Zuurdesem op groene thee

Zuurdesem op groene thee

Categorie: Gezond eten

Ingrediënten
* Groene thee (droog)	2 theelepels
* Warm water	1 eetl. (200 ml.)
* Suiker (honing is beter)	1 theelepel
* Roggebloem	tot dikke zure room

Kook methode

• Giet droge theeblaadjes met warm water.
• Laat het een paar uur trekken.
• Giet de infusie af in een pot waar de toekomstige zuurdesem zal worden gemengd.
• Voeg voldoende suiker en roggemeel toe om een ​​deeg te maken als dikke zure room.
• Sluit het deksel (ik heb een schroef) en zet op een warme plaats om te groeien.
• Na 20 uur is het zuurdeeg klaar.
• Het blijkt een zeer reactief product te zijn.
• Als je klaar bent, moet je 3-4 eetlepels scheiden. l. in een schone pot. Voer met een mengsel van water en bloem (1: 1).
• Sluit het deksel en zet in de koelkast. Bevat op dezelfde manier als andere fermenten (voeding van water + bloem in een verhouding van 1: 1) Om de andere keer kunt u een nieuwe infusie van groene thee gebruiken in plaats van water.

Opmerking

Ik deed het, omwille van het experiment, van zelfgemaakte Koporye-thee en van winkelgroen. Beide zuurdesem gedroegen zich op dezelfde manier. MAAR ... voor mij is zelfgemaakte thee-zuurdeeg op de een of andere manier aangenamer en gevoeliger.

Voor wie de wereld van de starterculturen niet kent, maar wel graag kennis wil maken met:
Starterculturen - in vragen en antwoorden

Natasha, ik schijn de eerste te zijn die tot dit zuurdesem heeft besloten. Ik woon in het dorp, mijn rogge-zuurdeeg heeft me een gelukkig leven gegeven. En ik wil echt een zuurdesembrood .... Groene thee is dus al gevuld met warm water. Gelukkig is er ook roggemeel en suiker. De honing is echt donker en erg dik, 2 jaar geleden.

[Natasha]

Natasha, erg blij voor je !!!
Ja, ik had zelf niet verwacht wat er zou gebeuren. Ik heb de video van Vyazemsky bekeken (hij zet het op wilgenroosje, maar een beetje anders). En zo zei ze het gekscherend. En ze neemt het en wordt volwassen))) Deel, zoals beschreven in het recept, voedde het en legde het in de koelkast (op de bovenste plank). En voor de rest kneedde en bakte ik pannenkoeken met gerolde haver. Ik was er erg blij mee. Hoewel mijn rozijn zich goed gedraagt, kan een reserve-versie met snelvuur geen kwaad.

Natasha, ik vertrouw je heel erg en daarom heb ik het zuurdesem erin gedaan.

Natasha zal opgroeien. Zal nergens heen gaan.
Overmorgen ga ik er ook brood op bakken. Ik zal het je later laten zien.




En hier is hoe Vyazemsky zuurdesem op thee laat groeien

Ik heb zijn idee als basis genomen.

Interessant! Ik zal wachten.

Ik zal wachten.

Ik zou het morgen bakken, maar vandaag heb ik een kokosbrood gemaakt, dus wacht)))

Kan ik tarwebloem gebruiken? 1 cijfer?

[Schijnen]

Schijnen, theoretisch kan dat. Ik heb het niet geprobeerd, omdat ik graag op rogge kweek (het is sterker en betrouwbaarder in de zin dat het niet afdwaalt in pathogene microflora, in tegenstelling tot tarwe)
Probeer het. Deel dan het resultaat.
Vyazemsky groeit naar mijn mening op tarwe.

[Natasha]

Natasha, nam bladwijzers op. Ik heb het nog steeds, maar ik weet niet in welke vorm het zal zijn na mijn vakantie. Het is dus mogelijk dat het dringend nodig zal zijn.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, je kunt direct op de monitor zien wat een hoogwaardige en geurige zuurdesemcultuur! Moet proberen!

