Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

En echt, waarom

Voor Pasen bakte ik 5 dubbele kneedporties met Lviv-gist. Het deeg leek erg slecht in de vormen te passen. Nou, vandaag heb ik besloten om te bakken in Kryvyi Rih. Geen flauwekul hoe het deeg erop werd gerezen. Twee paaskoekjes aan de grill geplakt. Het is jammer, de structuur van de cake is niet hetzelfde. Oké, alleen voor mezelf, maar er was geen bestelling. Wat klanten nu zullen denken. ... het lijkt me dat het zal afbrokkelen en het leek erop dat het niet zo zoet was.

Ik heb speciaal twee paaskoekjes achtergelaten om naar te kijken

mooie snit!
Als ik het niet vergeet, maak ik morgen ook een foto. Ze zijn ook perfect bewaard gebleven.

Nou, nou, hier is het ... In dergelijke gevallen moet u natuurlijk bewezen ingrediënten gebruiken, en zelfs dan - kan er van alles gebeuren ...

[oog]

oog, al was het maar om tot volgend jaar te vergeten, bedankt!

Nou, nou, hier is het ... In dergelijke gevallen moet u natuurlijk bewezen ingrediënten gebruiken, en zelfs dan - kan er van alles gebeuren ...

mijn man zei het ook: waarom experimenteren ?! Alle gebakjes waren van de vorige mixen waren heerlijk en de structuur is nog steeds yak treba: hihi: maar nee, ik wilde nog beter. zoals die oude vrouw van de goudvis

Nou, maar de mijne, na 8 dagen, zal ik dat niet zeggen, als vers, maar niet droog en absoluut niet afbrokkelen. En de smaak is op het niveau. Dat wil zeggen, twee weken alleen op kamertemperatuur in een zak is gemakkelijk.

Ik abonneer me op elk woord, gisteren hebben we de laatste hap gegeten.

Vandaag snijden we onze weelderige cake. Heerlijk omdat het vers is! Maar gist speelde wel een rol. De structuur is niet hetzelfde, het bleek weelderiger en lichter te zijn. Het leek zelfs minder lief. Ik kon het niet laten om klanten te bellen, maar ze merkten niets. Ze vonden alles leuk.

Ik kon het niet laten om klanten te bellen, maar ze merkten niets. Ze vonden alles leuk.

Nou, zie je Vera, ze maakte zich tevergeefs zorgen.

Het leek zelfs minder lief.

En ik merkte voor mezelf lang geleden dat hoe actiever de gist, hoe minder zoet de gebakken goederen blijken te zijn, het lijkt mij dat gist suiker eet.

[ledi]

ledi, Vera, zo gebeurt het: hoe actiever de gist, hoe meer suiker er uit barst! En ook, als je het deeg harder kneedt, gebeurt hetzelfde! En in het algemeen, als het zwaar wordt gekneed, zal het magnifieker en minder aromatisch zijn in alcohol, minder "schuim" en daardoor magnifieker, sneller "opdrogen"!



Als het deeg sterk groeit en dit is het werk van de gist, dan kun je de vormpjes wat meer vullen, zodat de zwaarte terugkomt.

Vandaag snijden we onze weelderige cake. Heerlijk omdat het vers is! Maar gist speelde wel een rol. De structuur is niet hetzelfde, het bleek weelderiger en lichter te zijn. Het leek zelfs minder lief. Ik kon het niet laten om klanten te bellen, maar ze merkten niets. Ze vonden alles leuk.

Vertel me, als resultaat, een meer "correcte structuur" en in termen van zoetheid is het beter op Lviv-gist, heb je levende gebruikt?

[Loksa]

Loksa,

Als het deeg sterk groeit en dit is het werk van gist, dan kun je de vormpjes iets meer vullen, zodat de zwaarte terugkomt.

