Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

Morgen bak ik voor het eerst een halve portie volgens dit recept, het deeg is al klaar, het is heel benieuwd wat voor soort pasta er uit komt te zien. Ik hou van zwaar, nat, geurig, ik hoop dat ze dat zullen zijn

Ik hou van zwaar, nat, geurig, ik hoop dat ze dat zullen zijn

Ol, ja, dat is precies wat je krijgt!

Er waren ongelukkige knobbels

Ik heb dit jaar ook knobbeltjes, in het verleden heb ik niet gebakken. Zullen ze de kruimelstructuur niet beïnvloeden?

[ledi]

ledi, Vera, Ik heb Lviv-gist dit jaar opgegeven, dat jaar had ik lekke banden met hen. Dit jaar heb ik Krivoy Rog Lux gekocht. Zelf was ze verrast, maar het deeg, en het deeg, en al in de blikken, steeg recht volgens het Zest-algoritme. Het deeg was bijzonder goed! 'S Morgens, toen ik het deksel optilde, kon ik mijn ogen niet geloven, het paar was waarschijnlijk 4 of 5 keer toegenomen. Als ik het kneedde en in een pan deed, lag het op de bodem. Toen ik het opendeed, zag ik een deeg dat was gerezen en niet bijna onder het deksel was gevallen. Ik schreef hierboven al dat de pan 9 liter was, niet goed sloot, een opening liet en deze bedekt met 2 bosjes. Het was 's nachts koel in de keuken, de ketel was minimaal en hij ging alleen' s nachts aan vanwege het deeg. En ze hebben het al uitgeschakeld.
De ovenschotel stond 's avonds gewoon op tafel. 'S Morgens wachtte ik amper tot het een beetje tot rust was gekomen, blijkbaar struikelde ik achter de bobbel. Na het kneden bleef het 1,5 uur staan, en bijna hetzelfde in de vormen.
Ik heb bijna niets veranderd in het recept. Alleen mijn melk was gebakken. Ze hebben nog geen eieren voor me gebracht, en gisteren, toen ik het deeg ging leggen, haastten ze zich, en ik heb maar 4 eieren in huis. Ik was van streek, toen herinnerde ik me dat er nog 2 eekhoorns in de vriezer lagen. Ontdooid, en doe 4 eieren en 1 proteïne in het deeg, en laat 1 proteïne in het glazuur.
En veranderde het proces van het karnen van het deeg een beetje. Omdat ik voor het eerst het deeg in de kneder aan het kneden was, en ik te lui was om het nog een keer te verschuiven en de vaat te vervuilen, maalde ik eerst de dooiers in de kom van de kneder, eerst met zout en daarna met suiker. Afzonderlijk, met een dompelmixer, de eiwitten neergeslagen. Giet gesmolten boter in de dooiers met suiker, dan melk met gist. Ik veranderde de bevestiging aan de haak en begon de bloem met vanille en sinaasappelschil uit te gieten. Meel woog precies 1 kg, en er bleef nog zoveel over. Er waren geen stukjes. De omvergeworpen eiwitten werden al aan het einde van de batch netjes geïntroduceerd. Overgebracht naar een pan en een nacht staan.
Ik had toevoegingen die vooraf in cognac waren gedrenkt - witte en zwarte rozijnen, gedroogde abrikozen, kersen, gekonfijt fruit, amandelen en walnoten. Ik heb 300 gr in de pasta gedaan.
Ik schrijf zo gedetailleerd dat ik mezelf pas volgend jaar vergeet, hoewel ik ook aantekeningen maakte op een stuk papier
Het bleek 1 groot deeg voor meer dan 600 gram, 5 in papieren vormpjes voor 260-270 g deeg, en 2 kleine, ze deden er 165 g deeg in.
Ik heb een tafeloven, voor 46 liter, het is moeilijk om alles in één keer te plaatsen en tijdens het bakken zijn er meerdere hoeden aan elkaar vastgemaakt.
Gebakken op 180 ', met convectie en stoom. Het is geen klank in de tijd.
De man zei dat het niet genoeg was. Dus morgen ga ik ook Dream en Alexandria bakken.
We hebben het vandaag niet gegeven om te snijden, we hebben het ingesmeerd en zijn aan het werk gegaan. Dus knip en test morgen.

