Tarwe 100% Volkorenbrood (Basis)

Tarwe 100% Volkorenbrood (Basis)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Volkorenmeel	3 kopjes
Water	270 ml
Zout	1,5 theelepel.
Lieve schat	2 eetlepels. l.
Rast. olie-	1,5 eetl. l.
Droge gist	2 theelepels
Melkpoeder	1 eetl. l.

Kook methode

• We laden het voedsel in de broodbakmachine (volgens de instructies) en zetten het in de modus "volkorenbrood".
• Het recept is eenvoudig, dat wil zeggen dat het kan worden toegevoegd met verschillende componenten.
• Succes!

Opmerking

Foto gvsp

Vergelijkbare recepten

Volkoren brood (Luca)

P.Reinhart's 100% volkorenbrood (oven) (Anijs)

100% volkorenbrood door Richard Bertine (dogsertan)

[volkorengranen met toegevoegd tarwemeel]

En ik zoek een boog. Ben je in Moskou? Zo ja, vertel me alsjeblieft de winkels waar je het kunt vinden.

Ik heb gisteravond geprobeerd te bakken volkorengranen met toegevoegd tarwemeel en sesamzaadjes. Voor het eerst kreeg ik een resultaat dat me beviel. Lichtgrijze kruimel, delicaat sesamaroma en -smaak zonder de onaangename nasmaak die me volgde in eerdere experimenten. Toegegeven, anderhalve theelepel panifarine toegevoegd, misschien is dat de reden waarom het brood luchtig en licht is. En in plaats van water nam ze vers gezette thee (een zak goede zwarte thee in 270 g water), las ik ergens dat het de smaak kan verbeteren. Misschien is het beter geworden vanwege de verandering in bloem - ik nam vroeger grof malen van een Indiase kruidenwinkel, deze keer "Belovodye", ze verschillen in kleur en structuur.
Ik weet niet zeker of er 's avonds nog iets te fotograferen valt als ik thuiskom van mijn werk

Ik ben in Moskou. Ik kocht uien bij Perekrestok en Ostrov.

Volkoren rijst niet goed, toch? Door de toevoeging van bloem (dat wil zeggen de aanwezigheid van de beruchte gluten in bloem), plus panifarin, kon het brood goed rijzen. Overigens kun je van dit recept verschillende basisgerechten maken en ze aanpassen aan je humeur.
Thee geeft het brood, lijkt mij, een soort frisheid. Het wordt geuriger. Het is waar dat thee niet voor alle soorten brood wordt aanbevolen. (Ja, theezakjes zijn handig voor brood, maar het is nog steeds beter om bladthee te drinken - advies van een serieuze theeman)
Veel hangt natuurlijk af van bloem. Maar in India zijn ze er nog niet achter dat sojameel kan worden gemengd tot tarwemeel (en de winst is hierboven niet zichtbaar), maar de onze realiseerde zich al heel lang. Ik kan niet zeggen dat dit of dat meel slecht of goed is, we moeten het proberen. En kies wat je leuk vindt.
Ik ken het Belovodye-meel. Ik hou van. Er is een grote selectie van deze producten in afslankwinkels. Als er een verlangen is, kijk dan eens. Succes!

[Over thee]

[/ quote] Ik kocht de boog bij Perekrestok en Ostrov.

Het is waar dat thee niet voor alle soorten brood wordt aanbevolen. (Ja, theezakjes zijn handig voor brood, maar het is nog steeds beter om bladthee te drinken - advies van een serieuze theeman)
Veel hangt natuurlijk af van bloem. Maar in India zijn ze er nog niet achter dat sojameel kan worden gemengd tot tarwemeel (en de bovenstaande winst is niet zichtbaar), maar de onze realiseerde zich al heel lang. [/ citaat]

Lola, bedankt!

Ik zal proberen om in het weekend naar de Crossroads te komen, het eiland dat ik onderweg niet tegenkom. Koop en probeer in volkoren.

