Gamula (oud Russisch recept)

Gamula (oud Russisch recept)

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Appels
Meel	optioneel

Kook methode

In onze familie wordt het recept van generatie op generatie doorgegeven. Eerder werd gamula gemaakt in de herfst, toen ze de kachels begonnen te overstromen. In het begin bakte oma appels op hoog vuur, die kleine kneuzingen hadden en lang niet zouden hebben gelogen.

Maar ik sloeg een andere weg in. Ik heb het sap uit deze appels verdreven en de resterende appelmassa, die soms verloren gaat, in het bedrijf gestopt.

Ik wreef het eerst door een zeef. Als de appels veel pectine bevatten, bijvoorbeeld Antonovka, zijn er geen toevoegingen nodig. En als de appels zomer zijn, moet je per kilogram ongeveer een eetlepel bloem of een theelepel zetmeel toevoegen. Maar niet meer.

Daarna legde ik bakpapier licht geolied met plantaardige olie op een bakplaat. Ik legde een laag appelmoes neer (niet dikker dan 1 cm!) En legde het in de oven. Modus - convectie (het is mogelijk zonder), 100 graden, de deur staat een beetje open.

Zodra er zich een voldoende dichte elastische korst op de bovenkant had gevormd, legde ik bakpapier erop en draaide ik de gamula-laag op een andere bakplaat, die ik weer in de oven legde voor het uiteindelijke drogen.

Oma, aan de andere kant, legde de afgeveegde massa gewoon op een bakplaat en legde deze in de reeds afkoelende oven. 'S Morgens nam ze de bijna afgemaakte hamula eraf, draaide hem om en de volgende avond legde ze hem terug in de koeloven om hem te drogen. De afgewerkte gamula kan eenvoudig van de bakplaat worden verwijderd. Maar het is belangrijk om het niet uit te drogen. Het moet flexibel zijn, niet broos. Maar niet meer plakkerig. Ik snijd de gamula met een schaar in reepjes en rol ze in rolletjes. Zodat de rollen niet uitvouwen, bevestig ik ze met een elastische band. Probeer de rollen niet perfect gelijk en gelijkmatig te maken. Boerengerecht. Sommige gebreken bederven het uiterlijk niet, maar geven een soort pit.

Daarna knoop ik de rolletjes vast met katoenen draad en zet ik de rolletjes een tijdje in de oven op dezelfde stand. Het zal een beetje meer drogen. Daarna zullen ze hun vorm goed behouden. En snijd de randen (sneden) in diamanten en reepjes en droog ze tot ze knapperig zijn. Ze lijken op appelchips.

Een goed voorbereide hamula kan maanden meegaan. Maar we kunnen het niet. Ze wordt snel opgegeten door haar kleinkinderen. Vanya noemt haar appelkauwgom.

Opmerking

Ik zou dit recept niet tentoonstellen. Het is heel simpel. En ik dacht dat velen hem kenden.
Stel je mijn verbazing voor toen ik wat appeltaarten vond onder het mom van een gamula op internet. En, wat het grappigst is, het recept is correct. En bloem - maximaal een lepel per kilo appels. En de foto's - komen absoluut niet overeen met het recept. Een soort charlottes.
Daarom besloot ik je te herinneren aan een erg smakelijk en niet-calorierijk recept. En dan, plotseling, samen met onze generatie, zal hij in de vergetelheid raken.

Gamula is een soort marshmallow. Maar het is gemaakt zonder suiker. Je kunt het bij het serveren met honing overgieten, maar we houden van gamula zonder toevoegingen.

Gamula is voor mij de smaak van de kindertijd.
Toen ik in de herfst mijn oma bezocht, was het huis gewoon doordrenkt van de geuren van gebakken en gedroogde appels. Op dit moment is de voorbereiding van gamula slechts een continu proces. Zodra de appel achterdochtig werd, stuurde de grootmoeder hem meteen naar de kachel. Hij liet hem niet gaan. De boeren waren ijverige mensen. En hoeveel gedroogde appels waren er !!! In de senetten hingen altijd canvas tassen met gedroogde vruchten.

