Starterculturen - in vragen en antwoorden

Als je gewoon het zuurdeeg hebt toegevoegd en er is een dag verstreken vanaf de eerste dag vanaf het begin - geen probleem. Het zuurdesem kan twee dagen nodig hebben om na te denken zonder te bewegen.
Maar zorg ervoor dat u het zoals gewoonlijk op een dag voedt.

De eerste zuurdesem ruikt misschien naar bedorven hooi, maar geleidelijk zal na 4-5 dagen de geur van appels verschijnen.

De eerste nieuwe startercultuur kan binnen 5-7 dagen klaar zijn.

Maar zorg ervoor dat u het zoals gewoonlijk op een dag voedt.

De eerste zuurdesem ruikt misschien naar bedorven hooi, maar geleidelijk zal na 4-5 dagen de geur van appels verschijnen.

De eerste nieuwe startercultuur kan binnen 5-7 dagen klaar zijn.

Dank je. Toch zou het gaaf zijn om te weten hoe rot hooi ruikt
Vandaag kom ik thuis van mijn werk, ik zal ze zeker voeren. Ik zal morgen terugkomen.

en vandaag heb ik 10 dagen voor zuurdesem. en zij tenminste dat. zelfs als het groeide ... en de bellen verdwenen: (wat gebeurt er, ik begrijp het niet. Hoewel het goed ruikt, maar vertel me alsjeblieft wat de laagste temperatuur zou moeten zijn waar het staat?

Dus beschrijf eerst wat je al die 10 dagen met haar hebt gedaan en hoe ze zich gedroeg

Ik heb de zuurdesem gemaakt van biologisch roggemeel. ze is op het spoor. dag borrelde op. Ik gaf haar elke ochtend te eten. ze liet de bubbels een aantal dagen borrelen. Verheugd. Ik bleef haar voeden. het lijkt op te borrelen, maar om de een of andere reden wordt het niet groter zoals alle anderen. Ik schonk het af en schonk dit deel in een andere schone schaal. vandaag is al 10 dagen. Ik heb ernaar gekeken - vandaag borrelt het zwak - 3-4 bellen en dat is alles ... het zuurdeeg wil niet bij mij wonen.
kom te doen terwijl brood niet wordt gekneed. en zo wilt u van zuurdeeg

[gram]

Hoeveel zuurdesem had u qua hoeveelheid - had u ook een pot van 3 liter? Het moet worden gebruikt en uitgegeven, en niet alleen verzameld.

Probeer 30 gram startercultuur over te laten - breng over naar een literpot en voed het om te beginnen met 50 gram bloem en 60 gram gram water.
Verwijder na een dag de helft van de resulterende zuurdesem en voeg opnieuw dezelfde hoeveelheid bloem en water toe. Markeer op de pot de hoeveelheid startercultuur om te zien hoeveel deze groeit.

Vernieuw de starter - hij zou moeten beginnen te groeien. Ze zal niet veel groeien - niet tot het uiterste.
Zal twee keer groeien, dat is genoeg.
Je kunt ook een optie gebruiken - als het zuurdeeg in volume verdubbelt (na 6-8 uur), roer het, precipiteer het, geef het lucht. En laat het bestand zijn tegen het spoor van topdressing - gedurende deze tijd kan het weer verdubbelen.

En kijk dan hoe het zich zal gedragen. Houd gewoon een dagboek bij van haar gedrag en wanneer, wat en hoeveel u haar geeft.

wat ben je. Ik schreef al dat ik veel las over zuurdesem. Ik heb er niet veel van. gram 50. Ik heb maar 7-8 dagen gewacht, het was echt niet genoeg en het was 500 gram, en heb er grotendeels roggebrood van gemaakt. vertrokken nu 50 gram. en voer opnieuw. snoof weer - het ruikt naar appels. dan is het niet verloren

Ja, ik vergat te zeggen dat ik haar voer van de "lepel". eetkamer "militaire" lepel water en bloem. en een keer per dag roer ik het om het lucht te geven

O mijn God. Stel je voor, ik heb de naam van het meel verkeerd vertaald. het blijkt dat ik al die tijd zuurdeeg maakte van biologisch tarwemeel. waarschijnlijk hieruit verandert er iets? Ik vergat dat er in Amerika veel dingen zijn, waaronder roggemeel. het is alleen dat deze tarwe niet wit is, maar een soort grijs. En toen ik het brood maakte, was het als rogge, zuur en grijsachtig. eigenlijk heerlijk. maar .... geen rogge

Werkt het zuurdeeg? Vind je het brood lekker?