Natasha, vandaag is de derde dag van de zuurdesem. Beide keren klom ze perfect. Ik zal zien wat er vandaag met haar gebeurt. Ik voedde de rest als het voorgerecht zelf. Vandaag wil ik er roggecakejes van maken.

[Natasha]

Natasha, en je hebt haar drie dagen opgevoed?

Wel, ja. Ik denk dat ik haar minstens 5 dagen moet opvoeden Misschien doe ik iets verkeerd?

Natasha, ik groei niet. Zodra het na 20-24 uur rijp is, leg ik onmiddellijk de benodigde hoeveelheid voor de starter opzij, voer en verwijder. en van de rest meng ik iets zodat het niet verdwijnt. Ik doe hetzelfde met zuurdesem met rozijnen.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, ik heb een vraag, kan ik een zuurdesem maken van groene thee in zakjes, ook aandringen of is het beter om bladeren te nemen?

[Ir]

Ir, Ik heb niet geprobeerd uit theezakjes ... In feite, theestof in zakjes (ik heb tenminste geen goede theezakjes ontmoet)) Als je maar geen spijt hebt van de producten, kun je experimenteren)) Ik ben ook geïnteresseerd - zal het werken of niet))

Maar de reactiviteit van de groei, op groene bladthee, beviel me. Ik wil op mijn gemak Koporsk groene thee proberen.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, ik zal het proberen, ik was geïnteresseerd in de reactiviteit van je startercultuur en de snelheid van de eliminatie ervan - alle starterculturen zijn uit mij verdwenen, ik bak met geperste gist, ik zal het in 3 dagen proberen, observeren en Afmelden

[Ir]

Ir, ook voor NG, begon de rozijnen-zuurdesem plotseling te verdorren ... Ze begon zich op een nieuwe manier terug te trekken. En op geen enkele manier. Vanaf de vijfde keer dat ik het tevoorschijn haalde ... En al die tijd aten ze ongezuurd brood met frisdrank. Er was geen sprake van geperste gist - mijn huishouden stond vijandig tegenover dit ingrediënt (en terecht !!!)
Maar ik houd altijd het theezuurstof in gedachten, alleen in geval van brand, als ik het hard nodig heb))

Natasha, ik ben zelf niet blij met gist, maar je moet brood bakken; zuurdeeg is een grillig iets, je moet eraan sleutelen ...

maar je moet brood bakken

Dus hebben we Iers brood gebakken. Een behoorlijk goede optie.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, , hier is mijn resultaat in de ochtend dat ik 1/3 blikjes voedde, al 12 uur, vertel me hoeveel ik het moet gebruiken, als een eeuwige, bedoel ik voor brood

[Ir,]

Ir, gebruik het als eeuwig.

Heb je het in verpakte vorm gedaan?

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeerNatasha, ja, ze zette een theezakje "Tess Flirt" -thee, stond er 2 uur op en kneedde volgens jouw methode.

Schoonheid)))

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, ik heb veel vragen: Hoe wordt het zuurdeeg in de koelkast bewaard (ik bedoel zijn activiteit); hoe vaak geef je haar te eten; Liften rogge-tarwebrood goed; hoeveel gebruik je het voor de starter; hoe lang woont ze al bij jou? Ik hou echt van zuurdesembrood en ik had veel verschillende zuurdesem, mijn favoriet - ik stierf onlangs aan druiven uit mijn tuin, ik heb het per ongeluk bevroren, maar ik kon het niet doen herleven, dus je zuurdesem is erg goed voor me. geïnteresseerd. Het belangrijkste is dat het in de koelkast kan worden bewaard. Mijn zuurdesem, die veilig leefden in de herfst, winter en lente, stierven vroegtijdig met het begin van de zomer, omdat ik geen comfortabele temperatuur voor hen kon creëren van 12-15 graden. C, en voer elke dag - je kunt jezelf neerschieten. Kaporsky-thee is er, honing is er, je moet het doen!

