Taart "Kievsky"

Dank je wel Svetik, heb je je afgestemd op je eigen crème uit Kievsky?

Ja, natuurlijk, afsnijdsels en room - het is boterachtige Charlotte !!!

Nee, ik heb het niet onder de mastiek gedaan. Je moet je natuurlijk afstemmen op dezelfde charlotte. Alleen nu ... vecht ik dat twee porties minder dan 3 kg zullen zijn

Oksana, zoals ik het begrijp, van één portie krijg je een cake van 1 kg, wat 2 porties betekent - 2 kg + glad met room + mastiek en een beetje decor - bijna drie kg

en plus om uit te lijnen, betekent dit dat u meer crème gaat doen?

Crème 1.5 normen, en dan ganache. Oksana, denk je dat je het met een lading naar beneden moet drukken zodat het onder de mastiek blijft hangen?

Ik ben niet speciaal. maar misschien heb je geen ganache nodig? De crème is prachtig, stolt in eiken, vraag het aan de meesters. En druk natuurlijk, je moet het gewoon niet overdrijven, anders komt de crème aan de zijkanten naar buiten

Bedankt, Oksana, dan zal ik meer cacaoroom maken en het egaliseren. Eerst verzamel ik zonder room bovenop, leg het onder de lading en dan egaliseer ik het met charlotte en cacao erop. Meringue bestaat uit 3 cakes

Ben je overtuigd? Het lijkt mij dat alles goed komt!

Ben je overtuigd? Het lijkt mij dat alles goed komt!

En ik hoop dat ik zeker terugkom!

Mijn favoriete cake. De enige die ik voor mezelf bak. Ik heb veel recepten geprobeerd. De taarten uit de titelpost zijn naar mijn mening het meest succesvol, het dichtst bij het ideaal.
Maar ik werd verliefd op een andere crème, zonder eieren. Van het oudste recept voor Kiev-cake dat ik heb gevonden. Een recept uit het tijdschrift Krestyanka van eind jaren 50 - begin jaren 60 van de vorige eeuw (ik weet het niet precies).
Het recept voor de cake werd gedeeld door "de hoofdingenieur van de Kievse bakkerij # 7 kameraad Belenky en de senior meester van de banketbakkerij kameraad Gorbatsjov."
"ROOM (600 g). 250 g (of 8 eetlepels) gecondenseerde melk en 120 g water, breng aan de kook en zet in de koelkast. Klop een glas zachte boter gedurende 15 minuten en dan nog eens 15 minuten, terwijl je de gekoelde gecondenseerd melkmengsel met water. "
Het is duidelijk dat het met mengers in die tijd in het dagelijks leven krap was, dus werd de room met een handklopper opgeklopt. Tegenwoordig wordt de room in 1-2 minuten opgeklopt.

Mijn favoriete cake. De enige die ik voor mezelf bak. Ik heb veel recepten geprobeerd. De taarten uit de titelpost zijn naar mijn mening het meest succesvol, het dichtst bij het ideaal.
Maar ik werd verliefd op een andere crème, zonder eieren. Van het oudste recept voor Kiev-cake dat ik heb gevonden. Een recept uit het tijdschrift Krestyanka van eind jaren 50 - begin jaren 60 van de vorige eeuw (ik weet het niet precies).
Het recept voor de cake werd gedeeld door "de hoofdingenieur van de Kievse bakkerij # 7 kameraad Belenky en de senior meester van de banketbakkerij kameraad Gorbatsjov."
"ROOM (600 g). 250 g (of 8 eetlepels) gecondenseerde melk en 120 g water, breng aan de kook en zet in de koelkast. Klop een glas zachte boter gedurende 15 minuten en dan nog eens 15 minuten, terwijl je de gekoelde gecondenseerd melkmengsel met water. "
Het is duidelijk dat het met mengers in die tijd in het dagelijks leven krap was, dus werd de room met een handklopper opgeklopt. Tegenwoordig wordt de room in 1-2 minuten opgeklopt.

Ik zal waarschijnlijk dit roomrecept in principe proberen, en de siroop voor charlotte smaakt naar gecondenseerde melk. Heb je geprobeerd deze crème uit een tijdschrift te maken?

