Rogge-tarwebrood met kwark

Rogge-tarwebrood met kwark

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Meel, inclusief:	slechts 430 g + 3 eetl. l.
Tarwemeel POLBA \ 35% (kan worden vervangen door volkoren)	150 g +1 eetl. l.
Roggemeel BIO heel \ 65% (kan worden vervangen door gepelde rogge)	280 g +2 Art. l.
Bier donker	150 ml
Zout	8 g
bruine suiker	30 g
Plantaardige olijfolie met citroen (salade) (kan worden vervangen door een andere groente)	2 eetlepels. l.
Gist	1,7 theelepel
Kwark is niet vet (oude kwark in de koelkast)	150 g
Kvass wort	1,5 eetl. l.

Kook methode

• We stoppen alle producten in de emmer van de broodmachine, zetten de deegmodus aan.
• We doen het kneden - pauzeren - kneden, in totaal 9 + 5 + 16-24 minuten (ongeveer 30-38 minuten).
• We halen het deeg uit de emmer op tafel, besprenkelen met bloem, vormen de worst en doen het in de vorm.
• Ongeveer 2 uur rijzen in de oven op 30 ° C tot verdubbeld in volume.
• Bakken op 180 * C, daarna verminderen we na 20 minuten tot 170 * C, dan tot 160 * C en tot ze gaar zijn.
• Het deeg blijkt nadat de broodmachine erg zacht is, je kunt alleen met bloem werken.
• Let op de "touwen" langs het deeg, dit zijn de glutendraadjes, met de handen trekt het deeg deze draden ver. Dit meel dat ik heb gebruikt, bevat een goede hoeveelheid proteïne. Volkorenmeel bevat 12% eiwitten, POLBA-tarwebloem bevat 13% eiwitten. En als resultaat kregen we bij het kneden goed ontwikkelde glutendraden, handig voor deeg. Ik merk zo'n fenomeen alleen op met zo'n kwelling.
• Nu smeren we de koepel van het brood in met olijfolie en laten afkoelen, gedurende welke tijd het brood eindelijk rijpt en helemaal klaar is.
• Het brood is erg zacht van binnen, ademt. En de korst is hard en knapperig.
• 
• 
• 
• 
• 

Opmerking

Het smaakt naar goed roggebrood. De korst is zacht, de korst is ook zacht na het oliën.
Qua smaak en kruimelconditie vond ik dit brood zelfs meer lekker dan brood op aardappelen.
Als we deze twee recepten vergelijken, dan steeg het brood op de aardappelen sneller (gestoomd) in de tijd en bleek iets hoger te zijn dan de wrongel.

Maar beide broden bleken qua smaak en uiterlijk waardig te zijn.

[beheerder]

beheerder,

Over het algemeen hou ik zowel van brood als van kwarkgebak. Het blijkt heel zachtaardig en luchtig te zijn.

Wat betreft het vervangen van spelt door volkorenmeel: ik denk dat in dit geval de hulp van panifarin nodig is

Nou, je kent me natuurlijk, ik zou suiker onmiddellijk minimaliseren - 30 g is veel voor mijn doeleinden, en het zou beter zijn om het te vervangen door een lepel donkere honing Kwark 0% - en kauw in Temka over gezond eten

[vetvrije cottage cheese]

Alexandra, bedankt voor de feedback

Dus met mij en zo vetvrije cottage cheese in het recept en erop gemaakt

Natuurlijk kan de spelt worden vervangen. Ik heb net een pakje Frans meel gekocht om te testen - spelt, nu moet ik het gebruiken.
Ik heb in het recept al gemerkt wat voor glutendraadjes er worden gevormd uit hoogwaardig meel, ook al is er maar 35% van, de rest is rogge en ook volkoren. Het is interessant om op te merken dat de draden niet uit de handen kunnen worden getrokken - ze strekken zich erg lang uit.