[Svetlana]

Svetlana, Ik schep voor zuurdesem niet zulke vorstelijke omstandigheden. Ik bewaar ze op de bovenste plank van de koelkast en geef ze eens in de 3-4 dagen.
Over het voorgerecht - u bedoelde waarschijnlijk "voor deeg" (aangezien er een voorgerecht in de koelkast ligt). Voor deeg neem ik willekeurig)) Het is mogelijk om potten te laten groeien door "spoelen". En voor de bereiding van het deeg zelf heb ik (plus / min) 200 g deeg voor 500 g bloem.
Ik kweek vaak deeg volgens dit patroon - 1: 1: 1 (voorgerecht: bloem: water)
Ik ben al voor het vierde jaar bevriend met zuurdeeg. Tijdens dit traject was er eerst de eeuwige rogge, daarna werd er, herboren, tarwe aan toegevoegd. Ze leefden lang, ongeveer drie jaar. Toen liet ik er een achter en schakelde het over op volkoren tarwe voeding. Parallel met deze zuurdesem experimenteerde ik met het theehuis. Vorig jaar ben ik begonnen met een rozijn, waar ik nog steeds erg blij mee ben. Ik gebruik het theehuis niet, maar ik herinner het me alleen "in geval van brand".

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, ik heb de zuurdesem 's ochtends gevoerd en nu' s avonds is de geur nog steeds vreselijk, ik zal het voeren totdat het normale gistaroma verschijnt, hoewel je schreef dat je het meteen bij het bakken gebruikt

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeerNatasha, ik bedoelde hoeveel starter je neemt om in de koelkast te bewaren. Omdat ik zelden brood bak (één keer per week), heb ik geen extra zuurdesem nodig, dus als het zuurdesem sterk is, laat ik niet meer dan een theelepel achter en voer ik het volgens hetzelfde schema als jij (1.1.1) en Ik heb er genoeg van ... Ik kan het niet weggooien, maar ik kan het nergens anders aanbrengen - we eten geen bloem. En nog een vraag, wat is de temperatuur van uw koelkast? En hoe brengt theezuurstof roggebrood op? En je rozijnen bewaar je ook in de koelkast. Het is alleen dat mijn temperatuur 4-5 graden is, en bij nul is het natuurlijk nog lager.

[Svetlana]

Svetlana, Ik laat de starter 50 g.(Ik giet 25 ml water en 25 g bloem in een pot met resten op de muren)
In de koelkast 5 * C.
Voor degenen die dit zuurdeeg meerdere keren gebruikten, ging het met roggebrood om precies hetzelfde als het eeuwige.
Ik bewaar zuurdesem in de koelkast.
We zijn van plan om het te maken van levende druiven.




Ira, ruikt het oorspronkelijke zuurdeeg nooit erg lekker.
En nog een nuance - er zijn soorten groene thee die aanvankelijk naar tabak ruiken. Ik zou zelfs zeggen - ze stinken)). Ik adviseer niet om ze te laten groeien. Haal de geur niet weg met een dressing.
Mijn groene thee rook heerlijk, al herinner ik me het merk niet meer.
Van Koporsky, ik denk dat de geur normaal zal zijn.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, natuurlijk, maar ik maak 20 g zuurdesem + 20 g water + 20 g bloem. Ik maakte zuurdesem van mijn Isabella-druiven, degene die ik had gedood. Ik heb het bevroren geprobeerd - niet dat, ik wil het proberen van gedroogd, rozijnen toevoegen. Ik weet niet wat er gaat gebeuren. Nu ga ik in gefermenteerd wilgenroosje kneden, eerst wilde ik Uulun brouwen, maar besloot mijn eigen te maken.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, als de mijne zo stinkt, is de zaak weg, kortom, ik zal kijken

[Svetlana]

brouwen

Svetlana, begreep niet ... wat betekent het om te brouwen? ...... je moet droge theeblaadjes met warm water gieten, en niet brouwen.

de zaak is verdwenen

Ira, Dat denk ik ook - het is tenslotte belangrijk om de startercultuur te GROEIEN, en dan, bij het voeren, hoe verder van de bron, hoe minder bronmateriaal erin. Dus hier, dan verdun je met water, tijdens het voeren ... Misschien verdwijnt deze geur ?!

