Glutenvrij rijst zuurdesembrood

[Voorbereiding]

Glutenvrij rijst zuurdesembrood

Categorie: Speciaal brood

Ingredienten
Rijst zuurdesem	100 g
Kikkererwtenmeel	100 g
Rijstmeel	100 g
Boekweitmeel	100 g
Maïsmeel	50 g
Maïszetmeel	50 g
Eiwit	1 stuk.
Suiker	1 uur l.
Zout	3/4 theelepel
Water	280 - 320 ml
Specerijen naar smaak	1 theelepel

Kook methode

• 
• Bij ons bekende granen, zoals rogge, tarwe, haver en gerst, bevatten gluteneiwit. Een andere naam voor gluten is gluten. Zij is verantwoordelijk voor de elasticiteit van het deeg, de rijsnelheid en, in veel opzichten, de kwaliteit van het deeg.
• Helaas zijn er mensen van wie het lichaam geen gluten kan verdragen. Hun lichaam ziet gluten als een vreemde substantie en geeft een immuunrespons af, waarbij ze niet alleen gluten proberen aan te vallen, maar ook lichaamsweefsels. De voeding van dergelijke patiënten bij wie coeliakie is vastgesteld, is niet erg eenvoudig te organiseren, omdat derivaten van graanplanten in veel soorten eindproducten aanwezig zijn.
• In de afgelopen 200 jaar is het aantal mensen met coeliakie met 400 procent toegenomen. Dit wordt verklaard door het veredelen van tarwevariëteiten met een hoog eiwitgehalte.
• Nu worstelen Duitse wetenschappers met het probleem van het veredelen van granenvariëteiten, waarbij ze door genetische manipulatie een groep eiwitten proberen te blokkeren of uit te schakelen die schadelijk zijn voor coeliakiepatiënten, die deel uitmaken van gluten. De eerste succesvolle resultaten zijn al behaald en er wordt gewerkt aan natuurlijke selectie van de gewenste tarwesoort. Maar toch is dit een kwestie van de toekomst. En voor patiënten met coeliakie en met enkele andere diagnoses waarbij de eliminatie van gluten uit de voeding aanzienlijke verlichting brengt, blijft het probleem bestaan.
• Iedereen wil tenslotte gewoon een stuk vlees of worst eten met een stuk brood, of in ieder geval de schijn ervan.
• Laten we proberen een vervanging te maken voor het gebruikelijke brood, dat wil zeggen, glutenvrij brood bakken. In de meeste gevallen gebruiken dergelijke recepten gist of glutenvrij bakpoeder, evenals mengsels van verschillende soorten meel van boekweit, rijst, vlas, zetmeel, eieren en melk. Ik heb geprobeerd om glutenvrij rijst zuurdesembrood te maken van wat er voorhanden was, en ook lactosevrij. Van een glutenvrij brood hoef je niet veel luchtigheid te verwachten, maar het bleek heel goed mogelijk om porositeit en een schijn van broodsmaak te bereiken.
• Natuurlijk zijn er kant-en-klare glutenvrije voorgerechten waarmee je zonder extra moeite glutenvrij brood kunt maken, zonder zelfgemaakte starterculturen te kweken. Maar ik kwam erachter na het bakken van mijn brood. Over het algemeen was het voor mij interessant om een ​​experiment uit te voeren, en te oordelen naar de reactie van de proevers was het een succes. Het brood bleek poreus, vochtig, goed gesneden, met een heerlijk lekker knapperig korstje en aangenaam zuur.
• Aanbevolen voor mensen met een probleem van glutenintolerantie - een eiwit uit granen.
• Voorbereiding
• - Kweek een startercultuur op basis van fijngemalen rijst en rijstmeel. (Meng 2 eetlepels L. Fijngemalen bruine rijst met 2 eetlepels L. Rijstmeel in een steriele pot, meng goed met gezuiverd water, voeg toe tot de consistentie van dikke zure room is verkregen. Plaats, bedekt met geperforeerde huishoudfolie, op een warme plaats (23 graden) Opfrissen na het verschijnen van actieve gisting (bubbels en zure geur), alleen rijstmeel en water toevoegen, in verhoudingen als in het eeuwige zuurdeeg. na de tweede dag, twee keer per dag vernieuwd. na vier dagen we bakken brood.
• 
• - Doe alle droge ingrediënten in een mengbeker. Omdat het hier niet nodig is om klekovina te ontwikkelen, heb ik alles met de hand gemengd. Voeg startercultuur en 200 ml toe.water en begin te kneden. De samenstelling neemt zeer actief water op, dus we voegen nog wat water toe, mengen goed en laten ongeveer vijf minuten staan ​​om de uiteindelijke hoeveelheid water te bepalen. Klop een beetje proteïne los en meng het deeg erdoor. Als het deeg te dik is, voeg dan meer water toe. Je zou een deeg moeten krijgen dat er qua consistentie uitziet als dikke zure room. Een dikke massa moet soepel uit de lepel lopen.
• Omdat de droge ingrediënten in elke verhouding kunnen worden gevarieerd, geef ik de geschatte hoeveelheid water in het recept.
• 
• 
• - Leg het deeg erop erg goed een voorbereide ovenschaal, dat wil zeggen, ingevet met een anti-aanbakmengsel en bestrooid met maïsmeel. We plaatsten de pasvorm onder de dop op t 20 C. Hij kwam 2 keer omhoog in 8 uur.
• 
• 
• 
• 
• - Versier desgewenst met sesamzaadjes. We bakken vijf minuten op 220 C. Daarna 25 minuten op 180 C. Controleer de gereedheid met een splinter. Als het deeg er niet aan kleeft, ben je klaar. Maar het brood zelf blijft vochtig, dus kijken we ook naar de kleur van de korst.
• 

