Roggebrood met een mooi dak (broodbakmachine)

Roggebrood met een mooi dak (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel	190 g
roggebloem	160 g
Kefir serum	tot 290 ml
Fijn zeezout	1 theelepel
Suiker	1 eetl. l.
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Gist veilig moment	2,3 ml * (0,6 theelepel, als het voor iemand gemakkelijker is)
Gemalen koriander	1 theelepel
Droge roggemout	1 theelepel (voor degenen die van donker brood houden - tot 2 el. l.)

Kook methode

• Giet een beetje kokend water over de mout met koriander en dek af om te zetten.
• Zout met suiker in een andere bak met kokend water, meng tot het is opgelost.
• Zeef intussen de bloem in een emmer, bedek eerst de bodem van de tarwe, droog de gist voorzichtig op deze laag weg van de randen en van de scapula, de rest van de bloem, rogge er bovenop. Basismodus.
• Meng de gebrouwen mout en de suiker-zoutoplossing, voeg de wei en al dit mengsel voorzichtig toe boven op de emmer. Op andere modellen dan Panas kan de technologie eenvoudiger zijn, waarbij het kneden onmiddellijk begint, zonder de temperatuur gelijk te maken. Maar het resultaat zal waarschijnlijk ook anders zijn.
• Voor sommigen lijkt een dergelijke nauwkeurigheid bij het meten van gist misschien overdreven, maar ik denk van niet. Zelfs kleine afwijkingen in hoeveelheid hebben grote invloed op het resultaat. En in ieder geval, als je bloem tot grammen weegt, wat heeft het dan voor zin om gist praktisch "met het oog" te meten?

Kookprogramma:

Panas 254, modus

Opmerking

Ik herinner me dat iemand zei dat het dak van roggebrood altijd ongelijk is. Het is mij ook heel vaak overkomen. Maar vandaag bleek het perfect vlak en convex te zijn. Ik vermoed dat de reden is dat ik geen zout en suiker over de bloem heb gegoten, zoals ik eerder deed, maar het eerder in kokend water heb opgelost en het met de algemene vloeistof heb gemengd. Probeer het.

Daarna bakte ik nog een brood. Het resultaat is net zo goed, dus voorlopig wordt mijn gok bevestigd. Ik wacht nu op uw onafhankelijke tests

En hier is een foto van het tweede brood met afmetingen (gewicht 567 g):

Vrede zij met jullie, bakkers!
Bread Pit is meer een serum, vervang het door water en je wordt getest op een plat dak. en als de gist voor het leven droog is
plaats dan het brood zal het deksel ondersteunen

Vrede zij met jullie, bakkers!
Bread Pit is meer een serum, vervang het door water en je wordt getest op een plat dak. en als de gist voor het leven droog is
plaats dan het brood zal het deksel ondersteunen

En waar denk je dat ik op bakte?
Het feit is dat ik maar één wijziging in het recept heb aangebracht - ik heb de suiker en het zout van tevoren opgelost. Ik zeg niet dat ik eerder een slechte klim heb gehad. Het was alleen dat het dak vaak ongelijk was, met hobbels en kuilen. En soms heel ongelijk. En hier net als een zaadbal

Ik bak altijd rogge in water, en ik doe altijd zowel zout als suiker in water. Het brood is bijna altijd zoiets als dit:

Vrede zij met jullie, bakkers!
Brood Pete, sorry, begreep het niet
Ik giet gewoon eerst water, dan zout en suiker, maar voorlopig weeg ik het en voeg ik bloem toe, ze lossen zichzelf op

Saf-moment-gist 2,3 ml * (0,6 theelepel, als het voor iemand gemakkelijker is)
Tarwemeel 190 g
Roggebloem 160 g
Fijn zeezout 1 tl
Suiker 1 eetl
Gemalen koriander 1 tl
Droge roggemout 1 tl (voor degenen die van donkerder brood houden - tot 2 el.)
Kefir serum tot 290 ml.
Plantaardige olie 1 eetl

Hetzelfde recept, maar met levende geperste gist:
Gist ~ 7 ... 8 gram Ik verdun ze in een kleine hoeveelheid wei en meng ze met de rest van de vloeistof net voordat ik ze in de broodbakmachine doe. De rest is hetzelfde.

bedankt, het bleek goed brood volgens jouw recept!

