Volkoren brood

[Voor 1 middelgroot brood:]

Volkoren brood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Voor 1 klein brood:
Volkorenmeel (volkoren)	250 g (2 1/4 kopjes)
Witbroodmeel	125 g (1 kopje)
Water	280 ml (1 1/4 kopjes)
Zout	1 1/2 theelepel
Suiker	1 1/2 theelepel
Olie	1 1/2 theelepel
Droge gist	1 theelepel

Kook methode

• Voor 1 middelgroot brood:
• 350 ml (1 1/2 kopjes) water
• 350 gram volkorenmeel
• 150 gram (1 1/3 kopjes) witbroodmeel
• 2 tl zout
• 2 theelepels suiker
• 2 tl boter
• 1 1/2 theelepel droge gist
• Voor 1 groot brood:
• 450 ml (2 kopjes) water
• 475 gram (4 1/4 kopjes) volkoren
• 200 gram witbroodmeel
• 2 tl zout
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels boter
• 2 theelepels gedroogde gist

Opmerking

Dit brood is een van mijn favorieten. Ontleend aan het boek "Broodmachine, hoe een perfect brood te bakken":
Het blijkt een groot en zeer luchtig brood te zijn. Het resultaat is uitstekend, weinig afhankelijk van de kwaliteit van de ingrediënten. Het blijkt een luchtig, lichtgrijs brood te zijn. Nou ja, en ook nuttig, ess-no. Indien gewenst kan de hoeveelheid hele bloem worden gevarieerd. Maar hier is het principe: hoe meer volkorenmeel, hoe minder vloeistof je nodig hebt. Omdat dergelijk meel vreemd genoeg minder water opneemt en we het risico lopen dat de dop erdoorheen valt. (Ik bedoel een broodhoed!)

Vergelijkbare recepten

Volkorenbrood met roggemeel "Familie" (Tamar)

Tarwe 100% volkorenbrood met pompoen- en zonnebloempitten (Pack)

Volkoren tarwebrood met melkpoeder (Matryona)

[100% volkorenbrood]

100% volkorenbrood

Zeer vergelijkbaar met Russisch grijs brood. Broodbakmachine recept

Samenstelling:
1 kopje water
2 1/2 kopjes volkorenmeel
11/4 Art. l. melkpoeder
1 theelepel zout
1 1/2 eetl. l. aftappen. oliën
1 1/4 eetl. l. honing of siroop
1 eetl. l. gluten
2 theelepels melasse
2 theelepels gist

Laad ingrediënten zoals aanbevolen door uw maker, selecteer medium of lichte korst en basismodus

Ervaren, antwoord alsjeblieft de cabinboy, als je een tarwekorrel in een koffiemolen maalt, wat kan ermee worden vervangen?

Help me alsjeblieft!!!

Ik bakte twee keer volkorenbrood volgens het basisrecept van volkorenbrood uit de herziene Panasonica-recepten, en voegde Belovodye grof meel toe als zemelenmeel. In beide gevallen werkte het brood goed en was de korst knapperig, maar het kruim was ergens erg vochtig. Beide keren werden weggegooid.
Ik wil normaal volkorenbrood, maar hoe maak ik de broodstructuur normaal?

Ik heb een oogstmachine met een molen, dus ik gebruik het, ik heb het op een koffiemolen geprobeerd - ze raken oververhit. Het zou natuurlijk beter zijn om het te gaan kopen, maar we hebben het niet in de regio Moskou, net zoals er geen boekweitmeel, havermout, enz. Is. een broodmachine, dan met een slowcooker, dan met bloem, noten, boter, toevoegingen, enz.) Mijn brood komt er goudkleurig uit, rekening houdend met de reiskosten, maar we kunnen het niet meer weigeren.
Ik heb trouwens geprobeerd boekweit te malen - het werkt niet. Het midden van het graan maalt helemaal niet, bij tarwe is het beter.

Waarom polenta überhaupt vermalen ???
Het zijn overal granen, in alle recepten.

U kunt, zoals in het artikel "Kryskin-brood", brouwen met kokend water in de hoeveelheid die volgens het recept vereist is.

En ik schonk het in koud gebakken melk en bracht het al roerend aan de kook. Het koelt een beetje af, je kunt er boter toevoegen en alles bij elkaar in een broodbakmachine.

