Roggebrood met een mooi dak (broodbakmachine)

We hebben het nog warm geprobeerd. Waarschijnlijk vanwege het feit dat ik van streek was, vond ik het brood niet lekker

Het antwoord is hier Waarom zou je geen warm brood en gebak eten?

[Nasiata]

Nasiata, Bedankt)))



Tatyana, bedankt)))

Ik ben nog steeds teruggekeerd naar dit recept! Ik heb andere geprobeerd, en met zemelen, en zonder, en minder roggemeel, maar dit is niet de smaak! Ik besloot dat ik het niet erg mooie dak zou overleven. Maar! Ik weet niet wat dit keer heeft beïnvloed, het brood bleek mooi te zijn, het belangrijkste is dat het ook erg lekker is.

Nou, wat een slimme meid!

Ik weet niet wat deze keer heeft beïnvloed

Meisjes! Jongens! Ik heb vermoedens (nu zal Tanya-Admin me uitlachen! En ze zal gelijk hebben!) ...
Ik heb de oorzaak van alle problemen - Torment! Ik kocht (zeer dringend nodig) Ryazanochka-meel in de dichtstbijzijnde Dixie-winkel ... Of er was zo'n batch, of het werd opgeslagen in omstandigheden "niet voor meel" ... Schande zonder hoed en zonder een slank frame verandert het eruit. Het deeg is als hoogwaardige plasticine. En ongeacht of ze het meel verplaatste, er weinig in deed, deed het volgens de norm. Alles is één - plasticine met verschillende dichtheden
De meest verse gist verhoogt dit substraat een beetje, maar alleen ... En dan brokkelt het brood gewoon niet af ...
Misschien had ik zo veel pech ... Maar voor het geval dat, ik zeg je ...

Alles op de verpakking zegt:
Vrijgeven 07/04/17 09:42:45

Ik heb vermoedens (nu zal Tanya-Admin me uitlachen! En ze zal gelijk hebben!

Zeer terecht vermoeden Ik zal niet lachen, ik geef u mijn erewoord
Het is noodzakelijk om het recept volledig te overwegen, wat en hoeveel is inbegrepen, welke ingrediënten ...

[beheerder]

Het is noodzakelijk om het recept volledig te overwegen, wat en hoeveel is inbegrepen, welke ingrediënten ...

beheerder, Tanya!
Gemaakt volgens het recept, in het onderwerp waarvan we nu zijn: "Roggebrood met een prachtig dak"
De auteur waarschuwde dat het niet nodig is om ijverig te zijn met meel, dat herinnerde ik me. Van tijd tot tijd maakte ik dit brood precies zoals de auteur schreef, zonder uitweiding, het uiterlijk van het broodje was anders, maar de smaak was erg goed (naar mijn onervaren mening)
Na Pasen waren de paaskoekjes voorbij, ik besloot een grijze te koken ... En toen wachtte mij die "pech".
Er waren twee pogingen - allebei verbluffend niet succesvol. Ze schreef niet meteen, om niemand bang te maken, besloot ze de bloem te vervangen. En dus ... Met het andere meel is alles in orde, zoals op de foto aan het begin van het recept!
Betekent - het meel is mislukt.
Ik klaag er niet over! Ik ben bijna trots op mezelf! Eerder gooide ik in paniek alles weg en dacht dat "niets voor mij ooit zal werken, dwaze mensen!"
Ik las, memoriseerde, paste aan ... Nu, wat een Vumnaya Vutka is geworden!
Bedankt, Tanya - Admin!
Dit alles dankzij uw thema's, artikelen en tips!

[Nasiata]

Nasiata, bedankt

[Tanyusha]

besloten om de bloem te veranderen. En dus ... met het andere meel is alles in orde

Hier hielp ander meel, en het vocht van het nieuwe meel, misschien was het nog niet zo droog.
En dan ... je hebt al gelezen over brooddeeg, hoe je het moet begeleiden om het gewenste resultaat te bereiken
Tanyusha, Bedankt voor de vriendelijke woorden! Peki heerlijk brood

Ik maak dit brood voor de tweede keer. De eerste keer op droog (strikt volgens het recept ingediend), de tweede keer op levende gist.
Beide keren bleek het brood heerlijk, mooi en erg lekker. Ik zal zeker meer dan eens bakken.

Bedankt voor het totaal weelderige recept! In plaats van mout, moest ik kvaswort nemen, in plaats van wei, water met yoghurt en alles telden voor 5oo gram bloem. Het is prachtig geworden!

