Starterculturen - in vragen en antwoorden

Roma hallo, ik zou graag met u willen overleggen over MK zuurdesem.
Soms, niet altijd, nadert mijn zuurdesem de top en daalt niet, wat kan het zijn? dat wil zeggen, ik wacht tot ze begint af te vallen zodat ze brood kunnen bakken, en ze staat op dit hoge niveau, ik heb zelfs geëxperimenteerd en heb het tot de ochtend, de volgende ochtend, op dezelfde plek gelaten.

Als het zuurdeeg 6-8 uur op zijn hoogtepunt is, begin dan met het kneden van het deeg

[U]

Adminthanks voor het antwoord, ik begreep het (ik vroeg het je op de een of andere manier)
Maar ik vraag me af waarom?
U ben ik dit niet tegengekomen, misschien herhaal ik af en toe een fout en merk ik het niet op?

[beheerder]

OVER! Ik heb hetzelfde probleem, het is het waard en wil niet naar beneden:
Nu een vraag aan beheerder over de zin:
Als het zuurdeeg 6-8 uur op zijn hoogtepunt is, begin dan met het kneden van het deeg
Wanneer moet je beginnen met mixen? Wanneer stond ze net op of wanneer stond ze 6-8 uur op en stond ze op?

De zuurdesem stijgt (na het voeren) binnen 6-8 uur - daarna is er PIK - de hoogste graad van het rijzen van de zuurdesem en dan begint het merkbaar lager te worden (op de wanden van de gerechten is het merkbaar, het glijdt weg)
Nu kunt u het gebruiken.

Als het zuurdeeg niet valt na de PIK's, dan heb je de mogelijkheid om het niet later dan 6-8 uur te gebruiken - anders begint het zuurdeeg te verzuren (niet bederven, maar zuur) en is de tijd voor het gebruik verstreken, je hebt het nodig om opnieuw te voeden.
Het deeg van zo'n zuurdesem zal van slechte kwaliteit zijn.

Ik specificeer - 8 uur na het voeren (piek) + 8 uur extra kan het worden gebruikt

en sorry voor domme vragen, alsjeblieft

wikki

Hallo,

misschien schrijf ik te laat, maar misschien komt iemand anders van pas,

Ik heb zo'n zuurdesem gemaakt (ik kookte gekiemde granen - rogge, we hadden geen gerst !; hoewel ik ook niet weet waarom het nodig is om het te koken, misschien doodt het schimmel)
(recept uit een ontmoeting met Zhdanov) - het kwam niet erg lang omhoog (misschien vanwege het gebrek aan gerst), maar de geur was zuur, daarna voedde ik het met bloem en water - en zie, de proces ging in twee weken door. Het eerste brood was over het algemeen een klomp, maar smakelijk.
Nu voed ik het zuurdeeg 1: 1, sterk, mooi.

Er zijn dus echt eenvoudigere opties om het zuurdeeg te "baren"

Hoe verder ik het gebruik, hoe meer ik ervan overtuigd ben dat de rozijnen-zuurdesem een ​​van de eenvoudigste en niet veeleisende is. En het brood erop is prachtig, ook al heeft het een beetje gestaan. Dit is het soort brood dat ik vandaag heb

en snijd

[specificeer de laatste twee.]

Ik heb een vraag voor de ADVANCED

termen die verwijzen naar zuurdesem:

TECHNOLOGIE EN BIOCHEMIE VAN ROGGEBROOD (1959) SARYCHEV B.G. - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

het zuurdesem is het gebruikelijke zuurdeeg en kop (dik deeg) en kwas (iets dunner deeg) en deeg (beslag).

deze verhoudingen worden hier gegeven V. VASILEVICH. BAKKERIJ ZAKEN. 1913 - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@optie = com_smf & topic = 2482.0

"hoofd" - 100 meel: 70 water
"kvass" - 100: 75
"zuur deeg" - ontmoet in andere literatuur 100: 100
"opara" - in recepten 100: 100

specificeer de laatste twee.