Nelya, paaskoekjes zijn heerlijk

ledi, Vera, dit jaar heb ik de Lviv-gist opgegeven, dat jaar had ik lekke banden met hen

En ik dacht dat het mijn problemen waren met deze gist. Aan wie ik niet iedereen vraag, alles is in orde met de Lvivs, maar om de een of andere reden niet. Dit jaar kocht ik Kharkovskie in een gele verpakking voor gebak, alles werkte prima.

[nila]

Ik heb dit jaar iets verpest! : girl_sad: Het deeg steeg hard, ik schokte en legde het vroeg in de oven. Het bleek nogal laag te zijn. Jij bent de schuldige.Uit frustratie brak ze de kleinste en at het op met haar moeder, MMMMM !!!! Hoe dan ook heerlijk! Nat, rijk, geurig! Bedankt Iziumka !!!



nila, Nelya, Knappe paaskoekjes !!

Kharkiv in een gele verpakking voor gebak,

En ik heb nog nooit van zo'n gist gehoord! Ze verkopen ze hier niet, in ieder geval heb ik ze niet gezien. Ik heb een droog baknet, dr. Oetker. Maar ik durfde ze niet te nemen, ik wilde me zoveel mogelijk aan het recept houden.

[nila]

Meel woog precies 1 kg, en er ging zoveel weg

nila, Nelya, dat wil zeggen, ging al het meel rechtstreeks in het deeg? Niet de helft?

Dit jaar is mijn deeg 12 uur gegist met Lux-gist. 35 gram van hen gezet, meestal erg sterk. Maar de indruk is dat het zwakker is dan voorheen. Dat jaar was het deeg met 30 gram veel actiever. En hierin na het kneden 4 uur gestegen! En in mallen voor meer dan 2 uur.

morgen bak ik nog Dream en Alexandria

Eerste keer? Of heb je er al ervaring mee? Heerlijk?
De taarten op de foto zijn heerlijk !!
Morgen bak ik Sonadorin in koude gisting. Alles al gekneed, verstopt

[Zest]

En mijn Lviv-paaskoekjes zijn uitgekomen!
Ik deed alles volgens het recept, behalve dat ik de eieren klopte zonder te delen. Gewoon naar wit, dicht schuim. Het meel werd gewonnen door de Italiaanse Manitoba.
Ik legde een beetje deeg in de vormen, ongeveer 1/4 in een vorm, ik was bang dat ze weg zouden rennen. Maar nee, ze hebben het niet gehaald: de hoeden gluren voorzichtig uit de gekartelde randen van de papieren vormen) Maar het is zo mooi geworden)
Eentje was gesneden, nou ja, erg lekker !!! De kruim is ideaal: luchtig, niet droog en niet klonterig, de smaak is matig zoet. Over het algemeen het ideaal) Ik kan me voorstellen wanneer ze "kracht" zullen krijgen, mmm ...
Zest, heel erg bedankt voor het geweldige recept! Ik speelde met plezier)
P.S. "Trail" met vanille, waar ik ook ging. Een dame, die verbaasd een wenkbrauw opsloeg, merkte op over mijn "slip": -Wow, wat een delicaat heerlijk aroma, imiteert idealiter vanille van zoetwaren! Is dit een niche?
Ja, niche. In de keukenkast

Nelya, gist is zo
.
Echt, ik weet niet waarom ik besloot dat ze voor gebakken goederen waren? Maar ik vond ze leuk.

Meisjes, nog een vraag voor de hoogbegaafden in het recept zegt 200 g rozijnen, gevolgd door de link rozijnen op cognac, er is 400 g Of is het mogelijk dat iemand gewoon meer of minder van rozijnen houdt, heeft dit op de een of andere manier invloed op het deeg?

[jslada]

ging al het meel meteen in het deeg? Niet de helft?

Dasha, nee, nee, ik heb het waarschijnlijk niet duidelijk geschreven. 'S Avonds heb ik alle ingrediënten op tafel gekookt om warm en op dezelfde temperatuur te blijven. En inclusief precies 1 kg bloem zonk in de kan. Daarna schonk ik de helft in het deeg en 's ochtends de tweede helft in het deeg.
Ik heb de gist niet verminderd, iets meer dan de helft van de inkeping van 100 g gedaan. Morgen zal ik proberen hoe het smaakt, de gist wordt niet gevoeld.