Brood Piet, ik hield van je brood. U schrijft dat u 290 ml serum gebruikt. Is dit de totale hoeveelheid vloeistof per 350 g bloem? Is daarbij kokend water inbegrepen voor het brouwen van de mout? En toch bak ik op een levende huivering. Je lost gist op in vloeistof. En bij temperatuuregalisatie verliezen ze geen activiteit?
Ik zou het erg op prijs stellen als u deze punten zou kunnen toelichten.

Ik heb tijdens het mixproces 60 ml vloeistof toegevoegd. Maar 80 is beter. 290 + 80 = 370 ml

Wie heeft een Panasonic - zodat het dak er niet doorheen valt, kijk hier, antwoord # 17

gebakken brood volgens uw recept - het werd heel, heel mooi, lang en roze. Ik zal het morgen proeven.

Ik vond het recept leuk, maar een ding maar een beetje water is hoeveel, het recept staat niet gespecificeerd, anders schrijf je dat alles nauwkeurig moet worden gemeten.

vandaag heb ik brood geproefd, erg lekker. bedankt voor het recept. Ik zal zeker nog bakken.
Ik nam minder wei, rekening houdend met het water voor het brouwen van de mout.

[totale hoeveelheid vloeistof]

Ik vond het recept leuk, maar een ding maar een beetje water is hoeveel, het recept staat niet gespecificeerd, anders schrijf je dat alles nauwkeurig moet worden gemeten.

Ik schreef dat nauwkeurigheid belangrijk is voor het doseren van gist. En de hoeveelheid kokend water voor het brouwen van mout heeft niet echt invloed. Laat het 30 of 40 of 50 ml zijn ... Uiteindelijk breng je tenslotte nog steeds totale hoeveelheid vloeistof tot gespecificeerd in het recept.

Hier proberen sommigen bloem toe te voegen tijdens het kneden om het broodje "mooier" te maken. Het is ongewenst om dit te doen, omdat het geen tarwebrood is, maar een broodje en "dun" moet zijn. Hier is een foto van mijn kolobok:

[Brood Piet]

Brood Piet
Ik ben je erg dankbaar voor het recept voor dit brood! Heel erg bedankt, zeer waardig brood! Ik zal het zeker herhalen!

Hier is een brood dat ik heb:



P.S.Ik telde het brood voor een grotere maat. Ik deed alles strikt volgens het recept, voegde geen bloem of vloeistof toe.

Hallo, ik ben saai, want de vloeistof in het brood heeft 290 ml wei nodig en + 50-60-80 ml voor het brouwen van mout, of je moet dit water aftrekken van 290 ml.

[Swetab]

Swetab
Het totale vloeistofvolume moet 290 ml zijn. ...

vertel me waar je droge mout kunt kopen?
BEDANKT

[polugal]

polugal
Ik koop hier: 🔗 Ze hebben postbezorging.

het brood blijkt erg lekker te zijn ... maar kan iemand mij vertellen waarom het dak van het brood zo barst ... ik wil heel graag brood bakken met een mooi dak .... waar moet je voor doen deze ???

[Brood Piet]

... dat ik maar één wijziging in het recept heb aangebracht - ik heb de suiker en het zout van tevoren opgelost. Ik zeg niet dat ik eerder een slechte klim heb gehad. Het was alleen dat het dak vaak ongelijk was, met hobbels en kuilen. En soms heel ongelijk. En hier net als een zaadbal

Hallo, Brood Piet!
Hier is de mijne tarwe-rogge brood over dit onderwerp - tarief:


Deed alles volgens de aanbevelingen van de auteur - heerlijk !: Nyam:.

Recept voor mijn Moulinex OW 5004 x \ heater:

Verse gist 10 g.
Tarwemeel 1 \ kwaliteit 325 g
Gepeld roggemeel 275 g
Fijn zeezout 1,5 tl.
Suiker 2 el. l.
Gemalen koriander 3 tl
Droge roggemout 4 tl
Serum 500 ml.
Plantaardige olie 2 el. l.

[Brood Piet]

Brood Piet en AXIOMA
Hier is mijn brood


Het dak was een beetje afgeblazen. Erg lekker En de korst ... Bedankt !!!

Vertel me alsjeblieft wat is kefir serum?

Vertel me alsjeblieft wat is kefir serum?

Bij verhitting van kefir of yoghurt worden ze verdeeld in twee fracties: gestremde vlokken en wei.

Bij verhitting van kefir of yoghurt worden ze verdeeld in twee fracties: gestremde vlokken en wei.