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeerNatasha, ik heb het zojuist geschreven, maar in werkelijkheid is het gebeurd. Ik schonk theeblaadjes in een pot, kookte de waterkoker en verliet de keuken om te wachten tot hij was afgekoeld. Op dit moment komt de echtgenoot de keuken binnen, ziet - theebladeren, een hete ketel ... Na een tijdje kom ik, en wiens is al in kopjes gegoten! Ik denk dat je niet verder kunt schrijven. Ik moest het proces uitstellen tot de ochtend, alleen nu heb ik het water verwarmd en de thee ingeschonken. Om 11 uur heb ik honing en bloem toegevoegd, de zuurdesem groeide met 1 cm, maar er waren nog geen bellen.

[Svetlana]

Svetlana, zal opgroeien, maak je geen zorgen))

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeerNatasha, ze is volwassen geworden! Het lijkt erop dat je in de pot op de foto hebt. Ik bak brood, waarin je voor zuurdesem slechts 8 g van een voorgerecht hoeft te nemen, waar zet ik de rest, wat adviseer je? Ik heb geen foto van het zuurdesem gemaakt, als ik het brood heb, zal ik verslag uitbrengen. Natasha, bedankt.

[Schijnen]

Schijnen, Ik ben een starter, soms doe ik meer dan het recept. De hoeveelheid heeft geen invloed, vooral niet, in tegenstelling tot gist, die niet teveel mag worden toegevoegd.
Ik zou hetzelfde hebben gedaan - het brood gekneed en de pannenkoeken doen. Pannenkoeken, indien niet gegeten, zijn bevroren. Ik oefen dit regelmatig.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natashechka, FSE, het is te laat om de barjomi te drinken, toen de lever instortte ...
Ik kneedde tarwe-roggebrood met zaden en vlas - het is het waard in KhP, het klopt. Ik bleef wachten, wachten, maar je liep nog steeds niet en liep niet, en toen besloot ik - wat er ook gebeurt. Ik nam 310 g zuurdesem (leg 20 g opzij, voer het en leg het op een warme plaats, laat het sterker worden). Ik telde het recept voor deze hoeveelheid zuurdeeg en kneedde het. Wat groeit, zal groeien - we zullen zien. Over het algemeen hou ik niet van hun HP-brood, ik bak meestal een haard in de oven, maar laten we eens kijken ...

Over het algemeen hou ik niet van hun HP-brood,

En ik hield niet van het brood in HP. Ik bak rogge in een slowcooker en tarwe in de oven.
Nou ... we wachten op je brood ...

[ANGELina BLACKmeer]

ANGELina BLACKmeer, Natasha, ik ben het weer. Het brood was gebakken, maar ik schreef dat ik het niet lekker vind van HP. Foto, sorry ondersteboven, draait niet om. Ik heb het zuurdeeg nog twee dagen gevoerd, de geur is erg goed. leuk en ook uitzicht. Ik zal nog een brood bakken, ik zal later terugkomen.

wat voegt thee toe aan het zuurdeeg - hetzelfde water en hetzelfde meel? en dan is groene thee een beetje antiseptisch

[Nieuweling]

Nieuweling, hop is ook antiseptisch. Zuurdesem op basis van hopbouillon wordt perfect verwijderd. Ik denk dat het de flora onderdrukt die we niet nodig hebben.