Eerste keer? Of heb je er al ervaring mee? Heerlijk?

De droom is nog niet gebakken, ik besloot de nieuwe te proberen. En ik hou echt van Alexandrië. Toegegeven, mijn recept komt niet van het forum, het is al lang geleden. Maar daar zijn de verschillen niet groot met de Alexandrijnse forums.

Het meel werd gewonnen door de Italiaanse Manitoba.

Lidochka, dus je Manitoba haalde de zwakke Lvov-gist eruit! Ik weet het niet, misschien zijn ze al beter van kwaliteit. Maar dat jaar leden sommige van mijn cakes aan deze gist, totdat ze ze vervingen door Kryvyi Rih. Dit jaar heb ik ook een bijenstal van de YLvovskys, mijn man heeft hem gekocht. Ik weet niet eens of ik risico's met hen moet nemen of niet

Ik vond hen leuk.

Nee, ik heb hier nog nooit zulke mensen ontmoet. Het is jammer, ik zou ze graag willen proberen.



jslada, Yuliazeker! De rozijnen maken het deeg zwaarder, dus er veel van doen is riskant, 400 g per 1 kg bloem is veel!
Ik deed het mengsel (ik schreef welke hierboven), iets minder dan 300 gram, voldoende. Maar het had minder kunnen zijn.

Doe het deeg met een snelheid van 2/3

Kneed ongeveer 25 minuten in een keukenmachine

vertel me niet of je kneedt met een "haak" of met een "K" -mondstuk Dank je!

Paastaarten werkten niet, ze zijn gebakken in de oven, maar al de geur van geperoxideerd deeg, ik zette de opara om 9 uur 's ochtends, om 21 uur schonk mijn dochter de resterende bloem in, ik kwam om 22:30 thuis van het werk, gemengd in de rozijnen, een uur gewacht tot het in de blikken steeg. Over het algemeen teleurgesteld., Ik weet niet wat er aan de hand is?!

[Kargeorge]

Kargeorge, GeorgeIk kneedde het deeg met een haak en het belangrijkste deeg met een haak.

wachtte een uur totdat het in mallen rijst

svetlana))), Svetlanaer is waarschijnlijk te veel gist, en dus oververzadigd.
een korte rijzen zegt ook dat in een uur zo'n deeg is gerezen.
Ze hadden meer dan 4 uur nodig om in de mallen te rusten en nog steeds geen afstand tot het einde. En er was geen tijd, dus stopte ik het in de oven. en wegens gebrek aan kracht werden de daken in alle opzichten opgeblazen.
Maar de geur is goed.

[nila]

Ik had dat jaar een lekke band

En ik dacht dat het mijn problemen waren met deze gist

Wat precies? Ik had ooit ook een deeg voor Kryvyi Rig, thermonucleair



nila, alles is in orde met hen, behalve het deeg, het komt snel. Het belangrijkste is dat het warm wordt na het kneden van het deeg. Gisteren heb ik twee batches gedaan. Het deeg in de container was 1,5 uur geschikt .. Ik merkte het niet in de vormen. De keuken was 32 graden.
Maar ik deed de proeflessen, dacht niet aan de hitte (nou ja, het was warm, er was ruimte t) maar hij wilde niet naar boven komen

Paastaarten werkten niet, ze zijn gebakken in de oven, maar al de geur van geperoxideerd deeg, ik zette de opara om 9 uur 's ochtends, om 21 uur schonk mijn dochter de resterende bloem in, ik kwam om 22:30 thuis van het werk, gemengd in de rozijnen, een uur gewacht tot het in de blikken steeg. Over het algemeen teleurgesteld., Ik weet niet wat er aan de hand is?!

begreep het niet, is het niet gestegen?