Dus hier bedoelen we kefir = gestremde melk, duidelijk bedankt.

En hoe zit het met gist in ml? Deze link is niet beschikbaar voor mij!

Gisteren heb ik ook geprobeerd om brood te bakken volgens dit recept. Er is maar één ding ...: we hebben een team dat vasten observeert, en aangezien het brood werd bereid voor woensdag, gebruikte ik in plaats van wei het Lipetsk-pompkamer-mineraalwater. Voor zuurheid schonk ik een onvolledige kunst in. een lepel citroensap, in plaats van mout - 3 el. l. droog gezeefd kwas, en de rest is allemaal volgens het recept. De peperkoekman had het mis, plakkerig. Bakken in de hoofdmodus. Nou, wat ik wil zeggen: de smaak is geweldig, de kruimel is zacht, poreus, goed gebakken, maar het dak ... Ik kan maar beter niets zeggen. Ik zal het nog steeds bakken, ik zal het proberen op wei en een andere modus

En ik heb dit favoriete brood (van tarwe-rogge), misschien omdat het goed komt. Onlangs bak ik met verse gist, en sinds ik geen mout meer heb op droog kvas "Saf-moment". Hier is de laatste (dit keer waaide het dak er niet af. Ik word niet moe van het bedanken van Bread Pete en AXIOMU.

Heel lekker brood, maar ik krijg geen bol dak. Het bleek eerder, maar volgens een ander recept, waarbij de schaarse hoeveelheid roggemeel. Ik hield niet van de smaak van zo'n brood, maar alles past bij mij, de smaak en kleur, maar ik wil ook schoonheid. Alleen in de oven blijkt het mooi te zijn, maar hier is niet altijd tijd voor, ik bak altijd na het werk, maar 2-3 bakjes

En wat voor soort gist gebruik je. Eerst bakte ik op droge, het brood bleek heerlijk, maar het dak zakte nog een beetje, en daarna probeerde ik het volgens het AXIOMA recept
en alles begon te werken.

Ik ben lang overgestapt op gecomprimeerde gist, ik vind het meer lekker op zo'n gist. Ik deed het met zuurdesem, maar het maakt niet indruk, zo luchtig is het niet, het is een kwestie van smaak. Het lijkt mij dat het niet de gist is, maar de wei en de bakmodus. Ik heb ook roggebrood gemaakt op kefir en gebakken in de "Fast" -modus. Het was een heel mooi broodje en het dak bleek bol te zijn, maar ik probeer mooi roggebrood te krijgen met magere ingrediënten en zonder panifarins, agrammen en speciale fermenten, die in onze stad niet te koop zijn.

Vertel me alsjeblieft, ik gebruik meestal 2 theelepels bij het bakken van brood. gist en hier in het recept kijk ik grofweg een halve theelepel, ik begrijp het goed ... Zal het zelfs werken met zoveel gist?

[Natusik1982]

Vertel me alsjeblieft, ik gebruik meestal 2 theelepels bij het bakken van brood. gist en hier in het recept zie ik er grofweg een halve theelepel uit, ik begrijp het goed ... Zal het zelfs met zoveel gist werken?

Natusik1982, gist van verschillende bedrijven verschillen in kwaliteit. Sommigen hebben misschien meer nodig, anderen minder. Fermipan-gist moet bijvoorbeeld minder worden toegevoegd dan zelfs het Saf-moment, het verhoogt het deeg actiever.

Hartelijk dank voor uw snelheid !!!

??? Ik begrijp niet wat ik fout heb gedaan, in ieder geval heel erg bedankt voor het recept! We zullen het opnieuw proberen

Bedankt voor het recept! Het brood bleek en ik vond het erg lekker !!!

Kunt u mij vertellen of u gewoon zout gebruikt in plaats van zeezout?

Kunt u mij vertellen of u gewoon zout gebruikt in plaats van zeezout?

Je kunt het natuurlijk gebruiken, de smaak van het brood wordt niet aangetast.

bedankt

Gisteren bakte ik voor het eerst zo'n brood, waarvan ik kan zeggen: het is heerlijk geworden, het ging goed, maar tijdens het bakken viel de koepel naar beneden, hij bleek helemaal plat. De peperkoekman bleek heel fatsoenlijk te zijn, je zou kunnen zeggen dat hij niet op de emmer smeerde, dus er was geen overtollige vloeistof, wat is de reden?

