Ham "We zullen gaan, we zullen haasten"

Ham "We zullen gaan, we zullen haasten"

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Hertevlees	650 gr.
Varkensschouder)	550 gr.
Koriander	1 theelepel met een glijbaan
Nootmuskaat	1 theelepel plat
Zwarte peper	smaak
Nitrietzout (0,57%)	17 gr.
Ijswater	1/2 kop

Kook methode

• Snijd het hert en het varkensvlees in willekeurige stukken, ongeveer 3x3 cm. Voeg alle kruiden toe: koriander, nootmuskaat, peper, zout. Roer en zet 2 dagen in de koelkast voor fermentatie.
• Meng op de afgesproken dag het vlees goed, totdat er witte draden verschijnen. Ik deed het met een vleesmolen, opzetstukken voor het mengen van deeg. Tegelijkertijd heb ik de temperatuur van het vlees gemeten.
• 
• Na ongeveer 7 minuten, toegevoegd ijswater (rechte stukken ijs drijven).
• Na 15 minuten vanaf het begin van het kneden van het vlees, verschenen er witte draden, de temperatuur bleef binnen 10 graden.
• 
• Ik stopte een bakmouw in de hammaker en stop het vlees er stevig in. Ik wikkelde de hoes, laadde de ham, stopte een thermometer om de interne temperatuur te meten, zette hem op een bakplaat met water (zodat het resulterende sap daar zou weglopen).
• 
• 
• Ik stuurde de hele structuur in een koude oven en begon de temperatuur langzaam te verhogen:
• - de eerste 50 minuten - tot 60 graden;
• - daarna werd de ham 4,5 uur gekookt op een temperatuur van 80 graden.
• Wanneer de temperatuur in de ham 72 graden bereikt, halen we de ham eruit en dompelen deze 20 minuten onder in koud water. Zet de afgekoelde ham in de koelkast "om te laten rijzen".
• De volgende dag kun je eten. Eet smakelijk.

Opmerking

Toen ik bij mijn ouders woonde, bestelde vader vaak karkassen van herten uit Yakutia. Moeder kookte grote stukken wild en de hele familie ging zitten om malse, sappige stukken te eten, op smaak gebracht met zout en een kom bouillon, met fijngehakte knoflook en kruiden. Aromatische stoom stijgt op uit de kommen, de smaak staat op het punt van fantasie ... mmmm. Vkusnotaaa. En laat de hele wereld wachten ...
Mijn man "kreeg" de juiste, voor hem is het woord van Olenin als magische muziek. Maar apart vlees eten en bouillon parallel is niets voor hem, hij begrijpt de verfijning van een eenvoudige smaak niet. Het lekkerste en meest gewilde gerecht voor mijn man is shurpa. Hij at het op elk moment van de dag of nacht en smeerde het zelfs op brood als hij kon. En ik wil afwisseling, dus ik moet verschillende gerechten van hertenvlees bedenken om het "van het pad van het ware" af te leiden (van het antwoord op de vraag "wat kun je koken van je favoriete vlees" - shurpa). Deze keer heb ik een ham gemaakt….

[Ovelini]

Ovelini, Lisa, heel interessant! Ik heb nog nooit hertenvlees geprobeerd.

[Olga]

Olgaheel erg bedankt heerlijk dieetvlees in uw winkels zou het waarschijnlijk ook moeten verkopen

Liza, bewonderde onlangs een soep (of liever een dumplings), en hier ben je, alsjeblieft, ham. Ze verkopen hier hertenvlees, maar het is eng om het te kopen. Iemand vertelde me dat ze erg stoer is. Misschien liegen ze? Liza, aangezien je zo'n specialist bent in wild, kun je ons dan vertellen welk onderdeel je beter kunt kopen?

[Natalia]

Natalia, we kopen een heel karkas in één keer, en al, al, alle stukjes erin, alle delen zijn hier heerlijk, denk ik, het belangrijkste is dat het hert van middelbare leeftijd is, niet oud, en ik hoorde dat wilde hert heeft taai vlees, en het is duidelijk, er zitten stevige spieren op dezelfde plek, hij rent naar hartelust, opgepompt))). En degenen die we verkopen zijn speciaal gekweekt, in pennen, ze zijn delicaat, imposant, verfijnd, ze zijn niet vrij om te rennen

Eh, om te weten wat we verkopen. Ik denk dat je het pas weet als je het zelf koopt.

[Natalia]

Natalia, Ik denk dat het de moeite waard is om van elk onderdeel een stukje te nemen en dan zal alles duidelijk worden. Met de poke-methode wordt misschien gezond vlees

[Ovelini]

OveliniLiza, misschien verkopen ze. Ik heb niet goed gekeken. Sorry voor het rendier .....