Over thee: vertel me welke soorten brood je aanbeveelt, welke niet?
Tot dusver heb ik maar twee keer thee toegevoegd, in het al genoemde volkoren met sesamzaadjes, en gisteren - volgens het recept dat op de site is gepubliceerd, heb ik Deens brood gemaakt met bier, rogge en volkorenmeel. Het bleek goed brood te zijn, dichter dan de Black Baron volgens jouw recept - maar daarin anders en goed omdat ze anders zijn. Ik vond beide recepten lekker. Ik heb zonnebloempitten toegevoegd aan Deens en erover gestrooid.
Vandaag ben ik van plan om je basis volkoren, gekochte bruine suiker, te proberen.
Maar wat betreft het drinken van thee - ik drink praktisch helemaal geen zwart, alleen groen, en natuurlijk volgens alle regels
Over Indiase bloem het leek me dat er een vreemde nasmaak was, maar misschien was het van additieven - forex of iets dergelijks, voegde ik eraan toe, behalve panifarin. Het was ook vochtig en vet, maar ik weet niet waarom - ik deed het volgens recepten. Lola, heb je dit Indiase meel zelf geproefd? Heeft het zin om er verder mee te experimenteren? Gisteren was ik bang. in het Deens zette ze Belovodye.

Ik voeg thee voornamelijk toe aan roggebrood (afhankelijk van mijn humeur). Maar in tarwe werd het maar één keer toegevoegd (tarwe op bier). Maar het lijkt mij dat tarwe beter past bij gebakken melk dan bij thee.
Het is erg prettig om een ​​kerel te ontmoeten, niet alleen om te bakken, maar ook om thee te drinken. Hoe drink je thee (gongfucha of tanoyu)
Ik ken Indiaas meel goed. (Ooit was ze dol op Vedisch koken). Het is een kwestie van smaak. Als je "Belovodye" leuk vond, stop er dan bij.

[Lola]

Brood gemaakt volgens recepten Lola en Alexandra.
Dat wil zeggen, ik nam het recept van Lola voor het basisrecept, maar voegde sesamolie en zaden toe. Maar op de een of andere manier kwam er niets van terecht
Ik nam:
2 theelepels gist
3 eetlepels. volkorenmeel (1 eetl. = 240 ml.)
1,5 theelepel. zout
2 eetlepels. lieverd
2 eetlepels. lk sesamolie
Toegegeven, in plaats van 270 ml. water kostte 1 ei en 220 ml. water.
Nou, een beetje zonnebloempitten, een paar eetlepels.
Tijdens het kneden was het deeg dun. Ik heb nog 3 eetlepels toegevoegd. eetlepels bloem, maar het blijft nog steeds waterig. Het lag in een plas op de bodem. Toen stond hij een beetje op. En voordat ik begon te bijten, besprenkelde ik het met wat water uit een spuitfles in de hoop op een knapperige korst en besprenkelde ik een beetje met zaadjes. En hij was een ezel En de bovenkant viel naar binnen
Vertel eens, ervaren bakkers, wat is er mis?
Nou, opaal, waarschijnlijk vanwege het feit dat ik het besprenkeld heb. Hoewel het er niet af viel als ze in de oven bakten.
En waarom is het deeg zo dun geworden? Of is het oké?
En hoe strooi je het en bestrooi je met zaden zodat het er niet af valt?

P.S. Ja, en daarbinnen is naar mijn mening niet gebakken. Een soort plakkerige kruimel ... En een bittere smaak.

[Anya]

Anya je nam alleen grof meel, en dit is gruis en er zitten zemelen in, waarin geen gluten nodig is om brood te bakken. Glutenvrij "heavy lifting" -meel. Volgens Alexandra's recept, 250 gr. volkorenmeel en 130 witte bloem, wat gluten geeft. En ook panifarin werd aan dat recept toegevoegd - dit is een additief voor het verhogen van zwaar brood. Kleverige kruimel - het brood is niet gebakken en er is veel vloeistof (aangezien het in een plas zat). Let bij het kneden van het deeg op de vorming van het deegbroodje. De peperkoekman is uitgekomen, wat betekent dat je brood krijgt. Wat is een kolobok en waar wordt het mee gegeten zie de website, hier hebben we al veel over geschreven.