Gisteren bakte ik voor het eerst zo'n brood, waarvan ik kan zeggen: het is heerlijk geworden, het ging goed, maar tijdens het bakken viel de koepel naar beneden, hij bleek helemaal plat. De peperkoekman bleek heel fatsoenlijk te zijn, je zou kunnen zeggen dat hij niet op de emmer smeerde, dus er was geen overtollige vloeistof, wat is de reden?

De reden is altijd hetzelfde, gist, water en het tijdstip (hoogte) van rijzen.
En laat het resultaat zien, anders kun je je helpen.
Begin met het verminderen van water, dit is de meest voorkomende oorzaak.
Verander het recept, maar één ding tegelijk. Registreer wijzigingen en resultaten.
En alles komt goed.

De reden is altijd hetzelfde, gist, water en de tijd (hoogte) van rijzen.

Bedankt, ik zal de verhoudingen veranderen en het opnieuw en opnieuw proberen. Het lijkt mij dat mijn reden is dat ik weinig tijd geef om te rijzen, ik ben bang dat het deeg zal eindigen. Hoewel het gisteren 1,5 uur was. Het is genoeg? Of heb ik de verkeerde bakmodus? Ik doe dit: 15 minuten kneden, 20 minuten 1 rijzen, 15 seconden rand, 2 rijzen 1,5 uur en bakken 1,10 uur. Heb ik de oven verkeerd geprogrammeerd? Ik heb je programma op het forum bekeken, maar het leek me dat een uur proefdrukken niet genoeg is, maar verder is het niet geprogrammeerd in Kenwood 450.Als we meer proofing willen, dan is 15 seconden proofing een must. Is dit de reden?

Bedankt, ik zal de verhoudingen veranderen en het opnieuw en opnieuw proberen. Het lijkt mij dat mijn reden is dat ik wat tijd geef om te rijzen, ik ben bang dat het deeg zal eindigen.
...
Als we meer proofing willen, dan is 15 seconden proofing een must. Is dit de reden?

Angsten lopen te ver vooruit. Alles is in orde met het programma.
Het gaat om het kiezen van opties.
U moet leren kiezen en begrijpen wat in uw geval handiger is.
Verminder de hoeveelheid water, rijstijd of gist.

Ik heb dit recept de meest favoriete van de tarwe-rogge. Ik bak met verse gist en ik krijg een broodje bijna als tarwe. Het resultaat is altijd aangenaam.

Ik heb dit recept de meest favoriete van de tarwe-rogge. Ik bak met verse gist en ik krijg een broodje dat bijna op een tarwe lijkt. Het resultaat is altijd aangenaam.

Hoeveel verse gist doe je erin? En ze kweken in warm water of ze direct in de kachel hakken?

[vikaspb]

vikaspb Mijn excuses voor het late antwoord. Ik raakte eraan gewend om brood te bakken volgens het recept Axioma... Hij zit in deze thread, ik weet niet hoe ik er correct naar moet linken. Dus ik heb net gekopieerd:
Verse gist 10 g.
Tarwemeel 1 \ kwaliteit 325 g
Gepeld roggemeel 275 g
Fijn zeezout 1,5 tl.
Suiker 2 el. l.
Gemalen koriander 3 tl
Droge roggemout 4 tl
Serum 500 ml.
Plantaardige olie 2 el. l.
Nou, ik heb het recept nog steeds voor mezelf aangepast. Ik neem 2 eetlepels mout. Als er geen mout is, voeg ik droge kvas "Saf-moment" toe. Soms bakte ze in water met toevoeging van appelciderazijn, soms in wei, nam ze kefir, gefermenteerde gebakken melk of zure room verdund met water 50:50. Meel van het 1e leerjaar wordt hier niet verkocht, ik neem het hoogste en volkoren. Ik voeg bloem toe, zoals tarwe, aan een broodje. Aangenomen wordt dat dit niet correct is. maar ik krijg heerlijk en aromatisch brood. Het brood is groot, als er weinig eters zijn, snij ik de helft in stukjes en in de vriezer. Als ik dit brood bak, denk ik er altijd aan met een vriendelijk woord Axioma en Gekweekte pit
Succes

[nakapustina]

nakapustina, bedankt voor de hulp, ik rende om het brood te leggen, dan zal ik zeker schrijven wat er is gebeurd, en in welke modus bak je?

hoofd