Roggebrood met een mooi dak (broodbakmachine)

[vikaspb]

Iets geen antwoord van vikaspb ... Werkte het niet weer. En gisteren bakte ik weer volgens dit recept. Alleen mout en droog kvas "Saf-moment" raakte op, ik moest geconcentreerd kvas toevoegen. Het bleek dit brood te zijn

[nakapustina]

nakapustinaBedankt dat je je zorgen over mij hebt gemaakt. Ik deed het volgens jouw recept, alles is echt gelukt, het lijkt me dat mijn fout was dat ik wat bloem toevoegde. Nu is het brood gerezen, hoewel niet zo hoog als op je foto, maar het is nog steeds een overwinning.

[vikaspb]

vikaspb , Ik ben blij dat het brood na verloop van tijd beter en lekkerder wordt. Succes!

Hallo, maar het is me helemaal niet gelukt !!!

Hallo, maar het is me helemaal niet gelukt !!!

En wat precies, niet rijzen, niet bakken, etc. Met welke gist werd er gebakken?

En waar denk je dat ik op bakte?
Het feit is dat ik maar één wijziging in het recept heb aangebracht - ik heb de suiker en het zout van tevoren opgelost. Ik zeg niet dat ik eerder een slechte klim heb gehad. Het was alleen dat het dak vaak ongelijk was, met hobbels en kuilen. En soms heel ongelijk. En hier net als een zaadbal

Ik heb een Pansonik-257. Ik heb je recept geprobeerd in de "Rogge" -modus. Iets is niet mooi gelukt: het dak is hobbelig, er zitten luchtbellen onder de korst. Ik heb het recept helemaal niet veranderd, ik heb alles precies gedaan. Misschien is het regime niet geschikt, maar het is noodzakelijk op de "Basic?", - tenslotte heerst tarwemeel. Denk ik goed? Bedankt.

De auteur van het recept staat al heel lang niet op het forum, dus ik zal je antwoorden

De auteur heeft de volgende broodbakmodus "Panas 254," Basis "-modus, maat M, middelgrote korst"

Volgens het recept is er meer tarwemeel, dus probeer brood te bakken in de basismodus, volg het broodje als tarwe-roggebrood. Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel. Masterclass https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Veel succes, schrijf brieven

Heel erg bedankt! Ik zal uw advies opvolgen. Als ik bak - uitschrijven

Vertel me alsjeblieft, ik kan mout niet vinden in de winkel, op welke afdeling wordt het verkocht?

Vertel me alsjeblieft, ik kan mout niet vinden in de winkel, op welke afdeling wordt het verkocht?

Mout is moeilijk te vinden in de winkel
U kunt hier kopen / bestellen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39306.0

Geef in het profiel je woonplaats aan en neem contact op met de sectie Communicatie met landgenoten, daar zullen ze zeker om vragen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Heel erg bedankt voor je snelle antwoord!

Ik wilde dit brood heel graag bakken. Vertel me alsjeblieft dat er geen mout is - er is kvas-saf. Hoe mout ermee te vervangen? Met geen van de andere, had voorheen niets mee te maken

[Natalitsa]

Ik wilde dit brood heel graag bakken. Vertel me alsjeblieft dat er geen mout is - er is kvass-saf. Hoe mout ermee te vervangen? Met geen van de andere, had voorheen niets mee te maken

Natalitsa , voeg 1-2 eetlepels toe aan het deeg. l. droog kwas is voldoende. En zorg ervoor dat u het deeg aanpast aan de bloem / vloeistofbalans.

Succes!

Het brood bleek erg lekker te zijn! Mout 3 theelepel., Gist gebruikt Lviv droog 5 gr., Anders ongewijzigd. Ik kan niet zeggen dat het brood er met een mooi hoog dak uitkwam, maar het viel er ook niet uit. Er kwam een ​​gladde en nette steen uit. Ik begreep gewoon niet waarom de kruimel te zacht was en het brood "gerimpeld" bij het snijden ...