[Lola]

Ik heb het recept als basis genomen Lola... En er is alleen grof meel en geen panifarin.

[Lola]

Ik heb het recept als basis genomen Lola... En er is alleen grof meel en geen panifarin.

Afgaande op de beschrijving is er veel vloeistof, de kolobok heeft zich niet gevormd. Probeer het nog eens voorzichtig, en neem misschien eerst een recept met witte bloem als basis om uit te werken, en wanneer je naar dit recept kunt overschakelen.
Sesamolie kan een bittere smaak geven, op de tong proberen, misschien de hoeveelheid olie verminderen.

Ik heb geen "volkoren" -functie, een "eLechka" -kachel, in welke modus je kunt bakken, vertel me ...

Over het algemeen

Lola: "Maar ik denk dat tarwe beter past bij gebakken melk dan bij thee."

Ze bakte 100% volkoren tarwebrood in melkpoeder met toevoeging van sinaasappelsap volgens Alexandra's recept. Toegegeven, in plaats van een halve kop droge aardappelvlokken, nam ik lijnzaadmeel en ongeveer 2 theelepels. panifarin. Het brood bleek erg succesvol te zijn.
En nu wil ik brood met gebakken melk proberen. Maar als het recept al de hoeveelheid melkpoeder en water aangeeft, hoe zet je een droog + vloeibaar product dan om in een vloeibaar product?
En dit alles rekening houdend met het feit dat gezond 100% volkorenmeel (ik heb Diamart) een speciale hoeveelheid vloeistof nodig heeft in vergelijking met gewoon tarwemeel.Is er trouwens een algoritme hier? En nog een ding: als je een ei toevoegt, telt het waarschijnlijk als een vloeistof? Hoeveel ml moet u dan van het totaal aftrekken? En als plantaardige olie (vloeibaar, in ml of lepels) wordt vervangen door boter (wordt dit als een droog product beschouwd of bedoelen we dat het zal smelten?) - hoe veranderen de verhoudingen in dit geval?
Ik heb een slechte ervaring met het bakken van brood vanwege een schending van de verhoudingen en ik probeer het te vermijden (sorry voor de producten, en mijn tijd, en onvervulde familieverwachtingen).
Ik zou u dankbaar zijn voor uw advies.

Vandaag heb ik geprobeerd het te bakken met gist van tarwemeel, maar daar kwam niets van terecht Het basisrecept uit het boek voor volkoren. Gebruikt het dieetprogramma

2 tl gist
500 g bloem
1 tl zout (was zeezout)
1 el suiker (bruin gezet)
1,5 el olie (ik heb olijfolie)
300 ml water

Is het niet gerezen, de korst is als een koekje en om de een of andere reden is het donker? De spatel zit stevig vast aan de binnenkant.
Het meel is zo

Vertel me wat er mis is. Alles blijkt geweldig uit wit. Ik las over gluten en begreep het. Alleen hier is de vraag - dat wil zeggen, je hebt absoluut witte bloem nodig, het zal niet volledig werken met grof meel?

En ik heb vandaag hetzelfde verhaal. Ik heb net 100 gram witte bloem genomen en de rest is volkoren. Het brood is zo laag en hard als baksteen.

En ik heb vandaag hetzelfde verhaal. Ik heb net 100 gram witte bloem genomen en de rest is volkoren. Het brood is zo laag en hard als baksteen.

De bloem / vloeistofbalans in het recept was correct berekend en blijkbaar was de auteur van het recept voldoende voor het brood.

CZ-bloem is zwaar, neemt veel vloeistof op, dus pas je deeg aan tot een zachte, bloem / vloeistofbalans.

[beheerder]

beheerder, Dankje voor het antwoord. Ik zal proberen te volgen. neem meer water.

Hallo!

