Roggecake volgens GOST

Roggecake volgens GOST

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel van het eerste leerjaar	50 g
Water	60/64 ml
roggebloem	450 g
Geperste gist	1,25 g
Zout	5 g
suiker	50 g
margarine 82%	150 g
ei	60 gr (waarvan 10 gr vet)
bakpoeder	20 g

Kook methode

• Kneed het deeg van water, gist en tarwebloem en laat 3 uur gisten. Water - 60 ml.
• Zout, suiker, bakpoeder oplossen in water (64 ml), goed mengen met margarine, eieren en kant-en-klaar deeg, en vervolgens mengen met roggemeel. Meng gewoon het deeg, kneden is niet nodig.
• Verdeel het deeg in 8 stukken van 105 gr. rol in balletjes, laat 5 minuten staan ​​en rol dan elke bal met een deegroller of maak het plat met je handen, met een diameter van 9-10 cm. breng ruitvormige inkepingen aan op de opgerolde cakes, leg ze op een bakplaat, vet ze in met een ei, baktijd 13 ... 17 minuten bij een temperatuur van +190 ... 210C.
• 

De schaal is ontworpen voor

8 stuks.

Tijd voor voorbereiding:

3,5 uur

Opmerking

Om te verduidelijken met water, stop ik aanvankelijk de hoeveelheid water door een koppelteken, waarbij ik besloot dat het duidelijk zou zijn dat het eerste deel van het water naar het deeg gaat en het tweede deel al in het deeg. Nu heb ik het gecorrigeerd, en ook in de tekst zelf geschreven waar en hoeveel water gaat.
bron: 🔗

Interessant recept, Nina, bedankt! Waar zijn deze taarten geschikt voor?

Deze taarten uit mijn Sovjet-jeugd, ik hield er trouwens heel veel van met melk, en vandaag heb ik er ook een met melk afgemaakt en mijn man met kefir.

Deze taarten uit mijn Sovjet-jeugd, ik hield er trouwens heel veel van met melk, en vandaag heb ik er ook een met melk afgemaakt en mijn man met kefir.

Nina, de taarten zijn echt van kinds af aan. Probeer het te maken met koolzuurhoudend mineraalwater - niet zo'n plakkerig deeg en luchtiger. Nou, mijn zoon is een vreselijke eter van deze taarten vanaf zijn tuiniertijd, dus ik moest constant uitvinden en bakken.

Hoeveel is 60-64 mg water? Ik kan het niet inhalen

Hoeveel is 60-64 mg water? Ik kan iets niet inhalen

oh, ik ga 60-64 ml repareren. water.
Marish, bedankt voor de hint, ik zal het zeker proberen, maar mijn deeg was niet plakkerig, het was zacht, maar niet plakkerig. Ik wilde al heel lang bakken, maar ik had niet genoeg tijd, en nu ben ik een vrije "vogel", daarom zoek ik recepten.

Ik ben Marisha niet, ik ben nog steeds geen dockingstation. voor 500 g bloem -60 ml water?

Sveta, ik heb niet alleen jou geantwoord, maar ook Leske. Wat het water betreft, ik ga het recept bekijken.

[Basja]

Basja Ninul, hoe lang heb ik deze cakes al willen bakken, maar alle handen reiken niet, ons kind is er dol op. Ik zal het zeker proberen. En de plakkerigheid hangt waarschijnlijk af van bloem.

[Ninul]

Zijn ze goed Ninul !!!

Laatst herinnerde ik me ze nog tutu ...

Ik bakte ze volgens het recept van Lyudmila, een prachtig wonder, geen cakes !!!

[Nina]

Nina, heerlijke tortilla's! Bookmarkrecept (ik had geen roggemeel meer, zodra ik het koop, meteen). Bedankt!

Bedankt, geweldige tortilla's! Vroeger kochten ze ze de hele tijd, mijn man is een geweldige minnaar, maar nu is het een zeldzaamheid. Ik zal bakken, bladwijzer!
En een andere vraag (misschien een domme) is het mogelijk om tarwebloem te vervangen door maïsmeel?

nog steeds geen docking. voor 500 g bloem -60 ml water?

Het voegt zich bij, zelfs als het toetreedt. Door bloem toe te voegen aan een mengsel van water + boter + eieren en andere componenten (volgens het recept), wordt het deeg qua consistentie dichter bij zanderig, wat nodig is om deze cakes te bereiden.
Als je niet genoeg water in je recept hebt, dan is er zoiets https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: nou, we maakten het deeg strikt volgens Lyudmila's recept (dat met een extra hoeveelheid water) - dus roggemeel (geschild) moest bijna 3,5 el. lepels en het was nog mogelijk, maar de bloem is voorbij.Alles hangt dus af van meel, wat herhaaldelijk wordt bevestigd door de theorie van Kolobok!

[Svetlana]

voor 500 g bloem -60 ml water?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75 g water gaat in het deeg (volgens GOST 60 g) en 64 g water gaat in het deeg, dat is precies wat ik deed.

Onze waarheid is Ninuli zij het een beetje, maar het recept wijkt af van het recept van Luda.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, "plat brood" uit onze Sovjet-jeugd, ik hield nog steeds van ze met boter. Vasilisa, het is over het algemeen gemakkelijker voor je, je hebt het zuurdeeg, je hoeft het deeg drie uur niet te fermenteren, dus over het algemeen is het deeg klaar + bakken in 30 minuten. Aantal van 8 stuks is optimaal, maar dit is mijn IMHO.
Innul, maar ik vond iets niet in het LJ-recept van Ludmila, waarschijnlijk zocht ik het op de verkeerde plaats, dus wendde ik me tot Koken. Het zal nodig zijn om beter te kijken, om haar recept te proberen.
tatulja12, + Gala +, Leska , meisjes, bak, nou ja, erg lekker en gezond.

Bedankt voor het recept, hier ben ik al heel lang naar op zoek! Pts. heerlijk, vooral warme broodjes uit de oven met melk uit de koelkast! Ik ga bakken, ook mijn man keurde het goed.

Bedankt voor het recept, hier ben ik al heel lang naar op zoek! Pts. heerlijk, vooral warme broodjes uit de oven met melk uit de koelkast! Ik ga bakken, ook mijn man keurde het goed.

Succes !!

Ik maakte me klaar om tortilla's te bakken en begon aan de gist te twijfelen. Is 1,25 droge gist?

Ik maakte me klaar om tortilla's te bakken en begon aan de gist te twijfelen. Is 1,25 droge gist?

Ik nam het recept van Cooking, er staat bakkersgist, ik nam het droog. Sorry dat ik niet meteen reageerde op maïsmeel, er kwamen geen meldingen. Ik denk dat maïsmeel niet zal werken voor deze taarten, maar dit is mijn IMHO.

py. sy. Ik denk dat we levende kunnen nemen, omdat we een deeg moeten "maken", en het fermenteert drie uur.

[Basja]

Basja, Dankje voor het antwoord. Leg het deeg al. Wijs, wijzer, doe uiteindelijk 1,5 theelepel droog. Ik weet niet hoeveel het 1,25 gram is, op de weegschaal kun je het niet meten

Galya, je zegt het te veel, als theelepel. van HP, dan naar mijn mening 4 gr. bevat droge gist.

Nee, niet van een broodmachine, ik heb een theelepeltje. Nou, dat is het, nu bak ik het in een half uur. Bedankt!

Galya, ik heb speciaal voor jou een foto gemaakt van een lepel gist, zodat je een idee hebt van hoeveel het in volume wordt.
🔗 🔗

Nou, dat is het, nu ga ik over een half uur bakken.

Ik kijk er naar uit.

[Nina]

Nina, Bedankt voor de moeite. Heel duidelijk. Natuurlijk heb ik niet zo veel, maar veel minder.

Ik kijk er naar uit.

Het meest interessante is wat er gebeurt. Ik wil echt dat het werkt, ik zal me zeker uitschrijven.

[Nina]

Nina, hier zijn mijn taarten. Alles werkte prima. Het meel kostte me alleen minder, ergens 350 g.
Heel erg bedankt voor het recept, ik vond het erg lekker!

Galya, erg blij, uitstekende taarten

[ingedrukt]

Ik maakte me klaar om tortilla's te bakken en begon aan de gist te twijfelen. Is 1,25 droge gist?

Ik begrijp dat het niet meer relevant is, maar ineens zal het voor iemand nuttig zijn, gist in dit recept betekent ingedrukt, niet droog ...

Kijk in Luda's tijdschrift: 🔗

[Haken]

Haken Innul, bedankt, keek, maar ze had direct gist geperst, ik nam het uit Cooking, en er staat alleen bakkersgist, en de voetnoot zegt: 'Kneed het deeg uit water, gist en tarwemeel en laat het fermenteren voor 180 minuten. ", Dus ik twijfelde er niet aan welke gist ik moest gebruiken, slechts 1 gram. levende gist is zo klein.
Maar dan moet je de meisjes om moderators vragen fix in het recept voor geperste gist, Ik vertrouw Lyudmila heel erg. Haar recepten zijn allemaal geverifieerd.

py. sy. Ik heb het zelf opgelost.