Zuurdesem kan worden gemaakt van verschillende soorten voedsel en meel, die te zien zijn op ons forum. Welke twijfels.

Ga ervoor, succes

bedankt. het zuurdeeg ruikt lekker.Ik heb er zojuist gist aan het brood toegevoegd, omdat het zelf niet groeit. totdat ik verdwijn, zal ik me voeden en kijken wat er daarna gebeurt. vraagt ​​zich gewoon af waarom het niet groeit. vandaag zijn er zelfs helemaal geen bellen

Urrrah! Mijn zuurdesem werkt! Vandaag is de derde dag bruisend en puffend. Gisteren was ik bang om het op tafel te laten liggen, in de koelkast te zetten. Vanmorgen heb ik bloem en wei toegevoegd, nu is mijn man voor de tweede keer thuis en maakt haar van streek ...
En wanneer kun je het nu in het deeg doen?

gefeliciteerd. maar ik zal waarschijnlijk voor de 4e keer moeten beginnen met het maken van zuurdeeg. Ik heb online roggemeel besteld. Ik zal het met haar proberen

Blijkbaar is je huis cool?

Helaas. Ja. de keuken is niet verwarmd. alleen als we koken. en de rest van de tijd is het cool

het betekent dat u de juiste temperatuur moet opgeven voor het rijzen van het zuurdeeg en het rijzen van het deeg. 28-30 graden Celsius.

waarschijnlijk moeten wachten op de zomer :) dat het warm voor haar was. ontving vandaag roggemeel. Ik zal het zuurdeeg ervan proeven. ik hoop dat het gaat lukken

Mijn geliefde bakkers, ik weet niet in welke sectie ik het moet vragen. Ik zal dit vragen. Mijn broer heeft allergieën, eczeem en de dokter zei dat hij alleen maïsbrood hoeft te eten en geen gram tarwemeel. Ik heb gebakken, het is duidelijk dat het als een baksteen is, ik wil dat het meer op brood lijkt. misschien op zo'n zuurdesem? Ik hoop op advies.
Misschien is iemand zo'n probleem tegengekomen. Wat kan tarwebloem nog meer vervangen, en wat is er zo verschrikkelijk aan?

Voor zover ik begrijp, is je broer allergisch voor het eiwit in tarwegluten. Het is afwezig in rogge en maïsmeel. Dat wil zeggen, je kunt rogge en maïsbrood bakken met zuurdesem of gist. Vraag Alexandra ernaar - zij leidt het onderwerp gezond eten.

bedankt

Wat ik lees is dat de zuurdesem wordt geteeld bij een temperatuur van 20-21 graden Celsius.

Wat kan tarwebloem nog meer vervangen, en wat is er zo verschrikkelijk aan?

Het forum heeft een onderwerp over glutenvrij bakken, gebruik de zoekopdracht.

Het onderwerp bevat recepten, waaronder recepten gemaakt van maïsmeel.

HOERA. mijn eeuwige zuurdesem werkt !!!!. en verkoop van tarwe, die waarschijnlijk al 18 dagen hoog is. Ik zal binnenkort brood bakken. van dag tot dag wacht ik op de langverwachte geschenk-broodbakmachine

Voordat een nieuw zuurdeeg werd gemaakt (na de dood van de oude), rezen 2 vragen:
1. Hier op het forum is veel geschreven dat als je het zuurdeeg op de een of andere manier niet op de juiste manier behandelt, deze wilde gist zal uitgroeien tot pathogene bacteriën. Maar hoe bepaal je wat er in het zuurdeeg leeft? Is zij goed? Zal ik het kind vergiftigen?
2. Toen mijn eerste MK-starter niet lukte, voegde ik een snufje gist toe en het kwam tot leven en kweekte het daarna zonder gist. Is dit acceptabel?

Voordat een nieuw zuurdeeg werd gemaakt (na de dood van de oude), rezen er 2 vragen:
1. Hier op het forum is veel geschreven dat als je het zuurdeeg op de een of andere manier niet op de juiste manier behandelt, deze wilde gist zal uitgroeien tot pathogene bacteriën. Maar hoe bepaal je wat er in het zuurdeeg leeft? Is zij goed? Zal ik het kind vergiftigen?

