Roggebrood op kwas in een broodbakmachine

Roggebrood op kwas in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel (Ik heb de helft van het 1e en 2e leerjaar gevolgd, maar het hoogste is mogelijk)	300 g
roggebloem (Ik nam half en half behang en schilde, in het recept - alleen roggemeel)	260 g
Kvass (niet-koolzuurhoudend met mout) (Ik blies gas uit een gekocht gebotteld kwas)	400 g
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1,5 eetl. l. (Ik heb er 1 genomen, waarschijnlijk is minder mogelijk - zoete kwas)
Gist	2 theelepels
Karwij	1 eetl. l.

Kook methode

• In het recept (voor meer voordeel) gebruikte ik tarwebloem van het 1e en 2e leerjaar (in de helft) en roggebehang in tweeën met gepelde bloem. Dus je kunt en zo!
• Het recept klopt, je hoefde niets toe te voegen, je kunt meteen de timer aanzetten.

Opmerking

In het weekend probeerde ik een recept voor roggebrood op kwas uit recepten voor Panasonic-255. De eerste keer dat de koepel van het roggebrood er niet af viel, was hij niet eens plat, maar rond, bijna als een tarwe! En het smaakt heerlijk. Ik raad alle liefhebbers van roggebrood aan!
Ik heb het opnieuw gespikkeld en heb het vandaag aan het werk gezet - iedereen is opgetogen, ze hebben ook overwogen om HP te kopen

Chaldeika Foto''s

Vergelijkbare recepten

Kvass tarwe-roggebrood (broodbakmachine) (LaraN)

Tarwebrood op roggebrood, wort en rijp deeg (Mikulishna)

Tarwe-roggebrood met droog gezuurd kwas (Omela)

En wat voor soort kwas heb je meegenomen? Wie is de fabrikant?

Ik weet niet meer precies of het Drevlyansky of Old Russian heette. Een literfles, er staat op dat het gemaakt is door natuurlijke gisting en dat het rogge en gerstemout bevat. Ik denk dat elke natuurlijke het zal doen, het belangrijkste is om naar de compositie te kijken. En toen keek ik naar één fles, er is chemie - wow!

Ontbreekt de olie volledig in het recept?

Caprice, er zit geen olie in dit recept. Ik bakte er vaak op in de zomer, toen ik nog weinig wist van andere recepten. Kvass werd door "Nikola" ingenomen met mout. Inderdaad, roggebrood is goed - het "dak" valt er niet af. Maar op droog kwas vind ik het beter. Zeker als je hem zet met kokend water. Maar dit is naar mijn smaak. Iemand houdt misschien van brood op gewoon kwas.

Sveta, ik heb ook hetzelfde brood gemaakt (met dank aan Varlashk'e voor het recept). Heerlijk en mooi (zie de foto - sorry voor de kwaliteit van de foto's, ik nam het snel met mijn mobiele telefoon) Kvass nam "Drevlyansky".

Ik heb drie vragen voor je:

1) Hoe kom je van koolstofdioxide af, dat wil zeggen van gas in kwas, om het op te warmen of wat?

2) Misschien helemaal geen suiker, maar er zal genoeg suiker uit kwas zijn, omdat brood naar mijn mening nog steeds een beetje zoet is?

3) Weet niet toevallig waar je in Kiev droog kvas kunt kopen - het lijkt mij dat dit recept op droog kvass nog beter zal zijn

Uil, kwas kan met gas worden gegoten. Ik voegde toe en merkte het verschil niet op. Hier ergens op het forum las ik dat mensen specifiek koolzuurhoudend mineraalwater kopen voor het bakken van brood. Volgens hun waarnemingen wordt het brood hierdoor luxer. En je kunt het gas kwijtraken door kwas in een glas te gieten en het daar 2-3 uur te laten staan, na het te hebben geroerd.
Je hebt gelijk over suiker. Het in dit recept moet worden verminderd van 1,5 eetl. l. tot 1-1,5 theelepel, als het kwas zoet is.

Hier ergens op het forum las ik dat mensen specifiek koolzuurhoudend mineraalwater kopen voor het bakken van brood. Volgens hun waarnemingen wordt het brood hierdoor luxer.