Je kunt de helft van de vloeistof brouwen als mout. Ik verzeker je dat het niet nodig is om koffiemolens te bederven, ze zijn hier echt niet voor ontworpen.

En thuis vond ik dit brood met ongemalen polenta meer lekker dan iemand anders ooit gebakken!
Probeer het.

Heel erg bedankt voor het recept! Ik kocht ooit volkorenmeel in een winkel. Ik kon nog steeds niet bedenken wat ik met haar moest doen. Ik vond je recept lekker, ik dacht in eerste instantie om volkorenmeel (het was gewoon niet in huis) te vervangen door bloem met zemelen, maar mijn ogen vielen op het pakje grofgemalen bloem. Nu ik besloten heb, wat er ook gebeurt, neem ik deze kwelling op. Toen ik de verpakking opende, was ik aanvankelijk zelfs teleurgesteld (hoewel ik niet eens weet wat ik daar wilde zien!). Het meel deed me denken aan een gewoon griesmeel. Mijn gedachten werden met mij gedeeld door de oudste zoon, die naar me keek en een open zak meel zag. "Ik zal geen griesmeelpap eten!" - verklaarde zijn zoon. Ik ben een beetje van streek, maar wat kan ik doen ?! Over het algemeen neem ik dit recept als basis en voeg ik mijn eigen grof meel toe in plaats van volkorenmeel. Ik was ook bang omdat mijn boeren niet van witbrood houden. Ik volgde het bakproces en het broodje op de voet. Maar hij was als een pronkstuk! Als je wilt, werkt dit niet altijd. Over het algemeen toverde mijn tefalka in de stilte met hem mee. Het brood is super geworden! En weer super! Knap! (er zijn foto's, maar het spijt me, ik kan ze niet uploaden). En de smaak ...
Over het algemeen heb ik hem in twee keer "vermoord"! Nu is het een van de favoriete broden in onze familie.
Aangemoedigd door zo'n succesvol experiment, herinner ik me dat ik een zak "Artek" -meel (of granen, zoals iedereen het noemt) oudbakken had. Opnieuw, met dit recept als basis, bak ik met "Artek". De kleur van het brood lijkt meer op die van maïs. Grijs-gelige kleur, maar lekker!
Ik nam deze verhouding:
Water 350 ml.
Grof meel 320gr.
witte bloem 170 gr.
zout 2 tl l.
suiker 2 tl l.
olie 2 uur l. (Ik nam sojabonen, simpelweg omdat het was, of wat dan ook mogelijk is, je kunt ook romig gebruiken, er mee gebakken, kleine veranderingen).
droge gist 1,5 tl

Voor brood met bloem "Artek"
Water 350 ml.
Meel "Artek" 250 gr
witte bloem 240 g
gluten 10 g (je kunt het zonder, dan heb je 210 g bloem nodig)
zout 2 tl
suiker 2 tl
maïsolie (of een andere) 2 theelepels.
gist 1,5 uur. l.
Tijdens het mixen moet je het broodje in de gaten houden. Het leek me een beetje krap en ik voegde letterlijk een theelepel water toe. (nogmaals, er zijn foto's, maar ik kan niet uploaden).
Probeer het. Zowel het ene als het andere brood is lekker en gezond.
En nogmaals bedankt voor het geweldige en zo veelzijdige recept !!!

Mijn excuses, in het tweede recept, als je geen gluten gebruikt, heb je geen 210, maar 250 gram bloem nodig.




Dit is hoe het blijkt. Het stijgt niet erg hoog, maar het is wel erg lekker en gezond.

[Tanychik]

Tanychik
Ik was erg geïnteresseerd in je brood. Je schrijft dat je superbrood hebt. Erg blij met je. Kunt u aangeven op welk programma u het deed: hoe lang het kneden, tillen duurde?
Vandaag was ik gewoon brood aan het maken van grof gemalen tarwebloem (Belovodye) en bedierf ik het brood. Ik heb twee of zelfs drie batches op het hoofdprogramma, ik ben bang dat dit het broodje zal breken. Deel met je hoe het was? Omdat. net als in de eerste batch was mijn kolobok perfect, en in de volgende batch veranderde het in een slurry. Zoals mij is verteld, bevat dit meel weinig gluten, daarom wordt het gemengd met premium wit meel. Maar nu betwijfel ik op welk programma het de moeite waard is om te bakken. Bovendien deed je dat ook met Artek.