Opmerking

Ik voegde ook mijn favoriete kruiden toe, omdat ik aannam dat het brood flauw zou worden, en ik had er geen spijt van.
Op de tweede dag verbeterde de smaak doordat de kruim een ​​beetje verdroogde en de smaak rijp werd.
BELANGRIJK! Ingrediënten die binnen de grenzen van het glutenvrije dieet vallen, kunnen in verschillende verhoudingen worden ingenomen. Het is goed om notenmeel toe te voegen als u niet allergisch bent voor noten. Maar het deeg moet dun zijn. Eiwit, zoals ze zeggen, kan worden vervangen door lijnzaadlob, goed gemalen.

Vergelijkbare recepten

Glutenvrij brood (geen eieren) (*** Tatyana ***)

Glutenvrij zuurdesembrood zonder eieren (optie nr. 1) (Tumanchik)

Glutenvrij brood (Boka)

Hoe smaakt het?

[blij]

blij, BRAVO!
Een perfect voorbeeld van hoe je glutenvrij brood maakt, en nog meer met zuurdesemrijst!

[beheerder]

beheerder, bedankt voor je goedkeuring! Ik heb zo lang gerijpt om ermee te beginnen, maar alles bleek eenvoudig te zijn, het belangrijkste is dat het zuurdeeg moet blijken te zijn.

Hoe smaakt het?

De smaak voor mij persoonlijk is specifiek en onconventioneel, omdat het vochtig is, een beetje plakkerig kruimel, maar mijn man zei dat hij eruitziet als zwarte vla, zoals dat in een winkel gebeurt. En eet het met plezier!
Voor mezelf zou ik mezelf niet herhalen, misschien als ik het maar eens probeer met gierst en quinoa, maar het past best goed bij mijn man en zoon.

Nou, wat ben jij, Olya, ik zit gewoon, teken, verzamel informatie in detail, bereid een zigeunermeisje voor met een release over glutenvrij brood - en je hebt me verslagen! Fu op jou!

Ik ga mijn oude recept bekijken

Nou, wat ben jij, Olya, ik zit gewoon, teken, verzamel informatie in detail, bereid een zigeunermeisje voor met een release over glutenvrij brood - en je hebt me verslagen! Fu op jou!

Ik ga mijn oude recept bekijken

Als ik wist wat je zou gaan doen, zou ik het niet doen! Nu, aangezien ik mezelf niet kan neerschieten, bid ik dus in tranen, dus vergeef me!

