Perzik "Melba" - een dessert met geschiedenis

[Voorbereiding]

Perzik "Melba" - een dessert met geschiedenis

Categorie: Culinaire recepten

Ingredienten
Grote perziken	4 dingen.
vanille-ijs	500 g
Kristalsuiker	200 g
Vanillestokje of vanillesuiker
Voor frambozenkoelies: frambozen, vers of bevroren	200 voor Christus
Kristalsuiker	50 g
Citroensap	de helft of naar smaak
Slagroom	optioneel

Kook methode

• Als u echt plezier wilt beleven aan de harmonie van smaken, maak dan dit ijsdessert en vermaak tegelijkertijd uw gasten of huisgenoten met het verhaal van het creëren van dit eenvoudige en tegelijkertijd bijna briljante stukje culinaire kunst.
• Dit prestigieuze ijsdessert werd aan het eind van de 19e eeuw uitgevonden door de grote Franse chef-kok Auguste Escoffier, die zijn creatie opdroeg aan de toen beroemde zangeres Nelly Melba.
• Natuurlijk kan de Melba-perzik worden gekookt met bessen (frambozen, aardbeien, rode bessen) of zelfs worden vervangen door confituur, die moet worden opgewarmd met een beetje water en citroensap en vervolgens kan worden afgekoeld. In de winter kunt u perziken in blik op siroop gebruiken. Maar de klassieker is het serveren van ijs met vers gemaakte frambozenkoelies en perziken vers gekookt in suikersiroop. Geloof me, het is deze optie die een meesterwerk van culinaire kunst kan worden genoemd. Daarom raad ik je voor de eerste kennismaking aan om volgens het recept te koken.
• Voorbereiding
• De kommen waarin het dessert wordt geserveerd, moeten bij voorkeur in de vriezer worden bewaard tot ze klaar zijn om te worden geserveerd.
• - Perziken was en blancheer in kokend water gedurende 1 minuut. We reinigen van de huid en verdelen voorzichtig in twee helften, verwijderen de botten. (Dit is niet het seizoen, dus het was niet mogelijk om de perziken in twee gelijke helften te verdelen, ik moest met geweld de pit verwijderen en de hondjes in verschillende delen verdelen.)
• - Los suiker op in 1 liter water - 200 g (het leek me dat er minder water gebruikt kon worden), voeg een vanillestokje of vanillesuiker toe, verwarm tot de suiker oplost en doe de voorbereide perziken in de siroop, kook op laag vuur 8-10 minuten, afhankelijk van de stevigheid van het vruchtvlees. Perziken mogen niet te gaar worden, ze moeten hun vorm behouden, maar plastic worden.
• Laat de perziken afkoelen in de siroop, haal ze er voorzichtig uit en leg ze op een bord.
• 
• 
• - Vervolgens gaan we koken frambozen koelie... We leggen verschillende hele bessen opzij voor decoratie. Doe de rest van de frambozen in een blender samen met suiker (50 g) en citroensap en breng, maal ze tot een halfvloeibare puree (koelie), die we rechtstreeks naar de koelkast sturen. Ik wreef de puree door een zeef om de zaadjes te verwijderen. Ik raad je aan om dit ook te doen als je aardbeien gebruikt.
• 
• - We halen een toetje op. We halen de kom uit de vriezer. In elk van hen schenken we een kleine frambozenkoelie op de bodem, doen 2 perzikhelften, een grote bol vanille-ijs en weer een frambozenkoelie. Voeg wat slagroom toe (optioneel) en garneer met de bessen.

Opmerking

Operaster Nelly Melba regeerde de hoofden van een generatie theaterliefhebbers (1887-1931). Tijdens haar leven ontving Melba een patent op haar eigen naam, aangezien een naar haar vernoemd naar haar dubieus parfum op de markt werd gebracht. En hoewel grammofoons toen al bestonden, zijn de opnamen van haar unieke stem niet bewaard gebleven. En vandaag de dag wordt de naam van de Australische zangeres voornamelijk geassocieerd met het beroemde dessert "Peach Melba", genoemd ter ere van haar, evenals een speciaal soort toast.
Melba had een ietwat koude toon. "Kristalhelder" werd het genoemd door fans die niet onder de invloed van haar kunst vielen - ijs.Maar op de een of andere manier ging ze bijna een halve eeuw lang gepaard met theatraal succes, en haar leven bracht ze door met reizen, op operapodia en in hotels verspreid over de hele wereld.

Dus in 1903 maakte haar tournee door Australië zo'n grote indruk onder het publiek dat Melba daar alleen werd genoemd als 'de koningin van het zingen'. Vanwege een afgelast concert vanwege de extreme vermoeidheid van de zangeres, werd ze beschuldigd van een geheime verslaving aan alcohol, zoals de kranten later schreven. En deze journalistieke uitvinding was jarenlang in gebruik, vooral in Australië. 'Maar', zoals Melba tegen een van haar vrienden zei, 'iemand is niet populair als mensen geen enge dingen over hem vertellen.'
In feite hield Melba hartstochtelijk van alleen thee en had overal een kleine zilveren theepot bij zich, die haar talisman was, en die ze in haar testament aan haar kleindochter schreef.
Blijkbaar had de operadiva een zeer hoge dunk van zichzelf. In 1925, kort voordat ze het podium verliet, antwoordde Nellie Melba in een interview met een Engelse krant: “Het heeft geen zin om een ​​uitstekende stem te hebben als je niet ook beschikt over intelligentie, charme, gezondheid, grote wilskracht en vastberadenheid. Als ze een opvolger voor mij zoeken, dan moet ze al deze kwaliteiten hebben, en zulke vrouwen worden maar één keer per eeuw geboren. '
De Franse chef-kok Auguste Escoffier kookte Peach Melba voor het eerst in een restaurant in het Savoy Hotel in Londen.
Het onlangs geopende hotel stond bekend om de nieuwste innovaties op het gebied van technologie en mode. Het hotel lag heel dicht bij Coven Garden, dus Nelly Melba, die op tournee naar Londen kwam, verbleef altijd in dit hotel.

Peach Melba is nauw verwant aan Melba's zang als Elsa in Wagners Lohengrin, een rol die ze voor het eerst vertolkte in de Londense Coven Garden in 1890. Escoffier herinnert zich dit:
'De eerste keer dat ik Peach Melba op het menu van het Carlton Hotel zette, was in 1899, maar ik had het al jaren eerder aan de zanger geserveerd.
Daarna zong ze Elsa in Lohengrin. Voor een van de uitvoeringen bood ze me een plaats aan tussen de orkestleden. Toen Madame Melba de volgende dag in ons restaurant verscheen, besloot ik haar te bedanken en iets heel speciaals voor haar te koken. Ter herinnering aan de sprookjesachtige zwaan in Akte 1, heb ik een dessert van perzik en vanille-ijs samengesteld met poedersuiker, geserveerd in een zilveren beker en versierd met een uit ijs gesneden zwanenstaart.
Het effect was verbluffend en Madame Melba was in de wolken met mijn creatie. Toen ze me op een dag ontmoette in het Ritz Hotel in Parijs, sprak ze me meteen over deze gedenkwaardige avond. Succes kwam snel en voor een lange tijd tot mijn uitvinding. Al 27 jaar wordt het geserveerd in verschillende delen van de wereld. Ik zou alleen willen dat het originele recept zo vaak werd gewijzigd.
Peach Melba is een heel eenvoudig dessert gemaakt van rijpe perzik, vanille-ijs en frambozenpuree. Elke verandering in het recept vernietigt het delicate evenwicht van de smaak. Soms wordt frambozenpuree vervangen door aardbeienmarmelade of rode aalbessengelei. Dit verandert de smaak volledig. Of een perzik geserveerd met slagroom. De resultaten van dergelijke experimenten hebben niets te maken met het originele recept en kunnen een echte connaisseur nauwelijks vreugde brengen. "
In het seizoen zal ik een interessantere presentatie laten zien. Gemaakt van bevroren frambozen met een beetje aardbeien. De crème leek me overbodig.
Over het algemeen leek het me origineel dat het ijs werd geserveerd aan de operazangeres, en ze waardeerde het dessert. Maar hoe zit het met de noodzaak om voor de keel te zorgen, waar de hoogvliegende zangers van vandaag constant over praten?