En als OPARA ook een zuurdeeg is, waarom zijn er dan twee en drie stappen (verder van het boek ...)?

L. Ya. Auerman (2005) TECHNOLOGIE VAN DE BAKKERIJPRODUCTIE. - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


Op zuurdesem wordt deeg bereid in twee stappen (zuurdesedeeg) of in drie stappen (zuurdesem, zuurdesem deeg, deeg). Zuurdesemdeeg wordt op dezelfde manier bereid als gistdeeg, alleen in plaats van gist neemt u de volledige hoeveelheid zuurdesem volgens het recept.

Dikke zuurdesem (kop) voor brood van 1 kg bloem
150 g zuurdesem, 180 g bloem (vanaf 1 kg van de totale hoeveelheid), 130 g water. Roer om en laat 3,5 uur gisten bij 29C.
Deeg op een dik zuurdeeg (kop) voor brood van 1 kg bloem
460 g kop, 740 g bloem, 15 g zout, water om het deeg de gewenste dikte te geven. Kneed het deeg en laat anderhalf uur gisten op 30C. Snijd het brood, vorm het, laat het rijzen en bak het.

Minder dik zuurdeeg (kwas) voor brood van 1 kg bloem
200 g zuurdesem (kwas), 320 g bloem, 240 g water. Roer om en laat 3 uur gisten bij 29C.
Deeg met minder dik zuurdeeg (kwas) voor brood van 1 kg bloem
760 g kwas, 560 g bloem, 15 g zout, water om deeg met de vereiste dikte te verkrijgen. Kneed het deeg en laat 50 minuten gisten op 30C. Snijd vervolgens in porties, vorm het brood, rijs en bak.

Ook hier is er een tussenfase, zoals bij deeg.
hier zit het verschil alleen in de hoeveelheid zuurdeeg en de dichtheid ervan, en de verouderingstijd? Wat is de essentie van dit verschil, hoe beïnvloedt het het eindproduct?

Kunt u uw ervaring delen, alstublieft, hoe wordt de verschillende dichtheid van het zuurdeeg (in ieder geval vers en sterk) weergegeven in de kwaliteit, smaak, aroma van deeg en brood?

Misschien ben ik te wijs, maar ik wil het toch uitzoeken

Hartelijk dank voor uw aandacht en antwoorden.

[vers]

Kunt u uw ervaring delen, alstublieft, hoe wordt de verschillende dichtheid van het zuurdeeg (in ieder geval vers en sterk) weergegeven in de kwaliteit, smaak, aroma van deeg en brood?

onder het woord vers Ik bedoel vol, gelukkig

Ik merkte het verschil niet.

Ik heb nooit iets gebakken, maar een week geleden kocht ik een broodbakmachine
Met tarwemeel - geen probleem. Alles wordt gedaan volgens het recept.
Roggebrood was niet gebakken ... Meer bepaald, het rook erg goed, het zag er prachtig uit, de korst was lekker en het vruchtvlees was plakkerig, ongebakken.
Ik las hier veel verschillende dingen, en ik begreep het met snelle gist zonder zuurdesem, en het zal niet werken. Volgens de oude nationale gewoonte om instructies niet echt te lezen (ik las niet over zuurdesem, alleen over het bakken van zwart brood) heb ik gisteren een wild mengsel van water, roggemeel, deze kruimel en een zak met een mengsel voor broodkvas ( voor de mout, die we hebben, nou ja, nergens waar ook geen vermoeden bestaat dat de juiste bacteriën en gist daar worden gedroogd). Nu de vraag ... Mag ik het weggooien en goed mengen ?? Of is er een kans om te wachten op een positief resultaat?
En ook mijn mogelijke misvattingen waardoor het hele punt is:
1. Zwart brood is gezonder (of voegt in ieder geval niet extra kilo's toe).
2. Zuurdesem voor brood en kwas is hetzelfde (je kunt waarschijnlijk een "zuurdesem" aan deze lijst toevoegen, je foto's en beschrijvingen van de zuurdesem herinneren grootmoeder eraan).
3. Voor echt zwart brood heb je alleen en zeker roggemeel, roggemout, water en (of) gefermenteerde melk iets nodig. Zwart worden met theebladeren, koffie en al het andere, verdunnen met tarwebloem - ga door met opzettelijke zelfbedrog.