Je hebt mooi brood. U gebruikt rijstmengsel in uw recept, dus ik vond de samenstelling: Productsamenstelling: maïszetmeel, rijstmeel, pectine, bakpoeder, citroenzuur, guargom, plantaardige lecithine.
En ik, op een eenvoudige manier, met puur zuurdeeg, zal het brood natuurlijk zwaarder zijn, maar zonder toevoegingen en frisdrank.

Weet je, toen ik dit brood bakte in 2011, vond ik niets anders dan een mengsel voor glutenvrij bakken. "Ik heb hem verblind, van wat was!"

[MariV]

MariV, Ik kan nog steeds niet veel vinden voor mijn ideeën, maar mijn handen jeuken! Je laatste brood is meestal een gedicht! : meisje-ja: ik ben er gewoon nog niet bij om mijn gevoelens te uiten!

[Olya]

Nou, wat ben jij, Olya, ik zit gewoon, teken, verzamel informatie in detail, bereid een zigeunermeisje voor met een release over glutenvrij brood - en je hebt me verslagen! Fu op jou!

Hoe vaak gebeurt het ... met iedereen! Een lepel is duur voor het avondeten, je moet opschieten met recepten, anders steken ze zo de weg over!
Olya, wees niet boos - neem uw eigen versie van brood mee! We zullen alles eten en dankjewel zeggen!

Olya, wees niet boos - neem je eigen versie van brood mee! We zullen alles eten en dankjewel zeggen!

Bovendien kun je heel veel opties bedenken! We wachten!

Olechka, wat ben je knap! Ik zou het op de foto niet eens van gewoon zwart onderscheiden. Je kunt het! En hij blijkt glutenvrij te zijn! Stel je voor wat een redding voor degenen die lijden aan glutenintolerantie! En zelfs met zuurdeeg - het is nuttig!

Olga, brood is een uitkomst voor glutenvrije mensen, maar wil je het zuurdeeg niet versieren met een apart recept? het zal hier verloren gaan!

Hallo! Vertel me, als je kookt in een broodbakmachine, welke modi? is het mogelijk om kikkererwtenmeel te vervangen door iets? hoe het recept verbeteren met de technieken die door collega's worden gebruikt? welke kruiden zou je aanraden om te gebruiken?
dank je!

[profiler]

profiler, goedemiddag, ik kan mezelf geen specialist noemen in het bakken van glutenvrij brood, aangezien ik niet veel ervaring heb. Omdat u dit soort brood niet hoeft te gebruiken. Op basis van wat ik heb geprobeerd te doen, kan ik u adviseren om kikkererwtenmeel te vervangen door erwten- of amarantmeel. Als je broodbakmachine geen speciale "glutenvrij brood" -modus heeft, dan raad ik af om dit soort brood erin te bakken. Omdat glutenvrije bakmixen geen ontwikkeling van gluten vereisen, kun je ze het beste niet lang kneden. En het is zo moeilijk om op zijn minst enige pracht te bereiken. In het beste geval kunt u proberen in een kom te kneden, dan bakken in de "bak" -modus, en de tijd kiezen op basis van de mogelijkheden van uw broodmachine. Succes!

En bedankt! Als het moeilijk is, deel dan informatie over de gebruikte kruiden

Collega's, help met advies. In welk stadium van de zuurdesem moet u beginnen met het verzamelen van brood (de componenten mengen), terwijl het kookt, in het proces of daarna? dan kan ik niets van water begrijpen: in het recept zijn er 280-320 ml., maar ondanks het feit dat ik precies zoveel doe als de aangegeven componenten, bereik ik de vereiste consistentie bij ongeveer> = 500 ml. Het eerste brood ging, zoals in de beschrijving van de auteur van 8 uur, bijna 1,5-2 keer omhoog, maar gedurende de aangegeven tijd was het niet gebakken en was het erg rauw van binnen, zelfs na 2 opeenvolgende baksels en eentje die maximaal door de broodrooster ging tijd en kracht. De tweede en derde waren niet eens van plan om op te stijgen, hoewel het zuurdeeg leek te leven ... verklaar de nuances.
Dank je!

