Indiase tortilla's NAAN (broodbakmachine + oven)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Indisch

Indiase tortilla's NAAN (broodbakmachine + oven)

Ingrediënten
Tarwemeel, premium	500 gr.
Natuurlijke yoghurt (ik heb zuurdesem Lactina)	150 gr.
Water	150 gr.
Ghee (boter)	30 gr.
Zout	7 gr. (1 uur. L.)
Suiker	5 gr. (1 uur. L.)
Droge gist Saf-Moment	2 theelepels
Om te besprenkelen: sesamzaadjes, komijn, fijngehakte kruiden of knoflook	naar keuze
Voor het invetten van afgewerkte tortilla's: ghee (boter)	25 gr.

Kook methode

Het recept uit Anna Kitaeva's boek "Homemade bread" betreft het maken van taarten met de hand, zonder gebruik te maken van een broodmachine. Maar ik deed het deeg kneden in de Binatone 2169 broodbakmachine, dus ik zal beide opties opschrijven.
Bereid alle ingrediënten voor en meet ze af.
Het deeg kneden zonder HP: Los zout en suiker op in water. Meng gist met bloem. Combineer water, yoghurt, ghee (of gesmolten boter). Giet het mengsel in een kom met bloem. Kneed tot een gladde massa (10-15 minuten) een elastisch, zacht, niet plakkerig deeg. Doe het deeg in een schone kom, ingevet met plantaardige olie, zet vast met huishoudfolie en laat 1 uur gisten, tot het 1,5-2 keer toeneemt.
Deeg kneden in HP: Laad de ingrediënten in de CP-emmer in de volgende volgorde (voor CP met het "bloem in water" laadprincipe): water, yoghurt, ghee (gesmolten boter), bloem, zout, suiker, gist op de bloem in verschillende hoeken van de emmer. Schakel de TEST-modus in (1:30 - 1:50) of maak een batch op een programma (bijvoorbeeld BASIC) en schakel de HP, distance gedurende een uur uit, totdat de test 1,5-2 keer toeneemt.
Vormen: Verdeel het afgewerkte, gefermenteerde deeg in 8-10 delen (ik verdeel het met een schaal). Rol elk stuk tot een bal, bedek de plano's met een handdoek zodat ze niet uitdrogen. Rol op een met bloem bestoven oppervlak (een mat om met deeg te werken) elke bal met een deegroller tot een cake van ongeveer 0,5 cm dik. De vorm van de cake kan elke zijn: rond, ovaal, driehoekig, in de vorm van een laten vallen. Strooi sesamzaadjes over de cake (of een andere sprenkel naar smaak), rol hem opnieuw met een deegroller en prik de cake met een vork op verschillende plaatsen door (ik heb de ronde maler voor vlees doorboord, zie opmerkingen).
Bakkerijproducten: De sleutel tot succes bij het bakken van naan is de zeer hoge temperatuur. Daarom kunt u, voordat u begint met het vormen van het deeg, de oven aanzetten om het op te warmen tot een maximale temperatuur van 250 ° C. Ik heb een PIZZA 250 * C-modus met convectie.
Het is beter om NAAN op een steen te bakken. Maar als er geen steen is, leg dan een omgekeerde bakplaat om op te warmen. De steen of bakplaat kan worden bedekt met bakpapier of, zoals de mijne, met een glasvezelmat (teflon bakplaat).
Bak NAAN-tortilla's gedurende 6-8 minuten (tijd hangt af van je oven) totdat de tortilla gezwollen is en karakteristieke bruine vlekken heeft. Maar het belangrijkste is om niet overbelicht te zijn, ze kunnen uitdrogen. Kant-en-klare maar bleke tortilla's kunnen 30 seconden gebakken worden boven een open vuur (gasbrander), in een hete droge koekenpan of op de grill. In de PIZZA-modus kreeg ik bruine vlekken tijdens het bakken.
Vet kant-en-klare warme NAAN-cakes in met ghee (of gesmolten boter), vouw een stapel in, dek af met aluminiumfolie en wikkel ze in een handdoek. Ze blijven warm en zacht.
Eet smakelijk!