Olga VB, Olya, en ik ben bang om het zo lang vol te houden. Gist verliest zijn kracht niet? Ik leg ze minimaal t in de oven, doe de deur open en ze passen daar beter. en ik heb geen tijd om zo lang te wachten, ik ben niet alleen voor mezelf aan het bakken

Het deeg kwam goed omhoog, de geur van alcohol en wijn begon te bezinken. Het duurde 8 uur. Ik kneedde het deeg in twee stappen in een broodbakmachine.
Wat tot nu toe gênant is: het deeg heeft zich redelijk goed verzameld in een broodje. Het voelt alsof het dunner zou moeten zijn. Ik deed alles gram in gram, blijkbaar zo'n bloem. Overigens doe ik het op de Kazachse Zhelayevskaya.
En het lijkt mij ook dat de paaskoekjes niet genoeg zullen zijn, misschien was het nodig om het volledige tarief te maken. Aan de andere kant is het resultaat onbekend. Als het goed komt, kun je het voor de nacht aantrekken en morgen bakken. Als iets niet helemaal goed loopt, is er nog tijd voor een ander recept.
Vorig jaar maakte ik Svetta-custards, ze zijn geweldig geworden, maar het ontbrak me aan een beetje dronkenschap in smaak en aroma, dus ik besloot dit recept te proberen.

Een paar goede paaskoekjes zouden moeten werken
Gisteren had ik 4 grote en 2 kinderen. Van een volledige portie.

Goedemorgen iedereen!

Ik ben hier al een hele tijd niet meer, ik kon het wachtwoord niet eens terughalen, maar ik zwoer bij de gebruikersnaam dat het druk was, het is vreemd))))) oké)))))

Heeft iemand deze cake met vloeibare gist en volkorenmeel geprobeerd?

Ik vind dit recept verschillende keren erg leuk, de eerste lang geleden))))))))) toen de broodbakmachine werd gekocht, toen ging ik hier zitten)))) Ik nam de recepten hier))))) ))))
Nu mag mijn zoon geen witte bloem en gist, dus ik probeer een recept te vinden of te wijzigen, ik weet niet waar ik moet stoppen en hoe ik moet vertalen, indien vervangen, en volledig of met graad 2 ...
Ik hoop dat mijn gedachten hier niet erg in de war zijn en het zal duidelijk zijn wat ik hier schreef)))))))

Bij voorbaat dank !!!

[gehaktbal]

gehaktbalWas 3,5 uur in formulieren geschikt voor u? En groeide dan sterk in de oven? Vandaag heb ik 2 uur gestaan ​​en het leek me dat het tijd was, maar ze groeiden niet veel in de oven, maar ik wilde zo graag een hoed. Als ik het morgen wat langer ondersteun, zal het dan niet peroxide zijn? Ik ben bang.
Vandaag was ik boos dat ik niet volwassen ben geworden.

Ja, in formulieren. Zelfs iets meer dan 3,5 uur. En ze groeiden op in de oven, en de hoed bleek! Ik heb het in een koude oven gedaan. Goed bakken voor jou! Ik hoop dat ik kan helpen

Hier zijn mijn zuurdesemkoekjes, ik heb geleiachtige glazuur gemaakt, zonder eieren.

# pid = 315864

djemma, wat een mooie paaskoekjes.



Hier zijn mijn paaskoekjes, vorig jaar wist ik niet hoe ik afbeeldingen moest invoegen, maar nu zal ik het je laten zien.

Zondag zullen we de smaak ontdekken. Vorig jaar waren ze erg lekker, hoewel het deeg bijna niet rijzen, maar dit jaar is alles zoals op de foto's van Iziuminka, veel dank aan haar voor zo'n MK.

[ledi]

en op welke gist? Ik ben in Lviv afgevallen op 17 graden op de loggia in vier uur tijd. Er waren twee ovenschotels met dezelfde hoeveelheid deeg. De ene is opaal, de andere niet.

ledi, Ik hield ook niet van Lviv in een verpakking van 100 g, dit jaar bakte ik ze volgens Pokhlebkin, in het begin waren ze "ah" - erg onstuimig, en toen nauwelijks ... Maar ik zag die van Kharkov niet ... hoewel in Kharkov en ik woon.
Over Myasoedovsky ... Ik bak op 55, Kryvyi Rih. Makfa-meel in een wit pak, ik koop het sinds de herfst. Dit jaar nam ik 400 g melk (gebakken melk), en alles is strikt volgens het recept, na 15 minuten. Kesha verzamelde het deeg tot een bal op 1 snelheid, iets meer dan 20 minuten gekneed. tot dunwandige bellen op het oppervlak. Nu ga ik versieren.
Over knobbels ... er waren ook tijden. Besteed aandacht aan het malen van de dooiers met suiker, ik maal eerst, zoals de auteur, met een blender en klop dan met een handmixer.