[profiler]

profilermoet het zuurdeeg worden toegevoegd op het hoogtepunt van zijn groei, dat wil zeggen bij zijn maximale stijging. Het feit dat het eerste brood in grootte is verdubbeld, geeft aan dat het zuurdeeg goed en sterk is. Heeft u het zuurdeeg vernieuwd voor de tweede keer bakken? Ze moet constant worden gevoed! Ik heb een paar maanden brood gebakken met deze zuurdesem, en dat is erg gelukt.
Wat water betreft, de hele moeilijkheid is dat de samenstelling van de ingrediënten heterogeen is, verschillende soorten meel worden gebruikt, het heeft een ander vochtgehalte, een verschillende consistentie en daarom werd aangegeven dat het nodig is om naar het deeg te kijken.
In ieder geval is absoluut glutenvrij brood, en zelfs zonder toevoegingen, dat in kant-en-klare mengsels wordt verwerkt, zoals ik het begrijp, slechts een schijn van normaal brood. Het zal niet mogelijk zijn om een ​​dergelijke luchtigheid en luchtigheid te bereiken. Er zijn speciale sites, ik lees veel, iedereen klaagt over het vochtgehalte van de kruimel en waardeert in ieder geval de korst.
Als het brood niet rijzen, dan zit het hele punt in het zuurdeeg: ofwel peroxide ofwel niet-levend.
Elk brood zou na het bakken moeten staan, vooral glutenvrij, omdat het mij nog meer leek - een paar uur. Nogmaals, ik bakte in de oven, waar het vocht meer weggaat.
Weet je, ik adviseer, aangezien het recept "niet ging", probeer een ander, van sites waar dit soort brood constant wordt gebakken en kan professioneler advies geven.
Mijn twee gebakken items voor dit recept kwamen met hetzelfde resultaat uit. En mijn man at met plezier, en ik knabbelde alleen aan de korstjes. Het vruchtvlees was nat! Dit werd aangegeven in het recept, evenals het feit dat hij een nacht moest staan ​​om de kruimel te verbeteren.
Dit soort brood mag niet te dik zijn. Maximaal 10 cm In een broodbakmachine zal de dikte van deze hoeveelheid aanzienlijk groter blijken te zijn, waardoor het langer kan duren om te bakken.
Nu komt er niets anders in je op! Je kunt alles op de foto's zien, en het vocht, de korst en het zuurdeeg zelf.
Probeer andere opties, het wordt goed, post het recept, iedereen die het nodig heeft, zal blij zijn!
Ik wou dat mijn recept je zoveel problemen bezorgde!

Oh nee, het recept bevalt. Maar elk bedrijf moet worden begrepen, uitgezocht en in gedachten gebracht. Eerder speelde ik ook met roggezuurdesem en begrijp ik ongeveer wat ik kan verwachten en welke moeilijkheden er zijn. Ik wilde alleen enkele nuances ophelderen. Ik zal toch proberen door te gaan. Als je het je herinnert, schrijf dan de adressen van de genoemde forums. Aan jou, de auteur, in ieder geval - bedankt!

[profiler]

profilerTrouwens, als je volgens andere recepten probeert te bakken, raad ik je aan om naast het zuurdeeg eerst een snufje droge gist toe te voegen, aangezien het resultaat onstabiel is met een puur zuurdeeg. Er zit ook frisdrank in kant-en-klare mengsels, maar ik had nog een doel!
Lees meer over de kenmerken van het bakken van zuurdesem op ons forum - er is waardevolle informatie en ervaring verzameld. Rijstzuurdesem is volgens de beschrijvingen op internet niet de eenvoudigste, maar voor mij rook het juist na een week voeren naar verse gist en zure melk.

dus ik ben van gist en alles is ongezond en ren hetzelfde) En mijn zuurdeeg ruikt geweldig Dank je!

[profiler]

profiler, Ik ben weg, het internet is hier onstabiel. Om je te antwoorden: ik sta in de hoek van de gang, op zoek naar forums, en zelfs op een tablet, is onrealistisch. Pardon! Gebruik zoeken - stel "glutenvrij zuurdesembrood" in. Ik kom zo nodig terug en zet de discussie voort.

Pas goed op uzelf, uw ervaring komt ons nog steeds van pas!