Mensen! Wie bakt er in Redmond? De bovenkant doet het helemaal niet. Wat is er? Er werd tarwe gebakken, alles kwam goed. Ik voeg roggemeel toe, dat is het ... tryndets. De zijkanten zijn mooi, de bovenkant, alsof ze niet gebakken is, op een korst.

Ik heb per ongeluk de hoeveelheid rogge en tarwebloem door elkaar gehaald: 190 g rogge en 160 g tarwe, al het andere is volgens het recept en toch bleek het brood met een normaal dak te zijn en erg lekker. Met dank aan de auteur voor het recept.

[Lagri]

Lagri, Maria, bedankt voor het naar voren brengen van het recept. Ik was erg geïnteresseerd in de nadruk van de auteur op het oplossen van zout en suiker in vloeistof als een van de garanties voor een mooi dak. We zullen het proberen



Maria, het brood is gewoon geweldig!

[Sveta]

SvetaIk heb alles gedaan zoals de auteur had aanbevolen, maar ik heb het per ongeluk met bloem gemengd en kreeg ook een normaal dak. Dit recept is een goede. Ik bakte niet eens in Panasonic, maar in een kleine broodbakmachine en toch lukte het.

Ik probeerde te bakken, gevleid door de kop (over een plat dak). Dus noch het dak, noch het brood werkte helemaal niet - de ongeschikte cake ... kwam helemaal niet omhoog! Attentie voor critici: alles is strikt volgens het originele recept! Delta broodbakmachine. Ik heb alle recepten uit haar instructies geprobeerd, allemaal waardig. Maar "van buitenaf" - weinig succesvolle.

[VOORDAT]

Attentie voor critici: alles is strikt volgens het originele recept!

Hier, en laten we samen kritiek leveren

Als we het recept van de auteur analyseren, krijgen we ONGEVEER:
- droge stof 350 + 10 = 360 gram
- nat-vloeistof 290 + 15 = 305 ml. (normaal heb je 250 ml nodig.)
- gist 0,6 theelepel. iets meer dan een halve theelepel.

Je moet aandacht besteden aan de zin van de auteur "Serum van kefir VOORDAT 290 ml "Dit betekent dat de vloeistof niet precies 290 ml was, maar een beetje om het juiste brooddeeg te kneden... En het is niet duidelijk wat "kefirwei" is, welke kwaliteit het is en welke dichtheid, in relatie tot eenvoudig water.
En als we er rekening mee houden dat het deeg roggemeel bevat (neemt meer vloeistof op) en kefir (dat dikker is dan water), dan is het niet nodig om te praten over de nauwkeurigheid van de hoeveelheid vloeistof voor het deeg, je moet je concentreren op de vloeistof na het kneden van het deeg, op de bloem-vloeistofbalans.

Deze hoeveelheid bloem vereist ongeveer 1 theelepel. droge gist aan de snelheid.
Controleer de kieming van je Hoe gist testen en activeren?

U moet ook rekening houden met uw voorwaarden voor het markeren van ingrediënten:
- meelvocht
- vloeistofdichtheid
- gistkwaliteit
- meelkwaliteit, maalgraad en andere indicatoren
Dit heeft allemaal invloed op de kwaliteit van het deegkneden.

Verdere kritiek gaan we hier Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)

Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken"

Zoiets

En ik bakte gisteren dit brood en bak het af en toe. Alles is gelukt. Ik neem alles zoals in het recept. En gist 0,6 theelepel. Maar hier is bloem voor 1 eetl. l. meer. Het blijkt prachtig brood te zijn. Het dak is geweldig.

De peperkoekman moet natuurlijk worden gecontroleerd)

[beheerder]

beheerder-Tatiana, vanwege de staat van het mengsel (het was geen broodje, maar een soort puinhoop) was de neiging naar de vloeistof. Verse gist, SAF Active, april p. g.
Over het algemeen rust ik niet bijzonder op dit recept, er zijn andere die werken. Het platte dak was interessant. Maar het is niet gelukt ...
Ik heb de links gelezen, bedankt.

