Karelisch brood volgens GOST

Karelisch brood volgens GOST

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Lassen
gezaaid roggemeel	50 g
gefermenteerde roggemout	25 g
komijn of koriander	4 g
Water	150 ml
Opara
bakkerijtarwemeel 2 soorten	200 g
geperste of droge gist	5 g (2,5 g)
versuikerd brouwsel	alle
water	125 ml
Deeg
bakkerijtarwemeel 2 soorten	225 g
zout	7,5 g
suiker	25 g
maltose siroop	40 g
rozijnen	25 g
water	50-100 ml

Kook methode

• Ik nam het recept voor dit brood uit het boek "Productie van custardbroodjes met roggemeel", uitgegeven door L.I. Kuznetsov en anderen.
• Karelisch brood wordt gebakken van grijs tarwebloem met rozijnen, gekonfijt fruit of fijngehakte gedroogde abrikozen.
• Dit recept is gemaakt na de oorlog in het Moscow Institute of Bakery. In 1950 ging hij voor het eerst naar GOST en sindsdien heeft hij meer dan één gouden medaille gewonnen op Russische en internationale broodtentoonstellingen.
• Allereerst bereiden we de theebladeren van de aangegeven ingrediënten. Het mengsel wordt al roerend verwarmd tot een temperatuur van 65 ° C. Verwarm nu de oven voor op 70 ° C, schakel hem uit. Bedek de container met het brouwen met folie, zet het in een warme oven om 1,5-2 uur te versuikeren bij een temperatuur in de infusie van 63-65C.
• 🔗
• Nadat het koffiezetten klaar is, haalt u het uit de oven, brengt u het over naar de kom en laat u het afkoelen tot een temperatuur van 30-35 ° C. Op dit moment activeren we de gist in water. Giet de gistoplossing in het brouwsel, giet de bloem en meng goed tot een homogene massa is verkregen (het kostte me 5-7 minuten) en laat 3-3,5 uur gisten. Gisting in mijn oven op de "deeg rijzen" -modus.
• 🔗
• Als het deeg klaar is, begint u het deeg erop. Water, zout, suiker en melasse worden aan het afgewerkte deeg toegevoegd, gemengd, dan wordt bloem toegevoegd en het deeg wordt gekneed tot goed ontwikkelde gluten.
• 🔗
• In de maaidorser op gemiddelde snelheid kostte het me 15 minuten. Roer aan het einde van de batch de rozijnen erdoor, die eerder in kokend water zijn gedrenkt. Het deeg is erg zacht.
• 🔗
• Het deeg wordt anderhalf tot twee uur gefermenteerd.
• Leg het gefermenteerde deeg op een met bloem bestrooid kleed, verdeel het in porties en vorm het tot brood. Karelisch brood wordt zowel op de haard als in vormen gebakken.
• Ik besloot om tinbrood te maken. Duur van proofing is 50-55 minuten. Voordat u het in de oven plant, wordt het oppervlak van het brood bevochtigd met water, u kunt het bestrooien met koriander of karwijzaad. Bakken met stoom op 170-180C gedurende 45 minuten. Het brood bleek luchtig te zijn. Broodjes van 450 gr.
• 🔗

De schaal is ontworpen voor

2 broden van elk 450 g

Tijd voor voorbereiding:

8-9 uur

Kookprogramma:

bakken in de oven.

Opmerking

Ik gebruikte materialen uit Kuznetsovs boek "Productie van custardbrood met roggemeel".

Braaf meisje, Nina !!!! Brood is heerlijk !!!!

Bedankt, en de smaak is een smaak uit mijn jeugd.

[Basja]

In de Sovjettijd waren Riga en Karelië het meest geliefde brood!
Basja, bedankt voor het recept! Prachtig brood

Binnenkort zullen de handen de Riga bereiken ...

Ninochka, lieve, heerlijk brood! Maar vertel me wat sneller, waar haal je het gezaaide roggemeel? Ik ben er al enkele maanden naar op zoek in Moskou, maar ik kan het niet vinden in de detailhandel en ik heb te veel tassen.

Ik zeef het zelf door een heel fijne zeef. Het is natuurlijk niet zo slim als de industriële, maar zoals het gezegde luidt: "voor visloosheid en rivierkreeftjes". Ja, om de een of andere reden is het erg moeilijk om meel te kopen, en niet alleen gezaaid meel, maar ook tarwemeel van 1 of 2 graden in Moskou. En wat ze aanbieden zijn erg "bijtende" prijzen. Dus we gaan er zo goed mogelijk uit.

Het is ook geweldig om bloem door organza te zaaien. Het meel is uitstekend. Bijna zoals molengas.

[Ninochka]

NinochkaWAT (!!!) brood !!!

Mijn hoed afzetten !!!

En het belangrijkste voor mij zonder zuurdeeg mijn nachtmerrie !!!

Hier is slechts een hinderlaag met tweederangs tarwemeel, meng het misschien zelf ...

Tarwe van het tweede leerjaar ligt in de Peki Sam-winkel, ik koop het daar de hele tijd. En het eerste leerjaar is er. Maar er is geen gezaaide rogge en wordt ook niet verwacht. Natuurlijk kun je de geschilde zeven, maar het blijkt niet helemaal hetzelfde product te zijn als de industriële. Maar zie je, je moet zaaien

Inna, ik heb zelf een "body" dankzij Admin, voor haar wetenschap van het maken van meel van de 1e en 2e klas, evenals volkoren enz. Inna, peki, brood is goddelijk goed.
Het is onmogelijk om licht te houden, meel van het 1e en 2e leerjaar voor een lange tijd, vanwege het feit dat alle delen van het graan aanwezig zijn en insecten daar "beginnen". En aangezien ik dergelijk meel niet zo vaak gebruik, kan ik het gemakkelijker zelf maken.