Ik heb met opzet bruine suiker toegevoegd (honing en eenvoudig kan worden gebruikt), omdat deze suiker een specifieke smaak en zoetheid heeft, in combinatie met roggemeel - een zeer aangename smaak.

Ik merkte het verschil bij het rijzen van het deeg: bij aardappelen steeg het deeg sneller en hoger dan bij cottage cheese. Hoewel dezelfde hoeveelheid bloem in deze recepten zat.

Als we oordelen dat Polba ook een sterke bloem is, dan kan volkorenmeel worden verhoogd met donker bier, oude kwark, aardappelen en gezuurde wort.
Donkere bieren bevatten gerst en roggemout, en bieren met hop worden ook gevonden. Dit is wat roggedeeg nodig heeft!

Als u denkt dat het mogelijk is om voedsel te vervangen door uw dieet, vind ik dat niet erg

Vandaag zag ik hoe mijn grootmoeder dit roggebrood met thee verpletterde en vroeg om het meer te snijden En dit is mij veel waard
Roggebrood is nog steeds moeilijk voor ouderen - maar hier - snijd het weer, heerlijk, laat me eten met thee!

Daardoor blijft er niet veel van het brood over
Zelf eet ik heel weinig puur roggebrood (ik kan het niet), maar dit was snel uitverkocht

[Beheerder,]

Beheerder, stiekem, als een persoon die dagelijks 300 g cottage cheese per dag consumeert: "magere cottage cheese" heeft een vetgehalte van 1,5% en "magere" - van 0 tot 0,6%. Dit is volgens de officiële classificatie, ik reageerde op de naam die je gaf: UNFAT

Bier is ook niet gezond voor degenen die afvallen, en zelfs voor diabetici is het over het algemeen taboe ... er zit kwaswort in het recept, maar in plaats van vloeistof kun je thee of kefir gebruiken ...

Ik eet nu ook nauwelijks rogge, alleen het lichaam weigert, zonder manifestaties, wil het niet, en dat is het. Dus begon ik geleidelijk roggemeel in heel brood en zemelen te strooien: Duits sodabrood en zemelenbrood met zuurdesem van onder hen ...

[beheerder]

beheerder,
Ik heb zojuist brood volgens uw recept gelegd om te laten rijzen (zij het met enkele wijzigingen: in plaats van bier, kefir en gepeld roggemeel). Alleen tijdens het kneden moest ik vloeistof toevoegen (in mijn geval kefir), anders wilde het deeg er niet in kneden. Zou het kunnen komen door droge kwark? Ik nam magere kwark in een pakje, en pas toen dacht ik dat je misschien kwark bedoelde, die in bakjes wordt verkocht, is het meer vloeibaar? Oké, het deeg smelt in ieder geval al, ik wacht op het resultaat. Nou, het is zooo interessant wat voor soort brood eruit zal zien ...

En hoe is het het waard?

Dit is niet langer mijn brood, maar jouw brood

Van ons brood zijn precies 4 stuks over

Ik wens dat alles goed komt

[beheerder]

Hier is het resultaat. Ik heb net gebakken in een slowcooker. De huisdieren zijn blij. Dank je beheerder!

Ik stop dit brood in de hp, ik volg het broodje en ik zie dat het erg droog is !!! Ik moest nog 2 eetlepels toevoegen. l. bier (restjes) plus 3 el. l. water. En toch lijkt het me dat het droog is. Ik nam alleen tarwemeel en alleen roggemeel. Kan ik meer vloeistof druppelen ?? Ik kan niet begrijpen waarom mijn deeg zo droog is! ???

wat voor soort kneden is het deeg?

ook in de tweede batch kunt u bij wijze van uitzondering een beetje water toevoegen en het deeg bekijken zodat het tijd heeft om te roeren voordat het naar het rijzen gaat.

Succes

we zijn op de tweede batch, liepen nog eens 2 eetlepels. l .. vloeibaar ... we wachten af ​​wat er gebeurt.

Pas op als er tijd is, het kan zijn dat u nog wat water moet "druppelen".