[YuriYuV]

YuriYuV, Ik had zo'n situatie met de eerste HP LG. Het werkte volgens de instructies, maar niet van buitenaf. De reden bleek in de kachel zelf te liggen. Haar kneden is te heet en de instructies houden hier in de vorm van overtollige gist in de recepten rekening mee.
Dit werd vooral duidelijk toen ik Panasonic kocht en recepten uit boeken vergeleek. In panasik gaat gist naar twee! keer minder. Ik nam het recept en bakte het beide tegelijk in, dus het is geweldig van Panasonic en een soort misverstand van LG. Ik ben haar uiteindelijk kwijtgeraakt



Ik heb dit recept al heel lang in mijn boekenleggers staan ​​en daaruit komt altijd brood tevoorschijn. Ik bak zowel in pk als in de L7 vorm in de oven.

Nou, ik weet het niet ... misschien wel, en het punt is in de eigenaardigheden van de broodmachine. Maar...
Nadat ik van buitenaf over een klein aantal geschikte recepten had geschreven, speelde ik een beetje vals. Dit is hoe u kunt bedenken dat het niet genoeg is.Er zijn een tiental geverifieerd, en dit is veel meer dan in de oorspronkelijke instructies.

[Yuri Yurievi]

Yuri Yurievi, in mijn kleine soep, kan dit recept niet zonder wijziging in één programma worden gebruikt, in de hoofdmodus is er een zeer korte rijzen, als je een kleine hoeveelheid gist neemt en een heel nat deeg kneedt, zal het niet rijzen en bakken.
Voor een goed resultaat in mijn oven voor zo'n één-op-één recept, moeten twee programma's gecombineerd worden.
Waarschijnlijk is de delta ook heel anders dan de oven van de auteur van het recept, zoals mijn supra.

De waarheid is ergens dichtbij, en we naderen haar. Om de een of andere reden _kruipen en niet direct, maar omzeilen.
Welke kenmerken van HP en programma's zijn belangrijk voor de implementatie van dit recept?

Dit recept is te zacht en niet genoeg gist voor één bovenstaand programma. Op advies van de leden van het forum, de eigenaren van mijn HP, combineer ik de Dough + -programma's, start dan de Main-programma's, na het einde laat ik het een half uur op de verwarming staan, dan kun je de batch nat maken en verminder de gist. De oplossing is door mij niet gevonden, maar het bleek zeer de moeite waard voor mijn HP.
Het oplossen van zout-suiker heeft geen invloed op mijn brood, er zijn meer koloboks en de hoeveelheid gist, maar de gist is anders, net als meel helpt de combinatie van modi ook. Ik teken tips uit het onderwerp op mijn model.
Vraag het aan de ervaren eigenaren van uw HP. Misschien maakt iemand al heel lang mooi roggebrood in jouw model en zal het je vertellen.

Vraag het aan de ervaren eigenaren van uw HP.

Het forum heeft een grote sectie "Selectie en bediening van broodbakmachines" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...9f5075112dc5bf60689edd#21

Bekijk hier uw x / n-model en chat. En je hoeft nergens vanaf het forum naar op zoek te gaan naar

Bij het volgen van de link geeft het een foutmelding. Ik zal proberen te zoeken.

Bij het volgen van de link geeft het een foutmelding. Ik zal proberen te zoeken.

Open het MENU van het forum en vervolgens de sectie "Selectie en bediening van broodbakmachines"

[Maretak]

Dit is precies wat ik deed. En wat heb je gevonden? Gelach en zonde staat in het onderwerp over mijn HP, ontdekt door Elena K in 2012, mijn eigen inzending van 17.06 p. Ik schreef het op en vergat het.
Over het algemeen vond ik één recept dat geschikt was voor mij (gepubliceerd Maretak), maar ik eet geen witbrood!
Zo sloot de cirkel en keerde ik terug naar waar ik begonnen was: een recept voor roggebrood voor mijn broodmachine, maar dan met glad koepeldak.
Ik zal niet liegen, ik bak rogge, maar het dak is gescheurd als een omgeploegde maagdelijke grond. De peperkoekman tijdens de tweede batch is zwaar (de roerstaafjes scrollen nauwelijks), maar plakkerig, hoewel hij achter de muren blijft. Ik heb een beetje water toegevoegd, het dak zakt. Ik heb een beetje gist toegevoegd, een vergelijkbaar resultaat. Wat is er mis?