Ik heb paaskoekjes! Gist Krivoy Rog, Dnipromlin-bloem. De tijd is hetzelfde als in de Zest masterclass. Ik hoefde niets te veranderen.
Heel erg bedankt voor het recept

Een paar goede paaskoekjes zouden moeten werken

Drie. Een grootste mal met antiaanbaklaag en twee papieren vormen. Dit is niet genoeg, ook al bedenken we dat er nog 2 Colombs onderweg zijn.
Zal het nog steeds zeggen. Ik weet nog niet welke: de tweede Myasoedovskaya of custard uit Svetta. I denk

Ik bak. Het dak was gescheurd, hoewel ik het lange tijd verdedigde en verder bang was, aangezien het deeg de randen van de mal al had bereikt. Nou ... gecamoufleerd met glazuur. Maar toch ben ik van streek, het dak scheurde nooit.

Oh goden! Ik heb het gehaald!!!
Over het algemeen is voor de eerste keer de persoon die de test alleen vanuit de winkel heeft afgehandeld, alles heel goed verlopen. Alles wordt strikt volgens het recept gedaan. Toegegeven, tijdens de tweede batch slaagde de auteur er niet in om zo'n bal te krijgen als op de foto, ik voegde een paar eetlepels bloem toe, ik was banger. Dat voor de eerste keer, dat het deeg voor de tweede keer vier keer steeg. Ik heb geen idee welke gist mijn man van de markt heeft gehaald, verpakt in huishoudfolie, zonder naam en vervaldatum. Maar aangezien dit een van de weinige plaatsen is waar levende gist wordt geserveerd en er een rij stond, waagde ik het erop ...
De eerste keer dat ik de geur niet voelde, maar na de tweede stijging, mmmmmmm, begreep ik jullie meisjes en jongens
De waarheid raakte verdoofd, hoe rozijnen tussenbeide te komen, googlede, maar het lijkt mij, op de een of andere manier bleek het ongemakkelijk voor mij. Bij de laatste rijzen in de blikken waren ze ook heel goed gerezen, maar om de een of andere reden zaten ze op hun plaats tijdens het bakken, zelfs het lijkt mij dat er niet veel van viel, misschien was het niet nodig om de deur te openen en de pan met water?
Meisjes, niet veel buiten het onderwerp, adviseren heerlijke lichte kwark, gistvrije paaskoekjes? De tweede batch hiervan zal ik niet beheersen, maar er blijven een heleboel rozijnen over ...

Ik heb ook gebakken. We zullen het zondag proberen. Ze zien er cool uit. Meisjes, vertel me, ik las dat veel mensen paaskoekjes invriezen, hoe en wanneer is het beter om het vers te maken of te laten rijpen?

Paastaarten werkten niet, ze zijn gebakken in de oven, maar al de geur van geperoxideerd deeg, ik zette de opara om 9 uur 's ochtends, om 21 uur schonk mijn dochter de resterende bloem in, ik kwam om 22:30 thuis van het werk, gemengd in de rozijnen, een uur gewacht tot het in de blikken steeg. Over het algemeen teleurgesteld., Ik weet niet wat er mis is?!

En mijn deeg viel in 3 uur en rijzen niet meer (((. Mijn man en ik namen een wanhopige stap en voegden een beetje vers deeg toe aan het afgewerkte deeg zodat het deeg in de blikken zou rijzen. Het is goed dat het maar een halve portie. 2 van de 3 kralen zijn slecht gebroken De kralen zijn een beetje uitgerekt, maar hoe ze smaken zullen we pas zondag weten.

[Zest]

Zesthartelijk dank voor het recept. Ze zong dit recept en nog een. Ik heb een beetje misrekend met de gist, zei het zoals in het recept, maar mijn gist is zooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Na het afdekken met glazuur zijn externe gebreken echter niet zo merkbaar. De geur is geweldig, we kunnen niet wachten tot Pasen om onze familieleden te proeven en te verrassen met zoete geschenken. Bedankt!

[Mona1]

En mijn deeg viel in 3 uur en rijzen niet meer (((. Mijn man en ik namen een wanhopige stap en voegden een beetje vers deeg toe aan het afgewerkte deeg zodat het deeg in de blikken zou rijzen. Het is goed dat het maar een halve portie. 2 van de 3 kralen zijn slecht gebroken De kralen zijn een beetje uitgerekt, maar hoe ze smaken zullen we pas zondag weten.

ja, het is triest ... ik probeer of er gelegenheid is om te kneden nadat het opaal is gevallen, ik ben bang dat het niet meer zal opstaan



Mona1, Tanya, schoonheid !!!!!