Opmerking

Hier is zo'n prachtige "zak" gevormd in mijn NAAN

.
Deze "zakken" waren gevuld met salade met cherrytomaatjes en fetakaas en zoete en pittige kipfilet

Voor de kinderen een "picknick" geregeld. Voor volwassenen kun je spullen met grote bastschoenen

Ik heb zo'n Fakelman-tender

Vergelijkbare recepten

Indiase gebakken flatbreads "Bhaturi" (Gehaakt)

Indiase cakes "Naan" (Lola)

Tortilla naan (natamylove)

* Anyuta *

Ksyushka ... nou ja, gewoon een meesterwerk ...

Ik begreep het gewoon niet, maar hoe worden ze van binnen "leeg", als je eerst een bal van deeg hebt gemaakt en hem dan gewoon uitrolt?

Vei

Een heel gaaf recept! Smaken ze naar pita of iets wat ze gemeen hebben met pita ~~gat~~ holte binnen?

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, bedankt!

Citaat: * Annie *

Ik begreep het gewoon niet, maar hoe worden ze van binnen "leeg", als je eerst een bal van deeg hebt gemaakt en hem dan gewoon uitrolt?

Ik ben zelf in shock. Kneden, draaien, rollen en niet hopen dat er iets zou lukken. En toen ik hem in de oven legde en ze na een paar minuten begonnen te zwellen, pakte ik de camera om deze climax niet te missen. Van 10 stuks. slechts twee hadden een zak net onder de korst, de rest had holtes in het midden. Mysticus!

Catwoman

Ksyushka, ik was verbluft door het meesterwerk! : oEn wanneer lukt het je om alles te doen ?! Ik ga het zeker snel proberen!

Ksyushk @ -Plushk @

Citaat: Vei

Een heel gaaf recept! Smaken ze naar pita of iets wat ze gemeen hebben met pita ~~gat~~ holte binnen?

Lisa, bedankt ! Ja, met pitabroodjes gemeen - een gat. De samenstelling varieert: pitabroodje op water en naan op gefermenteerde melkproducten (yoghurt, kefir, het kan op wei).

Ksyushk @ -Plushk @

Citaat: Catwoman

Ksyushka, ik was verbluft door het meesterwerk! : oEn wanneer lukt het je om alles te doen ?! Ik ga het zeker snel proberen!

Bedankt schat! Peks, je zult er geen spijt van krijgen, zijn erg lekker. Geurig. Mijn vriend en ik hadden kinderen die allemaal zeurden dat ze in een Mac wilden, dus ik "bedroog" ze met zulke gevulde cakes. Er was veel plezier!

vernisag

Ksyunya-klasse! Waarschijnlijk heerlijk bij de vulling
In India is het gewoon brood, ik heb een vriendin die regelmatig naar India vliegt, ze maakt ze gewoon in een koekenpan en slaat met haar hand op het gezwollen deel.

Ksyushk @ -Plushk @

Irochka, grote merci!

Citaat: vernisag

In India is het gewoon brood, ik heb een vriendin die regelmatig naar India vliegt, ze maakt ze gewoon in een koekenpan en slaat met haar hand op het gezwollen deel.

Ja, dat klopt, in India is het gewoon brood dat met de hand wordt gescheurd en in verschillende sauzen en jus wordt gedoopt. Bij ons is dit een andere manier om de kieskeurige kinderen te voeden.

* Anyuta *

Citaat: Ksyushk @ -Plushk @

Lisa, bedankt ! Ja, met pitabroodjes gemeen - een gat. De samenstelling varieert: pitabroodje op water en naan op gefermenteerde melkproducten (yoghurt, kefir, het kan op wei).