Wilde gist zal niet uitgroeien tot ziekteverwekkende gist. Het ging over iets anders. Ik heb persoonlijk geschreven dat als je MK-zuurdeeg bij kamertemperatuur bewaart, de vervalprocessen zullen beginnen. Hier zijn alle risico's op het eerste gezicht.
Vergiftig het kind niet als u zich aan de regels van voeding en opslag houdt en vertrouwt op uw smaak en geur. Zodra je de look-smaak niet lekker vindt, beschouw het dan als een alarmsignaal.
Als mijn persoonlijke mening interessant is, dan zou ik geen MK-zuurdeeg laten groeien als het eindproduct bedoeld is voor een kind.

2. Toen mijn eerste MK-starter niet lukte, voegde ik een snufje gist toe en het kwam tot leven en kweekte het daarna zonder gist. Is dit acceptabel?

Ja, de toevoeging van fabrieksgist is aanvankelijk acceptabel. Ze activeren het proces, maar sterven dan zelf uit onder invloed van het wild.

Als mijn persoonlijke mening interessant is, dan zou ik geen MK-zuurdeeg laten groeien als het eindproduct bedoeld is voor een kind.

Welke zou je aanbevelen?

Urrah !!!
Bakkerijen, het is me gelukt! Gebakken roggebrood met zuurdesem van melkzuur van Admin! Zoooo cool! Eindelijk het bolle dak. Zowel de smaak als de kleur zijn uitstekend.
Veel dank aan Admin en haar zuurdesem, respect en respect
Ik voeg foto's toe, ik kan niet anders dan opscheppen over het eerste succesvolle roggebrood.

Gefeliciteerd

Als je lang lijdt, komt er iets uit!

Maar het bleek in smaak en kleur precies wat ik wilde en die van mijzelf

Als iemand weet waar je de BAZ- en Extra-R-starterculturen voor de Panasonic SD-253-kachel kunt vinden, of hoe kunnen ze worden vervangen?

Beste bakkers!
Ik heb een vraag, waar is de informatie misschien, maar ik kan iets niet vinden.
Hoeveel startercultuur wordt er in de koelkast bewaard? Zal het slecht gaan? Moet ik haar eten geven of haar laten slapen totdat ze het nodig heeft?

Is het mogelijk om starterculturen te gebruiken of die aangegeven in de instructies voor de kachel (BAZ en Extra-R) voor de Panasonic SD-253 kachel. En als ze maar waren, waar kun je ze dan krijgen ???

Ik ben twee starters gegroeid - MK en een Franse vrouw. En nu ga ik twee weken rusten. Wat moet ik doen?! Hoe zal hij ze redden ?! Ik zal hun verlies niet overleven

Is het mogelijk om starterculturen te gebruiken of die aangegeven in de instructies voor de kachel (BAZ en Extra-R) voor de Panasonic SD-253 kachel. En als ze maar waren, waar kun je ze dan krijgen ???

In welke stad zoek je ze?
Over het algemeen kun je natuurlijk elk zuurdesem voor brood gebruiken, de oven bakt en kneedt alleen wat je erin stopt.

Geef uitleg over Extra-R - waarom is dit zuurdeeg? Het lijkt erop dat er alleen enzymen en enzymen zijn.

Ik kopieer de compositie van Extra-R letterlijk: Gefermenteerde roggemout, zuurteregelaar, oxidatiemiddel, gefermenteerd sojameel (vervaardigd door Niva-Khleb LLC)
Meel en mout worden gefermenteerd - dit is waarschijnlijk waarom

En dus is mijn vraag: onder welke omstandigheden (licht en temperatuur) moet het eeuwige zuurdeeg worden bewaard?

Volgens zijn kenmerken is de Eternal Leaven de Masterbatch die wordt beschreven door de auteurs van het boek Margaret Merzenich en Erica Tyr
in zijn boek Baking Bread. Deze twee thema's kunnen zelfs tot één worden gecombineerd.

U kunt hier de bereiding van dit zuurdeeg bekijken.

Voorbereiding van de baarmoeder-startercultuur
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


Ik zal niets zeggen over wilde gist totdat ik informatie verzamel - het meest interessante werd

[Romchka]

Romchka, vertel het me alsjeblieft, anders was ik al in de war.
ik zet Kefir voorgerecht drie dagen geleden. Ik maakte meteen een deeg voor pannenkoeken op zure zelfgemaakte melk (een beetje dikker), de volgende dag voegde ik gewoon bloem toe aan de staat van een deeg, zoals op een pannenkoek (ik vergat iets van kefir), en gisteren heb ik kefir met bloem toegevoegd .
Zo'n pet was geweldig. Vandaag heb ik het uit de koelkast gehaald (daarvoor stond er een potje zuurdesem op tafel) en wat moet ik nu doen, wat ik het dan ga voeren is begrijpelijk. En wanneer kun je brood bakken? Vandaag of morgen. Waarschijnlijk wordt die topdressing gewoon meel zonder kefir niet als topdressing beschouwd?