Ik bakte brood volgens praktisch dit recept met roggezuurdesem. Ik vertelde het roggemeel en zuurdesemvloeistof en trok ze af van het recept. In plaats van wei gebruikte ik verdunde zure melk. Ze heeft er geen mout in gedaan.Toen, na het kneden en rijzen, het deegvolume verdubbelde, zette ik het bakken aan. Het brood is gebakken, maar de koepel is verre van ideaal, niet alleen doorgezakt, maar ook een beetje doorgezakt.

Het brood zonk, dus er was nog iets te veel vocht!

Mijn familie houdt echt van dit brood! Het wordt direct opgegeten) Bij een dome echter problemen denk ik de volgende keer de hoeveelheid wei te verminderen, maar dit heeft geen invloed op de smaak!

Heel mooi brood, maar de moeite is nergens om mout te nemen, als je het niet toevoegt, dan moet er iets in het recept worden veranderd, bijvoorbeeld de hoeveelheid vloeistof verminderen. BEDANKT

[Elena K]

Elena K, misschien heb je droge kvas in de aanbieding, als alternatief voor mout is het best geschikt ...

Je kunt kwaswort toevoegen, als dat er is natuurlijk ...

En dus, als er geen mout is, sluit je gewoon je ogen ervoor en bak je brood zonder iets in het recept te veranderen, ik verzeker je, alles komt goed !!!

Bedankt, maar helaas is er zoiets niet, ze zeggen dat het in de zomer gebeurt. Dus dit jaar koop ik een heel jaar in de zomer

[Elena K]

niets te vinden

Elena K, dan bakken zonder iets, ik bakte, mijn huis, nou ja, zooo lekker !!!

En in het algemeen, voor zover ik weet, leidt de smaak van brood met mout niet iedereen tot puppygenot, veel mensen houden ervan zonder iets ...

Succesvol brood !!!

Hier wordt het dak natuurlijk niet erg veel voorbereid, maar het ziet er morgen prachtig uit, laten we eens kijken wat erin zit

SCHOONHEID !!

Ik ben erg blij met het resultaat. Ik dacht dat het zou zijn als "tarwe-rogge Fransman", maar nee, eerder "als een Oekraïense (oven)". Mijn recept!
Ik zal zeker nog een paar bakken.

Gisteren bakte ik brood, wat kwam het lekker uit en echt mooie hoed
In HP kreeg rye nirazu niet zo'n hoed!
Bedankt voor de opname, er komt nog een favoriet !!!

Hier is een brood dat ik heb:

Whoa! wat een schoonheid heb je!

[Brood Piet,]

Brood Piet, weggesleept naar bladwijzers. Ik kijk naar de foto en ik wil gewoon een stukje van de korst afbijten!
Prachtig resultaat!
Ik wacht tot mij roggemeel wordt gebracht en jouw brood zal het eerste zijn!

Kun je wei vervangen door melk?
Hoe denk je dat het zal aflopen?

En wanneer boter zetten?

Ik wil dit brood !!!!

Ik deed alles precies volgens het recept, alleen tijdens het kneden van het deeg heb ik een paar eetlepels tarwebloem toegevoegd, het broodje bleek perfect te zijn. Gebruikte geperste gist, 8 gr. Ze bakte op het hoofdprogramma. Het dak, zoals ik had verwacht, stortte in met een crash. Ik denk dat het niet om de ingrediënten gaat. Letterlijk drie dagen geleden bakte ik met succes tarwe-roggebrood met een nog hoger gehalte aan roggemeel. Ik heb dezelfde gist gebruikt. Alles was oke.
En vandaag is een mislukking. Ik denk dat het punt in het programma ligt, en in verschillende modellen van broodbakmachines. Bij mij bijvoorbeeld (HP Delfa) valt in 90% van de gevallen bij het "Main" programma de bovenkant van het brood eraf. Het maakt niet uit welk recept. Maar de combinatie van programma's "Deeg" + "Bakken" geeft bijna altijd een goed resultaat. En op "Bystry" is het dak nooit gevallen. Het lijkt mij dat op "Basic" mijn deeg wordt overschreven. Morgen ga ik proberen om op een andere manier brood te bakken volgens dit recept. Kneed het deeg gedurende 15-20 minuten (voor tarwe-rogge is dit voldoende), zet dan de HP uit en laat het broodje ongeveer een uur staan ​​tot het in volume toeneemt. En dan nog een uurtje bakken. Het is deze combinatie in mijn HP die gegarandeerd degelijk roggebrood oplevert met een normale bovenkant.