Ik heb nog geen tijd gehad om het te vragen, maar je hebt al geantwoord ... ... Het is problematisch om bij ons natuurlijke yoghurt te vinden - nou ja, het lukt niet ...
en welk vetgehalte is het beter om in te nemen?

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, Ik heb melkyoghurt met MJ 3,5%. Dit betekent dat kefir binnen deze limieten blijft.

Citaat: * Annie *

Het is bij ons moeilijk om natuurlijke yoghurt te vinden - nou ja, het heeft geen succes ...

Natuurlijk - in de zin zonder toevoegingen. Zoiets bestaat niet? Activering gebeurt bij u zonder toevoegingen?

* Anyuta *

Citaat: Ksyushk @ -Plushk @

Anya, Ik heb melkyoghurt met MJ 3,5%. Dit betekent dat kefir binnen deze limieten blijft.

Natuurlijk - in de zin van geen toevoegingen. Zoiets bestaat niet? Activering gebeurt bij u zonder toevoegingen?

er is activiteit, maar zelden ... Oké, dit is geen probleem ... Bedankt voor de activeringstip ...

povitrulya

Begreep ik dat goed na het rollen en ponsen van gaten direct in de oven?

Vogelverschrikker

Citaat: * Annie *

Ksyushka ... nou ja, gewoon een meesterwerk ...

Ik begreep het gewoon niet, maar hoe worden ze van binnen "leeg", als je eerst een bal van deeg hebt gemaakt en hem dan gewoon uitrolt?

Ze blijkt altijd zo te zijn als ze dun wordt opgerold. Dit is een bekend gedrag van zo'n deeg en wordt in veel recepten gebruikt. Pita is de meest bekende van hen. Ik ook - broodkommen voor salade. Het systeem is precies hetzelfde.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Dus maak taarten, aarzel niet - de gaten zullen heel schattig zijn.)))

* Anyuta *

Citaat: Vogelverschrikker

Het systeem is precies hetzelfde.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Dus maak taarten, aarzel niet - de gaten zullen heel schattig zijn.)))

Natusik .. ik heb de jouwe ook naar de bladwijzers gebracht ... bedankt ... oh, dames, wat doen jullie me aan!

Ksyushk @ -Plushk @

Citaat: povitrulya

Begreep ik dat goed na het rollen en ponsen van gaten direct in de oven?

Juist!

Ksyushk @ -Plushk @

Citaat: Vogelverschrikker

- broodkommen voor salade.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatashaHet is jammer dat de helft van de foto niet meer in het recept staat.

* Anyuta *

Citaat: Ksyushk @ -Plushk @

NatashaHet is jammer dat de helft van de foto niet meer in het recept staat.

Ik was ook geïnteresseerd om te zien hoe zulke gevulde taarten eruit zien ...

sima12

Bedankt voor het idee, ik heb ze vandaag gemaakt

... Klopt, niet zo mooi en gelijkmatig als die van jou, maar ook niets. De eersten bleken pannenkoeken te zijn, en toen gingen ze naar boven. Het deeg smaakt erg goed. Gemaakt met zelfgemaakte yoghurt.

Ksyushk @ -Plushk @

Sima, geweldige naanchiki! Ik ben erg blij dat het je gelukt is. Mijn kinderen vragen allemaal om zulke taarten en ik maak ze ook op zelfgemaakte yoghurt - een genot. En zodat ze 100% opzwellen met de vorming van een zak, begon ik dit te doen - terwijl de ene batch aan het bakken is, is de andere al uitgerold en wacht op zijn beurt onder een handdoek, dat wil zeggen, voor het bakken, zo blijkt 3-4 minuten laten rijzen.

fronya40

Ksyushka, ik wilde langskomen, het werkte niet, en heel goed, zulke coole dingen! trek bladwijzers in!

Ksyushk @ -Plushk @

Tatjana, bedankt ! Deze taarten worden strakker

* Anyuta *

Nou, er was een "reden voor taarten" ... Vandaag bij mijn neefje DR (3 jaar oud) en besloten om de kleine te "verrassen" met iets ... Mijn deeg komt al op ... over een half uur Ik zal bakken ... ... ...
later zal ik melden wat er is gebeurd ...