Ik maak me zorgen over je brood

Bedankt voor uw deelname !! Het brood bleek goed en smakelijk te zijn. De korst is vrij hard, ondanks dat hij na het bakken geolied is. En de kruimel, hoewel dicht, is niet strak. Iedereen vond het leuk. De volgende keer dat ik het doe, zal ik meteen meer vloeistof toevoegen, omdat ik cottage cheese nogal droog koop, waarschijnlijk omdat het broodje zo droog was. Nogmaals bedankt voor het recept !!

Nou, het is goed dat het bleek!

Nogmaals bakken, blijkt fatsoenlijk brood

Ik ging je bedanken voor het recept. Het bleek erg lekker. Toegegeven, ik heb enkele wijzigingen aangebracht, omdat ik een brood wilde dat lijkt op Borodinsky. In plaats van suiker - honing, geschild meel, 2/3 theelepel citroenzuur (bespioneerd door oom Sem) en gemalen koriander 1 eetl. En toch had ik oude zoete wrongel, en ik bakte ze erop. Ik had niet genoeg vloeistof, ik moest nog 100 gram donker bier toevoegen. Maar aan de andere kant deden de kruimelstructuur en de hoogte en smaak Borodinsky zoooo veel denken. Ze bakte in een geprogrammeerde modus - 30 minuten kneden, 1u10m rijzen, 1u30m bakken. Dit is mijn 4 brood en dankzij de site was iedereen succesvol, Nov had niet eens verwacht dat het gewenste resultaat van roggebrood zo snel zou blijken.

Bakken en eten voor de gezondheid, bedankt voor het gebruik van mijn recept en je vond het brood lekker

Succes!

[beheerder]

beheerder,
Ik heb zojuist brood volgens uw recept bereid (zij het met enkele wijzigingen: in plaats van bier, kefir ...

Haken, als je naar dit gedeelte kijkt en mijn bericht ziet, geef me dan antwoord.
Ik bekijk dit recept goed en wil er echt brood mee proberen te bakken, maar met bier kan ik niks. Ik las dat je het hebt vervangen door kefir. Heb je net kefir gebruikt, of heb je misschien meer water toegevoegd?

Ksunya, kun je ons je aangepaste recept in meer detail vertellen?

Een heel goed recept!
Ik deed het ook met karnemelk in plaats van bier, en heb het tijdens het kneden best veel toegevoegd.
Het meel was: rogge van rondgemalen + toegevoegde roggezemelen en gekiemde rogge; tarwe - deels volkoren, deels gepeld en ook gekiemde tarwe.
Ik heb ook 1 eetlepel toegevoegd naar smaak. l. koriander, wat karwijzaad en gedroogde uien.
Mijn cottage cheese is vetvrij, 200 g.
En er druppelde een klein beetje Riga-balsem.
Ja, ik deed het met zuurdesem in plaats van gist.
Over het algemeen zijn dit de variaties op het thema ...
Ik zal het brood zeker nog een keer bakken, het rijst perfect, ik vond de smaak erg lekker.
Ik maak gewoon een brouwsel met zout en suiker. Er ontbreekt iets ... Misschien omdat ik gekookt heb met fructose? ...
Bedankt voor het recept !!!

Een heel goed recept!

Bedankt voor het recept !!!

Bak voor de gezondheid

Maar je hebt er nog een, je eigen versie van brood!

Het is raadzaam om het als een apart onderwerp te markeren en ik wil de foto zien

Hmm ...
Ik heb de verhoudingen natuurlijk niet opgeschreven, zoals altijd, wanneer het beste brood wordt verkregen - alles was met het oog, maar ik probeerde me aan de hoofdverhoudingen van het recept te houden.

We hebben bijna alles opgegeten, maar ik zal een foto maken van wat er nog over is, en morgen zal ik proberen het op mijn werk uit te brengen.