[niet meer!]

Hallo!

Bereid volgens dit recept. Het bleek de tweede keer (de eerste keer - het dak viel). Heerlijk brood! Misschien heb ik nu dit brood nummer 1 voor brood "elke dag".
Ik wil alle nieuwelingen waarschuwen. Gebruik alleen de hoeveelheid gist die volgens het recept nodig is. Zoals ik het begrijp, is dit de meest voorkomende fout die nieuwelingen maken. Te oordelen naar mezelf. Omdat het dak zelf naar beneden viel elke keer dat ik er wat meer gist in deed in de hoop dat het brood beter zou rijzen. Het brood steeg beter, maar viel bij het begin van het bakken genadeloos neer.

Hier is wat er is gebeurd



Hier is het recept met mijn zeer kleine aanpassingen / wijzigingen:

2 eetlepels. l.brouw mout met 80 ml kokend water (goed roeren, 10 minuten laten staan)
1 eetl. l suiker, 1 theelepel. Los grof zeezout op in 50 ml kokend water
Verdun 100 g kefir met 60 ml water
________________
Totaal 290 ml vloeistof

1 eetl. l. olijfolie
190 g tarwebloem (ik heb Nordic gebruikt)
160 gr roggemeel
0,6 theelepel droge gist niet meer! (Ik heb "My Line" gebruikt)

Bakken in een Gorenje BM 900 AL broodmachine.
Basisprogramma.
Maat 750 gr.
De korstkleur is donker.

@Bread Pete bedankt!

Oh, wat een mooie rossige topkorst! Ik benijd op een minnelijke manier. Mijn HP, zelfs op een donkere korst, geeft een lichte bovenkant.

Heel erg bedankt voor het recept🍞. Alles is eenvoudig en waanzinnig lekker, waar ik van hou😊 Ik vind het echt lekker dat het brood luchtig en zacht blijkt te zijn! Gemaakt op water, al het andere is strikt volgens het recept

Vandaag heb ik nog steeds gebakken, het dak ingesmeerd met ahornsiroop 30 minuten voor de finishlijn (ik weet niet eens waarom)
Sorry, ik heb een foto gemaakt op het strijkijzer.

Toegevoegd zondag 28 aug. 2016 23:46 uur

Oh, wat een mooie rossige topkorst! Ik benijd op een minnelijke manier. Mijn HP, zelfs op een donkere korst, geeft een lichte bovenkant.

Voor een donkere korst bak ik bijna altijd 20 minuten.
Succes.

Bedankt voor het goede recept! Ik bakte brood, het is niet alleen heerlijk, maar ook ongelooflijk lekker! De man noemt hem nu Brad Pete. Het dak werkte niet een beetje, waarop mij werd verteld dat het niet voor de tentoonstelling was, maar dat ik het moest opeten. Ik ben niet ontmoedigd, de smaak is geweldig, en het dak ... ik zal fouten ontdekken en er komt een dak

Geplaatst op vrijdag 07 oktober 2016 11:34 am

En ja, dit brood in de gezinsraad is 10 op 10

Wie heeft er gebakken in Panasonic 2501? Heb je de Rogge- of Basismodus gebruikt?

Panasonic 2512 gebakken in de hoofdmodus

Het brood bleek heel erg lekker te zijn met een VERRASSEND bol dak. Pekla Panasonic 2501 programma Basic. Gist 0,6 theelepel
Delicaat, zacht, aromatisch.

Slimme mensen vertelden me:

Hier proberen sommige mensen bloem toe te voegen tijdens het kneden om het broodje "mooier" te maken. Het is ongewenst om dit te doen, omdat het geen tarwebrood is, maar een broodje en "dun" moet zijn.