Goedemiddag, bedankt voor het recept. Er zijn maar weinig recepten op internet voor glutenvrij zuurdesembrood. Ik krijg zuur brood, ik heb het verschillende keren geprobeerd. Ik haalde het zuurdeeg tevoorschijn, zoals je zegt, alles werkte, het deeg paste. Wat doe ik verkeerd?

Ik zal mijn eigen opmerkingen toevoegen. Ik heb veel met dit brood geëxperimenteerd. eerst kneedde hij het deeg met een mixer en schonk het in een ovenschaal. in deze modus absorbeerde het gemakkelijk 500 ml. meel. Uiteraard werd het brood op geen van de programma's gebakken, de binnenkant was rauw. Als gevolg hiervan ontwikkelde ik een aanhoudende afkeer van de smaak van ongebakken boekweitmeel en zelfs, ik zal nooit de geur van boekweit ruiken zoals eerder (gecontroleerd))). Over het algemeen begon ik dit allemaal in een broodbakmachine te kneden (in mijn geval BORK, maar ik denk niet dat het een speciale rol speelt). In deze modus is het door de auteur aangegeven watervolume redelijk bevredigend. Maar veranderde de instellingen naar handmatig programmeerbaar. Ik heb alles maximaal gedaan: 2 kneedt (zo lijkt het), 3 rijst, bakken. Het duurt allemaal 6 uur en 50 minuten, zo lijkt het. En toch, nadat het bakken voorbij is en de broodbakmachine in de modus gaat om een ​​warme temperatuur te behouden, reset ik het programma en voeg ik nog eens 25 minuten baksel toe en laat het daarna staan ​​in deze modus van het handhaven van de temperatuur. In dit geval wordt het brood volledig gebakken (nou ja, bijna, subjectief tenminste). Ik had geen fysiologische behoefte aan zulk brood, ik wilde gewoon proberen of het er makkelijker mee zou worden. Als gevolg hiervan begon hij een aantal maanden constant te bakken en liet hij gluten en gist volledig achter zich. Maar aan de smaak moet nog gewerkt worden. Dat wil zeggen, ze schrijven correct, dit is niet hetzelfde, vertrouwde brood gemaakt van gewoon meel, dit mag natuurlijk niet worden verwacht. Dus in mijn geval was het al die tijd moeilijk om eraan te wennen, en eerlijk gezegd at ik het als ... nou, hier is hoe met de gedachte om oefeningen te doen voor een lui persoon of een smakeloos medicijn te nemen: dat wil zeggen , Ik begrijp dat het een zegen lijkt, maar ook niet erg lekker ... Maar in mijn geval was het de kwestie van de gezondheid die geïnteresseerd was. Brood breekt gemakkelijk en verkruimelt gemakkelijk. In mijn geval was het moeilijk om een ​​gelijkmatig plakje af te snijden en het naar de broodrooster te brengen. Vervolgens begon ik het een beetje te verdunnen met een gewone bakkerij (die familieleden verleiden) en begon ik snoep af te wisselen gedurende de dag en 's avonds. alleen dit brood. Over het algemeen moeten we blijven experimenteren met componenten en deze optie in gedachten houden. En dan wil ik echt niet mijn toevlucht nemen tot droge gist, niet tot gewoon, nutteloos meel. Wens ons succes!

[profiler]

profilerBedankt voor de waardevolle input! Je bent gewoon geweldig! Ik nam dit soort brood ook als medicijn! Mijn man at gemakkelijk, maar hij is een omnivoor en ik werd gewoon verliefd op de korst!

Goedemiddag, bedankt voor het recept. Er zijn maar weinig recepten op internet voor glutenvrij zuurdesembrood. Ik krijg zuur brood, ik heb het verschillende keren geprobeerd. Ik haalde het zuurdeeg tevoorschijn, zoals je zegt, alles werkte, het deeg paste. Wat doe ik verkeerd?

Er is maar één optie in mijn hoofd - het zuurdeeg is nog steeds niet erg sterk, en het brood is heel lang geschikt en wordt hierdoor tijdens het rijzen verzuurd.
Probeer trouwens de zuurdesemsmaak bij het toevoegen, het mag niet zuur zijn, alleen een beetje zuur. Als het zuur is, moet je het een of twee keer bijwerken en vervolgens bakken.