Misschien schrijf ik daar niet, maar dit is mijn eerste bericht op dit forum. Ik zou graag willen vragen. Onlangs kocht ik een natuurlijk concentraat voor het maken van zelfgemaakt kwas en dacht ik erover om het aan brood toe te voegen? Broodbakmachine Kenwood BM210. Het concentraat is dus: water, gerstemout, roggemout, hopextract. Zo'n plastic zak, 40 g. De vraag is, kun je een recept voor brood voorstellen met zo'n concentrator. Wat kan erdoor worden vervangen? Gewoon inschenken in plaats van 40 g water? Ik bak gewoon elke dag brood voor mijn gezin, ik wil een donkerder soort fabriekszwart, maar ik wil daar niet elke dag koffie, cacao porren ... Het belangrijkste is niet de kleur, maar het voordeel. Adviseer, alstublieft. Kvass-concentraat is ook een zuurdeeg

[beheerder]

U kunt hier de bereiding van dit zuurdeeg bekijken.

Voorbereiding van de baarmoeder-startercultuur
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

beheerder, is de toegang tot het onderwerp gesloten. Hoe verder te gaan ? Bedankt !

Zie hier - ik heb twee vergelijkbare thema's gecombineerd

Eeuwig zuurdeeg
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[beheerder]

Bedankt voor je aandacht: snelle reactie, beheerder

Admin ik stel je een vraag, ik heb een kefir-zuurdesem gemaakt volgens je beschrijving en er voor de eerste keer brood van gebakken, het brood is oké, ik zet de zuurdesem in de koelkast tot de volgende voeding, na een week haal ik het eruit en kijk ernaar, en het ziet eruit als dood, geen fermentatie in ze is er niet, alleen meel en melk, wat te doen?
Voer het of gooi het weg en begin aan een nieuwe, maar nogmaals, de vraag kan zijn dat ik iets verkeerd heb gedaan en deze fout niet nog een keer herhaal?

We stoppen het in een pot met een plastic deksel met gaten

misschien is dit de reden, ik sloot goed af met een deksel

Het zuurdeeg bevond zich in uw koelkast - wat voor soort fermentatie verwacht u ervan? Bovendien weet je niet bij welke temperatuur je hem hebt.
Optimaal + 8-10 * С. Deze temperatuur is in de koelkast in te stellen met een thermostaat (aanwezig in iedere koelkast). Ik heb zo'n plekje gevonden in de medicijndoos, je kunt hem ook warm inpakken.
Ik bewaar de starter in een potje met een gaatje in het deksel.

De startercultuur uit de koelkast moet worden gevoed met een verse portie bloem en melk (kefir, kwark, zure room, wei, enz.)

Ik doe dit nu:
Ik neem van koude zuurdesem 2 eetlepels. l. met een glaasje, overbrengen in een schone grote pot van 500 ml.
Ik voeg 40 gram bloem en 50 gram melk toe. Bijvoorbeeld 20 gram zure room of cottage cheese, de rest tot 50 gram voeg ik water toe en mix. Ik combineer alles met zuurdesem, mix, dek af met een servet en laat het een dag gisten.

Als het na 9-12 uur goed rijst, meng ik en laat het weer staan ​​tot het einde van de dag, meng dan keer op keer en voeg een portie bloem en melk toe (zie hierboven).

Deze voeding moet 3 keer worden uitgevoerd, zodat het zuurdeeg aan kracht wint en actief wordt na de winterslaap en pas daarna in actie wordt gebracht.

Hallo ROMA! Ik ben aan je voor advies. Ik heb kefir-zuurdesem gedaan. Vandaag is de zesde dag. Ik heb alles volgens jouw recept gedaan. Eergisteren heb ik rozijnen toegevoegd. Gisteren zag ze er zo uit.

Vandaag heb ik het gemengd, zoals in vorige keren. Staat de hele tijd op tafel. Ik leg het niet in de koelkast. 'S Morgens heb ik het zoals gewoonlijk gemengd en nu ziet het er zo uit:

Er worden geen duidelijke veranderingen waargenomen, het stijgt niet. Morgen zijn het 7 dagen en ze zit stil. Wat moet ik nu met haar doen?