Bij gebrek aan water zal het dak onhandig zijn, normaal roggedeeg met een dichte plasticine-consistentie wordt met de hand gevormd, zoals Tatyana (Admin) in het onderwerp Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass) , en een nat broodje, zoals in dit onderwerp om volledig in HP te bakken, wordt niet in de oven gebakken met het automatische programma - nou, wat kun je hier bedenken? Alleen als u de hoofdprogrammering probeert te onderbreken en op een apart programma bakt. Handmatig langer bakken. Ik laat het ook na het einde op verwarming staan.
Waarschijnlijk hebben we HP sterker dan de onze nodig, voor roggebrood, zoals in dit recept, volledig op één programma. In eerste instantie is er geen programma voor roggebrood in mijn HP.
Probeer hoe het werkt voor supra: combineer het deeg + hoofdmodus, zodat het langer kneedt en langer fermenteert, natte koloboks zijn beter. Het deeg is luchtiger en gemakkelijker te bakken.
En in feite heb ik niet echt een supra, maar zijn volledige analogie is tape, één op één. Ik vond al het advies in een parallel onderwerp op het bovenstaande. Hoogstwaarschijnlijk is hier ergens een onderwerp vergelijkbaar met uw HP, u hoeft ze alleen maar te vinden.

Vrede zij met jullie, bakkers!

waarom het wiel opnieuw uitvinden

prog - gistdeeg, rijzen tot het gewenste \ na het einde \, en bakprog

Anatoly, je begrijpt het niet.

Iets eerder had ik een LG-kachel die heter was tijdens het bakken en meer kneedde, daar was het handiger. En nu is de kachel gevoeliger.Afzonderlijk bakken is zwakker dan in de hoofdmodus en combineren is in mijn geval persoonlijk beter voor roggebrood. En het houdt de warmte beter vast als het programma loopt, en niet als het uit staat.
Ze zijn niet hetzelfde, mijn nieuwe vrouw en de oude LG vragen om een ​​andere aanpak.
In het bovenstaande werkt de combinatie het beste, anders koelt het deeg te snel af en duurt het langer om te bakken.
En in de delta moet je naar zijn mogelijkheden kijken. Als de gebraden afzonderlijke gebakken goederen ooit goed zijn gekneed, kunt u gisten zoals u wilt en vervolgens afzonderlijk bakken.



Heel bijzonder ben ik niet, maar bij een droge kolobok zonder handmatig gieten blijkt een bocht in de kraters vaak het dak te zijn. En je moet het met de hand vormen en bakken. Ik vind het trouwens lekkerder in de oven. En in een broodbakmachine voor een mooi dak heb je een broodje nodig met een klein rokje, vochtiger. Ja, raap de gist op om het brood in de rijskast niet op te blazen. Maar hier is de kracht van HP al belangrijk om nat brood te bakken en het stroperige deeg goed te kneden. Mijn kachel doet dit in twee passen.
Maar eigenlijk vind ik het dak niet zo belangrijk als de smaak. En het is een beetje anders, met een vochtig broodje kun je heel mals brood krijgen als er genoeg tarwebloem is.

Eigenlijk is smaak het belangrijkste.
Ik had me geen zorgen moeten maken over dit dak ... de smaak en textuur zijn goed, en de rest is secundair.

Wel, ja. Als de smaak goed is, wordt alles gebakken, dan betekent dit dat het deeg gewoon dik is en de broodbakmachine het niet mooi vormgeeft, en dat is helemaal niet belangrijk voor de smaak. Dik roggebrood wordt altijd met de hand gevormd voor de schoonheid van een brood, althans voor HP, althans voor de oven.
En als de broodbakmachine het vochtige deeg zelf kan vormen, dan smaakt het brood anders. Meer tarwe. Een kwestie van smaak.
Ik denk ook dat het alleen de moeite waard is om de moeite te nemen als de smaak eronder lijdt.

Maar ik vraag me af waarom Admin-Tatiana in het recept uit de masterclass (hierboven) SAF-droog kwas gebruikte?

Mout, moutbereidingen - gebruik in bakkerij
het aroma, de rogge-smaak van het brood wordt bepaald door de moutingrediënten. Daar in het onderwerp is de vervanging van rode mout door kwas.
En ze vervangen ook mout door witlof, dit zit ook in het onderwerp. Ik hou het meest van de rode mout van Pudov. En met bijvoorbeeld kwaswort lukt vriendschap niet altijd, soms smaakt het bitter. Maar nogmaals, een kwestie van smaak.

Ik vermoedde het, maar wist het niet zeker. Kom dan op hem af! Daar en de compositie is ... met een zoetstof
Wij verkopen mout van verschillende merken en kwaliteiten. Ik heb alles geprobeerd wat beschikbaar was, er is niet veel verschil, alles is goed.
Ik heb het niet geprobeerd met witlof, klopt het?