[barbariscka]

barbariscka Bij Panasonic is er zo'n geweldig regime genaamd Dieet, vooral voor producten met volkoren meel.Ik heb nooit gefaald in zowel Belovodye als Indiase bloem.

[sazalexter]

sazalexter
Bedankt, ik zal proberen om op dieet te bakken. Ik wil Iuku echt niet vertalen.

[barbariscka]

barbariscka Er staat een goed recept op het forum Boer of Rustiek, erg lekker https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, ik bakte in volkoren-modus. Baktijd 3:45.

Voor 1 klein brood:
280 ml (1 1/4 kopjes) water
250 gram volkorenmeel
125 gram witbroodmeel
1 1/2 theelepel zout
1 1/2 tl suiker
1 1/2 tl boter
1 theelepel droge gist

Veel water, slurry bleek. Ik moest veel bloem toevoegen.
Het brood steeg goed, maar viel toen en bleek erg zwaar te zijn (blijkbaar zwaar van overtollig water).
Gebakken van bloem, thuis gemalen. Misschien werd tarwe natuurlijk niet zo goed gevangen

[vers gemalen]

gebakken van vers gemalen meel (gisteren nam ik net het premium meel en het geschilde of volkoren meel uit de molen ("grys" in het Oekraïens - dit zal precies zijn wat ik gebruik)

Ik nam 475 g rat en 200 g a / c - het broodje is goed, het stond perfect op, aan het begin van het bakken viel het dak
gisteren probeerde ik volledig grys te gebruiken - hetzelfde verhaal

pitch op het "WHOLE GRAIN" programma 3u40min

waarom valt het dak ???

waarom valt het dak ???

Veel vloeistof.

Veel vloeistof.

raar ... iedereen valt niet, de mijne valt, maar precies volgens het recept geladen, misschien komt dit van versgemalen bloem, toch? totdat het op kamertemperatuur heeft gestaan ​​..? (Gisteren nam ik het graan, nam het onmiddellijk mee om het naar de molen te malen en meteen te gebruiken) Is het de moeite waard om de hoeveelheid vloeistof voor vers meel te verminderen?

raar ... iedereen valt niet, de mijne valt, maar precies volgens het recept geladen, misschien komt dit van versgemalen bloem, toch? totdat het op kamertemperatuur heeft gestaan ​​..? (Gisteren nam ik het graan, nam het onmiddellijk mee om het naar de molen te malen en meteen te gebruiken) Is het de moeite waard om de hoeveelheid vloeistof voor vers meel te verminderen?

Het vochtgehalte van bloem kan verschillen.
Ik zou nog steeds een beetje vloeistof inkoken of bloem toevoegen.

Bij versgemalen bloem kan dit niet precies zijn. Voor Thermomix beginnen bijna alle broodrecepten met "gemalen tarwe ..." Brood gemaakt van deeg gemengd in temmomix gemaakt van vers gemalen bloem is normaal, het dak valt er niet af.

Het dak valt eraf: a) veel water, b) veel gist, c) het deeg is te zuur (het kwam te snel, het was bijvoorbeeld heet in de keuken of het water werd te warm ingeschonken)

Heeft het zin om "Favoriet" aan brood toe te voegen of niet?
🔗

Tegenwoordig heb ik ook helemaal brood gebakken in een volkoren broodbakmachine
300 gr bloem Altai Health.
1,1 \ 2 theelepel droge gist
2 theelepels Sahara
1,1 \ 2 theelepel zout
1 eetl. OM lepel
200 ml water.
Dieetregime.
Hier is mijn brood met een toefje

Bedankt voor het recept, ik bakte volgens het eerste recept, 1 tafel erbij. een lepel gluten en het water vervangen door wei, olie - groente. En op het fluitje - fijngehakte verse jonge knoflook, karwijzaad, koriander. Het brood bleek erg luchtig en hoog te zijn, het dak bleek de vorm van een champignonkap te hebben, dus ik nam zelfs de moeite om het uit de emmer te halen - het handvat zat vast. Ja, het dak stortte in het midden in, maar het maakte me niet van streek. De volgende keer bak ik van het gemiddeld aangeboden aantal producten, en ik bakte maximaal - dat is alles wat ik eruit kreeg. Menselijke hebzucht !!! Het brood is heerlijk en pittig.