[Basja]

Basja, Ninochka! Bedankt voor je brood! ... Was eens een paar weken geleden in Minsk op bezoek bij een vriend. Ze koopt constant Karelisch brood. Ze heeft me aan hem verslaafd. Ik bel haar - ik zeg: dicteer het recept van het etiket. Toegegeven, er waren geen rozijnen of gedroogde abrikozen. Terwijl ik wachtte op het recept van haar label, vond ik het recept hier. Toegegeven, ik had geen bloem van de 1e en 2e klas - ik bakte van wat ik had. Gedroogde abrikozen toegevoegd. Voor gisteren wordt al het brood voor beide wangen geslagen. Nu wordt het tweede deel verbroken. In het weekend ga ik zemelen zoeken om strikt volgens het recept te maken!

[Basja]

En ik met mijn Karelisch brood



BasjaNina, heel erg bedankt voor het vinden en delen van dit geweldige recept

Orshanochka, en jij een enorme merci die het recept heeft gebakken en nieuw leven heeft ingeblazen - door jou ben ik hierheen gekomen. Dus ik zou dit legendarische brood niet in mijn leven hebben geprobeerd

Heerlijk brood! Ik controleerde het in mijn notitieboekje en hij was het die het bakte, alleen mijn recept is waarschijnlijk uit een andere bron gehaald, aangezien alles in een dubbele verhouding wordt gegeven. Ik wil mijn best practices erover delen.
Ik heb de mout versuikerd in een hete broodbakmachine, nadat ik het gebakken brood eruit heb gehaald, laat ik het aangesloten - nog een uur wordt het verwarmd. Daarna zet ik hem uit en laat ik hem op dezelfde plek afkoelen, zonder het deksel te openen. Het resultaat is hetzelfde als in de oven, maar veel handiger.
Doordat ik een groot deel heb opgenomen, maar ik hoef niet zo veel tegelijk te bakken, kneed ik toch alles tegelijk,
maar in dit stadium deel ik

Het deeg wordt anderhalf tot twee uur gefermenteerd.

en laat de helft of 2/3 gisten, ik leg de rest in de kou (ik heb een zomerkeuken met temperaturen onder het vriespunt). Als ik het moet binnenbrengen, laat ik het een paar uur staan ​​om op te warmen en op te komen, en dan bak ik.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, heel erg bedankt voor je goede advies!

en laat de helft of 2/3 gisten, ik leg de rest in de kou (ik heb een zomerkeuken met temperaturen onder het vriespunt). Als ik het moet binnenbrengen, laat ik het een paar uur staan ​​om op te warmen en op te komen, en dan bak ik.

Je leest mijn gedachten! Ik heb dit brood gemaakt en dacht, maar als ik het koude gisting kon geven !!!

Maar hij is al zoooo lekker! En niet zozeer ingewikkeld in uitvoering! Gewoon een genot!

Nu begrijp ik waarom hij medailles heeft gewonnen.

Ik zal het meer dan eens herhalen.

En ik klopte daar nog steeds zuurdesem uit de koelkast. Voor de geur. Ik nam 50 gram bloem en 50 gram water uit het deeg - ik gooide 100 gram zuurdesem.

Morgen bij daglicht maak ik foto's van de incisie en breng ze. Maar de korstjes zijn weg - opgeslokt

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta Ik gebruik liever koude gisting uit luiheid - één keer kneden en twee keer brood bakken, maar het komt goed uit.

in ieder geval een bladwijzer!

Wat een goed recept, gewoon rogge plukken. Ik nam het mee naar de bladwijzers, ik zal het zeker proberen.

Ik sleep de snede zoals ik beloofde

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, stom voor INTO !!! Wij helpen u graag verder! Ik ben nu in Minsk met een vriend. Donderdag bakte ik een dubbele portie en legde die in dezelfde koude uitdrukking - alles werkte prima

en leg hetzelfde op een koude uitdrukking

Dus meisjes, ik zal het nog een keer verduidelijken - hoe het deeg werd gemaakt, we zetten het in de koelkast.Dan halen we het eruit, laten het opwarmen, vormen het, verdelen het en bakken het, toch?

Ik heb ook meteen een dubbele bladwijzer gemaakt. Met onze elektriciteitsprijzen kan ik geen oven besturen voor één brood

[Basja]

Basja, Nina, bedankt voor het recept! Het brood is geurig en lijkt op "Borodinsky", maar zonder het kenmerk van "Borodinsky" zuurheid in het deeg, is de smaak zacht, rijk en zo echt brood. De grootte van de broden is echt heel klein, wat aan de ene kant goed is, omdat het een handig formaat is voor een smaaktest, aan de andere kant eindigt het erg snel en er is maar één foto die ik heb gemaakt nemen.

Ik kookte zonder rozijnen en met koriander, na het kneden van het deeg, behouden mijn handen het aroma van broodmout-koriander, als je het niet lekker vindt, is het beter om met handschoenen te werken of het deeg te kneden met een planeetmenger.

Enkele jaren geleden zijn ze gestopt met het verkopen van Karelisch brood in winkels in de buurt.
Ik heb zelf geprobeerd zoiets te bakken. Lekker maar niet zo. Vandaag heb ik je recept gevonden. Ik heb het gebakken .. en ik ben verrukt! Hij is het!

Bedankt! Erg smakelijk! Haard bakken.

Ze bakte weer brood. Erg smakelijk. Dit keer in vorm en met pruimen