Amendement.
Mineraalwater met gas wordt toegevoegd aan bloem voor het bakken van brood ZONDER gist (alleen = gas. Water + bloem + zout en direct in de oven). Er zijn mensen met een gistallergie en fans van gezonde voeding. Iedereen heeft zijn eigen keuze!
En ik zou geen koolzuurhoudend water in gistdeeg gieten. Gist houdt van zuurstof en kan aanstoot nemen aan kooldioxide.

Uil, ik ben blij dat het brood is uitgekomen! Het was niet mogelijk om het gas helemaal los te laten (ik hield de fles open), ik bakte brood op een timer, waarschijnlijk kwam het er vanzelf uit. Suiker is naar mijn smaak ook teveel. Ik zou het helemaal verwijderen (het kwas is zoet), maar ik weet niet of het mogelijk is. In bijna elke winkel en supermarkt staat droog kwas, alleen wordt het ergens ver weg gedwongen, want je moet het vragen. Wat betreft het gebruik van droge kvas in dit brood: een aparte zak droge gist zit in een zak droge kvas, en ik weet niet of je kokend water over de kvas giet, zoals Yana adviseert, als je er meer gist in doet het (dit is nodig in het recept voor het maken van kwas)? Ik raakte hiermee in de war en besloot om kwas in een fles te kopen. Eigenlijk ben ik, op advies van leden van het forum, blij om droog kwas toe te voegen aan roggebrood

Bedankt Sveta voor je feedback!

Het volgende brood voor dit recept is 'experimenteel')

Dit is wat ik zal doen:

a) Ik zal droog kwas gebruiken;

b) Ik zal minder suiker toevoegen dan volgens het recept;

Wat betreft gist in een zak voor droog kwas, ik denk dat ze niets te maken hebben met onze broodhandel. Maar ik zal ze niet meteen weggooien - het gaat niet zonder hen, ik zal ze de volgende keer vullen.

Uil en Sveta-gist van kwas in brood hoeft niet te worden gedaan. Je doet 2 theelepels. in brood volgens het recept is het eenvoudigweg niet bekend wat gist in het kwas zit en het brood werkt misschien niet, maar het kwas wordt in het brood gedaan vanwege de mout. Over het algemeen is het beter om kvas te kopen zonder broodgist. Ik kom naar huis en maak een foto van dit kwas.

Is er kwas zonder gist?

Is er kwas zonder gist?

Er bestaat. Op chemicaliën en zoetstoffen.

Hier is het droge kwas waarover ik sprak. De samenstelling: beschuitkruimel van een mengsel van tarwe- en roggemeel, gefermenteerde roggemout.

Bedankt, Sveta. Ik zal de resultaten hier zeker rapporteren, ik vond dit recept echt leuk, het is genoeg om het iets minder zoet te maken en over het algemeen zal er een ideaal zijn. Dan, zodra ik ergens mout te pakken heb, zal ik klassiek "Borodino" -brood maken - een droom van je leven

Ik merkte ook één ding op: dit brood op kwas is veel langzamer dan alle soorten witbrood.

Bedankt, Sveta. Ik zal de resultaten hier zeker rapporteren, ik vond dit recept echt leuk, het is genoeg om het iets minder zoet te maken en over het algemeen zal er een ideaal zijn. Dan, zodra ik ergens mout te pakken heb, zal ik een klassiek "Borodino" -brood maken - een droom van mijn leven

Ik merkte ook één ding op: dit brood op kwas is veel langzamer dan alle soorten witbrood.

Een concentraat van vloeibaar kvaswort in glazen potten kan je helpen, er is alles wat je nodig hebt voor roggebrood.

Sveta, uil! In de recepten voor "Panasonic-255" in de sectie "Roggebrood" staat "Zavarnoye" -brood. Daar kan roggemout vervangen worden door droge kvas (4 eetlepels mout = 4 eetlepels droge kvas) en de rest volgens recept doen. Ook goed in. Alleen als het droge kwas met een zoetstof is, moet honing worden verminderd. Ik nam "SAF-kvass", vulde het met kokend water volgens het recept, verminderde de hoeveelheid honing en het brood was perfect gebakken. Op basis van dit recept begon ik te experimenteren en kreeg ik mijn eigen recept voor roggebrood op droge kwas en gefermenteerde gebakken melk. Ik heb het herhaaldelijk gebakken, ik vind het resultaat leuk. Het recept werd in de rubriek "Competitie" geplaatst.