Ja, deze mysterieuze Myasoedovky! Vandaag heb ik twee porties in de koelkast gezet met een tussenpoos van twee uur. Het eerste deeg is na 6 uur bezonken, het tweede is al 8, uit de koelkast gehaald en warm. Gist is dezelfde Lviv, alleen de verpakkingen zijn anders



nila, Nelya las de persoonlijke berichtenbox

Ik ben ook dankbaar voor het recept. Een heel eenvoudig proces en geweldige resultaten. Pasochka, zoals we liefhebben - geurig, vochtig, lekker！

/userpics/148851/P80406-204216~0.jpg]

zegt dat zo'n test binnen een uur is gestegen

Ik weet niet wie het heeft bedacht voor hoeveel, vandaag hebben we gebakken met verse Franse gist en sterk Canadees meel, dat wil zeggen, alles is in orde, maar we hebben bijna 2 uur op het rijzen gewacht in een warme oven. Ze bakten voortreffelijk, mooi, maar hebben het nog niet geprobeerd !! Denk je dat het oké is, zoveel tijd voor het proeflezen? Bedankt!

[Kargeorge]

wachtte bijna 2 uur op rijzen in een warme oven. Ze bakten voortreffelijk, mooi, maar hebben het nog niet geprobeerd !! Denk je dat het oké is, zoveel tijd voor het proeflezen? Bedankt!

Kargeorge, GeorgeDe rijsduur is afhankelijk van veel factoren. 2 uur is heel normaal. Het zou niet genoeg zijn als een uur, en dus is het normaal.
Dit jaar zijn deze en andere recepten bijna 5 uur gerijpt. Hoewel het deeg behoorlijk speels was.
Ik hou echt van de resultaten. De geest komt van die wijn, bedwelmend.
Over het algemeen hou ik van lange proofing.
Dus ik denk dat als je mooie taarten hebt, de smaak uitstekend zal zijn.
Succes!

Olga VB, Olya en ik ben bang om zo lang vol te houden. Gist verliest geen kracht? Ik stop het in de oven op de minimum t, open de deur en ze passen daar beter. En ik heb geen tijd om zo lang te wachten, ik ben niet alleen voor mezelf aan het bakken

Nee, Vera, dat doen ze niet.
En trouwens, ik neem gist onder de norm (een pakje saf-gold 12 g voor een volledig recept), maar ze werken prima en in dergelijke hoeveelheden.
En ik ook, in de oven, onder een gloeilamp, verdelen.
Ik had 1/4 grote vormen en bij het bakken kwamen de paaskoekjes 3-4 vingers boven de vorm uit. En dit ondanks het feit dat ze in deze tijd zelfs een beetje ondermaats waren.
Ik schreef hierboven al dat ik lang proofing erg leuk vind.
Als de tijd kort is, moet u natuurlijk versnellen. Maar je kunt parallel kneden, d.w.z. met een interval van een paar uur elke volgende batch, zonder te wachten op het einde van het proces voor de vorige. En zelfs als ze lang zouden blijven staan, zal het resultaat in termen van hoeveelheid en tijd bijna hetzelfde zijn.
Je hebt natuurlijk 3 keer meer gerechten en ruimte nodig, maar geloof me, het resultaat zal interessanter zijn.
De smaak, geloof me, is interessanter met een lange proofing. Zo werkt het tenminste voor mij.
Er zijn trouwens snellere recepten met een heel goed resultaat. Misschien zijn ze praktischer te koop.
Succes!

meisjes, en hoe werkt het deeg in wegwerpvormen? Ik zou geen erg grote paaskoekjes willen .. En hoeveel wordt er ongeveer uit deze ingrediënten gehaald?

