Chabatta met hopzuurdesem

Chabatta met hopzuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Water	300 ml
Hop zuurdesem	300 g
Volkoren bloem	500 g
Zout	0,5 theelepel
Melk	1,5 eetl. l.
Olijfolie	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Doe water + zuurdeeg + bloem + zout in een kom en kneed het deeg. Meng boter en melk in een glas en voeg toe aan het deeg. Kneed heel goed. Dek de kom af en laat 3 uur staan. Kneed het deeg na 3 uur op een goed met bloem bestoven tafel en geef het een rechthoekige vorm. Leg op een bakplaat, dek af en laat 1,5 uur staan. Daarna bakken we op 180 graden. Het blijkt erg lekker.

Opmerking

Chabatta (Ciabatta is een beroemd Italiaans brood, perfect voor het maken van bruschetta. Er zijn veel recepten voor ciabatta, dit is er weer een, maar dan met hopzuurdesem.

Vergelijkbare recepten

Sourdough Ciabatta door Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta in de oven (Vogelverschrikker)

Ciabatta Peter Reinhart (op de grote) in de oven (Vogelverschrikker)

Gisteren besloot ik te proberen een ciabatta te maken. Het resultaat was verbluffend. Eerder kweekte ik alleen roggebrood met hopzuurdesem, dit had ik niet van haar verwacht. De smaak is geweldig. Het deeg was verdeeld in drie broden, het bleek lichter dan op je foto, hoewel ik 1u20m bakte.
Hartelijk dank.

[100matolog]

100matolog , bedankt. Ik ben erg blij dat je het recept lekker vond.

Zeg me, heb je alleen hopzuurdesem nodig?

Je kunt elke zuurdesem hebben, dus kies https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Kan ik nog een aanvullende vraag hebben? Is het mogelijk om grof meel (we hebben het gewoon niet) te vervangen door gepelde rogge?

H'm ... in het algemeen zijn dit verschillende soorten, het is beter dan bakken op a / c, maar is er 1 of 2? Of u kunt zemelen toevoegen aan een van deze soorten.

Heel erg bedankt, ik vind de zemelen een geweldig idee! Alleen in welke verhouding (ik zal experimenteren), zal ik schrijven wat er uiteindelijk is gebeurd.

Begin aan tafel 2. lepels voor een bepaalde hoeveelheid bloem.

Vertel me eens, als het zuurdesem vers is, één keer eten, kan het dan een bittere smaak aan brood geven? En toen bakte hij brood (niet dat natuurlijk) maar misschien weet je dat?

Vertel me eens, als het zuurdesem vers is, één keer eten, kan het dan een bittere smaak aan brood geven?

Kan. Daar is niets mis mee. We hebben verschillende soorten hop. De ene "bitter", de andere zachter zal smaken. En er is maar één recept - een glas hop en koken ...
Na een paar verbanden zou deze smaak moeten verdwijnen. Veel succes!

Ik heb zuurdesem gemaakt volgens een ander recept - 0,5 water, 3 eetlepels. l. hop, 15 minuten gekookt, afgekoeld tot 40 ° C en vervolgens 1 theelepel geroerd. honing en gekneed gepeld roggemeel. Het mengsel is reactief! De stijging is 5-6 keer de oorspronkelijke massa. na de tweede voeding nam hij een voldoende grote hoeveelheid zuurdesem, kneedde het broodje en liet het langdurig rijzen in de koelkast. Toen steeg het goed in de warmte. Maar het brood is onmogelijk bitter, hoewel de geur uitstekend lijkt. :-( Nu zal ik slimmer zijn, na 3-4 dressings toevoegen aan het deeg.
En nog een vraag - na de volgende avond eten, de volgende avond, als ik thuiskom van mijn werk, kun je aan de muren zien dat het zuurdeeg is gestegen en gedaald. Betekent dit dat ze al te verzuurd is? Hoe kan ik de tijd voor de top van de klim precies berekenen wanneer ik thuiskom van mijn werk?

Hoe kan ik de tijd bepalen voor de piek van de beklimming terwijl ik thuiskom van mijn werk?

Er zijn twee mogelijkheden. De eerste - van baan veranderen - is duidelijk niet geschikt voor jou. Dan kijken we naar de tweede optie: je kunt de hoeveelheid "voer" verhogen in verhouding tot de hoeveelheid zuurdeeg.

Om dergelijke overlappingen te voorkomen, heb ik de hopzuurdesem vervangen door een Franse; ik gebruikte bloem strikt volgens het recept: grof malen!

De donkere achtergrond is de kleur van de granieten baksteen
Het deeg is gehoorzaam, niet plakkerig. Een smaak voor liefhebbers van volkorenbrood.
Er zijn geen plannen om van baan te veranderen, en het zuurdeeg ook niet ...

Ik heb de ciabatta gemaakt met hoprogge-zuurdesem. Het zuurdeeg is al drie jaar oud. Ik bak Borodinsky en roggebrood. En toen klom ik de site op en zag dit recept. Ik wilde het doen.Zulke mooie broden op de foto. Toen ze 1 uur op een bakplaat rijzen, bleven mijn twee broden drijven. Ja, ik vergat te zeggen dat ik geen grof meel heb, dus heb ik 2 eetlepels zemelen toegevoegd. Na het bakken was de ciabatta niet meer dan 4 cm hoog, maar de smaak was erg goed. Ik maak hopstarter met het oog. Misschien was het hierdoor nodig om minder water te nemen? Welke consistentie moet het deeg hebben? Misschien was het nodig om na de gisting bloem toe te voegen? Wat is mijn fout, ik begrijp het niet.

Kunt u mij vertellen wat de consistentie van uw zuurdesem en deeg is?

We bakken vaak, vooral mijn dochter is dol op.

Hallo. Hoe lang duurt het om op 180 graden te bakken?

[Lola]

Lola, maar hoe vertaal je een romige, vloeibare hop-zuurdesem in 300 gram, en is dat niet teveel voor 300 gram water? Hoeveel bakken op 180 graden?

[aton4]

aton4, Ik antwoordde u hier.
De laatste activiteit van de auteur van dit recept was helaas 29 oktober 2010.

Ja, ik heb het gelezen, bedankt.)