Je komt 's avonds van een wandeling rennen en je armen en benen zijn als ijsblokjes. Het is tenslotte herfst. Je kleedt je uit en gaat naar de kachel op de bank. En de grootmoeder haalt daar al een gebakken appel uit, giet er honing over en bestrooit met maanzaad. Vkuuusno !!!
In de ochtend - meeuwen met hamula en warme pannenkoeken.Totdat de oma het ziet, stop je haar in je zakken zodat je tijdens het lopen iets te eten hebt.
Eh, het was een onbezorgde tijd !!! Laat mijn kleinkinderen herfstdagen doorbrengen bij hun grootmoeder, ze zullen worden geassocieerd met de aangename geur van gebakken appels en de zoetzure smaak van gamula.

[Irina]

Irina, Hoe interessant! En hoe ziet de smaak eruit?

Gamula

Dit is de eerste keer dat ik hiervan hoor .. Geweldig! Ik moet het proberen, er zijn genoeg appels .. bedankt!

[Irina]

Ik kende deze manier van koken, maar wist niet hoe het heette. Een heel schattig recept.
Irina, bedankt!

Irina, wat interessant! En hoe ziet de smaak eruit?

Gemiddeld tussen marshmallow en gedroogde appels. Een soort toffee. En de stukken zijn knapperig. Zoetzure smaak. Erg fijn. Ik wil geen extra zoetheid.

[toffee]

toffee, Zoals ik het begrijp, kun je appels bakken in de oven, ze door een zeef wrijven en op een bakplaat wrijven en de massa bakken? Ik ben gewoon niet van plan om sap te persen ...

Ja, in de originele versie worden appels gebakken, door een zeef geveegd en al gedroogd in de vorm van aardappelpuree. Niets ingewikkelds.
Ik probeerde niet door een zeef te gaan, maar te blender. Dit versnelt het proces.
Ook goed in. Maar dan moeten appels in ieder geval van de kern worden geschild voordat ze worden gebakken.

Maar dan moeten appels in ieder geval van de kern worden geschild voordat ze worden gebakken.

Nou, het is niet moeilijk. Halveer en snijd de kern .. zo bak ik appels voor Belevskaya pastila ..

Interessant ... Heel interessant. En de herinneringen zijn zo ontroerend ...
En als de appels al een beetje op aardappel lijken, kunnen ze dan worden gebruikt?

Irina, een heel interessant recept!

[Irina]

Irina, cake van welke sapcentrifuge = centrifuge of vijzel? en de centrifuge geeft droge of natte cake? de jouwe

Een heel handig recept voor mensen met een tuin.
Dit is mijn eerste hoorzitting. Maar - het is niet alleen mogelijk om op basis van dit recept de cake perfect weg te gooien na een sapcentrifuge, maar de hoeveelheid vezels in deze lekkernij is enorm.
Dieet dessert!
De auteur is gewoon super. Bedankt voor het delen.

produceert de centrifuge droge of natte cake?

Ir, alles hangt af van de sappigheid van fruit en bessen.
Ik heb centrifugale, normale cake komt eruit, volgens de sappigheid van de gelegde groentefruit. Als de wortels niet sappig zijn, zal de cake droog zijn ... bij de uitgang ...

[Irina]

Irina, goed verhaal!
Bedankt.

alles hangt af van de sappigheid van fruit en bessen.

de droogheid van de cake is verschillend voor verschillende juicers, ongeacht de sappigheid van het product

Irin, in het algemeen - moet de afgewerkte massa precies zijn als een gepureerde gebakken appel?

Ik heb het sap uit zulke appels verdreven,

uh, dus je hebt een fruitpers?

Waarom probeer ik erachter te komen: er is geen sapcentrifuge, er is een centrifugaal en een vijzel met / in = cake ook van hen, eerst bakken en dan de hamula drogen?

Nou, het is niet moeilijk. Halveer en kern.