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, succes! Ik bewaar voor jou @@@@@ /

* Anyuta *

Nu keek ik naar het deeg - het steunde al het deksel van de HP ... ... de taarten waren gebakken ...

* Anyuta *

zwellen niet ..

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, geen paniek!
Wat is de temperatuur in de oven?
Rol het uit. Laat het 2-3 minuten staan, well 5 en zet het in de oven. Verspreid over een verwarmde bakplaat. Het moet erg heet zijn in de oven, 250 graden.
Als er gas is, houd het dan een halve minuut op een open vuur (het vuur is niet erg sterk). Direct op een verwarmingsmatras leggen zonder pannen.
Ik heb het al verschillende keren gebakken. Van 10 stuks. 2 stuks mogen niet opzwellen. De rest is opgeblazen als schattig.

aardbei

Uitstekende tortilla's! Kan ik bakken in de heteluchtfriteuse?

Ksyushk @ -Plushk @

Natasha, je kan het proberen. Alleen ik heb het vermoeden dat ik misschien moet ronddraaien, dat wil zeggen, het omdraaien. 2 minuten aan elke kant bakken.
Maar het idee. Ik zal proberen te volgen. tijd.

aardbei

Bedankt, ik zal het proberen.

* Anyuta *

Gisteren zwol niemand van mij .. in de oven 220 graden in totaal .. misschien hierdoor?

Er zijn ook "gedachten" vanwege wat ze misschien niet opzwellen - ik zal het vandaag bekijken .. omdat het deeg al aan het kneden is ...

Ksyushk @ -Plushk @

Een, niet genoeg 220. Er wordt niet meer gedaan? Als de oven ~~oud~~ niet erg nieuw, dan produceert het misschien niet eens 220.

* Anyuta *

Citaat: Ksyushk @ -Plushk @

Een, niet genoeg 220. Er wordt niet meer gedaan? Als de oven ~~oud~~ niet erg nieuw, dan produceert het misschien niet eens 220.

De oven, of liever de kachel, is 5, zelfs 6 jaar oud ... Indesite - er is zelfs een soort pribluda voor de gegrilde kip en er is een troost "voor de korst" bovenaan de oven ... .

Ik heb het deeg al ... probeer het misschien in de grill?

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, Ik maak me al zorgen om je. Om precies te zijn, voor je naanchiki. En de temperatuur is minimaal 240 gram. kan ik het in de oven doen? En als de modus voor gegrilde kip is, op hoeveel graden staat deze dan?

* Anyuta *

Kortom ... er was gisteren een tweede batch ... ik deed het in AG - ze zwollen op ... ... hoewel de pocket nog steeds niet werkte .. .. maar zwol goed ...
Dus over AG ... doe het beter, AANDACHT, op een hoog rooster ZONDER een uitzettingsring!

Ik heb het eerst op een lage geprobeerd - het was daar ook gezwollen, maar het kost 2 keer meer tijd - dat wil zeggen, er is een mogelijkheid van "overdrogen" ... toen veranderde ik de roosters en de naanchiki waren klaar in slechts 5 minuten !!! Het is dichter bij de schaduw te zien - de temperatuur is hoger en ze voelen zich beter op een hoog rooster!

PySY ... dan zal ik alle foto's posten met een gedetailleerde debriefing ... nu, nest, er is absoluut geen tijd ...

Ksyushk @ -Plushk @

Opluchting, Anya, Ik voelde me een beetje opgelucht. Maar ik wacht nog steeds op een gedetailleerd rapport. En toen sliep ik 's nachts gewoon slecht, ik maakte me zorgen over alles.

* Anyuta *

Dus het beloofde rapport over taarten ...
Het deeg blijkt gewoon geweldig te zijn! Gedraagt zich geweldig op het werk! Het kleeft niet aan de handen of aan het mes bij het snijden ...
Zo groeide mijn deeg in een uur, en het is duidelijk dat ik het al met mijn handen had geplet en het begon te zinken ...