[mowgli]

houdt deeg in wegwerpvormpjes? Ik zou geen erg grote paaskoekjes willen .. En hoeveel wordt er ongeveer uit deze ingrediënten gehaald?

mowgli, Natasha, perfect gebakken in papieren vormen! Ik kreeg van 1 norm 12 cakes in middelgrote vormen 9 * 9 cm en ik legde ze op 1/3 van de hoogte, ongeveer 240 g

Misschien zijn er enkele nuances, maar bij papieren formulieren bleken de zijkanten "naakt" te zijn, toen ik het formulier afsneed om te zien "hoe zit het daar", bleef de bovenkant op het papier. Voordat ik het deeg legde, veegde ik het lichtjes met mijn handen af ​​met rast. olie. Misschien zijn de mallen niet hetzelfde (zoals gewoon, geperforeerd). Gedeelte in metaal. steelpannen, zoals vorig jaar, bleken normaal te zijn. Dat wil zeggen, voor mezelf heb ik een conclusie getrokken: in grootmoeders potten - het is veiliger ...

Gisteren heb ik een brouwsel gemaakt met droge Pakmaya-gist, 5 volle theelepels. van CP voor 1 norm (20 g). Na 4 uur nam het driemaal toe, na nog een uur viel het een beetje, met ongeveer 1 cm en bleef zo ​​tot het einde, niet omhoog noch omlaag.
Ik kneedde het deeg na 9,5 uur.Om de een of andere reden was de consistentie nogal dik, en niet zoals pannenkoeken. Al deed ik alles precies volgens het recept. Recht verend wanneer erop gedrukt. Ik vroeg me al af hoe ik er rozijnen in zal mengen ?!
Hoewel het na het proefdrukken werd zoals op de foto bij Iziuminka. Ik vraag me af waarom dit is gebeurd?
Als gevolg hiervan is het deeg stroperig, niet plakkerig, glad en blijft het achter de muren! Bij het kneden gaat het in een kolobok, maar na het stoppen van de batch verspreidt het zich een beetje.
Nu heb ik het al in formulieren gerangschikt.
Ik zal bakken in middelgrote papieren blikken in MV en AG en één grote in 3L MV.




Ik las in het onderwerp over het verschillende percentage eiwit in bloem, heb er nooit eerder aandacht aan besteed. En nu vond ik een speciaal pakket met 12% proteïne Pomeshchik Krupnov en er was nog eens 10,3% Makfa. Het deeg, waar slechts 12% eiwit in zit, voelt prettiger aan, plakt helemaal niet, satijn. En waar het 50/50 was in het deeg (12% en 10,3%), dan plakt het iets meer, het bewoog slechter van de muren.
Ik vraag me af of er een verschil zal zijn in de afgewerkte taarten ?!

licht diffuus. Ik vraag me af waarom dit is gebeurd?

Ik denk dat dit het gevolg is van het feit dat verschillende meelsoorten verschillende hoeveelheden panifarine (gluten) bevatten, en zich daarom anders gedragen tijdens het mixen.

[Georg_ars]

Misschien zijn er enkele nuances, maar bij papieren formulieren bleken de zijkanten "naakt" te zijn, toen ik het formulier afsneed om te zien "hoe zit het daar", bleef de bovenkant op het papier.

Georg_ars, George, uitstekende taarten bleek!
Wat betreft de papieren vormen - en ik haal ze er na het bakken niet af, ze zitten nog in de vormen. Nou ja, misschien op een hok om te zien hoe de bodem en zijkanten worden gebakken
Ten eerste droogt de cake op deze manier minder tijdens het bewaren en ten tweede is hij mooier en hygiënischer als je hem met je handen vastpakt. En het helpt ook om de cake niet te laten vallen als het deeg te zacht is. Meestal worden in dit geval paaskoekjes in zachte kussens op een ton gelegd en gedraaid totdat de paaskoekjes zijn afgekoeld.

Misschien zijn er nuances, maar mijn zijden bleken "naakt" in papieren vormen ...

Er bestaat.
Ik hou er ook meer van in metal, maar ik heb er maar weinig. Op papier is het mooier om weer te geven. Dus over de nuances. Dit jaar heb ik dit gedaan: ik heb de cirkel en de zijkanten net boven de bakpapiervorm zelf uitgesneden (ik heb Paklan), heb het geheel in de vorm gestoken en het ingevet met boter. Hierdoor zijn de zijkanten hetzelfde als bij de metalen mallen. De bodem was een beetje gebakken, ik moest hem na afkoeling schoonmaken met een fijne rasp. Het is noodzakelijk om op te merken dat ik de volgende keer dat ik folie op een bakplaat leg - ik heb gelezen dat het beschermt tegen overmatig frituren.
Iets meer over papier, misschien komt iemand van pas. Ze haalde de paaskoekjes uit de oven en legde ze op de zachte vaten. Daarna draaide ze hem drie keer om, zodat hij niet aan één kant kreukelde. Toen ze helemaal afgekoeld waren, haalde ik de cakes eruit, haalde de cirkel en zijkanten van het papier en legde ze terug in een papieren vorm.
Trouwens, ik gebruikte dezelfde mokken en stroken papier om in de volgende batch te bakken - omdat ze absoluut schoon waren.