Ik weet het niet en ook niet, hoewel witlof erg nuttig is. Hier op het forum lees ik alleen recensies in kwas dat mensen het verschil niet voelen. Maar dan in kwas ...
Specifiek in dit onderwerp, heerlijk roggebrood en het kan worden gemaakt volgens ons gebruikelijke schema: het broodje is droger en gist, zoals altijd, let niet op het dak.
De compositie is erg geschikt voor mij, behalve koriander. Ik hou niet van koriander. Ik doe het zonder.
In plaats van suiker kun je honing nemen.

negeer het dak

Als het zo gemakkelijk was met het dak ...

Het dak is een indicator voor de kwaliteit van het deegkneden, de conformiteit van de ingrediënten, de kwaliteit van het rijzen van het deeg en gebakken goederen.
Let hierbij op het kruim van het brood. Hoe anders is het over de hele hoogte: eronder is een monoliet, bovenaan is het erg luchtig, bruisend, de korst is uitpuilend. Dit spreekt over de kwaliteit van het rijzen van het deeg, het deeg is niet volledig rijp om te bakken en vele andere nuances ... en dus de smaak van brood.
Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken.

Er is een groot verschil tussen de kwaliteit van het rijzen van brood in een x / oven en in de oven.

In de x / oven, een strikt gespecificeerd programma voor alle cycli, ongeacht of het deegstuk nu klaar is voor de volgende fase of nog niet - en de overgang heeft al plaatsgevonden. Daarom is de kruimel niet uniform als hij niet genoeg tijd heeft om het deeg te laten rijzen, maar hij is al overgebracht naar de bakmodus en het deeg "inhaalt" tijdens het bakproces, door een toename van T * het deeg stijgt haastig in het bovenste gedeelte.

Een ander ding is bakken in de oven, waar alle bakprocessen handmatig worden gecontroleerd, voor elk individu. Hier gehoorzamen we aan de "verzoeken" van het deeg, volgen alle processen visueel in de handmatige modus, vooral al het rijzen van het deeg. En pas nadat het deeg helemaal klaar is, brengen we het over naar de bakmodus.

En zo'n brood "in vrije vlucht" is veel mooier en lekkerder dan in een x / oven.


Zure melkbrood (Beheerder)




Rogge-tarwebrood met kwark (Beheerder)




Tarwekorrelbrood (oven) (Beheerder)




Tarwebrood gemaakt van oud deeg (Beheerder)




Tarwe-roggebrood met een mengsel van vlokken (Beheerder)




Volkoren tarwe-roggebrood met appeljam (Beheerder)




Tarwe sinaasappelbrood (oven) (Beheerder)



Alle recepten zijn hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&action=profile

Heel erg bedankt voor al je artikelen, tips en recepten. Heel interessant en informatief. Ik heb het met veel plezier en dankbaarheid in mijn hart aan u voorgelezen voor zulk een titanenwerk in de loop van vele jaren. Lage boog en bedankt.

tegelijkertijd op de kruimel van brood. ... niet hetzelfde over de hele hoogte: een monoliet aan de onderkant, heel luchtig, bubbelend aan de bovenkant, de korst puilt uit

Met een oneffen en gegroefd dak is mijn brood dicht en uniform, de kruim ziet eruit als een grote poreuze spons en is zeer elastisch voor roggebrood.
Admin, misschien zijn de gebreken die u beschreef meer typerend voor tarwebrood?

Dit recept is te zacht en niet genoeg gist voor één bovenstaand programma. Op advies van de leden van het forum, de eigenaren van mijn HP, combineer ik de programma's Dough + en start dan de Basic, na het einde laat ik het een half uur op de verwarming staan, dan kun je de batch nat maken en inkoken de gist. De oplossing werd door mij niet gevonden, maar het bleek zeer de moeite waard voor mijn HP.
Het oplossen van zout-suiker heeft geen invloed op mijn brood, er zijn meer broodjes en de hoeveelheid gist, maar gist is anders, net als meel helpt een combinatie van modi ook. Ik haal advies uit het onderwerp over mijn model.
Vraag het aan de ervaren eigenaren van uw HP. Misschien maakt iemand al heel lang mooi roggebrood in jouw model en zal het je vertellen.

.

Admin, misschien zijn de gebreken die u beschreef meer typerend voor tarwebrood?

Wees oplettend, leer brood bakken. Om dit te doen, moet u veel moeite en tijd doen om alles over deeg en brood te begrijpen. Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken"