gat zou zijn
Shl Chuchelka, het spijt me dat ik op het verkeerde onderwerp inga, maar misschien kan ik je ook ergens mee helpen

[AXIOMA]

AXIOMA

Ik heb net je bericht gezien, vergeef royaal voor onoplettendheid.

Waar komt zo'n gat vandaan? Ja, nog een eenzaam?
Steek een vinger voor het bakken, zodat de korst niet loslaat. Vaak stijgt de korst en daaronder vormen zich grote holtes.

Deze keer verknoeide ik een paar broden totdat ik me eindelijk realiseerde dat ik niet tevreden was met bloem. Het brood drijft erop, behoudt zijn vorm niet goed. Inclusief gezwommen en chabatta (ik heb het ook gebakken). Dus zelfs met zo'n vloeibare consistentie, had het veel middelgrote en grote gaten, het was gewoon vlakker. Je overtreedt per slot van rekening ergens de technologie zonder het te weten. Maar waar?

Dark Chabatta is duidelijk van HP. Dit is naar mijn mening een minpuntje.Het deeg van Chabatta is vloeibaar, koolstofdioxide (dat wil zeggen) houdt slecht vast, kan naar één plaats stijgen en zich ophopen onder de korst, wat duidelijk is. De witte chabatts op de bakplaat zagen er beter uit, de gaatjes waren niet zo geconcentreerd op één plek.

Verder - het deeg is echt cool, zo hoort het, alles klopt. Het is noodzakelijk om te vouwen, dit verstevigt de lagen en versterkt het deeg, het drijft daarna niet meer zo.

En - heel belangrijk - bloem! Bloem kan je ernstig in de steek laten. Als ik deze chabattu niet eerder had gedaan tientallen keren op uitstekend Fins en Italiaans meel, zou ik zeker teleurgesteld zijn in wat ik gisteren kreeg van degene die ik bij METRO kocht.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Steek een vinger voor het bakken, zodat de korst niet loslaat. Vaak rijst de korst op en daaronder ontstaan ​​grote holtes ...

... Dus je bent nog steeds een technologie onvrijwillig ergens schenden. Maar waar?

En - heel belangrijk - bloem! Bloem kan je enorm in de steek laten. Als ik deze chabattu niet eerder had gedaan tientallen keren uitstekende Finse en Italiaans bloem, dan zou ik zeker teleurgesteld zijn in wat ik gisteren kreeg van degene die ik in METRO kocht.

Goede gezondheid voor jou, Vogelverschrikker!
Chabatt achtervolgt me!
Ik heb dit meel vandaag gekocht METRO:


Ik zal nog een keer proberen met puur wit Italiaans meel, ik zal alle heerlijke toevoegingen zoals mout en mijn andere improvisaties weigeren, strikt vasthouden aan technologie en uw advies.
Ik zal zeker mijn vinger in het deeg steken voor het bakken - ik beloof het ...
Met jouw en Gods hulp hoop ik op een succesvol resultaat!

Wat is het eiwitgehalte van dit meel? Die hebben we niet in METRO.

[typ 00]

Bezocht de dag ervoor 🔗
Besloten - het zal bij mij passen typ 00 Ik zag eerder in METRO:
farina di grano tenero tipo 00 zacht tarwemeel
ideale per tutte le tue idee in cucina enIdeaal voor al uw kookideeën Kost ongeveer $ 8,5
KOCHT.
Over eiwitten? .. Het is moeilijk te zeggen ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15.50%

Nee, dat is het waarschijnlijk niet. Het woord "proteïnen" verschilt gewoonlijk niet, zelfs niet in het Latijnse alfabet (in het Italiaans "proteïne"). En het moet in overeenstemming zijn met koolhydraten en vetten (meestal drie indicatoren). Schommelt meestal van 9% tot 13%. Als het eiwitarm is (van zachte tarwe), dan is het niet goed voor brood. Type 00 is een zeer verfijnd meel. Nou, dat wil zeggen, het hoogste cijfer.

En er is zoveel meel in supermarkten in Italië - ik was bijna verbluft tijdens het sorteren tussen pakjes en piepte van verrukking toen ik allerlei soorten spelt zag, meel dat ervan werd gemaakt, enz.

[12]

In het Italiaanse meel kocht ik:

Vet-15%
Koolhydraten - 71%
en, wat wil, - 12 % eiwitten.

Over de kracht van bloem (W =?) Vond ik het moeilijk te beantwoorden
Spaans Grandee bakker Francisco Tejero beveelt meel aan om chabatta met kracht te bakken W. = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Ik zal proberen een chabattu te bakken zonder de kracht ervan te kennen

Gastvrouw, en het deeg vervangen door zuurdesem? Iemand heeft geëxperimenteerd?

[AXIOMA]

AXIOMA

Onze meelsterkte-indicatoren geven niet aan op de verpakking (misschien staat daar iets in het Italiaans?), Dus richten we ons op eiwitten, aangezien er een verband is tussen deze twee indicatoren. Je eiwitgehalte is normaal.

Natay

Ik heb het nog niet geprobeerd ... ik kan niet helpen in verhoudingen.

Gastvrouw, en het deeg vervangen door zuurdesem? Iemand heeft geëxperimenteerd?

Ik maak een ciabatta in het Frans. zuurdesem. Ik vervang gewoon het deeg door dezelfde hoeveelheid rijp ferment 100% hydratatie.


Deze ciabatta is doordrenkt met rogge en volkorenmeel en lijnzaad.

[Assepoester]

Assepoester, bedankt, ik heb Calvel's zuurdesem in het onderwerp gevonden en heb het al meer dan eens gekookt - super!

[Vogelverschrikker,]

Vogelverschrikker, bedankt ! Ik schonk ook een paar lepels zemelen in (misschien niet helemaal in het onderwerp Italiaans brood, maar ik vind het lekker en ik kan er niets aan doen)

Dit zijn de schoenen die aan elkaar zijn gegroeid.


En hier is het in de context



Kneed in een broodbakmachine.
Meel - gewone bakkerij.
Recept - "Chabatta on Pulish".

Sorry, ik kon het niet laten. Vandaag heb ik het einde van het programma bekeken met J. Oliver. Helaas, zoals hij zelf zei, hoorde ik het niet, maar de vertaler noemde de ciabatta jabatta.

Kijk hier over Chabattu.
4 uur lang blijkt het indrukwekkend lekker te zijn ...
🔗

[Vogelverschrikker]

Hier is mijn ciabatta

Alleen had ik geen roggemeel, ik heb maïsbehang aangebracht. Naar mijn smaak bleek het brood ruw te zijn en er zijn weinig gaten, maar mijn man vond het erg lekker. Ik zal het opnieuw proberen! Het was alleen dat de manoeuvre met opspattend kokend water op een hete koekenpan niet erg succesvol was voor mij, de pan was niet goed verwarmd. Ik bakte op bakpapier, de ciabatta plakte niet, ik smeerde het papier in met plantaardige olie.
Vogelverschrikker, bedankt!