Het gewicht van het deeg blijkt ongeveer 835 tot 840 gram te zijn, dat wil zeggen, het resulterende stuk deeg werd verdeeld in 10 delen van elk ongeveer 83 gram ...
Dit is waar mijn eerste fout was: ik rolde de gevormde ballen heel hard .. zelfs HEEL ...

Dit is wat er in voltooide vorm gebeurde:

Dat wil zeggen, het is heel duidelijk zichtbaar dat het stuk naar links (precies waar schaatste niet "helemaal") begon te zwellen ...
MAAR .... de taarten zijn al erg lekker ..

De volgende dag maakte ik de taarten rekening houdend met de "eerdere fouten" ... dat wil zeggen, na het vormen, ik letterlijk "rolde / drukte" de blanco's met een deegroller en liet ze daarna nog 10 minuten staan om ze onder een handdoek te laten rijzen ... En al gebakken in AG ophoge grill zonder expansiering...
Hier zal ik wat meer in detail beschrijven: de eerste 3 naana deed het op een laag rooster en zonder een RK (uitzettingsring) ... MAAR ... al naana zeer ze hebben zich lang voorbereid, na verloop van tijd bleven ze in de AG, waarschijnlijk ongeveer 15 minuten - vanwege deze hoeveelheid tijd beginnen ze al uit te drogen ... dus ik heb de tweede batch al op een hoog rooster gelegd - daar zijn ze waren respectievelijk dichter bij de tenu, de temperatuur is hoger en ze waren letterlijk 5-6 minuten aan het voorbereiden ...

Het bleek weer erg smakelijk naans ...

Vandaag was er een poging om te "transformeren" ...
De volledige hoeveelheid van het ingrediënt werd verdeeld in 2 delen en er werden 4 (!) Theelepels suiker aan toegevoegd en in plaats van water - mineraalwater ...
Ik vormde een brood en stuurde het naar de oven, en als resultaat, qua smaak en structuur, kreeg ik echte "Tea Bar" .. Eerst dacht ik dat het eruit zou zien als een chaobattu ... maar ik had het mis ...

Dit brood werd zo gegeten ...

Bovendien braken de stukjes niet af, maar "bijten" van het hele brood .... .. totdat ik de resten weghaalde en alles in stukjes sneed ...

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd fotoreportage!
En speciale dank voor het experiment met AG. Dus bij AG werken ze ook.
En het deeg is echt geweldig. Ik vind het ook erg leuk op het werk. We moeten waarschijnlijk ook bakken ...
En ik vergat het, met een broodidee

* Anyuta *

Citaat: Ksyushk @ -Plushk @

En ik vergat het, met het broodidee

Ksenia, het brood is echt heerlijk! ... nu ga ik het vaak maken ... vooral omdat het gebakken is zeer snel! Letterlijk 20-25 minuten ... En wat een magische kruimel!

metel_007

Ksyusha, vandaag kwam ik in de verleiding om ook jouw platte cakes te maken. Ik heb 8 stuks. Iedereen blies op. Ik heb rond gemaakt met een diameter van ongeveer 12 cm. Ik heb het gewoon nog niet geprobeerd, ik heb het gebakken voordat ik aan het werk ging. Ik wil ze vullen met vlees en groenten (zoals shoarma). Vandaag komt mijn student voor het weekend, ik wil me in de watten leggen.
Heel erg bedankt voor het recept
Als ik tijd heb om een fotoreportage te maken.

Ksyushk @ -Plushk @

Olga, gevuld met deze taarten wooo. ik hoop dat je ~~voor altijd honger~~ de student zal de "shoarma" lekker vinden.