Het enige is dat de smaak van gamula van aardappelpuree die door een zeef is gewreven, interessanter is. Met schil - lijkt meer op gedroogde appels.

Irina, welke sapcentrifuge heb je = centrifugaal of vijzel? en de centrifuge geeft droge of natte cake? de jouwe

Ik heb een fruitpers. Nog steeds Sovjet.
Ja, de massa moet als een gebakken appel zijn. Je kunt de massa uit de sapcentrifuge waarschijnlijk in een pan doen en licht bakken voordat je hem door een zeef wrijft.

En als de appels al een beetje op aardappel lijken, kunnen ze dan worden gebruikt?

Kan.

Een prachtig recept. Dieet

Bladwijzers zeker, je moet het proberen

[Irina]

Irinahoe heerlijk geschreven. Hoe emotioneel. Hoe warm ... Dus ik wilde naar het huis van zo'n grootmoeder, verzadigd met de aroma's van appels ...
Eh-eh, het is jammer dat moderne grootmoeders zo verstedelijkt zijn geworden en zulke herinneringen aan de oudere generatie zijn meer sprookjes dan werkelijkheid. Maar alles ligt in onze handen) We kunnen onschatbare recepten een tweede leven geven! Dank je!

Eh-eh, het is jammer dat moderne grootmoeders zo verstedelijkt zijn geworden en zulke herinneringen aan de oudere generatie zijn meer sprookjes dan werkelijkheid.

Ja, dezelfde grootmoeders als voorheen. En ze houden niet minder van hun kleinkinderen dan van ons.
Er zijn oma's nodig om voortdurend kleine wonderen te creëren. Moeders hebben geen tijd, maar oma zal altijd tijd vinden voor haar geliefde kleinkinderen-hazen.
En gamula kan ermee worden gedaan. Mijn kleinkinderen houden ervan om allerlei figuren uit de afgewerkte laag te knippen. Zelfs de tweejarige Arisha helpt, probeert.
Overigens maken we versieringen voor de boom van gamula. Ze zien er natuurlijk patriarchaal uit, maar dit is ook schattig.
Mandarijnen, noten in folie, koekjes en hamula. Knap. En lekker.

[toffee]

toffee, Irina, bedankt voor het gevoelvolle recept!

Meisjes in PM vragen me waar dit recept precies vandaan komt. Ik kan niet zeggen dat dit het Tver-recept is, misschien zijn er andere wortels.
Maar het was mijn oma Tver die de hamula kookte.

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Irina]

Irina, gefeliciteerd uit de grond van mijn hart !!!

Irina gefeliciteerd met een welverdiende overwinning en een medaille !!!

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Irina, gefeliciteerd uit de grond van mijn hart !!!

Irina gefeliciteerd met een welverdiende overwinning en een medaille !!!

Hartelijk dank!!!
De overwinning is onverwacht, het recept is niet ingewikkeld. Maar ik ben oneindig tevreden!

Meestal winnen zulke eenvoudige en ongecompliceerde recepten. Mijn felicitaties

[Irina]

Irina, accepteer mijn felicitaties met uw welverdiende overwinning
Het recept is heel eenvoudig en de naam van het recept is erg interessant. Ik heb dit nog nooit gehoord of geprobeerd.
Er zijn nog enkele zomerappelen en enkele herfstappelen. Je moet het zeker proberen, wie weet - misschien zal het recept voor zo'n gamula wortel schieten in onze familie)))))

Irisha, met Victory en Myadalka!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishka, meiden, bedankt !!!!

Het is zo ontroerend geschreven !!! En het recept is interessant, je zult het moeten proberen, bedankt! Ik bracht het naar de bladwijzers. En ook gefeliciteerd met de overwinning !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Bedankt!!!

Eh, het is jammer dat we dit jaar geen appels hebben ... We zullen het volgende proberen

[toffee]

toffee, Irina, bedankt voor het recept en gefeliciteerd met je overwinning!
Herinneringen zijn erg interessant, warm en oprecht geschreven! De eerste keer dat ik over de naam las, heel ongebruikelijk.
Ik ga zeker koken, zo'n gerecht moet je proberen.