p.s.
Ik vind dat dit bedrijf net zo verslavend is als vissen

Nou, vergeleken met bakken, rookt vissen zenuwachtig op het balkon

Je hebt zelf alles begrepen van zelfbedrog. Naar mijn mening zijn zuurdesem en zuurdesem twee grote verschillen. Het is logisch om zelf te sleutelen en te kweken of om zuurdesem te vinden die bij jou in de buurt wonen op het forum en hen te vragen het afgewerkte zuurdesem te delen. De eenvoudigste manier is om een ​​rozijnen-zuurdesem IMHO te laten groeien. Succes

Ik zocht een zuurdesem met rozijnen - ik vond alleen druiven ...
En dan, te oordelen naar het recept, is de toevoeging van druiven lang niet meer gerechtvaardigd dan mijn toevoeging van droog gezuurde zuurdeeg. Dus ik zal wachten op de resultaten van de gisting en wat is voeden met bloem en kefir

[Andjei]

Ik zocht een zuurdesem met rozijnen - ik vond alleen druiven ...
En dan, te oordelen naar het recept, is de toevoeging van druiven lang niet meer gerechtvaardigd dan mijn toevoeging van droog gezuurde zuurdeeg. Dus ik zal wachten op de resultaten van de gisting en wat is voeden met bloem en kefir

Andjei, een zuurdesem laten groeien is ... nou ja, hoe je een kind moet opvoeden. Aangezien u nieuw bij ons bent en we alle nieuwkomers met open armen accepteren, haast u zich niet om overhaaste conclusies te trekken, te lezen en te leren. Succes!

Ik zocht een zuurdesem met rozijnen - ik vond alleen druiven ...
En dan, te oordelen naar het recept, is de toevoeging van druiven lang niet meer gerechtvaardigd dan mijn toevoeging van droog gezuurde zuurdeeg. Dus ik zal wachten op de resultaten van de gisting en wat is voeden met bloem en kefir

Hier is een link naar de zuurdesem met rozijnen. Begin met lezen vanaf de post waar er twee glazen op de foto staan
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Bedankt! Ik heb alles gelezen wat ik nodig heb over zuurdesem met rozijnen. De laatste keer dat ik hier niet ben gekomen. Inderdaad, te oordelen naar de snelheid waarmee bubbels verschijnen, is de eenvoudigste zuurdesem nodig voor alle beginners om het recept in een aparte link te markeren.
Als het huidige experiment mislukt, zal ik dit doen. Gisteren na het werk rook ik deze massa - het rook naar een soort gedroogd fruit. En hoewel er niet genoeg bellen zijn, denk ik dat het zuurdeeg er uiteindelijk uit zal komen. Trouwens, gisteren las ik een oud boek van E. Malakhovets "Recepten voor een zuinige huisvrouw", daarin staan ​​nog alle recepten in ponden en cijfers. Dus daar is het grappig over "vloeibare gist" en over het algemeen geschreven over brood.
Gist werd vervolgens gemaakt van gedroogde zuurdesem en bovendien werden ze hetzelfde (gevarieerd in recepten, kracht en vitaliteit) gebruikt voor kwas en voor bier en brood.
Ik begin te vermoeden dat gist- en starterculturen vanzelf veranderen, afhankelijk van het voedingsmedium. Ze muteren en door snelle selectie worden de comfortabelere weergegeven. Dus voor respectievelijk tarwe, rogge en gerst zijn verschillende ondersoorten van nature afkomstig uit het wild en afgeleid.
Ik vond het ook leuk om te begrijpen dat het tijd is om roggebrood in de oven te doen: de laatste rijzen van reeds gevormde broden vindt plaats in koud water (zo koud als water in de zomer in een rivier) en in het algemeen , als ze omhoog drijven, dan in de oven

Hallo! Kunt u mij vertellen hoe u hopzuurdesem vermenigvuldigt? hoeveel ik lees, ik begrijp het niet. Ze gaven me een kant-en-klaar exemplaar, er waren nog maar drie lepels over, maar hoe voer je die? En vertel me ook de link waar je recepten kunt zien voor brood met hopzuurdesem om in de oven te bakken.

Hier is informatie over hopstartculturen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

En hier is het recept voor brood erop https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Heel erg bedankt voor je reactie!

Hier zijn nog enkele recepten voor hopzuurdesem

Hopbrood met uien

Tarwebrood met cashewnoten en hopzuurdesem

Hop zuurdesembrood met sinaasappelsap

Chabatta met hopzuurdesem

Zuurdesem tarwebrood

Rogge-tarwebrood met hopzuurdesem

[Waarom koken?]

Ze begon de bloem met kokend water te gieten

Waarom koken?

Ik heb goed begrepen dat het zuurdeeg 8 uur actief is nadat het is opgestegen en borrelt?

Het is raadzaam om het te gebruiken als het volume is verdubbeld of iets begint af te vallen. (Vanaf het moment van de piek en zelfs +8 uur -
zal zeker peroxide)
En als er meer is verstreken, moet u zich voeden en opnieuw wachten?
Ja!

Ik heb een roggebroodmodus in mijn broodbakmachine, hoe kan ik die gebruiken? Ik heb een Panasonic255.
Het is hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

Ik las over kokend water op het forum. Ik begrijp nog steeds niet hoe ik de modus "roggebrood" kan gebruiken bij het maken van zuurdesembrood? gebakken brood volgens het recept "tarwe-roggebrood met hopzuurdesem". Het leek erop dat er een fout in het recept zat: er was maar 150,0 water. Ik heb geen deeg, maar een droog mengsel van klonten. Ik moest water toevoegen en de pizzamodus drie keer inschakelen om de klonten te breken en een homogeen deeg te krijgen. En nog een vraag: ik heb de bakmodus ingeschakeld. en het is maar 30 minuten, maar het duurt 1 uur. Ik moest nog 30 minuten bakken in de oven! Maar het brood is heerlijk geworden, hoewel de bovenkant is verbrand, zal ik de foto plaatsen als ik kan.

[Waarom koken?]

Ik begrijp nog steeds niet hoe ik de modus "roggebrood" kan gebruiken bij het maken van zuurdesembrood?
En nog een vraag: ik heb de bakmodus ingeschakeld. en het is maar 30 minuten, maar het duurt 1 uur. Ik moest nog 30 minuten bakken in de oven! Maar het brood is heerlijk geworden, hoewel de bovenkant is verbrand, zal ik de foto plaatsen als ik kan.

Broodbakmachine, zoals ik het begrijp Panas 255 ?? (geef dit aan in uw profiel). Ik gebruik de "rogge" -modus voor zuurdesembrood als volgt: 1) kneed op "dumplings" 2) vet de handen in met roest.olie, verwijder de spatel 3) zet de "rogge" -modus aan.

Bakken is over het algemeen geen 30 minuten, de "Timer" -knop - als je erin prikt, past het de baktijd aan, je kunt er maximaal 1,5 uur op zetten.

Waarom koken?

Waarschijnlijk gesproken over banketbakkersroom ??

Waarschijnlijk gesproken over banketbakkersroom ??

Is geen feit. Voorzover ik weet, houdt Chamomilla hopzuurdesem vast. Misschien betekende het dat de hopzuurdesem met gebrouwen bloem moest worden gevoerd. Hier ben ik geen adviseur, want ik werd dit brouwen na een week beu en ik gaf haar alleen water en bloem zonder iets te brouwen. Om eerlijk te zijn, ik heb het verschil niet opgemerkt.

Bedankt Cubic! Nu legde ik het op de dumplings, klom om de spatel eruit te halen, en op de bodem was de bloem niet gemengd met het deeg, ik moest de dumplings weer aanzetten. Waarom is dat?

onderaan wordt er geen bloem gemengd met het deeg, ik moest de knoedels weer aanzetten. Waarom is dat?

Dit gebeurt bij het kneden van rogdeeg, vaak blijft bloem dichter bij de hoeken van de emmer, ik gooi het tijdens de eerste batch met een spatel naar de mixer. Dit is als de rogge teto een beetje vloeibaar is. Je kunt een dichter broodje maken, maar dan wordt het brood dichter en droger. Ik werk nog steeds het liefst met een spatel, maar om bij de uitgang meer poreus brood te krijgen (dit is een kwestie van smaak).

Kubiek! Het lukte helemaal niet, hoewel ik me wel 1 uur verzekerd had. lk gist. Misschien was het na de knoedels nodig om het deeg te laten rijzen? En ik zette meteen het roggebrood aan.

Kubiek! Dat lukte helemaal niet, hoewel ik me wel 1 uur verzekerd had. lk gist. Misschien was het na de knoedels nodig om het deeg te laten rijzen? En ik zette meteen het roggebrood aan.

Het spijt me heel erg. Mijn deeg rijst goed in deze tijd (ik gooi er minder dan 0,5 theelepel gist in), hier is mijn favoriete, probleemloze recept: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0., hield zo veel van - dat ze niet langer een ander willen

Maar het is natuurlijk nodig om tijdens het rijzen te kijken of het deeg helemaal niet is gerezen - je moet de oven uitzetten en het deeg extra tijd geven om te rijzen. (Ik heb meestal altijd genoeg tijd in de "rye" -modus).

Bedankt voor het Cubic-recept! Zodra ik mout of kvaswort koop, probeer ik het! Mijn zuurdesem heeft 's ochtends 13 uur gestaan ​​en is nog steeds niet verdubbeld! Heeft het zin om verder te wachten?

Vertel me alsjeblieft ... 2e keer hetzelfde probleem. Ik maak een zuurdesem - ik voer het elke dag - gedurende 3-4 dagen stijgt het niet zoals op de foto's rechtstreeks naar het deksel, maar borrelt nog steeds, en de volgende dag en de korst is zo bovenop, ik schudde het , voer het opnieuw - maar toch wordt deze korst na enige tijd gevormd en is de geur sterker. en geen bellen ((de oven, zoals ik het begrijp, is hier nutteloos ((wat is er mis?

Vertel me alsjeblieft ... 2e keer hetzelfde probleem. Ik maak een zuurdesem - ik voer het elke dag - gedurende 3-4 dagen stijgt het niet zoals op de foto's rechtstreeks naar het deksel, maar borrelt nog steeds, en de volgende dag en de korst is zo bovenop, ik schudde het , voer het opnieuw - maar toch wordt deze korst na enige tijd gevormd en is de geur sterker. en geen bellen ((de oven, zoals ik het begrijp, is hier nutteloos ((wat is er mis?
[/ citaat

Heb je geprobeerd de container met zuurdesem te bedekken?

De oven is voorlopig echt nutteloos, maar

ten eerste zou ik de korst verwijderen en weggooien (het voorkomt dat het zuurdeeg "ademt", wat niet goed is en een voedingsbodem is voor "slechte" bacteriën);
ten tweede zou ik het vat met zuurdesem bedekken met zoiets als een deksel met gaten of een linnen servet (de korst, hoogstwaarschijnlijk door het oprollen, wordt verkregen);
ten derde, als er bellen zijn, zelfs kleine, betekent dit levend;
ten vierde, blijf eten volgens het schema en houd de temperatuur in de gaten waarop het zuurdeeg leeft (misschien heeft het een warmere plaats nodig)

RS En wat voor soort zuurdeeg kweek je?

Bedankt! Ik zal proberen de korst echt te verwijderen, niet roeren.
Normale zuurdesem - op roggemeel) is altijd bedekt met een servet. in de eerste 4 dagen was er geen korst .. en nu is het, en daarom zijn er al geen bubbels ((

Hallo! Ik bak al een week brood volgens het recept van Kava, tarwe-rogge met hop-zuurdesem, maar ik voeg 300 ml water toe, niet 150. Het brood is goed, maar de bovenkant zinkt om de een of andere reden. Wat kan het probleem zijn? En nog een vraag over opslag, moet de hopzuurdesem ook worden bewaard op + 10 rad? Ik heb 2 starterculturen, beide hop, maar verschillende mensen gaven het, 2 blikjes van 200 gram, ik bak een dag uit het ene blikje en ik neem het 4e uit het andere. l. Mijn zuurdesem stijgt met 20%, en als ik het in het vuur zet, dan meteen snel. Is dit normaal? Het zou twee keer moeten rijzen zonder warmte, maar ik heb alleen in warmte, misschien leeft daar al eenvoudige gist?

[Chamomilla]

Chamomilla, het kan gewoon bezinken vanwege de grote hoeveelheid water, probeer het een beetje te verminderen totdat u het gewenste resultaat krijgt. Welke van mijn recepten bak je?

Bakt u uw brood in een broodbakmachine of oven? Als het in de oven staat, is een zachter broodje toegestaan ​​(zoals een komma die rond een van de hoeken van de emmer draait). Op mijn foto hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

En als je in HP bakt, dan moet het broodje uniek zijn. Ten koste van de startercultuur - het is moeilijk te zeggen, als het maar met 20% stijgt, naar mijn mening, niet genoeg En wil je niet proberen je eigen cultuur te kweken?

[Ik bedek de pot met een deksel met gaatjes als je hem eraf haalt ... de geur van lijm van een ... moment herinnert eraan ... is dit normaal?]

Vriendelijk voor iedereen.

Ik martel al mijn eerste succesvolle brood.

Ik maakte zuurdesem van roggemeel, het werd sterker en werd sterk.

Toen begon hij haar te voeden met witte bloem.
Gooi 50% weg ... voeg eenmaal per dag 50% toe + water 25%

De zuurdesem is niet zo actief geworden als op roggemeel .. blijkbaar wit, minder capabel.

Ik bedek de pot met een deksel met gaatjes als je hem eraf haalt ... de geur van lijm van een ... moment herinnert eraan ... is dit normaal?

De tweede vraag gaat over het bakken van brood.

Ik nam het standaardrecept voor gist, maar voegde 25% van het voorgerecht toe aan de totale bloem.

Het deeg bleek zoals in gistrecepten .. erg stroperig ...

Zou het hetzelfde moeten zijn met zuurdeeg? Of moet het meer vloeibaar worden gemaakt?

Het eerste brood bleek ongeconditioneerd te zijn ... niet gebakken ... hoewel het deeg in kleine belletjes zat ... als een typisch zuurdesembrood.

Bedankt voor de hulp!

Vriendelijk en jij saleseo.
Maar het is niet nodig om Temki voor elke vraag te openen. Hierover hebben we genoeg onderwerpen. Om te beginnen, wat voor soort zuurdesem heb je laten groeien? Als je met witte bloem voedt, zal het langzamer groeien, dit is de eigenschap van bloem. Om precies te zijn, noteer de verhoudingen van de voeding, hoeveel zuurdesem ze namen, hoeveel watermeel, anders raakte ik in de war met de percentages.
Als er zuurdesem was toegevoegd, werd de bloem-waterverhouding in het recept dan opnieuw berekend? Waar werd het brood gebakken, in de HP of in de oven? Voor ovenbrood is het deeg dunner, voor CP heb je een broodje nodig.
Ik verplaats je vraag later naar het onderwerp "Starterculturen-vragen en antwoorden".