Welk volume zuurdesem, wat voedt u, hoe vaak, op welk meel?

Het zuurdeeg mag niet hoog opstijgen - 2 keer is genoeg, vooral als je geen honger hebt.

Zuurdesem op tarwe- en roggemeel verschillen in gedrag en bellenstructuur.

Je starter is nu klaar - je kunt beginnen met bakken. 50 gram zuurdesem kan worden overgelaten om verder te kweken, op een koele plaats bewaren - in de warmte op tafel zal het gisten of het moet elke 6 uur als een Française worden gevoerd en een deel weggegooid.

Om ervoor te zorgen dat het zuurdeeg actief is, moet het periodiek worden gevoederd en moet het rusten.

Kies een opslagoptie. Ik bewaar het in de koelkast.

Rum, ik wendde me vandaag tot u over het zuurdeeg.
Ik heb zuurdesem op roggemeel en yoghurt, ik heb het gisteren uit de koelkast gehaald, het stond tot vanmorgen en toen je me antwoordde, gaf ik het zoals je hierboven schreef, maar er was geen reactie behalve aan het begin van kleine belletjes van mengen met een plastic stokje, er is een halve dag verstreken nu zie je een foto van mijn zuurdesem, wat te doen?

Goedemorgen! De laatste keer dat ik haar rozijnen voerde, was 2 dagen geleden. Inhoud 0,5L. Vandaag heb ik ook 100 ml roggemeel + 100 ml wei gevoerd. Nu ziet het er zo uit.

Misschien heeft ze helemaal geen honger? Of is het dik?

[Ik neem van koude zuurdesem 2 eetlepels. l. met een glijbaan]

Meisjes, ik schreef dat het zuurdeeg uit de koelkast in de slaapstand staat.

Dit is wat ik je schreef in het bovenstaande bericht:
"Ik doe dit nu:
Ik neem van koude zuurdesem 2 eetlepels. l. met een glaasje, overbrengen in een schone grote pot van 500 ml.
Ik voeg 40 gram bloem en 50 gram melk toe. Bijvoorbeeld 20 gram zure room of cottage cheese, de rest tot 50 gram voeg ik water toe en mix.Ik combineer alles met het zuurdeeg, meng het, bedek het met een servet en laat het een dag fermenteren. "

Opmerking - Ik neem van koude zuurdesem 2 eetlepels. l. met een glijbaan, dat wil zeggen, niet al het zuurdeeg dat je hebt - maar slechts 2 eetlepels. lk met een glijbaan.

Daarom vernieuw ik het voorgerecht met een nieuwe portie topdressing (lees welke).

Als de zuurdesem nog slaapt - geef hem dan lekker - topdressing met oude kwark (ze vindt het erg lekker), of voeg 1/2 theelepel vloeibare honing toe - vrolijk de zuurdesem op en ga verder zoals gewoonlijk. Klop vaak met een vork, voeg lucht toe.

Ik heb ook roggezuurdesem.

Roma bedankt voor het antwoord, dat heb ik gisteren gedaan

Ik neem van koude zuurdesem 2 eetlepels. l. met een glaasje, overbrengen in een schone grote pot van 500 ml. Ik voeg 40 gram bloem en 50 gram melk toe. ...

maar daarna, ik begrijp het goed, combineer ik alles met zuurdeeg.

Ik combineer alles met het zuurdeeg, meng het, bedek het met een servet en laat het een dag fermenteren. "

Admin vandaag is de derde dag dat ze niet eens speelt, je hebt mijn foto gezien.
Toegegeven, het smaakt zuur en ruikt normaal, ik bewaar de container er tenminste overdag bij op een verwarmingsmatras en zet hem 's nachts in de koelkast, maar vandaag heb ik hem niet in de koelkast gezet omdat ze dat nog steeds niet doet. t spelen, ik heb er vandaag 2g aan toegevoegd. droge trillingen, maar met de trillingen werd ze niet vrolijker.
Natuurlijk kan ik het weggooien, maar ik begrijp dat ik iets verkeerd heb gedaan en ik wil de fouten de volgende keer niet herhalen (1 fout, als het natuurlijk een fout is, ontdekte ik dat ik het zuurdeeg in de koelkast in een goed gesloten pot), en wat nog meer.