Maar nee! Ik kon het niet laten ... ik schonk een klein beetje in, en toen nog een klein beetje ... nou, toen blies het zijn dak
En niet alleen het dak! Over het algemeen draaide het hele ding om, hoewel ik precies 8 g gist geperst heb, zoals besteld. Of zo'n gist, of handen ...
Wat de rest betreft, ik deed alles volgens het recept van Brad, "die van ons, om zo te zeggen" Pete! En zelfs mout toegevoegd (ik heb een NIEUW pakket uitgepakt)!
De smaak is erg goed! De korst is knapperig, de geur is heerlijk (er is geen "gist" -schaduw).
Maar er gebeurde iets vreemds:
Ik bak altijd alle soorten brood (waar tarwebloem overheerst) in de Basismodus, op een middelgroot formaat, op een middelgrote korst (Panasonic 255). Alles is gebakken en de korst is egaal gebruind, niets brandt aan. En deze keer - de onderkant van het brood is helemaal zwart! Nou ja, geen gewone kolen, maar bijna.
Had de mout zo'n effect? Er was niet meer suiker dan het recept! Waar waar!
Natuurlijk zal ik het experiment herhalen, maar ik wil alles weten ...

Na enkele uren realiseerde ik me dat zowel gist als handen de schuld zijn! Het brood van binnen is mooi - matig neusgat, matig vochtig, de korst knarst tegelijkertijd! Maar het lijkt erop dat ik het zout heb verschoven ... twee keer, of zoiets ... zout en zelfs ook

goed brood - het werkt altijd

Ik bak echter brood met roggemeel in een koekenpan in AG - er komt immers een zwaar deeg uit rogge- bloem, geen dikke laag is gegarandeerd bakken

Hallo allemaal. Ik kijk, lange tijd is er niemand in deze thread genoteerd (((maar plotseling gluurt iemand nog steeds naar binnen, vertel me, zal dit brood met een vertraagde start worden gebakken?)

Een mooi dak is geweldig, en het is nog beter om uitstekend brood te hebben. Ik neem van de bladwijzer 🔗

Hallo allemaal. Ik kijk, lange tijd is er niemand in deze thread genoteerd (((maar plotseling gluurt iemand nog steeds naar binnen, vertel me, zal dit brood met een vertraagde start worden gebakken?)

Toen ik weg moest en er was geen manier om het broodje te controleren, schakelde ik het "deeg" -programma letterlijk 2-3 minuten in, hielp het broodje te kneden met een siliconen spatel (verzamelde bloem in de hoeken) en ging weg. Ze kwam 4 uur later binnen en haalde het brood eruit. Zorg ervoor dat je alles mixt, anders heb ik op de een of andere manier de HP aangezet en ben vertrokken, het bleek rotzooi te zijn.

[Nasiata]

Nasiata, bedankt))) Op hetzelfde forum vond ik een topic waar lussen brood op wei met vertraging schreven, ze schreven zojuist over het kneden van een broodje.Eigenlijk heb ik precies dat gedaan. Alleen daar, herinner ik me, was er geen roggebrood. Ik legde op eigen risico en risico van avond tot ochtend. Het is niet gelukt (((ik zal opnieuw proberen hetzelfde te bakken zonder een vertraging. Dan zal het duidelijk zijn of het deeg nog staat, of ik sta krom)))

Veel succes, maak je geen zorgen over kromme handen, dat ben ik zelf

[Nasiata]

Nasiata, ja, natuurlijk was ik van streek, misschien is dit recept gewoon niet voor mij. Bedankt voor je steun))) En voor jou mooi en geurig brood

Dit is mijn favoriete familiebrood! Wat ik niet met hem deed en een handvol rozijnen toevoegde (gooi geen pantoffels en wat maïsmeel naar me, en wat experimenteerde niet
Alleen heb ik geen lang uitstel gegeven ... Het enige dat ik niet zal beheersen is het zeer mooie dak zelf
Maar ik ben niet ontmoedigd, de smaak is nog steeds fantastisch

Trouwens, ja! De hand stond natuurlijk niet op om mijn niet-presenteerbare schepping weg te gooien. We hebben het geprobeerd terwijl het nog warm was. Waarschijnlijk vanwege het feit dat ik van streek was, vond ik het brood niet lekker. Maar dan, toen het eindelijk afkoelde! Het bleek heerlijk te zijn! Zeker, ik zal meer dan eens bakken.




Het rook niet naar een mooi dak, maar het brood smaakte erg goed!

Goed gedaan!