Hier kan ik eindelijk een foto uploaden:

Ik heb ook gedroogde uien toegevoegd. Volgende keer zal ik het zonder proberen.
Bedankt voor het recept, ik vond het erg lekker!

Bedankt voor het recept, ik vond het erg lekker!

Zo leuk om je te horen BEDANKT!

En DANK U voor het gebruik van mijn recepten, eet voor uw gezondheid!

Bedankt!

[beheerder]

Ik wil dit brood vandaag ook maken. Ik was op zoek naar wat ik moest koken op basis van de ingrediënten die in de koelkast staan ​​- 100 gram cottage cheese (2 weken al ligt de rest rond), wei van yoghurt, 1/2 fles donker bier (sinds 2 weken, heeft ook in de koelcel geleefd, dus zonder gas). Er is geen spelt - maar er is tarwetarwe (2 verschillende soorten) en er is rogge en gewone rogge.
beheerder,
Tatyana, ik heb een vraag - een maand geleden, of misschien al 1,5 (ik weet het niet meer) ik kocht een zakje met 10% room, schroefde het deksel eraf en ze bleken zuur te zijn, ondanks de houdbaarheid - als de geur is normaal (niet bitter), dan kunnen ze worden gebruikt of is het beter om het weg te gooien?

[Lena]

Lena, room in gesloten verpakking, meestal lang houdbaar, dus als er geen geur is, maar alleen de room zuur is, dan kun je het in het deeg doen, je krijgt zure melk

Ook met andere producten, zodat er geen schimmel ontstaat, zodat het uiterlijk, de smaak ook goed is Meel is ook goed. Pas op voor het kneden, maak het deeg niet erg dik en steil.

Succes!

[beheerder]

beheerder,
Bedankt - ik zal de resultaten rapporteren

[Tatyana]

TatyanaWaarom wordt brood op zo'n lage temperatuur en zonder stoom gebakken?
Nu heb ik een rijskast, er is slechts een uur verstreken - en het deeg is al 2 keer gegroeid, ik moest dringend de oven aanzetten

[Tatyana]

TatyanaWaarom wordt brood op zo'n lage temperatuur en zonder stoom gebakken?
Nu heb ik een rijskast, er is slechts een uur verstreken - en het deeg is al 2 keer gegroeid, ik moest dringend de oven aanzetten

Omdat de gebakken goederen in de vorm zitten, niet op de haard! Ik hou niet van bakken met stoom, ik ben meer tevreden met dit brood, in extreme gevallen kan ik het afgewerkte stuk met water besprenkelen, net voor het planten in de oven (dit is als het brood open haard is).

Volgens mijn recept wordt het brood gefermenteerd in een vorm, daarna staat het in de oven als de oven wordt verwarmd en gebakken. De temperatuur voor brood in de vorm van 180 * C is heel normaal!

Concentreer u op het verdubbelen van het volume van het deeg, en niet op tijd - het is voor elk brood anders

[beheerder]

beheerder,
Alles duidelijk! Heel erg bedankt voor de wetenschap!
Het brood is gebakken, geolied en wacht in de coulissen, maar het zal pas morgen zijn :))))))))

Niets, we wachten tot morgen op een foto

[beheerder]

beheerder,
Tatjana, ik heb de foto nooit gepost (en had geen tijd om een ​​foto te maken) - maar het brood is al gegeten. De jongens vonden het lekker, ik vond het ook lekker, maar ik hou meer van brood met zuurheid. droge, gekochte zuurdesem of zoiets? Heel erg bedankt voor het recept en voor het idee - er hangen altijd wat restjes in de koelkast

[Lena]

Lena, voor de gezondheid van u en uw dierbaren! Nou, zuurheid is echt een kwestie van smaak - ik hou bijvoorbeeld van de natuurlijke smaak van brood

Bakken voor uw gezondheid!

Admin, is de batch te lang in Kenwood? Is het genoeg voor 5 minuten en + 15 minuten voor de kolobok?
En één keer rijzen in de vorm is zo lang zonder aarzeling - is het alleen voor dit recept of zo voor alle tests met rogge, c / c bloem?