dat verschillende meelsoorten verschillende hoeveelheden panifarine (gluten) hebben, daarom gedragen ze zich anders tijdens het mengen.

Nee, ik heb het! Ik begreep niet waarom het deeg dik werd tijdens het kneden, maar na het rijzen werd het weer zacht? In het recept moest het deeg een dikte hebben van het pannenkoekdeeg, maar ik deed het veel koeler

Het deeg is niet voorspelbaar, zoals een vrouw ... Als het rust, wordt het ook "zachter" ...
Bedankt voor het advies! Ook ik leg ze na het bakken altijd in bed en draai ze af en toe totdat ze afkoelen.

[Georg_ars]

onvoorspelbaar, zoals een vrouw ... Als ze rust, wordt het ook "zachter" ...

Georg_arsGeorge, nou, je bent een komiek! Ik heb plezier gemaakt!
En ik heb al kant-en-klare paaskoekjes! In papieren blikken bezinken de afgewerkte blikken niet en ik plaats ze niet op het vat, ik leg ze gewoon verticaal.
Deze zijn van AG. Zulke geweldige hoeden bleken! rond, blozend!

Inderdaad, glorieuze vlinders!
En bakken, en ander culinair onderzoek, je hoeft alleen maar in een goede, zelfgenoegzame bui te zijn (natuurlijk, voor zover mogelijk ...)

[lana licht]

lana licht, Sveta, mooi!

Nee, Vera, verlies niet

Olya, bedankt! We moeten erover nadenken!




Georg_ars, George, of misschien hebben ze het papieren formulier sterk, snel afgescheurd? Ik heb de mijne laten zien met 159 pagina's, ik loop ver achter! Ik heb het eerste jaar gebakken, ik ben niet dolgelukkig over hoeveel werk het gemakkelijker maakt. vooral niet alleen mezelf bakken

[Wiki]

Wiki, wat een geweldig advies - ik zal het zeker in gebruik nemen, ik heb het zelfs opgeschreven om het niet te vergeten / verliezen. Het zou leuk zijn om dit advies mee te nemen in het onderwerp "De behoefte aan uitvinding is sluw" (wees niet beledigd door de "behoefte" - alleen vanaf liedjesje kunt geen spreekwoorden van woorden weggooien), zou het voor velen nuttig zijn.

Welke wrok?
Ik heb bijvoorbeeld niet echt medelijden met het geld voor metalen / afneembare / siliconen mallen, je gebruikt hem maar één keer per jaar, en dan moet je hem ergens anders opbergen. Ook al heb ik een privéwoning en heb ik een vrij ruime zomerkeuken waar ik zelden gebruikte spullen opberg, het is ook geen rubber.
En papieren formulieren zijn goedkoop en zien er prachtig uit. Maar ik hou niet van de zijkanten - voor het leven van mij. Papier is een heel andere zaak.
Voor de duidelijkheid, ik zal het je laten zien: de grote is een metalen antikleefvorm en de andere twee zijn van papier. Tegelijkertijd zijn de zijkanten bijna hetzelfde en zit er niets vast.
Foto is niet ingevoegd

Nee, Vera, ik knipte het verticaal af met een schaar, knipte het vervolgens voorzichtig in diameter aan de onderkant, trok mijn shirt uit (waarom kan ik me niet uitkleden? ..). En ze bleven naakt, en de huid op papier. In één woord, ik vond het niet leuk. Ik zou moeten experimenteren met het advies, maar ik bak niet vaak paasdingen. Ik zal op de een of andere manier iets anders proberen ... (die op de foto zijn van aluminium potten) Bedankt voor je aandacht.

Ze schreven hier over Pakmaya droge gist, maar gisteren was ik bang om het erop te doen, ik liep de halve stad door op zoek naar verse), met als resultaat dat dit gebeurde, met verse