Pastila van Antonovka

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Appels antonovka	4,5 kg
Suiker	900 g

Kook methode

Oude technologieën op een nieuwe manier ... of "De strijd tegen de oogst gaat door"
Plakken. Van Antonovka. Van een echte, simpele Antonovka. Podmoskovno - dorp. Dit is misschien de enige appel die in alle vormen aangenaam is. In geweekt water is het bijvoorbeeld de eerste snack en tegelijkertijd een remedie die "voor later" onvervangbaar is. En gebakken, maar indien gemaakt met honing, is het dessert onovertroffen. Nou, etc., etc. Degenen die het weten, zullen het begrijpen. En degenen die "niet" ..., ze kunnen alleen maar spijt hebben.
En ik zal je vertellen over de marshmallow. Niet over de beroemde Belevskaya, maar wel iets anders. Maar van zijn eigen "anders-zijn" is het helemaal niet ..., het is gewoon dat het anders is.
En oude technologieën, die we ook op een nieuwe manier zullen behandelen.
Hier zijn ze - appels, alleen van een boom en marshmallow, degene die 'anders' is.
🔗
Om de marshmallow te koken, moet je natuurlijk eerst de appels van de boom plukken, naar huis brengen en je natuurlijk wassen. Hoewel ze uit hun tuin kwamen en niet met iets chemisch waren behandeld, maar toch. Was het in het algemeen zonder fouten.
🔗
Appels, om te beginnen moet je alle centra en zaden doorsnijden en schoonmaken. Er zijn veel manieren. Je kunt gewoon een mes gebruiken, of je kunt het op een simpele, maar erg handige manier doen, zoals ze nu zeggen. Het proces is erg handig en snel.
Ik zal noteren over de verhoudingen. We namen vier en een halve kilo appels. Al in pure en geplette vorm.
Laad de appels in een geschikte bak en ... je hebt maar een glas van anderhalf nodig. Het zou juister zijn om water op de bodem van de pan te gieten en pas dan de appels erin te doen.
🔗
En toen zetten we de pan op het vuur, op een klein lampje. En bewaar het, de pan op het vuur, stoom de appels. We moeten wachten tot ze zachter worden.
🔗
En je kunt de andere kant op gaan. Snijd alleen de kern, of hak en bak ook. Het is natuurlijk het beste om dit in de Russische kachel te doen, maar ... je kunt het zonder oven doen.
Het doel is hetzelfde: Antonovka verzachten totdat het volledig ontspant en zijn elasticiteit verliest.
🔗
En dan, als je het snel doet, maal dan met een blender bijvoorbeeld gebakken of gestoomde appels tot een homogene massa.
🔗
Als je de appels door een zeef wrijft, wordt de massa natuurlijk malser en ... nou ja, waarschijnlijk puur. In termen van de uniformiteit van het eindproduct.
🔗
Voor die vier en een halve kilo appels moet je negenhonderd gram (en wat kun je doen als de verpakking nu net zoveel weegt) suiker toevoegen.
Erg goed. Voorzichtig! Kneed de massa door en zet de pan weer op het vuur, op een klein lichtje. De massa moet constant worden gemengd. Fijn zo. Blijf, zodra het begint te borrelen, nog vijf tot tien minuten zachtjes roeren.
🔗
Als de massa klaar is, laat je hem afkoelen.
Ondertussen koelt het af, laten we het hebben over deze oude technologieën, die op een nieuwe manier zijn. Het zou juister zijn om het proces opnieuw voort te zetten in de Russische kachel. Maar eerlijk gezegd, om luiheid te verdrinken. Daarom hebben we dit apparaat hier gebruikt. Het heet een "dehydrator" !!! Maar ze denken dat ze iets heel nieuws hebben uitgevonden, maar de essentie is niet veranderd. Stijgende droge warme luchtstromen, zoals in een “vrijstaande oven”.
“… Maar in augustus en september, toen het tijd was om paddenstoelen, appels, peren, vogelkers, rozenbottels en andere geschenken van de natuur te drogen, was het moeilijk zonder een gratis Russische oven. Het was gebruikelijk om een dergelijke kachel te noemen, die na het einde van de vuurkist de zogenaamde gratis warmte blijft afgeven die het in de stenen bakken heeft verzameld ... "
Dit is hoe het eruit ziet ... deze dehydrator.
🔗
Het bestaat uit dergelijke pallets.Hete lucht stijgt op via de centrale schacht en blaast door elke pallet. Zo'n dunne siliconenplaat wordt op het palletrooster geplaatst. Er zit nog iets anders in de bijgevoegde kit, maar dit zal in andere verhalen worden besproken.
En dan worden deze palletblokken geassembleerd tot een kolom. Ze zeggen dat je maar liefst vijftig van deze pallets kunt ophalen. Ik weet het niet. Heb niet meer dan tien geprobeerd.
🔗
Deze siliconen plaat dient licht ingevet te worden met plantaardige olie. Omdat we marshmallow koken en geen aardappelen bakken, neem dan wat heerlijk aromatische boter. Pinda bijvoorbeeld. Of druivenpit.
🔗
Verdeel de appelmassa in een dunne en gelijkmatige laag op een pallet.
🔗
Weet je, het is de moeite waard om de pallet vervolgens in een horizontaal vlak te verplaatsen en erop te slaan. Dit is alleen nodig om dezelfde uniformiteit van massaverdeling te bereiken.
🔗
Dit is hoe het eruit ziet "voordat" het proces van deze uitdroging begint.
🔗
Om de tien pallets die we hebben te vullen, precies genoeg massa, die we hebben bereid uit vier en een halve kilo appels en negenhonderd gram suiker. Er was niets overbodigs en er werd geen tekort ervaren.
We zetten de temperatuur op vijfenzestig graden en zetten het apparaat aan.
🔗
De dehydrator zoemde tien uur lang.
Hier is wat er is gebeurd.
🔗
Het is erg handig om de afgewerkte marshmallow-lagen in buizen te rollen. Snijd dit buisje voor het serveren bijvoorbeeld in ringen. En om de zure smaak van Antonovka op te fleuren voor iemand van de zoetekauw, leg je er poedersuiker naast - laat het zo zijn.
🔗
En ze is allemaal gewone, eenvoudige Antonovka. Koningin van de appelboomgaard.
Angela bij de maaltijd !!!
🔗