Ik leg het brood volgens het eerste recept, middelgroot .. Volkoren slechts één keer gebakken, helemaal in het begin, toen ik een broodbakmachine kocht.
Ik zal opschrijven hoe het gaat.
ps. Ik heb het water ook vervangen door wei - ik heb vandaag cottage cheese gemaakt, dus het is nog steeds warm vers ... dat is handig.
........................ ........................ ...

Nou, het brood is klaar .. Ik had niet verwacht dat het zo gedrongen zou zijn .. Het is zwaar, er is geen pracht .. Misschien is mijn experiment daar de schuld van? Ik deed geen bloem, maar met zaden. Bovendien heb ik een beetje boekweit toegevoegd ...
Maar het smaakt goed. en de korst is zacht .. Besmeurd met nog warme boter .. Naar smaak - gerstepap, waar ik van hou ..
Met wat nadelen denk ik dat ik dit brood af en toe ga bakken, want het is handig !! :-)))

Ik bakte 100% volkorenbrood in een broodbakmachine volgens het volgende recept:

"saf-instant" gist - 1,5 theelepel.
volkoren tarwemeel "Diamart" - 500 gr.
zout - 1,5 theelepel.
suiker - 1,5 eetl. l.
panifarin - 3 theelepels.
plantaardige olie (pompoenpitten) - 2 el. l.
maltose melasse - 1 theelepel
melk - 330 ml
pompoenpitten - 100 gr.

Ze bakte volgens het "Dieet" -programma in de "Bakken met rozijnen" -modus (slechts 5 uur),
de grootte van het brood is middelgroot.

Het brood bleek van binnen vochtig, plakkerig, laag (slechts 9 cm), de bovenkant is ongelijk, de korst is knapperig. Zelfs tijdens het opstijgen was het broodje een beetje "verschrompeld" en leek het gebarsten.Het smaakt goed (mits met honing), meer niet.

Kunt u mij vertellen wat ik verkeerd heb gedaan? In veel recensies las ik dat brood gemaakt van volkoren meel zonder toevoeging van tarwebakkerij, maar met panifarin, weelderig, zacht, licht en erg lekker blijkt te zijn. En ik wil dit resultaat krijgen.

[Tatiana_S]

Citaat: Zelfs tijdens het opstijgen was het broodje een beetje "mager" en leek het gebarsten te zijn.

Tatiana_S, laten we proberen het uit te zoeken.

Kijk hier: Hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Op basis van de normen vinden we dat ongeveer 330 ml nodig is voor 500 gram bloem. water. Het lijkt erop dat de bloem en melk correct zijn afgemeten.

Maar!
Volkorenmeel is zwaarder dan gewoon tarwebloem, het heeft op zichzelf veel vloeistof nodig om te zwellen.
Melk is stroperiger dan water.
Daarom eindigde je met een schending van de balans tussen bloem en vloeistof, het broodje bleek strak en droog te zijn, daarom barstte het deeg en werd het tijdens het bakken droog en laag.
Kort gezegd: je moet de toestand van de kolobok uitwerken tot hij zacht is, de hoeveelheid vloeistof verhogen.

Kijk hier hoe een peperkoekmannetje met volkoren meel eruit kan zien. Masterclass https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Succes

Admin, bedankt voor het advies.
Mijn brood bleek alleen aan de bovenkant droog en knoestig te zijn, maar van binnen was het rauw en dof. Als ik de hoeveelheid vloeistof (in dit geval melk) verhoog, wordt het brood dan niet nog vochtiger van binnen en zwaarder?
En panifarin ... Het zou "de elasticiteit van het deeg moeten vergroten, het volume en de porositeit van brood moeten vergroten". Waarom vervulde hij zijn functie niet? Of had ik er meer moeten toevoegen?
En je volkorenbrood (bij de masterclass) is gewoonweg knap: licht, luchtig! En zonder panifarin ?! Heb je het echt nodig?

Ik gebruik over het algemeen geen panifarin of andere toevoegingen om de hoogte van het brood te verhogen.
Alleen mijn eigen huismiddeltjes die geweldig werken !!!
Dit is in de eerste plaats cottage cheese wei, oude cottage cheese, gekookte aardappelen en zijn bouillon !!!

