Tarwe-roggebrood met zemelen (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
gepeld roggemeel	210 g
tarwebloem Rustiek motief	210 g
kefir (of appelsap) + 1 ei	350 ml
appelciderazijn 6%	1,5 eetl. l. (metaal.)
plantaardige olie	3 eetlepels. l. (metaal.)
suiker	1 eetl. l.
zout	1,5 theelepel.
roggemout (droog)	2 metaal. Kunst. l. (50 g)
kokend water (brouwmout)	100 ml
rogge zemelen	1,5-2 eetl. l. (metaal.)
tarwezemelen	1,5-2 eetl. l. (metaal.)
droge gist Saf-moment	1,3 theelepel

Kook methode

Plaats de ingrediënten volgens de instructies van uw broodbakmachine.
Ik heb een Kenwood 450, ik vul eerst vloeistof bij, inclusief azijn en olie. Dan voeg ik alle bloem, suiker en zout toe. Daarna deed ik de gebrouwen mout erin zonder te wachten tot hij volledig was afgekoeld. Bestrooi met zemelen en gist erover.
Snel volkorenprogramma (2:39), medium korst, gewicht 750 g
Let op waar het recept staat metaal.Ik gebruik een gewone metalen eetlepel en in andere gevallen een maatlepel van HP.

De schaal is ontworpen voor

750 g

Tijd voor voorbereiding:

2:39

Kookprogramma:

Snel volkoren

Opmerking

Ik heb dit brood meer dan 10 keer gekookt - de mislukking was slechts 2 keer: de allereerste keer dat ik 280 ml kefir schonk (samen met een ei), voegde nog eens 50 ml kefir toe tijdens het kneden - er was nog steeds weinig vloeistof. Toen om de een of andere reden het dak viel, bleef de reden onduidelijk.
Het Kenwood 4 "Fast Whole Grain" -programma is geweldig: 5 minuten opwarmen aan het begin, plus hete mout toevoegen om koude kefir of sap te compenseren (ik heb het meestal uit de koelkast).
Je kunt kefir, melk, elk sap als vloeistof gebruiken. Als er niet genoeg kefir of sap is, voeg ik soms water toe, maar ik heb het nog nooit helemaal op water gedaan. In totaal moet 350 ml worden verkregen met het ei - de zemelen nemen vloeistof goed op.

Tarwe-Roggebrood Met Zemelen (Broodbakmachine)