Geweldig recept, geweldige herinneringen! Bedankt voor het delen!
Ik breng het naar bladwijzers!
Met de overwinning!

[toffee]

toffee, Gefeliciteerd met de overwinning!
Recept
Tuin en appels zijn beschikbaar!)) Bedankt !!! Super goed!

[toffee]

toffee, Irina, de familie van mijn moeder komt ook uit de regio Tver - Tver, maar ik heb nog nooit van familieleden zo'n recept gehoord of erover gesproken.
En welke lettergreep in de naam moet correct worden benadrukt?

En welke lettergreep in de naam moet correct worden benadrukt?

Aan W. Gamul.

[Irina]

Irina, bedankt!

[Anastasia]

Anastasia, ben je ook geïnteresseerd in een ongebruikelijk woord? Ik ging meteen naar internet om erachter te komen wat dit woord was.
Ik ontdekte dat Gamul (beloond) een priester was van de clan van Ithamal in het Oude Testament, en natuurlijk dat dit een oud gerecht van appels is, zoals Irina schrijft. Ik zou graag willen weten hoe het in de Russische taal is gekomen.
Dankzij Irina kennen we nu zowel het gerecht als het nieuwe woord!

En ik heb een gamula gemaakt van appelschuim. Ik denk van wel, het is toch gebleken, hoewel de methode enigszins anders is.
Ik reed sap voor cider (door een sapcentrifuge), er is veel schuim, wat moet ik ermee? .. En hier is een recept.
Ik bakte het 10 minuten in de magnetron, vergat het meel en gooide het recht op de vellen van de droger.



Ik heb het in totaal een dag gedroogd op 2 snelheden (ongeveer 50 graden, ik denk dat ik Isidri heb). Ze schonk het dienblad tot de rand vol.
Als resultaat is dit wat er gebeurde:



Ik scheurde het laken gemakkelijk los, rolde een min of meer gelijkmatig deel tot een rol, sneed de rest in rechthoekige vierkanten, zoals dat in het algemeen nodig was.



Maar het maakte niet uit, het eindigde de volgende dag.
Appelsmaak. Gewoon een appel, waarschijnlijk gedroogd. Gemaakt zonder suiker, winterappels, groen, zuur. Ik wilde geen snoep toevoegen, geweldige smaak. Aangezien er nog een halve ton appels op het balkon staan ​​en appelchampagne in de plannen staat, weet ik nu precies waar ik het schuim moet leggen. Bedankt voor het recept!

Gamula blijft goed. Zelfs beter dan gedroogde appels. Om de een of andere reden begint de mol er niet in. Hoewel appels dat wel doen.

Gamula is een soort marshmallow. Maar het is gemaakt zonder suiker. Je kunt het bij het serveren met honing overgieten, maar we houden van gamula zonder toevoegingen.

Je hebt een Levash-variant voorbereid.
Voor de marshmallow werd de fruit- of bessenmassa geslagen. Levashs zijn ouder, eenvoudiger, ze verspreiden de massa eenvoudig op een laken en drogen het zo.
Over suiker en volkomen onzin, het werd pas beschikbaar voor de boeren na de ontdekking van een methode om op bieten te koken en de massale bouw van fabrieken.
En gamula zijn taarten. Van wat er is. Pompoen, aardappel en ja, appels, maar tortilla's. Mollig, meel erin is verre van een lepel. Het gerecht heeft het overleefd zonder uw deelname, etnografische expedities deden hun best.

[Ellie]

Ellie, deze gamula is van twee variëteiten, ze verschilden in dikte, degene die werd geoogst voor toekomstig gebruik, gemaakt in een dunne laag, de auteur beschrijft hier deze specifieke bereidingsmethode. en als ze het voedsel onmiddellijk wilden eten, dan maakten ze een dikkere laag, maar dit zijn geen platte cakes (in de betekenis van een bloemschotel), maar een soort dikke fruitkaas qua consistentie, en er is echt heel beetje bloem daar.
Maar in levashi of marshmallow heeft niemand ooit bloem toegevoegd!