Het belangrijkste is om de producten op de juiste manier in het deeg te steken en het correct te kneden, en dan zal het zichzelf vormen ...

Kijk naar voorbeelden - hoe je koloboks maakt, en probeer om te beginnen hetzelfde, oefen kolobok

Bedankt, beheerder. Ik zal mijn best doen in het weekend. Ik zal over de resultaten schrijven.

Dus ik legde een gemiddeld brood op het vuur (het komt er net aan) en deed alles volgens dit recept - 2 theelepels olie. En nu denk ik - ik had waarschijnlijk twee eetlepels moeten hebben, en geen theelepels, blijkbaar hebben ze een fout gemaakt in het recept :-) Maar het brood (ik gluur in het raam - nog 20 minuten tot het einde) bleek erg mooi , steeg heel goed en niets mislukte.

Ik bakte brood volgens het recept van het kleinste brood, het dak stortte sterk in, hoewel toen het opstond en het begin van het bakken alles ok was, maar tegen het einde mislukte het allemaal, wat mijn fouten.

Hallo allemaal, vandaag stoort het gevallen dak me niet meer, het brood is erg lekker zelfs met het gevallen die is gevallen, ik zal zeker bakken, bedankt voor het recept.

Echt goed recept - uitstekend, weinig afhankelijk van de kwaliteit van de ingrediënten. Ik heb het geprobeerd - het is heel goed geworden. Thuis vroegen ze om meer bakken - ik zette het gewoon op.

Alleen voor een klein en middelgroot brood moet u boter waarschijnlijk niet in theelepels, maar in eetlepels afmeten. En dan een groot brood - "2 eetlepels boter", en een middelgroot brood - "2 eetlepels boter". Corrigeer.

Alleen voor een klein en middelgroot brood moet u boter waarschijnlijk niet in theelepels, maar in eetlepels afmeten. En dan een groot brood - "2 eetlepels boter", en een middelgroot brood - "2 eetlepels boter". Corrigeer.

Er zal niets ergs gebeuren als je olie in beide maten doet, elk 2 eetlepels. l boter, het brood zal niet lijden, de kruim zal beter zijn.

En je kunt ook 2 eetlepels in klein brood doen. l, en 2 theelepels in groot brood, je kunt zelfs zonder boter doen - het brood zal blijken.

Ik kook een middelgroot formaat - en het brood blijkt weelderig te zijn en alles is heerlijk en bovendien is het heel gezond, nou ja, gewoon een uitstekend resultaat. Eerder kochten ze in de winkel, maar nu is er hun eigen.

Gebakken volkorenbrood op een medium brood. Alles was eerst geweldig, maar ... toen ik ging bakken, viel ik ... De granen waren rauw, alleen van de zijkanten gebakken

Een medium brood gemaakt - het brood is echt heerlijk. Ik raad iedereen aan!

Hoera! Ik heb mijn eerste volkoren graan gemaakt. Klein brood. Erg lekker en sterk rose (ik wilde zelfs dat het niet zo luchtig zou zijn). Meel Gezondheid Altai.

Ik bakte brood volgens dit recept. Het brood is medium. Hier is wat er is gebeurd.





Lekker!

[Luke!]

Luke!Heel erg bedankt voor het recept! Het brood bleek gewoon een wonder te zijn! Ik heb alles gemaakt volgens het recept, medium brood. Ik had maar 60 gram gestremde melk en 10 gram verse gist. De rol van volkorenmeel was Altai Health-bloem. Het brood bleek verrassend luchtig en erg lekker te zijn! Hier is mijn fotoreportage:

Alles zou goed zijn gekomen als de top niet had gefaald. Wat moeten we doen?

Alles zou goed zijn gekomen als de top niet had gefaald. Wat moeten we doen?

Daar gaan we https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, leer hoe u deeg maakt en de bloem / vloeistofbalans handhaaft, broodje

Hallo, is het normaal als het brood van binnen nat is?

Hallo, is het normaal als het brood van binnen nat is?

Het brood moet van binnen nat-droog zijn, je kunt de kruimel van winkelbrood als basis voor vocht nemen - dus het is licht nat en tegelijkertijd droog

Als de kruimel van brood erg nat, nat is, betekent dit dat er meer vloeistof is toegevoegd dan nodig is voor de balans tussen bloem / vloeistof, kolobok.

De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Volkoren meel peperkoekman. Masterclass https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0