Hallo, ik lees het forum al een aantal jaren, bij de gratie van de Almachtige, ik heb geleerd hoe ik brood moet bakken met roggezuurdesem, ik heb dit prachtige forum gelezen, ik kan hier zulke waardevolle informatie krijgen, nu bak ik rijstbrood met rijst zuurdesem, en leer andere moeders die hetzelfde probleem hebben als ik met mijn zoon. Het brood blijkt goed te zijn, maar er is één ding, maar het is van binnen vochtig, soms heel goed, zoals de kinderen het ooit als kauwgom hebben gedaan, het kleeft aan de tanden, als je het aan het mes snijdt ... Ik begrijp dat dit de specificiteit is van dergelijk brood, maar er kan enige nuance zijn die ik mis ...
Ik kook op je rijstzuurdesem, alleen in brood heb ik al het rijstmeel, zonder suiker en boter, het blijkt erg lekker brood te zijn. Maar dit kruimelt vocht. Binnen 2 dagen minder droog van binnen, maar na 2 dagen is de smaak niet meer hetzelfde

Heel erg bedankt voor dit recept! Na een jaar zonder brood ging het licht aan het einde van de tunnel open! Ik heb zojuist kleine wijzigingen aangebracht in het recept: ik heb het eiwit en de suiker verwijderd, aangezien we dat niet kunnen, ik meng kikkererwtenmeel met erwten- en linzenmeel (zodat het totale gewicht van 100 gram behouden blijft), in plaats van een ei leg ik groen boekweitmeel 30-40 gram.

[mumiz]

mumizMaria, op je gezondheid! En het is goed dat u de recepten aanpast aan uw smaak en behoefte, en nog correcter, deel hier! Uw bijdrage aan het recept is dus voor velen noodzakelijk en belangrijk! Ik waardeerde ook groene boekweit toen ik er een biscuitgebak op bakte voor een Duitse cake! Het is groen, donker, niet geschikt, niet de juiste smaak!

Ik begrijp dat dit de specificiteit is van dergelijk brood, maar misschien is er een nuance die ik mis ...

Het lijkt mij dat allemaal dezelfde details, maar de hele korst at, en de echtgenoot kruimelde!

Ik kook op je rijstzuurdesem, alleen in brood heb ik al het rijstmeel, zonder suiker en boter, het blijkt erg lekker brood te zijn.

Ik waardeerde ook de rijstzuurdesem, we moeten ernaar terugkeren! Bedankt voor je feedback!

Vandaag probeerde ik dit brood te maken, helaas ging er iets mis. Het zuurdeeg is goed, het brood roos, maar de inconsistenties verdwenen zelfs tijdens het kneden, ik nam 130 boekweit, 130 rijst en 140 maïsmeel. Het ei werd vervangen door fijngemalen lijnzaad met water. Dit hele mengsel heeft 650 gram water van me afgenomen. Ik bakte eerst 5 minuten op 220, daarna 25 op 180. Daarna nog 8 minuten, dan nog eens 10, dan nog eens 10. Daarna haalde ik het brood uit de vorm op een bakplaat, bakte het 10 minuten op een rand, daarna op de tweede gedurende 10 minuten, dan "gezet" het zonk naar de bodem met 2-3 cm, om zo te zeggen, de zijkanten vielen eruit en bakten nog eens 10 minuten. Als gevolg hiervan zette ze gewoon de oven uit en legde ze zich neer bij het feit dat het brood niet werkte, omdat het van binnen vochtig was. Helaas, ik zal iets anders proberen. Misschien is het de bloem, misschien het gebrek aan proteïne ... Maar het resultaat is verdriet

Ik zal mijn recensie als het ware aanvullen. Ik gebruikte geen rijst zuurdesem, maar mijn eigen rijst-boekweit wekelijks 130 gram. En ze nam allemaal hetzelfde kippeneiwit. Nogmaals, mijn deeg nam 670 gram water, steeg ongeveer 8 uur. Gebakken gedurende 5 minuten op 220 en 32 minuten op 180. Het resultaat is veel beter. Blijkbaar waren de sterren de laatste keer niet uitgelijnd