Gamula's zijn cakes. Ze hoeven niet eens, en deze cakes worden gebakken van wat er voorhanden is. Inclusief gekookte aardappelen.
Als iemand meel in de levash goot en ze gamules noemde, zijn dit zijn persoonlijke problemen, ik heb er niets mee te maken. Maar waarom een ​​lepel bloem in het werkstuk gieten? Oude volksrecepten zijn niet onzinnig. In hen is elke actie gerechtvaardigd. En meel in zo'n verhouding is precies zinloosheid.
Bij platte cakes is het een andere zaak, ze doen er bloem in verschillende hoeveelheden. En het is duidelijk waarom. En het verschil met gewone flatbread is zo ingrijpend dat het niet verwonderlijk is om een ​​eigen naam te hebben. Waardevol meel wordt bespaard, dit was erg belangrijk.

Als u een onderwerp niet begrijpt, ga er dan niet vanuit dat anderen er niets van begrijpen.

Waarom ben je er zo zeker van dat je meer weet over gamouls ???))))) je verwijst naar enkele etnografische expedities, het lijkt de ultieme waarheid te zijn! Oordeel zelf, deze expeditie zou naar het dorp komen bij de grootmoeder van de auteur, zien en vertellen over gamula in de vorm van een knapperige marshmallow (het is meel dat hier een zekere crunch geeft, zonder zou het een gewone marshmallow zijn). .
citeer trouwens de werken van wetenschappers of specialisten die zeker uw standpunt bevestigen, maar voorlopig bent u helemaal niet overtuigend in uw argumenten, want uit recepten op internet en uit mijn persoonlijke ervaring weet ik dat dit voedsel werd gevonden in twee vormen, die ik hierboven heb gebracht, en er is slechts een minimum aan bloem (voor 1 kg appels - niet meer dan 1-2 eetlepels bloem), maar gamula in de vorm van een soort cake, zoals je zegt, waar veel bloem is, ben ik nergens naar een enkel recept dat ik niet heb ontmoet, want een cake, het is een cake, maar geen gamula

[Ellie]

Als u een onderwerp niet begrijpt, ga er dan niet vanuit dat anderen er niets van begrijpen.

Zeg dus dank aan etnografen, dankzij wie echte recepten afstammelingen bereiken.

Ellie, je moet begrijpen, je bent dezelfde etnograaf aan wie iedereen in de buurt dankbaar zou moeten zijn?
De auteur van het recept claimt geen historische en etnografische lauweren. Ze vertelt ons gewoon wat en hoe haar grootmoeder uit het dorp kookte. En ze noemt de gerechten zoals mijn grootmoeder ze noemde.
En als je echt een expert bent, dan zou je heel goed moeten begrijpen dat dezelfde naam op verschillende tijdstippen en in verschillende gebieden naar heel verschillende gerechten kan verwijzen.
Bijvoorbeeld hetzelfde snoepje. Deze naam wordt toegepast op heel verschillende culinaire producten, voor de hand kan ik drie fundamenteel verschillende recepten voor marshmallow noemen, maar ik ben geen expert.
Laten we daarom geen terminologieoorlog beginnen in het recept van iemand anders, en als, Ellie, je hebt een verlangen om je kennis te delen - graag gedaan - start je onderwerp, we zullen blij zijn

Stel je mijn verbazing voor toen ik wat appeltaarten vond onder het mom van een gamula op internet.

Nee, geen appeltaarten, maar appeltaarten. En het lijkt erop dat het echt is ...

Shl. Overigens beweren Russische experts dat het oude Russische gerecht "gamula" Oekraïense wortels heeft. Ik was het niet die het zei, zij waren het. Voor wat hij kocht, voor wat hij verkocht. In principe kan het zijn: in die verre tijden was er maar één Rus - Kievan Rus ... Maar waar dit recept naar Kievan Rus kwam is gehuld in mysterie ...
Link onder de spoiler ...

🔗