Bedankt, Yana, ik wilde je brood in de nabije toekomst proberen.
Uil, ik merkte ook op dat dit brood veel langer meegaat (zelfs in vergelijking met ander roggebrood). Ik vraag me af of suiker helemaal uit het recept kan worden verwijderd? Er is genoeg van in kwas

Sveta, vandaag gemaakt volgens uw recept met kleine wijzigingen:
toegevoegd - 1 theelepel. dillezaad
kvass - verdund met Moskou-kvass-concentraat
suiker - teruggebracht tot 0,5 eetl. l.

Het is super geworden!
hoewel het lijkt alsof er een klein zuur ontbreekt.

Olzhych, ik ben blij dat ik het brood lekker vond! Ik denk dat je theelepel kunt toevoegen. citroensap (Panasonic adviseert vitamine C toe te voegen aan roggebrood, en in sommige recepten wordt dit aanbevolen). Het zal niet erger worden. Ik zal het de volgende keer proberen.

Sveta, ik denk dat suiker kan worden weggelaten als het brood je zoet lijkt. Maar ik doe het anders. Ik vervang gewoon eetlepels door theelepels. Bijvoorbeeld in plaats van 2 el. l. Ik stop het 2 uur, naar mijn mening is het op deze manier gemakkelijker en voel je geen suiker in brood.
Probeer suikervrij en suikervrij. Welke optie bij jou past en stop daar.
Over citroensap wil ik toevoegen dat je eerst naar de samenstelling van droog kwas of concentraat moet kijken. Misschien is er al citroenzuur. Het is in SAF-kwas. Ik heb ooit 1 theelepel. en ik vond het niet leuk. Het brood bleek scherp zuur te zijn.

Vertel me, hoeveel droog kwas je moet zetten, 1 eetl. l.?

Droog kwas wordt volgens het recept in plaats van mout hetzelfde aantal eetlepels gezet.

Maar als er geen kwas is, maar er is "Guinness"? Het lijkt mij dat het beter zou moeten aflopen dan met kwas.

Maar als er geen kwas is, maar er is "Guinness"? Het lijkt mij dat het beter zou moeten aflopen dan met kwas.

En Guinness is niet jammer om in te schenken?
Ik denk dat de smaak iets anders zal zijn. Ik bakte zowel op kwas als op bier (Lvovskoe "Persha brouwerij"), op kwas bleek het brood natuurlijk zoeter te zijn

en welke modus? Of hebben ze allemaal panasy met "zwart brood"?

[Sveta]

Sveta, heel erg bedankt voor het geweldige recept. Ik maakte brood strikt volgens het recept, alleen nam ik 1,5 uur suiker. lk op advies Yana, en kwas - "Dobrynya Nikitich". Mijn kieskeurigheid werd positief beoordeeld, maar ze vroegen me om de karwijzaad niet meer te doen, en ik vind het zelf niet lekker. Ik wil mijn favoriete koriander proeven. En ik heb de modus ingesteld als de belangrijkste, mijn fornuis heeft niet de modus "roggebrood", het bleek geweldig (dit is ter informatie Meubilair).

Ik heb ook geprobeerd dit brood te bakken. Ik had nog niet zo lang geleden een fornuis, dit brood is waarschijnlijk de 10e op rij. Ik heb al lang niet meer zo'n heerlijk brood gegeten, of nooit. Alles bleek: de kleur is donker, bruin en de korst is goudbruin en knapperig, en de smaak en geur is gewoon iets ... Maar ik heb aanpassingen gemaakt aan de originele versie van het recept: ik heb 1,5 eetl. eetlepels olijfolie, een theelepel gemalen koffiepoeder (voor kleur) en een eetlepel koriander in plaats van komijn. Ik heb moulinex, ik bakte volkorenbrood op de modus. Het bleek prima !!!!