Vergelijkbare recepten

Perzik en havermout toffee (heerlijke havermout) (Tumanchik)

Kippenbroodjes met perziken (Juli)

"Delicate" cottage cheese ovenschotel met perzik (Panasonic SR-TMH10) (Omela)

Ik zal herhalen wat ik 100 keer heb geschreven:
Waar laat je 's nachts zo'n schoonheid zien, ahh? Je hebt helemaal geen geweten)
Kwijlen druipt gestaag, alleen kristalsuiker wordt thuis van ingrediënten gemaakt. Ik zal er niet op kauwen, afgunst wilskracht
Schoonheid, ook met geschiedenis, en voor mij is het belangrijkste de eenvoud van ingrediënten en uitvoering.
Bedankt voor je werk, zeker als bladwijzer.

* ging een doek halen, was het scherm ...

[Shyloopaya]

Shyloopaya, Natasha, bedankt voor zo'n emotionele ervaring! Het toetje is het zeker waard! Ik raad ten zeerste aan om te koken! We zijn verheugd! En met normale zomerperziken ..... wordt het fantastisch.

Maar met het vijlen was ik als nooit tevoren uitgeput - alles stroomde en smolt, opnieuw gemaakt, er was niet genoeg koelie! Dus je moet het nog een keer doen en op een vlakker bord serveren.

Over het algemeen leek het me origineel dat het ijs werd geserveerd aan de operazangeres, en ze waardeerde het dessert. Maar hoe zit het met de noodzaak om de keel te beschermen,

De advertentie is de motor van het vak ...
Een legende is de motor van het recept.

Ik heb het ook geprobeerd met ijs. U zult het ook opnieuw moeten doen. Op een bord is het trouwens nog moeilijker als alles daar smelt en in verschillende richtingen wegdrijft.

Over het algemeen leek het me origineel dat het ijs werd geserveerd aan de operazangeres, en ze waardeerde het dessert. Maar hoe zit het met de noodzaak om voor de keel te zorgen, waar de hoogvliegende zangers van vandaag constant over praten?

Ja, we eten, we eten ijs :))) Dit zijn zaden, noten, wodka en sigaretten zijn niet toegestaan))) En ijs is mogelijk, nou ja, als je niet geneigd bent tot tanzelitis en bronchitis :)) Nou , niet in pakken :))))
Het recept is heerlijk :)

Nog een meesterwerk, Olya Vkusnotaaa! Wil Wil

[Rada-dms]

Rada-dms, Ik ben blij, nou, waar vind je zo'n schoonheid !!!
Nou ja, yeshkin-kat, nou ja, zelfs als hij er slecht uitziet, heeft de hele monitor al aaaaa gelikt!
Bedankt voor zo'n charmant recept en een prachtig verhaal !!!
Het belangrijkste is nu om niet per ongeluk de kleintjes te laten zien, anders komt de FSE, de kirdyk naar mij toe!

[Olga]

Wat een heerlijke traktatie! En zelfs met zo'n geschiedenis Olga, bedankt voor het recept! Bladwijzer voor het perzikseizoen

Olya, waar heb je zulke grote perziken vandaan? Wat een prachtig toetje! Alles waar ik van hou: ijs, frambozen en perziken !!!!!

Prachtig dessert! Een combinatie van smaken!
Maar die van ons is zo koud dat zelfs het kijken naar hem koud is, laat staan ​​koken en eten. Ik vertrek tot hete tijden!

[Ik ben er blij om!]

M-m-m-yum, Ik ben er blij om! Ik kan zonder een perzik ... We zijn geen trotse mensen. We zijn al verrukt van ijs met koelies!
Een aparte merci voor een heerlijk verhaal!

Maak een bladwijzer voor het recept. Ik heb nu altijd mijn eigen ijsje, ik wacht op frambozen en perziken.

Ja, we eten, we eten ijs :))) Dit zijn zaden, noten, wodka en sigaretten zijn niet toegestaan)))

Ilona! Bedankt! Nou, godzijdank dat iemand uit de opera zich in ieder geval iets kan veroorloven! Je zingt mee met al je culinaire talent!
Overigens kwamen we in Italië verschillende keren na de voorstellingen terecht in restaurants waar Italiaanse zangers na de voorstelling uitrustten, en dus beperkten ze zich tot niets - een glaasje limoncello na een stevig diner is een heilige zaak!

