Paastaart van Alexandrië met zuurdesem

Paastaart van Alexandrië met zuurdeeg

Categorie: Pasen

Ingrediënten
ZUURDESEM:
* Tarwestarter 100% hydratatie	50 g
* Tarwemeel. a / c	50 g
* Rozijnenwater	50 ml.
OPARA:
* Zuurdesem	alle
* Gebakken melk	250 ml.
* Suiker	230-250 g.
* Boter	125 g
* Eieren	2 stuks. + 1 dooier
* Tarwemeel. a / c	200 voor Christus
DEEG
* Opara	alle
* Tarwemeel. a / c	450-490 g.
* Cognac	1 eetl. l.
* Rozijnen	50-100 g.
* Zout	snuifje
* Vanilline	keuze
* Citroenschil	keuze

Kook methode

Haal 's morgens het voorgerecht eruit en verwarm het.
Terwijl dit proces aan de gang is, bereiden we rozijnenwater - 10-15 stukjes grote rozijnen, zoals Jumbo, gesneden, gespoeld, in een kopje gedaan, giet 75 ml. gefilterd water, kamertemperatuur, voeg 0,5 theelepel toe. suiker en spoel de rozijnen voorzichtig af met een lepel. laat 1-2 uur staan terwijl het voorgerecht aan het opwarmen is (daarna gefilterd)
Roer het zuurdeeg erdoor en laat het een nacht staan. Tegen die tijd zou het rijp moeten zijn. De gereedheid wordt bepaald door het begin van het bezinkingsproces. Als het huis niet warm genoeg is, moet de zuurdesem met geweld worden verwarmd (in dit geval giet ik heel warm water in het vat en zet ik de kom met de zuurdesem daar, waarbij ik het water regelmatig ververs)
Dus het zuurdeeg is 's avonds klaar, we gaan verder met het kneden van het deeg.
Maal zachte boter met suiker, giet losse eieren en extra dooier erbij. Meng het mengsel goed. Giet de verwarmde melk in tot warm. Combineer het resulterende mengsel met de zuurdesem. Roer nogmaals goed tot een gladde massa. Bloem toevoegen. En kneed het deeg, goed roerend. Zet tot de ochtend op een warme plaats.
Bereid 's ochtends alle recepten voor. Spoel de rozijnen, combineer met cognac.
Voeg je favoriete vulstoffen toe aan het deeg (in dit geval heb ik verse citroenschil, geraspt op een fijne rasp, rozijnen met cognac en vanilline), vergeet zout niet, want het verrijkt de smaak van het eindproduct.
Voeg hier 2/3 van de bloem toe (doe de rest in porties om het broodje niet te laten verstoppen met bloem)
We maken op welke manier dan ook een batch. Ik deed het met een stationaire mixer. Het deeg is plakkerig, maar blijft achter bij de wanden van de borden en handen.
Smeer de gistingsschaal in met plantaardige olie, breng het kulichedeeg daar over. Sluit af met een deksel of folie. Zet op een warme plaats.
Voer na ongeveer een uur de rekvouwmethode uit. Herhaal de handeling na nog een uur opnieuw.
Als het deeg 2-2,5 keer omhoog komt, ga dan verder met vormen.
Verdeel in ingevette vormen, 1/3 van het volume en zet terug op het vuur, afgedekt met folie.
Welnu, het deeg is bijna tot de rand van de vormen gestegen, nu moet je de oven voorverwarmen op 180 * C. Bak de taarten in 40-45 minuten gaar. Als de mallen klein zijn, kost het natuurlijk minder tijd. Het is noodzakelijk om bij te houden hoe bruin de koepel is (indien nodig afdekken met folie)
Bereidheid om te controleren op een droog mes.
Koel de paaskoekjes op het rooster. U kunt glazuren terwijl het nog warm is.

Opmerking

Nou, het deeg was erg indrukwekkend. Het is niet alleen niet bijzonder lastig, maar ook de kwaliteit is uitstekend. Ik ga dit recept zeker gebruiken. Ik was bezorgd of het zuurdeeg zo'n deeg zou kunnen overweldigen. De angsten waren tevergeefs.

Een opengewerkte foto zal na de vakantie zijn.