Ik ben een complete klis in het bakken: er werden maar twee broden gebakken en de koepel van de tweede stortte in (hoewel het brood heerlijk bleek te zijn en ik het binnen een paar dagen at). Vandaag probeerde ik roggebrood op kwas te maken en er gebeurde bijna niets. Ik deed alles zoals beschreven in het eerste recept, maar (!) Doe er 1,5 theelepels suiker in (zoals later aanbevolen), verdedigde het kwas niet, maar praatte in de fles tot het schuim ophield met vormen. Kvass was niet verwarmd, het was op kamertemperatuur en matig zoet (Nikola). Al het andere is precies zoals in het recept. Toen ik met het programma begon, begon het broodje aan de muren te kleven en bleven er stukjes deeg op. Ik heb een paar eetlepels bloem toegevoegd, maar waarschijnlijk een beetje laat. Als gevolg hiervan steeg het brood slechts met de helft, was er geen koepel en in plaats daarvan waren er onregelmatigheden, bijna een mislukking. Hier is het brood. Nu is het aan het afkoelen, ik wacht een uur en snij het dan af.
Over gebreken valt iets te zeggen: wat heeft tot zo'n resultaat geleid?

[Rijder]

Rijder, was er geen noodzaak om bloem toe te voegen ... Het roggebroodje is erg plakkerig en gedraagt ​​zich altijd zo aan het begin van de batch. Als je kwas door elkaar schudt, heb je hoogstwaarschijnlijk een fout gemaakt met de vloeistof en heb je al minder dan nodig toegevoegd, omdat het schuim interfereerde ... IMHO

De peperkoekman zou eruit moeten zien alsof hij in een plas ging zitten en zijn benen uit elkaar gingen ...

Dit is hoe Elena Bo's foto is.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[Rijder]

Rijder, gedurende de hele tijd dat ik de broodbakmachine gebruikte, heb ik maar één keer iets aan het broodje toegevoegd. Ik keek, keek, maar voegde niets toe, ik vond dat het zo moest zijn. Ervaring opdoen.
Dit specifieke brood werd twee keer gebakken. En beide keren werkte alles met een knal. Daarom, misschien probeer je precies te doen zoals ik deed en zul je ook slagen? Bekende mensen zeggen dat alles van invloed is, zelfs het merk meel en gist

Zo. Giet eerst 1,5 eetl. l. eetlepels olijfolie. Ik vind het leuk op die manier. Hoogstwaarschijnlijk zal het hetzelfde zijn met de groente. We hebben een keer kvas naar Nikola gebracht, de tweede keer dat ik niet weet wie het produceert, kochten we het in Okey, met het merk Okey.om gassen vrij te geven, direct in het kwas gegoten 1,5 theelepel. zout. En ze kwamen in beweging. We wachtten tot het schuim zakte en maten precies 400 ml. Om zoetheid te vermijden, werd slechts 0,5 van de gebruikelijke theelepel suiker toegevoegd. Er is ook 1 eetl. l. koriander voor smaak. we houden niet van grijs brood, we willen bruin brood, dus een gewone theelepel met de bovenkant van fijngemalen koffie maxwell (instant) ging in het deeg. Het meel was Nordic en Makfa. Met de Nordic viel het strakker uit. We vonden het beter. 280 g. roggemeel van de Baker. Beiden worden door een zeef gezeefd. En uiteindelijk 2 theelepels. gist saf-moment. Houdbaarheid tot eind 2009. Als de gist minder vers is, zeggen ze, moet je meer doen - ongeveer 2,5 theelepel. Er is geen roggemodus op mijn fornuis, dus er is gekozen voor volkoren. Ze zeggen dat het nodig is om de roerstaafjes te verwijderen na het eerste kneden ... We hebben niets van dien aard gedaan, we hebben gewoon het programma aangezet en gedurende bijna vier uur kregen we heerlijk, aromatisch brood. Zoals dit. Ik wens je succes)))

Heel erg bedankt voor de uitgebreide uitleg! Morgen zal ik proberen precies te doen wat u adviseert.

[Brood "Zavarnaya" rogge-tarwe met karwijzaad]

Heerlijk brood allemaal!
Ik haast me om mijn succesvolle ervaring met het maken van roggebrood op droog kvas te delen:

Brood "Zavarnaya" rogge-tarwe met karwijzaad

! De roggebroodspatel is geïnstalleerd!