Zo opgevoed:

Dag 1: een half glas roggemeel, een half glas water
Dag 2: Een kwart rogge en een kwart water toegevoegd ...

Over het algemeen is het zuurdeeg sterker geworden ... zelfs overstroomd.

Het voeren werd zo witmeel:

Er is 100% zuurdesem.
Een keer per dag schonk hij er 50% van, daarna voegde hij 50% witte bloem en 25% water toe ...
En dus elke dag.
De zuurdesem steeg een beetje, doordrenkt met bubbels.

Er is meer bloem in verhouding tot water, je krijgt het in een dikke vorm, waardoor het langer groeit.

Is er meer water dan meel?

Als er meer bloem is ... dan zal het volledig opdrogen ...

Nee, er mag geen water meer zijn, laten we in grammen gaan, huh? maar nu zullen we elkaar volledig verwarren Dus als je bijvoorbeeld 50 g zuurdesem hebt, neem je ofwel 50 g en 50 g water - meel of 25 g - 25 g, deeg, dat wil zeggen, voeding, daar moet wees niet minder gist.

Zo'n zuurdeeg 🔗

De vraag betreft meer bakken in een broodbakmachine.
Deegdichtheden en verschillen in gistrecepten ...)
Het zuurdeeg lijkt te fermenteren ...
Het brood is toch een beetje zuur?

[Ik bedek de pot met een deksel met gaatjes als je hem eraf haalt ... de geur van lijm van een ... moment herinnert eraan ... is dit normaal?]

Ik bedek de pot met een deksel met gaatjes als je hem eraf haalt ... de geur van lijm van een ... moment herinnert eraan ... is dit normaal?

Volgens mijn waarnemingen en cultivatie ruikt het zuurdeeg in de voedingsfase in de regel naar bedorven hooi.
Kant-en-klaar zuurdesem, rijp, heeft een zure smaak (op de tong) en de geur van een friszure appel

Volgens mijn waarnemingen en cultivatie ruikt het zuurdeeg in de voedingsfase in de regel naar bedorven hooi.
Kant-en-klaar zuurdesem, rijp, heeft een zure smaak (op de tong) en de geur van een friszure appel

En het deeg bij het bakken ???
Wat is de dichtheid.
Ik bak in de Mulinex 3000W Broodbakmachine op het stokbroodprogramma.

En het zuurdeeg is niet nashenskaya, in theorie daar en het is noodzakelijk om te vragen waar het recept is genomen.
Als je in HP bakt, moet je een kolobok bereiken. Als je zuurdesem toevoegt, bijvoorbeeld 200 g, dan moet je kijken naar de verhouding van de topdressing en de overeenkomstige hoeveelheid bloem-water aftrekken van de totale hoeveelheid bloem-water.
Brood zal niet zuur zijn als u rijp, niet gevallen zuurdesem neemt.
Bekijk dit recept eens https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Is het echt mogelijk om brood te bakken in een broodmachine?

Ik ben klaar om je recept te nemen ... maar heb de exacte gegevens niet gevonden ... zoals daar.
Alles zweeft sterk in meningen

Natuurlijk is het echt !!! En ze bakken rogge en wit. Hou je kin omhoog! Wat staat er niet duidelijk in het recept? kan daar in het onderwerp een vraag stellen. Welke precieze gegevens heb je nodig?

Waarschijnlijk een link naar de zuurdesem van het forum ... waar alles gebeurt met bloem .. waarschijnlijk als eeuwig.
Geen franje)

Hier, lees, kies. Ik heb een Franse zuurdesem, zeer tevreden.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0