* Anyuta *

Dus, vandaag bij mijn neef DR, vraag ik mijn zus. wat "brood bakken voor jou?", zegt hij, "maak de cakes klaar, die waren de laatste keer" ... (ik zal het hier uitleggen, 2 weken geleden was DR bij zijn neef, en vandaag bij zijn zus) ...
Het deeg is gemengd, er zijn er al twee ~~naana~~ brood ...
Eén fornuis zal in de oven staan, drie in de AG - dan zal ik je vertellen waar het beter zal blijken ...

* Anyuta *

Nou, nu hebben mijn handen de foto "bereikt" ...
Dit is na proofing ...

Hier is een van de naans ...

Ik zal doorgaan met het uploaden van foto's ...
2 dagen geleden bakte ik ze weer .. alleen het vormstuk was als dat van kleine broden .. 10 stuks bleken ...

En ook ... en ook ... ik zal uitleggen hoe deze taarten in Egypte worden gebakken ... en dan zal ik je vertellen wat het me kostte om ze "uit te leggen" om een foto te krijgen van het kookproces ... vooral ik was onder de indruk van de "speciale machine" voor het maken van deze taarten .....

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, brood. Maar interessant is dat het vanwege het volume van de gaten niet wordt gevormd, toch? Of is er nog een klein beetje?

En over Egypte is erg interessant. Laten we niet vermoeid zijn, vertel het me.

* Anyuta *

Citaat: Ksyushk @ -Plushk @

Anya, brood. Maar interessant is dat het vanwege het volume van de gaten niet wordt gevormd, toch? Of is er nog een klein beetje?

En over Egypte is erg interessant. Laten we niet vermoeid zijn, vertel het me.

Over Egypte - even later ... mijn man nam de adapter voor de flashdrive .. Ik kan de foto's niet weggooien ..

Er worden gaten gevormd, elk ongeveer 0,8-1 cm ... Het volume is nutteloos - mijn temperatuur is laag ... ... het zou zijn zoals het hoort, ik denk dat dit brood is veranderd in een "naishche" ...

* Anyuta *

De laatste keer dat ik naanchiki bakte in de vorm van kleine repen, of liever, zelfs kleine broodjes - om zo te zeggen, "geportioneerd brood" ...
Dat is hoe ze waren ...

* Anyuta *

Nou, dit is hoe deze cakes in Egypte worden gemaakt ...

Dus ... ze kneden het deeg gewoon in een enorme bak zonder mixers daar - het is waar dat mannen het doen ...
Een stuk wordt van een stuk deeg afgescheurd, in zemelen gerold .. zo ziet het eruit ...

Dit is echt het bakproces - dus een hand flikkert, preciezer gezegd, deze hand gooit stukjes deeg in de zemelen ... aan de linkerkant - letterlijk 70-90 cm en daar is dat wonder van bakken ...
Nadat de cakes in zemelen zijn gebaad, worden ze naar zo'n oven gestuurd - zoiets als een rups erin beweegt, zoals in tanks ...

en na een afstand van letterlijk 1,5 meter bij de uitgang te hebben afgelegd, krijgen we zulke cakes ...

....

Het is HEEL gaaf om dit proces te zien .. Ik zeg eerlijk gezegd ...

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, heel erg bedankt voor het verhaal. Heel interessant. Ik kan me voorstellen wat de temperatuur is in deze oven.

En je ziet er tenslotte ook uit dat niet alle cakes opgezwollen zijn, dan de Egyptenaren.

* Anyuta *

Citaat: Ksyushk @ -Plushk @

En je ziet er tenslotte ook uit dat niet alle cakes opgezwollen zijn, dan de Egyptenaren.

Ja, ja, ja ... ik ben er ook uit gekomen ...

Anchytka

Bedankt voor de taarten. Toegegeven, ik bakte op oude kefir (nou ja, er was geen yoghurt - de kinderen aten het), het bleek met een lichte zuurheid. Ze werden opgeblazen in de oven en toen ze ze eruit haalden, werden ze om de een of andere reden weggeblazen. Maar nog steeds heerlijk (ik heb de bril weer gebroken)