Ingrediënten in volgorde van bladwijzer:

1. Droge gist Dr. Oetker - 2 theelepels.
2. Roggemeel "Nastyusha" - 325 gr.
3. Tarwemeel "Makfa" - 225 gr.
4. Bruine suiker - 2 theelepels.
5. Gejodeerd zeezout - 1,5 theelepel.
6. Komijn - 1 theelepel.
7. Olijfolie - 2 el. leugens.
8. Droog roggekvas - 4 el. l. - brouwen, roeren, laten afkoelen, toevoegen.
negen.! Kokend water! voor het brouwen van kwas - 80 ml. - het kokende water gemeten met een "native" maatglas, dit door het metaal geroerd. Turk.
10. Water - 330 ml.

Programmeren:

Programma - Rogge
Mode - Vake - bakken
Grootte - automatisch
Korst - automatische machine
Timer - 3 uur 30 min. (geen uitstel)

Het bakprogramma en het recept voor Zavarnaya-brood zijn afkomstig uit de gebruiksaanwijzing van de Panasonic SD-255 broodmachine en het recept is met succes toegepast met enkele vervangingen van ingrediënten:
zout - zeezout; honing - kristalsuiker bruine suiker; koriander - komijn; roggemout - droog roggekwas. Kvass-samenstelling: roggemout, roggecrackers, geen gist.
De verhoudingen zijn dezelfde als in het originele recept. Ik heb de bloem niet gezeefd. Weegschaal elektronische Kenwood, nauwkeurigheid 1 gr. Containers uit de set die bij de kachel wordt geleverd.

Het gewicht van het eindproduct is 939 g. na afkoeling gedurende 30 minuten.
Ik heb me niet druk gemaakt om de foto, maar ik zal hem posten als ik het recept herhaal.
De helft is al opgegeten, ook op het werk - geen negatieve reacties.

[Sveta]

Sveta , bedankt voor het recept !!!!
gewoon super _
voor Letse bakkers zeg ik Mensen! Koop in plaats van kwas de Porteris Iesala-drank, deze is niet-alcoholisch! we laten de gassen vrij en alles is klaar, het zit erin gezuurde mout-gerst. Het blijkt erg lekker!

En ik heb het gebakken! Dit is heerlijk brood. Alles is precies volgens het recept met komijn. Het brood is mooi, het dak is hoog, de kruimel is elastisch en het aroma ... Je kwas van het ROSPAK-concentraat is overgebleven, zodat zowel bezinksel als rozijnen in het brood terechtkwamen, wat kleur en ongebruikelijke smaak toevoegde (iets vergelijkbaar met Karelisch, maar zachter).

Uil, kwas kan met gas worden gegoten. Ik voegde toe en merkte het verschil niet op. Hier ergens op het forum las ik dat mensen specifiek koolzuurhoudend mineraalwater kopen voor het bakken van brood. Volgens hun waarnemingen wordt het brood hiervan prachtig. En je kunt het gas kwijtraken door kwas in een glas te gieten en het daar 2-3 uur te laten staan, na het te hebben geroerd.
Je hebt gelijk over suiker. Het in dit recept moet worden verminderd van 1,5 eetl. l. tot 1-1,5 theelepel, als het kwas zoet is.

Hmm .. Waarom gas kwijtraken? De werking van gist is gebaseerd op het vrijkomen van kooldioxide, dat wil zeggen, eerst verwijderen we gas in kwas, en dan voegen we gist toe zodat het dezelfde koolstofdioxide afgeeft die het deeg doet rijzen? :-)

Hier is mijn razhany op kwas. Erg lekker brood.Een klein brood gebakken voor 280 ml kwas

Ik bak ook dit brood. Een van mijn favoriete recepten de laatste tijd

we hebben ook dit favoriete brood
Echtgenoot die rogge handelde, at niet eerder - brandend maagzuur
eet nu maar alleen deze, ik heb geen tijd om te bakken

Tot zover een toeval! Ik heb gisteren voor het eerst brood gebakken op kwas, zelfs twee (aangezien de eerste meteen op bezoek ging).