[“Afgewerkte producten moeten gebakken en kruimelig zijn."]

En ik nam droog, maar ik kreeg cakes zoals Luda zegt 🔗
“Afgewerkte producten moeten gebakken en kruimelig zijn.", en de smaak is geweldig.

Ik ga nog steeds de cakes bakken en dan neem ik geperste gist.
Meisjes, maar over het algemeen is het verschil sterk met geperste en droge gist? Verlichten. Ik ben een heel zwakke bakker en "in alles wil ik tot op de bodem komen ..."

[“Afgewerkte producten moeten gebakken en kruimelig zijn."]

En ik nam droog, maar ik kreeg cakes zoals Luda zegt 🔗
“Afgewerkte producten moeten gebakken en kruimelig zijn.", en de smaak is geweldig.

Ik ga nog steeds de cakes bakken en dan neem ik geperste gist.
Meisjes, maar over het algemeen is het verschil sterk met geperste en droge gist? Verlichten. Ik ben een heel zwakke bakker en "in alles wil ik tot op de bodem komen ..."

Het feit is dat droge meer "geconcentreerd" zijn, om zo te zeggen, ze hebben minder nodig dan geperste, de verhouding, als ik het me herinner, is één op 4, dat wil zeggen, als je droog bent, heb je 1 g nodig, leef dan (geperst) gram is 4, daarom heb ik besloten dat 1,25 gram droge gist is, vooral omdat er geen link op die site stond dat het geperste gist was, maar het belangrijkste was dat het resultaat goed was. Over het algemeen heeft Roma heel goed geschreven over de verhouding droog en geperst, lees hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, erg bedankt! Ik zal het zeker lezen

[Basja]

Basja Nina, vertel me alsjeblieft, wat moet het deeg zijn? Het bleek als een steile zandkoek en de cakes waren droog als koekjes. Dit belette echter niet dat ze snel verdwenen. Maar ik zou graag zachtere taarten willen hebben.

[Basja]

Basja Nina, vertel me alsjeblieft, wat moet het deeg zijn? Ik kreeg het als een koele zandkoek en de taarten waren droog als koekjes. Dit belette echter niet dat ze snel verdwenen. Maar ik zou graag zachtere taarten willen.

Voeg water toe, omdat het vochtgehalte van het meel anders is, vandaar dergelijke afwijkingen in de kwaliteit van het deeg. Het deeg mag niet hard zijn, het moet zacht zijn.

Bedankt! Zal studeren!

Goede dag! En vertel alsjeblieft een nieuweling, wat geeft een brouwsel in dit recept, want er zit al 20 gram bakpoeder in? En wat gebeurt er als het deeg niet wordt toegevoegd?

Deeg geeft een soort "zachtheid". als je het niet toevoegt, dan zal puur roggemeel, zonder gluten, gewoon taai zijn, de betekenis van deze cakes is dat ze niet hoog zijn, omdat er heel weinig tarwebloem is, maar tegelijkertijd zijn ze zacht en Ik zou zeggen "neusgat". "

In GOST is er geen gist of eieren. En er zijn nauwelijks recepten om gist met frisdrank te combineren. Hier is een uittreksel uit het document over deze taarten: "Deze norm is van toepassing op roggecakes gemaakt van een mengsel van roggebehang en tarwebloem van de 1e graad, suiker, margarine, met de toevoeging van chemische rijsmiddelen en andere grondstoffen in overeenstemming met sanitaire regels, recepten en technologische instructies, goedgekeurd op de voorgeschreven manier ". Bakpoeder in de USSR kan voornamelijk frisdrank zijn.

Goede dag! En vertel alsjeblieft een nieuweling, wat geeft een brouwsel in dit recept, want er zit al 20 gram bakpoeder in? En wat gebeurt er als het deeg niet wordt toegevoegd?

Er mag geen deeg zijn.

Ik gaf een link waar ik het recept vandaan haalde, en ondanks wat je schreef, zijn de taarten erg lekker, omdat ze vroeger in de winkels werden verkocht.

De taarten zijn erg lekker. Maar niet degene die ik me herinner.
Dit zijn een soort "toetjes", ze lijken meer op koekjes en het rogge aroma is niet zo uitgesproken (ik weet het niet, misschien is het meel mislukt). Ik zal de volgende keer proberen de suiker te verminderen.
Het toeval wil dat de bakkerij dergelijke platte cakes uit de verkoop heeft gehaald, nu is de samenstelling niet te vergelijken.

Nina bedankt voor het recept