[Olga]

Olga, het is jammer, evenals koeien en schapen en varkens We eten en huilen

Lisa was erg interessant om te lezen. Heel erg bedankt voor het delen. Na 6 jaar in Dudinka (Taimyr-schiereiland, Krasnoyarsk-gebied) te hebben gewoond, aten we allerlei soorten hertenvlees. Het was vrij goedkoop vlees, maar veel "blanke" inwoners van de stad verdraaiden hun neus en waren bang om onbekende te kopen. Zoals veel paardenvlees nu. Het werd altijd gekocht door lokale "onderdanen". Dit is precies hoe de inwoners werden verdeeld in lokale "onderdanen" en nieuwkomers om "wit" geld te verdienen. En we kozen dit vlees vanwege zijn smaak. Vooral vaak kocht mijn moeder bijproducten van hertenvlees. En natuurlijk het vlees. Nou ja, en de gerechten waren stukjes gekookt rendiervlees met bouillon (we waren aan het kwijlen) wisten we toen gewoon niet. Anders denk ik dat ze dit gerecht geweldig zouden vinden. Nogmaals bedankt voor de nostalgische herinneringen.

[MariV]

MariV Maar onze herten zijn niet zoals bambi, maar deze, noordelijk, erg goed. geïsoleerd

[Irina]

Irina, bedankt, het is erg leuk om deze woorden te lezen), erg interessant, maar in ons land wordt hertenvlees beschouwd als een heerlijk vlees, iedereen probeert het te "krijgen" en iedereen vindt het heerlijk). Je zei voor slachtafval, het is jammer om toe te geven, maar ik heb nog nooit rendieren geprobeerd, ik weet niet wat ze zijn, misschien heb ik ze ook nodig, maar ik heb ze niet in de uitverkoop ontmoet

[Ovelini]

Ovelini, Lisa, en hoeveel kost je hert nu? Onze slachting is nog niet begonnen, maar uit Krasnoyarsk wordt een bevroren schep verkocht voor 800 roebel. Maar lokaal, denk ik, het zal op dezelfde manier kosten: girl-swoon: ik herinner me gewoon dat je ergens schreef dat hertenvlees goedkoper is dan rundvlees. Nou, dat is het, voor algemene ontwikkeling.
Over het algemeen ben ik heel blij met je ham. Vroeger kookten we vaak iets. En nu koop je het niet, maar je wilt het.

[Natasha]

Natasha, oh, bedankt, ik ben blij dat we naar mijn mening in de lente voor het laatst hertenvlees hebben gekocht voor 250 roebel. kilo, natuurlijk duurder op de markt, ongeveer 450 roebel, hoewel de kwaliteit slechter is. 800 wrijven , we hebben zoveel trompetters uit de eerste hand. Dit zijn de prijzen

Lizonka wat een mooie ham! Een prachtig gezicht !!!! Ze zagen het hertenvlees niet en probeerden het niet, maar het was erg interessant om te lezen. Bedankt voor het recept en het verhaal !!! Jij bent zo schattig !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natalia]

Natalia, bedankt, heel mooi, regelrecht in de war) En het hert is het proberen waard

Mmm, wat wil je een stukje ham proberen, toooo! Ik at hertenvlees ... in mijn verre jeugd bracht ik papa van de jacht. Ik weet het niet meer, maar mijn moeder zei dat het vlees mals en heel erg lekker is. Ze kookte er veel verschillende gerechten van. De herten bevonden zich in principe in een speciaal verblijf voor de opperbevelhebber van de GSVG. Er zijn ook beren en andere smakelijke dieren voor grote sterren aan schouderbanden) Alles is dik, goed gevoed, goed gevoed.
Ik had geluk - ik heb alles geprobeerd. Geen geluk - ik herinner me niets
U bent 5+ voor de herinnering)

Lizochka, dus waar komt ze vandaan, een hert in Moldavië ?? Is dat om naar Magadanchik te rijden? :-) :-) :-)

[Lelie]

LelieHoe leuk is het om zulke commentaren te lezen, de foto komt recht voor je ogen omhoog - sneeuw, je vader met zware prooi keert moe maar voldaan terug van de jacht. Een dochtertje rent naar de deur: papa, papa, wat heb je meegebracht? ogen stralen. Mam lacht, dekt de tafel. Zo goed, warm ...
Mijn vader ging in de lente ook twee weken op jacht, hoewel hij vooral op wilde vogels jaagde. en als hij kwam, bracht hij me altijd een geschenk van een konijn (ik geloofde er heilig in) - zelfs het brood uit zijn rugzak leek me heerlijk, want het konijn gaf me zijn
Ook bedankt voor de herinneringen

[Natalia]

Natalia, dus iets waar ik niet over nagedacht heb, dan moet ik het verbeteren, ik zal iets bedenken van rundvlees

Oh, waar heb je aan gewerkt!
Wat een mooie ham! Ik twijfel er niet aan dat het erg lekker is!
Lizunya, goed gedaan!

Ja, over haar, schat. Dank je wel, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, ja, ja, van het konijn !!! Dat is geweldig, dat is een druppel warmte die ze elkaar gaven