Ik merk dat brood op vatkvas (dat al enkele dagen thuis heeft gestaan) beter smaakt dan op fles (ze namen "Yarilo").

Nu staat dit brood op de lijst met favorieten.

[Brood "Zavarny" rogge-tarwe met karwijzaad op droog kvas]

Brood "Zavarny" rogge-tarwe met karwijzaad op droog kvas

Herhaal het recept door suiker te vervangen door honing. Bestrooid met sesamzaadjes bovenop. Het resultaat is stabiel - uitstekend brood!

Nu zeef ik altijd tarwe- en roggemeel: het brood wordt beter gebakken en het roggemeel begon een meelworm tegen te komen.

Ik heb het gemaakt volgens het recept uit de eerste post, maar in plaats van karwijzaad, dillezaad, bleek het geweldig, iedereen vond het lekker, bedankt voor het recept. Toegegeven, de eerste keer dat ik 400 gram kwas nam en brood kreeg met een doorhangend dak, de tweede keer dat ik 400 ml nam en alles in orde was met het dak, maar de staat van het dak had geen invloed op de smaak.

Ik deed het volgens het recept uit de eerste post, maar in plaats van karwijzaad, dillezaad, bleek het geweldig, iedereen vond het lekker, bedankt voor het recept. Toegegeven, de eerste keer dat ik 400 gram kwas nam en brood kreeg met een doorhangend dak, de tweede keer dat ik 400 ml nam en alles in orde was met het dak, maar de staat van het dak had geen invloed op de smaak.

En wat is het verschil tussen 400 ml en 400 g kwas?

En wat is het verschil tussen 400 ml en 400 g kwas?

Ik weet het niet, misschien verschilt kwas van water en is 400 ml geen 400 gr.
De volgende keer dat ik weeg, vertel ik je over het resultaat.

vandaag gebakken brood op bier met roggemeel. Het bleek SUPER !!!!

Ik heb dit soort brood

Ik weet het niet, misschien verschilt kwas van water en is 400 ml geen 400 gr.
De volgende keer dat ik weeg, vertel ik je over het resultaat.

Uit mijn ervaring:

schenken 300 ml. water in een maatbeker van de kachel, giet het in een vorm, staand op een schaal, eerder op nul gezet, ik krijg een paar gram minder (van -5 tot -10 gr.).
Dus hoe beoordeelt het oog de lijn op het glas?
Voor de zuiverheid van de herhaling van het recept, begon ik het in een maatglas te gieten en grammen toe te voegen aan een vorm op een schaal.

Toen besefte ik dat het belangrijkste is voor mij, - controle van het broodje voor hechting aan de wanden van de mal.
Ik probeer een lichte hechting te krijgen zodat het in ieder geval soms van de muren loskomt. Dan is het resultaat stabieler.

De controle van het broodje is vooral belangrijk bij het uitvoeren van experimenten met additieven.

Gisteren maakte ik eenvoudig tarwebrood volgens het ovenrecept en besloot ik 30 gr toe te voegen. vezels (zemelen), verminderd met 30 gr. meel.
Als gevolg hiervan heb ik bij het besturen van de kolobok 2 theelepels toegevoegd. water, omdat het broodje te droog was en gedorst op de wanden van de mal.

Gisteren nam ik in plaats van kwas 400 ml water en een eetlepel kwaswort, het dak stortte in, maar het is heerlijk, hoewel het iets anders is dan toen het op kwas zat.

Toen besefte ik dat het belangrijkste is voor mij, - controle van het broodje voor hechting aan de wanden van de mal.
Ik probeer een lichte hechting te krijgen zodat het in ieder geval soms van de muren loskomt. Dan is het resultaat stabieler.

Je hebt alles goed begrepen, het is niet nodig om milli-milligram na te jagen, je moet de balans tussen bloem en water bereiken, dit is het broodje.

Gisteren nam ik in plaats van kwas 400 ml water en een eetlepel kwaswort, het dak stortte in, maar het is heerlijk, hoewel het enigszins anders is dan toen het op kwas zat.

Het vervangen van kwas door water geeft je geen ingestort dak. Houd het broodje en de hoeveelheid gist bij.