Admin, is de batch te lang in Kenwood? Is het genoeg voor 5 minuten en + 15 minuten voor de kolobok?
En één keer rijzen in de vorm is zo lang zonder aarzeling - is het alleen voor dit recept of zo voor alle tests met rogge, c / c bloem?

Hoe het in Kenwood zal zijn, kan ik niet zeggen. Maar je kunt gemakkelijk in een maaidorser kneden met een deegpeddel.

In ieder geval zal het deeg dun zijn (zie de foto in de eerste post), aangezien er zowel tarwe- als roggemeel is. Het is raadzaam om het deeg ongeveer 10-15 minuten te roeren om tijd te hebben om tarwegluten te ontwikkelen en grondig te mengen met roggemeel.
Vanwege de grote hoeveelheid roggemeel zal er geen peperkoekmannetje in dit deeg zitten.

Slechts één rijzen is voldoende, aangezien het rogge-tarwedeeg en roggemeel een korte kneedbeurt nodig hebben en slechts één rijzen.

Kijk hier Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken" namelijk:
Wat we bedoelen met "Tarwebrood"
Wat we bedoelen met 'Tarwe-roggebrood'
Wat we bedoelen met 'rogge-tarwebrood'

MASTERCLASSES VOOR HET DEEG BREIEN (DOZEN)

Admin, de betekenis is duidelijk, ik studeer, ik bak))) Ik begreep van de batch. Ik vond het recept voor tarwe / volkoren / rogge voor Kroshi nog steeds lekker, maar daar staat het onder de bakkerij en ik bak in de oven. Als het recept 50% tarwebloem bevat, dan is de smaak hetzelfde als bij tarwebloem (2)?

maar daar onder de bakkerij, en ik bak in de oven

Het maakt niet uit waar het brood wordt gebakken, het deeg kan hetzelfde recept zijn.

Voor de oven zijn er twee opties voor vormen en bakken.
Het deeg is überhaupt zacht, dan kun je het bakken in een vorm (zodat de wanden van de vorm het deeg ondersteunen, het valt er niet af), of een vuurplaats op een bakplaat, en het brood zal rond worden. Maar ook hier moeten bepaalde bakregels in acht worden genomen, voor de vorm en voor de haard.
Voor taai, stevig deeg is hetzelfde of-of.
Het is beter om de bereidheid van het bakken van brood te controleren met een temperatuursonde - de controle is 100% en u hoeft niet in de tijd te gissen.

Volg de link hierboven voor al deze tips en trucs voor kneden en bakken.

Citaat:
Als het recept 50% tarwebloem bevat, dan is de smaak hetzelfde als bij tarwebloem (2)?

Hier is een grensstaat, je moet heel voorzichtig zijn waar het deeg draait, op tarwe of rogge. Ik maak het deeg meestal meer uitgesproken in een of andere richting, om geen onnodige risico's te nemen en niet te lijden.

Admin, bedankt voor je antwoorden en geduld, ik beheers alleen de formulieren, de frisdrank is nog geen as.
Ja))) dan zijn mijn spellen altijd in de richting van tarwe)
Ik ben geen bakker, ik heb taarten, zoet voor het gezin, en in de winter iets in brood)))

soda is nog geen as

Het brood heet PODOVA, dat wil zeggen, het wordt gebakken op de POD in de oven-oven, dat wil zeggen, zonder vorm, zoals

Mout melasse brood (Beheerder)

En dit recept heeft een goed voorbeeld met afbeeldingen van het bakken van haardbrood.

T9 besloot zo))) haard natuurlijk))) bakken en hetzelfde als in de kindertijd!

T9 besloot zo)))

Hoe brutaal, vervangt constant gebruikers en brengt ze soms in een ongemakkelijke positie

Hoe brutaal, vervangt constant gebruikers en brengt ze soms in een ongemakkelijke positie

Gebruiker was slaperig)