Dus waar nog meer? Dan zou alles op de bakplaat liggen. Nou, ik heb de foto hierboven recht in de oven gelegd. Sommige hoeden zijn al op het uniform gestoken.



vesna04,

op Lviv-gist,

Ja, op hen heb ik levende genomen. Alleen geduld is nodig en tijd, langzaam in vorm past

mijn brood is sterk (11.7)

11.7 en jij zegt sterk ??? Sterk is wanneer het boven de 13 is !!! Bijvoorbeeld Canadees meel "Robin Hood"

[Kargeorge]

11.7 en je zegt sterk ??? Sterk is wanneer het boven de 13 is !!! Bijvoorbeeld Canadees meel "Robin Hood"

Kargeorge, vissen zonder vis en kanker! Maar als in de meeste - 10,3%? We zijn niet in Canada, niet in Canada .... Mahmo die, scho maєmo!

Wat leuk om te horen wat je hebt geschreven!
Maar dit is ... emotie
We hebben ook heel duur Canadees meel (voor ons tenminste 3,40 euro per 1 kg), we gebruiken gewoon sterk meel 12-12,4!

p.s. Ik wil opmerken dat er in de USSR altijd een zeer waardig meel uit Oekraïne was! Ik hoop dat er nu, onder nieuwe omstandigheden, niets is veranderd en dat we Oekraïens meel in onze schappen zullen zien !!!!
Succes !!!

Ongeveer een maand voor Pasen begin ik recepten voor taarten opnieuw te lezen. "From Myasoedovskaya" vorig jaar was het beste voor mij!
Ik zal me stiekem klaarmaken. Ik heb mijn eigen walnoten en gedroogde kersen, ik zal rozijnen, papieren vormpjes, meel met maximale proteïne moeten kopen, de hagelslag die overblijft van vorig jaar inspecteren. Print recept met opmerkingen.
Ik zal het glazuur gelatineachtig maken, ik heb me vorig jaar perfect gedragen - het plakte niet en brak niet in stukjes af, zelfs niet na een week aanbrengen

Dit recept is bij mij gebleven, maar dan met zuurdesem. Ik heb nog niet de beste cake gebakken. Ik heb vorig jaar ook gelatineglazuur gemaakt, uitstekend.

[djemma]

djemma, Licht, en leer hem hoe hij het met zuurdeeg moet bakken. Het deeg is erg rijk, voeg je helemaal geen gist toe?

Ja, er valt niets te leren bruinen, alles is volgens het recept, alleen in gist heb ik 200 gram Levito Madre gedaan. Er zijn meer foto's hier op mijn blog. Toegegeven, het is in het Bulgaars, maar ik heb een recept uit dit onderwerp in het Bulgaars vertaald, dus er is niets te lezen, er zijn afbeeldingen van de sectie en stapsgewijze afbeeldingen.
🔗

Ik voeg helemaal geen gist toe.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochka, bedankt. Op dit moment breng ik de karmozijnrode Leviet naar buiten. De plannen zijn om myasoyedovsky en panettone te bakken.

Svetlana, Svetochka, bedankt. Op dit moment breng ik de karmozijnrode Leviet naar buiten. De plannen zijn om myasoyedovsky en panettone te bakken.

Wat voor soort panettone?

[Natalia]

NataliaNatasha, dit is een Italiaanse cake. Het wordt meestal gebakken met 50% zuurdesem. Er staan ​​verschillende recepten op de broodbakmachine. Hier is er een van.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Kunt u mij vertellen wat ik kan doen als er geen tijd is om het deeg te kneden tijdens het rijzen? Denk je dat je het laatste deeg 's ochtends kunt kneden en tot de avond in de koelkast kunt laten rijzen en dan kunt bakken? Of is het beter om niet te experimenteren en 's nachts te bakken?

Dit zijn de lekkerste taarten die ik ooit heb geproefd. Maar vorig jaar viel het dak van mijn hele feest door, het was zo beledigend en het was te laat om nieuwe te bakken. Dus ik was van streek - geen woorden, ik beloofde al mijn familieleden en dit is het resultaat dat ik kreeg. Moest je bloem toevoegen of wat was er mis? Alles is strikt op gewicht, volgens het recept en de eieren gewogen, alles is zoals gewoonlijk en het dak viel. Meel "Frans ding", gist Lux, faalde nooit.
Vertel me wat de fout is.

Ik heb het deeg 2-3 uur in de koelkast laten staan ​​al in de vormpjes, alles was in orde, het verschil met die taarten die ik bakte volgens het recept zat nergens in. Ik denk dat je het langer in de koelkast kunt laten staan

[Inna]

Innakan het dak vallen als hij staat. Als de gist het deeg tot het maximum van zijn mogelijkheden heeft verhoogd, en in de oven hebben ze al geen kracht.
Een andere optie: schud ze voordat je ze in de oven plant. Nogmaals, het ontwerp is onverwacht.
Of een beetje bloem, ja.

Ik kook ook altijd taarten met een zinkend hart, ik ben overal bang voor)

schudde ze voordat ze in de oven gingen.

In, precies! Ik heb dus één partij opaal, omdat ik er niet zorgvuldig mee omging

Vertel me alsjeblieft, als we de gist in melk oplossen, wordt de dop van bovenaf op de melk gevormd?

Vertel me alsjeblieft, kan het deeg worden afgedekt met een plastic zak (vastgezet met een film)?

[Fruktoza]

Fruktoza, gisteren heb ik het deeg gedaan.
Ze verdunde de gist, smolt toen de boter en wreef over de dooiers. En ik dacht ook: waar is de hoed?))
Maar ze antwoordde zelf: wat moeten ze daar eten? Er is geen bloem of suiker.
Ik stond 's ochtends op, deed het deksel van de pan open, de geur van alcohol in mijn neus!) Deeg speelt, alles is in orde. Gist ik heb verse Lux.

svetkakonfetka, Ik denk van wel...Maar maak een paar lekke banden met een naald zodat de lucht nog een beetje passeert. Ik dek af met een deksel of bord met een geschikte diameter.
---------------

Het blijkt dat mijn deeg gefermenteerd is op 40 ° C! Veel, boomstokken (((
De eerste keer dat ik in deze oven vertrok. Met slechts een gloeilamp. En het warmt zo op, zo blijkt. Nu zal ik me ook zorgen maken over hoe het proces zal verlopen

Meisjes, goed moment van de dag! Gisteren legde ik Myasoedovsky's kneed voor de nacht, stond 's ochtends op, het kneden begon niet veel af te vallen, voegde bloem toe en begon het deeg met mijn handen te kneden (40 minuten gekneed), maar een ander ding maakt zich zorgen, wat zijn de korrels in het deeg niet gemengd ?? Ik heb er een? is iemand dit tegengekomen en ik heb nog steeds een dubbele portie vertroebeld

[Svetlana]

Svetlana, voer het woord "klonten" in bij het zoeken naar dit onderwerp. Er was veel discussie.
Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass) # 1321
Bijvoorbeeld hier.

Svetlana, voer het woord "klonten" in bij het zoeken naar dit onderwerp. Er was veel discussie.

Hartelijk dank)

Bereide testkoekjes. Dit jaar scheidde ze het eiwit niet van de dooiers, maar klopte ze de eieren met suiker tot een dichte, luchtige consistentie als een koekje. Alles is geweldig geworden! Ik voelde geen verschil, maar hoeveel handiger. En ik heb ook een deel van de melk vervangen door magere zure room (200/150) - ik vond het erg lekker, ik zal dit de hele tijd doen. Ik heb ook 1/2 theelepel gemalen kardemom en nootmuskaat aan het deeg toegevoegd. Saffraan gedrenkt in zeer hete melk (50 ml) en na afkoeling over de snaren gewreven en door een zeef gezeefd.

[Natalia]

Natalia, bedankt, ik zal het advies gebruiken.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Dankje voor het antwoord! Ik bedekte de pan gewoon met een zak, geen film, zodat er lucht binnendrong. Het deeg stond 8 en een half uur bij een temperatuur van 22 ° C, niet in de oven. Gewoon in de keuken.

Blijkbaar miste ik nog steeds de tijd dat het deeg eraf viel, aangezien er sporen boven het deeg op de wanden van de pan zaten. En op het deeg als een scheur.

Ik kneedde het met mijn handen (40-50 minuten), er waren ook korrels, de klontjes waren klein. Ik heb geprobeerd ze tijdens de batch met mijn vingers te breken.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

En ik heb dit jaar iets mis
Of het deeg 's nachts is gestopt. Maar na het kneden steeg het in 3 uur minder dan in dat jaar in 2.
En nu in de formulieren voor een uur beweegt het nauwelijks (
Het is een schande. Ik maak dit recept al een hele tijd, dit is de eerste keer.

Dit jaar scheidde ze het eiwit niet van de dooiers, maar klopte ze de eieren met suiker tot een dichte, luchtige consistentie als een koekje. Alles is geweldig geworden! Ik voelde geen verschil, maar hoeveel handiger.
Ik heb ook 1/2 theelepel gemalen kardemom en nootmuskaat aan het deeg toegevoegd.

Ook vorig jaar heb ik geen eiwitten gescheiden, alleen suiker vervangen door poedersuiker. Alles was geweldig!
Hierin besloot ik kardemom, nootmuskaat en kurkuma aan het deeg toe te voegen. Laten we eens kijken wat er verandert. Hoewel vorig jaar alleen vanilline werd toegevoegd, was de geur nog steeds geweldig door de lange gisting.

[svetkakonfetka]

Ik scheid eiwitten ook niet. Vandaag heb ik de eerste batch. Het deeg stond zeven uur en ik wachtte niet langer. Ik begrijp ook niet hoe het zou moeten zijn als het vastloopt? per 1 cm of in de originele staat ?! Eerst was er een kleine hoed, en toen was er een gat in het midden. Of hij dwaalt of gaat zitten. Ik bak deze cake elk jaar. Maar voordat ik werkte en de beweging van het deeg niet volgde. Kneed en ga aan het werk. Of zet het 's nachts.

svetkakonfetka,

En ik heb dit jaar iets mis
Of het deeg 's nachts is gestopt. Maar na het kneden steeg het in 3 uur minder dan in dat jaar in 2.
En nu in de formulieren voor een uur beweegt het nauwelijks (
Het is een schande. Ik maak dit recept al een hele tijd, dit is de eerste keer.

Dasha! Dezelfde! Saffraan gebakken, paste niet in potten en gedurende 2,5 uur. Vandaag heb ik craffin gebakken, ook twee en een half uur in het uniform gestaan, kon er niet tegen, schoof het in de oven. Nou, niets, zo bleek! Is 26 graden te weinig om het deeg te laten rijzen ?!

het deeg kan worden afgedekt met een plastic zak (vastzetten met folie)

Ja, ik bedek het deeg altijd met een film / zakje voor een beter microklimaat en zodat het niet wordt gelucht

Ik begrijp ook niet hoe het zou moeten zijn als het vastloopt? per 1 cm of in de originele staat ?!


Dasha! Dezelfde! Saffraan gebakken, paste niet in potten en gedurende 2,5 uur. Vandaag heb ik craffin gebakken, ook twee en een half uur in het uniform gestaan, kon er niet tegen, schoof het in de oven. Nou, niets, zo bleek! Is 26 graden te weinig om het deeg te laten rijzen ?!

Mag niet te veel vallen! Gewoon een klein beetje. Vorig jaar had ik ongeveer 1-2 cm opaal toen ik haar 's ochtends kwam bezoeken. Ze begon onmiddellijk te kneden. De taarten waren toen uitstekend, de hoeden zijn hoog:

Vandaag zijn er ongeveer 10 uur verstreken, de temperatuur was boven de 30. Het laatste uur rond dezelfde tijd, zou nergens vallen. Ik was bang dat het zou verzuren en het deeg zou kneden. Het deeg zelf steeg goed na het kneden, maar in vormen bij 26 * C heeft het al drie uur, zo niet meer, gekost en groeit het erg slecht. Ik besloot al te bakken. Dit zijn de resultaten, niet erg hoge hoeden:

Svetlana! Wat een knappe mannen op de bovenste foto!



Sveta, doe je het in een voorverwarmde oven of in een koude oven?

[Sveta]

Sveta, mooi !!!
En ik dacht dat ik het eerst zou laten zien))):

We hebben ruim 2 uur in de oven gestaan ​​op zo'n 30 graden! Ik wachtte niet langer, ik was bang dat ze zouden stoppen. Ze stak haar vinger in het deeg, het groeide niet meteen terug. Ik besloot alles, zette de verwarming aan. Het werd meteen duidelijk hoe ze groeien. Al opgelucht))), stortte het dak niet in.
Na het bakken kwam de geur uit de oven !!!

Nu moet je decoreren met wat.
Meisjes, allemaal goede paaskoekjes!

M @ rtoch! Wat een knappe mannen - goed gedaan!

Meisjes, kun je me alsjeblieft vertellen of myasoyedovskiy cake in vormen idealiter tegen welke limiet zou moeten staan?

Ik heb in de vorm gedaan ~ een derde, ze hebben iets meer dan een uur onder de tassen gestaan, handdoeken met kopjes warm water. Gegroeid tot het niveau - tweederde van de vorm. Nog steeds staan ​​of bakken? En de oven voorverwarmen of op een warme plaats zetten en aanzetten?

Zou ik wedden. Van 1/3 tot 2/3 namen ze 2 keer toe, de rest bij verhitting.
Ik heb dit jaar in de oven ontdooid met een gloeilamp. Toen zette ze meteen de verwarming aan.

Ik wacht tot de dop boven de vorm groeit, pas dan zet ik hem op om te bakken. Ze groeien nauwelijks meer tijdens het bakken, ze blijven praktisch hetzelfde. Ik stop het zowel in een koude als een voorverwarmde kachel, ik zie het verschil niet

Dus als je een beetje zet, groeit het niet boven de mal)
Vandaag heb ik meer dan twee uur gestaan ​​en toen ik de verwarming aanzette, begonnen ze onmiddellijk actief te groeien. Het dak was niet weggeblazen. De smaak is natuurlijk nog onbekend ...

Gastvrouwen, schat, snel! Ik leg het deeg VOOR DE EERSTE KEER op het deeg! Ik las, las Temka, maar natuurlijk niet allemaal, ik was al geïnspireerd op pagina 8 en ging naar de keuken. Ik heb alles gemengd volgens de foto's. Ik heb mezelf tot de ochtend voor elk uur een wekker gezet. Sykotno. Maar om de een of andere reden is er vertrouwen dat alles goed komt))) Ik las het van velen met brokken, hier ben ik. Er zijn er veel en ze zijn klein, klein. En wat gebeurt er als ik ze later nog steeds niet kies uit de voltooide test? Sterk niet goed?

Daria, Sveta bedankt voor de antwoorden.

Nadat ik had geschreven, keek ik na 10 minuten onder de tassen - handdoeken, en taaaam ... het steeg naar de rand, een en een beetje hoger.

Mijn oven was warm (ik bakte een mini pannetone terwijl ik op Myasoedovsky wachtte) en ik besprenkelde onmiddellijk de wanden van de oven met warm water, legde een kleine bakplaat met heet water op de bodem, legde de cakes en zette de oven aan op 150. Ze begonnen hoger en hoger te groeien.

Na 20 minuten voegde ik een beetje temperatuur toe en merkte dat de hoeden meer waren gegroeid, na 45 minuten vanaf het begin van het bakken werden ze bruin en bedekte ik alle cakes met twee vellen folie (glanzende kant naar buiten).

Precies een uur na het begin van het bakken haalde ze de eerste cake eruit. Het was de kleinste van formaat.

Ze haalde de resterende 4 paaskoekjes in ongeveer 15-20 minuten eruit.

Bedankt voor het recept, waardevol advies, het lijkt me gelukt, ik zal me zondag uitschrijven als we het proberen.

[Dasha 001]

Dasha 001, over de brokken letterlijk in de ochtend die ze vroegen
Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass) # 3328
Zoek op zoek

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ik heb al gelezen en aantekeningen gemaakt

Meisjes, vergeet de knobbels. Klop eieren zonder ze te scheiden. Geprobeerd !!!! Geweldig resultaat zonder onnodige beweging

[notka_notka]

Klop eieren zonder ze te scheiden.

notka_notka, Natalia, zelfs zo kan je? : wow: Verdomme, en ik leed met deze dooiers. Oké, ik hoop dat alleen pannenkoeken de eerste brok zijn. Deze regel is niet van toepassing op paaskoekjes)))

[Dasha]

Dasha, lees mijn bericht op de vorige pagina)))
Meisjes, ik wilde vragen naar de kers op gelatine. Wie heeft het gedaan, het plakt helemaal niet? En is er een geur en smaak van gelatine?
Oh, waarschijnlijk is er hier in Temko Paastaart geen behoefte aan gelatine