[Nieuweling]

Nieuweling, hop is ook antiseptisch. Zuurdesem op basis van hopbouillon wordt perfect verwijderd. Ik denk dat het de flora onderdrukt die we niet nodig hebben.

Hoe dan ook, ik steun je!

Het zuurdeeg groeit prachtig op thee. En snel.

Het zuurdeeg groeit prachtig op thee. En snel.

heb je iets om mee te vergelijken? Ik probeer het gewoon te begrijpen - je begint met thee en voedt met water, er is niets meer in de zuurdesem vanaf de eerste 'verzameling', het punt is om periodiek 'op te frissen' met thee, wat het geeft, behalve een antiseptisch effect, als de microflora al tot rust is gekomen, wat heeft het voor zin ...
Dit zijn gedachten hardop

[Nieuweling]

Nieuweling, als iets u in de war brengt of het niet bevalt, kunt u veilig naar een ander onderwerp gaan.
Persoonlijk gebruik ik dit zuurdeeg als ik het dringend nodig heb, maar er is geen starter.

Ik bevestig dat het zuurdeeg reactief is. Ik ben laatst opgegroeid en heeft al brood gebakken. Ik besloot om het gedurende hoeveel dagen niet één keer per week te voeren, maar om te proberen me bij haar te gedragen als met een simpele hop. Ik zal een experiment uitvoeren. Als het buigt, maak dan een nieuwe. Het belangrijkste is dat er geen dansen met tamboerijnen nodig zijn.

[Nieuweling]

Nieuweling, als iets u in de war brengt of u het niet bevalt, kunt u veilig naar een ander onderwerp gaan.
Persoonlijk gebruik ik dit zuurdeeg als ik het dringend nodig heb, maar er is geen starter.

Ik lees graag onderwerpen over zuurdesem en ben ook geïnteresseerd in de antwoorden op de vragen van de Newbie!
En het is ook interessant - wie of wat laat het zuurdeeg groeien, en welke ziekteverwekkers ‘leven’ in het zuurdeeg van tarwemeel?

[Yuri198]

Yuri198, ziekteverwekkers leven niet in tarwezuurdesem, maar beginnen eerder zodra de juiste omstandigheden zich ontwikkelen. Wit tarwebloem is, in tegenstelling tot c / z, in zekere zin ook steriel, vrij van de juiste bacteriën op het oppervlak van graan of fruit. Daarom moet voor de snelle rijping van de tarwezuurdesem zemelen of c / z-bloem aan het meel worden toegevoegd totdat de ziekteverwekkers zijn opgekomen en zich hebben vermenigvuldigd. :-)
Met groene thee is het nog gemakkelijker, ten eerste zijn de antiseptische eigenschappen enigszins overdreven, ten tweede komen alle gunstige eigenschappen in het water wanneer ze worden gezet (bij voorkeur op 80 graden), en wordt het zuurdeeg gestart in warme thee-infusie, en ten derde , op het oppervlak van theebladeren, evenals op granen en druiven, leven sporen van wilde gist. Deze sporen beginnen zich actief te vermenigvuldigen, eenmaal in een warm voedingsmedium. Ze concurreren met allerlei verschillende ziekteverwekkers en staan ​​niet toe dat ze hun "voedselsite" veroveren - de wet van de jungle. :-) Of ziekteverwekkers winnen en dan moet het zuurdeeg worden weggegooid. :-(
)))

[Galina]

Galinahoe goed je alles hebt uitgelegd. Heel duidelijk en bekwaam. Bedankt.

Wat betreft de thee ... Voor het juiste, inheemse wilgenroosje, dat ik graag oogst, is er zelfs een voorwaarde - het wordt niet aanbevolen om het na de regen te verzamelen - het gebladerte blijkt te zijn "gewassen", deze dezelfde "wilden" (en ze groeien daar erg goed)) worden van het oppervlak van de bladeren afgewassen en de komende gisting zal niet langer van dezelfde kwaliteit zijn.