Pannenkoek met volkorenmeel met vloeibare gist

Pannenkoek met volkorenmeel met vloeibare gist

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
deeg:
tarwebloem 1 rang	220 g
vloeibaar gistmeel	200 g
wei (water)	88 g
deeg:
alle deeg
tarwebloem 1 rang	100 g
volkoren meel	100 g
water	65 g
zout	8 g

Kook methode

• Dit recept is bijna GOST 1957. "Bijna", want in plaats van water in het deeg heb ik wei gebruikt, en in het deeg heb ik een deel van het 1e gehalte bloem vervangen door volkorenmeel. De rest is allemaal volgens GOST. Voor de bereiding van dit brood "met dezelfde smaak en aroma" wordt vloeibare bakkersgist gebruikt, die toen zeer wijdverspreid was, en nu ook steeds meer verspreid wordt. Ze maken is niet moeilijk. Het proces wordt beschreven hier... Meng alles voor het deeg en laat het 4-4,5 uur op een warme plaats rijzen onder de folie. Het deeg borrelt op het einde erg goed:
• 
• Kneed het deeg en laat 1,5 uur rijzen op een warme plaats onder de plastic folie.
• 
• Het deeg is erg mals en zacht, kleeft niet aan de handen. Vouw en rond het deeg gedurende deze tijd twee keer, ongeveer elke 45 minuten.
• 
• Rond het deeg af en laat het 45-60 minuten op een warme plaats met stoom staan.
• 
• Verwarm de oven met stoom tot 250 * C. Maak een 3/4 snede op het werkstuk op een hoogte tussen 1/2 en 3/4 vanaf de basis met een diepte van 0,5-0,7 cm evenwijdig aan de basis. Bak de eerste 15 minuten met stoom, verminder dan tot 190 * C en bak nog eens 30 minuten.
• De cake blijkt luchtig en erg geurig te zijn. De kruimel is elastisch en luchtig. De korst is dun en krokant. Hier is een snee:
• 

Lina, geweldig brood! Goed gedaan !

Luda was me voor! Goed gedaan! Het schoonheidsbrood is uit! Lina, schrijf dringend over de smaak? is anders? Dan? Welk vruchtvlees? Moet je goed of minder zouten?

Oh, Lina, wat voor brood heb je!

[Linadoc]

Linadoc, Lina is een prachtig brood! Bedankt voor het recept!

Gisteren heb ik nog brood gebakken en een snee gemaakt als een brood. : girl_love: Nu moeten we je recept proberen. Ik zal gewoon eersteklas bloem vinden ...

oh wat een korst, met bubbels! heerlijk

Goed brood!

Lina, schrijf dringend over de smaak?

Meisjes, de smaak is geweldig! De kruimel is elastisch, geurig, zacht! De mijne moest onmiddellijk worden herhaald, en mijn man zei dat hij absoluut van het socialisme was.
Het belangrijkste, geen problemen - mengde het deeg en ging op zaken, keerde terug naar het deeg, 2 kneden, incisie, bakken. Klasse!