Perzik cake

[Perzikpuree:]

Perzik cake

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
amandelmeel	95 g
poedersuiker	30 g
eiwitten	100 g
fijne suiker	30 g
citroenschil	1 tafel. l.
citroensap	2 tafel. l.
Perzikgelei:
perzik puree	100 g
gelatine	5 g
fijne suiker	30 g
salieblaadjes
Perzikmousse:
perzik puree	100 g
gelatine	10 g
slagroom	100 ml
meringue	100 g
Italiaanse meringue:
eiwitten	90 g
fijne suiker	120 g
water	40 ml
Bekleding - velours

Kook methode

• Recept van de site van Nina Tarasova van het banketbakkerijhuis "Hugo & Victor" - Hugo Peche.
• Amandel-citroen dacquoise, perzikgelei met salie, perzik-romige mousse met meringue, chocoladevelours.
• Het originele recept maakt gebruik van verbenabladeren, die ik heb gemaakt met salieblaadjes.
• De combinatie is harmonieus.
• Perzikpuree:
• Doe 6 stukjes perzik in een diepe pan, giet er water overheen en voeg 50 g suiker toe. Breng aan de kook en laat 1 minuut sudderen. Tap vervolgens het hete water onmiddellijk af en voeg ijskoud water toe. Haal na een minuut de perziken eruit en pel ze er gemakkelijk af. Snijd in meerdere stukken en verwijder de zaadjes.
• Pureer het vruchtvlees met een blender.
• 
• Perzikgelei:
• Week gelatine in koud water en laat het opzwellen.
• Verwarm de perzikpuree met suiker totdat deze is opgelost. Als u salieblaadjes gebruikt, voeg ze dan ook toe en laat ze 15 minuten staan. Los de gelatine op in een warme massa en verdeel alles in vormen met een diameter van 3-4 cm en een hoogte van 1,5-2 cm.
• Amandel-citroen dacquoise:
• Verwarm de oven voor op 190C.
• Zeef amandelmeel met poedersuiker.
• Klop de eiwitten met suiker (voeg een beetje toe), voeg citroensap en schil toe. Blijf kloppen tot stijve pieken.
• Combineer beide mengsels heel voorzichtig, kneed met een zachte spatel zodat het mengsel niet bezinkt. Doe het deeg in een kookzak met een rond en rond mondstuk van 9 mm.
• Maak biscuitdeegbekers met een diameter van 7 cm, bestrooi licht met poedersuiker en bak in een voorverwarmde oven in 7-8 minuten goudbruin. Laat het afgewerkte dacquoise volledig afkoelen en verwijder het vervolgens van het oppervlak van perkamentpapier of siliconenmat.
• Perzikmousse:
• Week gelatine in koud water en laat het opzwellen.
• Verwarm de perzikpuree tot 80C en los de gezwollen gelatine erin op.
• Klop de room tot zachte pieken.
• Maak een Italiaanse meringue van eiwitten, suiker en water: klop de eiwitten op gemiddelde snelheid luchtig; Verwarm water met suiker tot 118C en giet het in een dun straaltje in opkloppend wit. Blijf kloppen tot het mengsel glanzend, glanzend en dicht is. Geschatte bedrijfstemperatuur 40C.
• Gooi de perzikpuree eerst met de Italiaanse meringue en dan de room.
• Leg de resulterende mousse in een halve bol met een diameter van 8 cm en vul deze halverwege. Haal de bevroren gelei eruit en plaats deze in het midden van de mousse, lichtjes ondergedompeld. Bedek de gelei met mousse, bereik bijna de rand van de vorm, maak het koekje glad en leg het netjes neer, ook lichtjes ondergedompeld zodat de mousse van alle kanten naar buiten komt. Zet in de vriezer.
• Bedek de bevroren cake met velours.
• 

Vergelijkbare recepten

Perzikjam met pectine (leka)

Gedroogde nectarines (Beheerder)

Zomerspinazie en perziksnack met bosbessen (Tumanchik)

Oh, wat een schoonheid !!!

Hier is het "velours" dat in elke kast in de hoek zit
Dringende behoefte om te kopen

Bedankt voor het recept!

Heeft u een eigen patisserie?

: swoon: Super !!!! GOED GEDAAN!!!!!!

Geweldig recept! Schitterende presentatie! Vertel me gekocht velours (ik herken de kleur niet), of heb je het zelf gedaan? Bedankt!

Hier is het "velours" dat in elke kast in de hoek zit

Ik dacht er meteen ook aan
perziken zijn prachtig

Hier is het "velours" dat in elke kast in de hoek zit

Velours is tegenwoordig geen luxe. Verkocht in elke zoetwarenwinkel) ja, de prijs is niet laag, maar het verbruik is erg zuinig, het gaat lang mee)))

Heeft u een eigen patisserie?

Nee, dit is mijn hobby))) Ik studeer thuis beetje bij beetje Ik vind het leuk, voorlopig is dit het geval))) Ik wacht tot het verveelt

Vertel het gekochte velours

Nee, dit is een mengsel van cacaoboter + chocolade, met behulp van een spuitpistool en een compressor) de kleur is perzik gemaakt en vervolgens getint met droge Engelse verf (gebruikt voor bloemen)

Meisjes, heel erg bedankt voor de positieve en oprechte emoties

Je bent erg getalenteerd! De benadering van koken is professioneel !!
Ik durf je te verzekeren: dit stoort niet!

Ella! Hartelijk dank! Over het algemeen ging ik ervan uit dat over velours de kleur van de gekochte veel helderder is en dat je een echte perzikdelicatesse bent! En het feit dat getint met droge verf, een apart respect! Het is heel mooi geworden!

[Ella]

Ella, prachtige prestatie! Ik zag dit dessert van Nina en van de auteur, maar wat je hebt gekookt, lijkt veel meer op een perzik. Al heb ik veel respect voor het werk van Nina Tarasova.

Verbijsterd! Ik heb geen woorden! Viel net (of viel eruit?) Ik neem het mee om bladwijzers te bewonderen. Het is onmogelijk om dit te herhalen.