Nog een meesterwerk, Olya Vkusnotaaa! Wil Wil

Irisha, bedankt, schat! Maar het meesterwerk is gemaakt door een beroemde chef-kok, ik heb het gewoon hierheen gebracht en gedeeld, en tegelijkertijd heb ik mijn eigen mensen gelukkig gemaakt! Ik raad je ten zeerste aan om het tijdens het seizoen te proberen!

Het belangrijkste is nu om niet per ongeluk de kleintjes te laten zien, anders komt de FSE, de kirdyk naar mij toe!

Ksyushenka, we hebben 's nachts geproefd, en niets, geen kirdyk! laat het niet zien, maar bereid het voor als je een goede opname hebt, en verras! Lekker!
En bedankt voor je vriendelijke woorden!

Olya, bedankt voor de historische lekkernij

Olya, waar heb je zulke grote perziken vandaan? Wat een prachtig toetje! Alles waar ik van hou: ijs, frambozen en perziken !!!!!

Gulnarochka, gekocht in de metro buiten de stad, relatief goedkoop, lekker, maar onrijp! Ze zijn middelgroot. Dankjewel voor je bezoek!

[Tricia]

Tricia, Elven, probeer het, dit komt uit de serie - schoon en winnend !!! Dank je wel, lieverds, voor je aandacht !!!

M-m-m-yum, ik ben blij! Ik kan zonder een perzik ... We zijn geen trotse mensen. We zijn al verrukt van ijs met koelies!
Een aparte merci voor een heerlijk verhaal!

Irisha! Mijn geluk! Ja, ik zal je een dubbele dosis van deze perziken geven, nee, ik zal er vijf zetten! En ook het ijs!
Was je maar blij en kom je me altijd bezoeken!

Maak een bladwijzer voor het recept. Ik heb nu altijd mijn eigen ijsje, ik wacht op frambozen en perziken.

Je eigen ijsje is het halve werk! We wachten op heerlijk seizoensfruit en dan draaien we om met toetjes! Laten we recepten bewaren! Heel erg bedankt voor je aandacht!

[Olchik!]

Ik haast me al Olchik! Allemaal op de zenuwen. Nou, totdat ik een vol bord voor me zie en een lepel in mijn handen ruik, zal ik niet kalmeren!

[Olchik!]

Ik haast me al Olchik! Allemaal op de zenuwen. Nou, totdat ik een vol bord voor me zie en een lepel in mijn handen ruik, zal ik niet kalmeren!

Kijk daar in dit tempo zorgvuldiger door de Ural-bergkam om op de fiets te spelen! En ik heb de emmer ijs al in de vriezer gezet! Ik haast me nu naar perziken - er is een grote mand!

: wow: Radusik, hoe romantisch kun je mijn favoriete toetje presenteren: geheim: nu zal ik trots zijn als ik het verhaal leerde. Dat is hoe ik het allemaal ben. Wil je Melba-perziken? Ah: girl-swoon: Weet je wat dit is?
En fisyo ik ben een ster

: oPersicia in mei? Geweldig Een toetje ..... Wat een heerlijke traktatie !!! Een overvloed aan smaken! Bedankt Olga voor een interessant verhaal en een heerlijk toetje !!!! : girl_love: We wachten op het seizoen :-) :-) :-) en we hebben enorm veel perziken (in het seizoen), maar voorlopig bookmark :-)

Heel vers, erg lekker en mooi! En het verhaal is altijd intrigerend! Geweldige Olya! Bedankt!

: oPersicia in mei? Geweldig Een toetje ..... Heerlijk, en dan! Een overvloed aan smaken! Bedankt Olga voor een interessant verhaal en een heerlijk toetje !!!! : girl_love: We wachten op het seizoen :-) :-) :-) en we hebben enorm veel perziken (in het seizoen), maar voorlopig bookmark :-)

Ja, je hebt geluk, maar we moeten in het seizoen nog op zoek naar goede! Vergeet het recept niet, heerlijk !!!

Heel vers, erg lekker en mooi! En het verhaal is altijd intrigerend! Geweldige Olya! Bedankt!

Bedankt, Irochka!