Onlangs kocht ik een broodbakmachine, het eerste brood dat ik probeerde te bakken was volkoren (in principe kochten ze het hiervoor, zodat ze een dieet konden koken). Het was normaal gekookt (visueel), maar het brood heeft een ietwat bittere nasmaak, of liever de nasmaak ... Ik keek op het forum - ze schreven dat het misschien te wijten was aan ranzige boter. Onlangs kocht ik geraffineerde olijfolie, het smaakt goed. Wat kan het probleem zijn? Gebruikte de volgende componenten:
1. Gist DR. Oetker - 2 theelepels
2. Gefilterd water - 260 ml.
3. Bohlsener Muhle volkoren tarwemeel - 400 gr (gemeten op weegschaal, maar niet gezeefd)
4. Grof zeezout - een theelepel
5. Suiker gewoon - een eetlepel
6. Olie - een eetlepel geraffineerde olijfolie

5 uur programma's (volkoren) Panasonic 2501.

Eerst dacht ik misschien iets met bloem en de tweede keer dat ik volkoren tarwe verving door Zhmenka en gezeefd, verving ik ook suiker door honing. De situatie is verbeterd, maar er is nog steeds een lichte nasmaak. Ik vergeleek het met Zernov uit de winkel - er zit niet zo'n nasmaak in.

Vertel me wat er mis is?

Dat klopt, volkoren meel smaakt anders dan puur tarwebloem en heeft wat nasmaak. Maar bitter meel kan dat niet zijn! Misschien draait het allemaal om de kwaliteit van het meel zelf - de bewaarcondities en voorwaarden zijn geschonden.
Volkorenmeel kan ranzig worden als het volkoren wordt gemalen.

Zie deze draad Gingerbread Man gemaakt van volkoren meel. Masterclass https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Hoeveel gram is 3 kopjes?

Hoeveel gram is 3 kopjes?

Aantal hoofdingrediënten in een maatbeker en maatlepels
Hoe groot is je maatbeker (cup)?
De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

[beheerder]

beheerder, Ik begreep niet helemaal hoe ik de massa moest bepalen - het is niet duidelijk wat voor soort kachel de auteur heeft, wat voor soort glas, met een dia of niet?

[beheerder]

beheerder, Ik begreep niet helemaal hoe ik de massa moest bepalen - het is niet duidelijk wat voor soort kachel de auteur heeft, wat voor soort glas, met een dia of niet?

Recept:
Volkorenmeel 3 kopjes
Water 270 ml
Zout 1,5 tl
Honing 2 el l.
Rast. olie 1,5 eetl. l.
Droge gist 2 tll.
Melkpoeder 1 eetl. l.

Op basis van het recept, een beker van 250 ml. - glas.
Het model kachel doet er niet toe.
Meel wordt 'onder het mes' genomen

De rest is hier Volkoren meel peperkoekman. Masterclass

Mijn excuses voor de domheid en verveling: ik las in het relevante onderwerp over de afmetingen van gewichten:
"Volkoren meel - 1 maatbeker is gelijk aan 130 gram,"

Dat wil zeggen, ik begrijp goed dat het recept 130 * 3 = 390 g aangeeft?

Mijn excuses voor de domheid en verveling: ik las in het relevante onderwerp over de afmetingen van gewichten:
"Volkoren meel - 1 maatbeker is gelijk aan 130 gram,"

Dat wil zeggen, ik begrijp goed dat het recept 130 * 3 = 390 g aangeeft?

Ja klopt! Hieruit gaan we verder. En we kijken naar het onderwerp over een broodje van centraal tarwemeel, hoe de bloem-vloeistofbalans kan worden aangepast

In plaats van honing - suiker. In plaats van melkpoeder verving ik de helft van het water door melk. Het brood steeg heel sterk. Met een gewicht van 660 nam hij bijna de hele broodbakmachine in beslag, ontworpen voor 750 gram. Cover viel er iets af. Ik zal de volgende keer proberen het water en de gist te verminderen. Volkorenmeel Ryazanochka.