Ik maakte deze crème van een tijdschrift, voor Pasen bleven de eekhoorns van de cakes over en was er geen energie meer voor de charlottes. Niet erg onder de indruk - sterke gecondenseerde melksmaak, en op de een of andere manier snel smeltend op tafel. En cacao is ook nodig om te koken. De volgende keer zal ik een aparte tijd voor Kiev toewijzen, het is het waard. Over het algemeen is het belangrijkste geheime onderdeel ervan, wat mij betreft, nog steeds gek. hier in ieder geval schieten, maar zonder cashewnoten zijn cakes niet hetzelfde.

Heb je geprobeerd deze crème uit een tijdschrift te maken?

Sinds kort doe ik het alleen met hem.Een glas boter is maar een pakje van 180 g. (En ik bevries de dooiers in porties van 2-4 stuks en gebruik ze in gistgebakken producten. 2 dooiers in plaats van 1 heel ei.)

... hier in ieder geval schieten, maar zonder cashewnoten zijn cakes niet hetzelfde.

En ik hou meer van pinda's (gebakken)

Ik maakte deze crème van een tijdschrift, voor Pasen bleven de eekhoorns van de cakes over en was er geen energie meer voor de charlottes. Niet erg onder de indruk - sterke gecondenseerde melksmaak, en op de een of andere manier snel smeltend op tafel. En cacao is ook nodig om te koken.

Pardon, ik begrijp niet waar we het over hebben? En cacao? Of ben je niet voor mij? Ik ben een beetje in de war.

Kip, eekhoorns - ik bedoelde op de taarten: 10 dooiers gingen in de cake, blanken bleven respectievelijk over. Ik besloot het in Kievsky te gebruiken - in dat recept, uit het tijdschrift, waren precies 10 eiwitten per cake nodig.
En cacao - volgens het "Sovjet" -recept was het nodig om chocoladeroom te maken op dezelfde manier als boter (gecondenseerde melk, boter, poedersuiker, cognac, vanilline), voeg gewoon een paar eetlepels cacaopoeder toe. Dus ik vond deze optie ook niet lekker, cacaopoeder, wat mij betreft, is ook beter om eerst te koken met een kleine hoeveelheid melk, af te koelen en pas dan toe te voegen aan de room - zowel de smaak als de kleur zijn dan compleet anders .

Hulp nodig! Ik voegde cacao toe aan de room, hoewel om het te verdunnen met cognac, er een half glas van nodig was, dus ik spatte het in de onverdunde cacaoroom en het werd gestratificeerd. Ik heb nog een beetje olie toegevoegd, er gebeurde niets

gecondenseerde melk, boter, poedersuiker, cognac, vanilline

En waar wordt de poedersuiker toegevoegd?
Ik heb nog steeds het vermoeden dat jouw recept voor de room iets anders is. In "mijn" recept staat, behalve gecondenseerde melk, water en boter, niets. Cacao, vanilline en cognac worden later aan het roomgedeelte toegevoegd.

[CAKE VOOR VLADA]

Hier, Oksana, wat is er gebeurd:

Ik ben hier al lang niet meer. Ik heb een heroïsche daad voor mezelf gedaan. Ik nam het op met mastiek "Kiev" -cake Gewicht 2,7 kg drie cakes uit Kiev, 2 productnormen, CM-mastiek, wafelfoto, bloemen T Khegai mastiek. Een gitaar gemaakt van schimmel, die ik kocht van onze Galina (y) Op advies van een patissier heb ik een mastiekcirkel aan de bovenkant en een strook aan de zijkant gesneden, dit is wat er gebeurde
CAKE VOOR VLADA

Natal, goed gedaan, het is gelukt! De taart is gelijk, alles is gelukt! En ook, de cake is erg meisjesachtig.

meisjes, dit probleem bleek, gisteravond heb ik een brood van 200 g gefermenteerd, nu zijn er nog maar 100 waar is de rest gebleven? Ik heb gisteren en vandaag 100 keer te zwaar gewogen
(het blijkt dat de weegschaal kapot is gegaan, want nu zal ik zonder hen bakken)

vind tabellen met hoeveelheden voedsel in gewone lepels en glazen. Met voldoende nabijheid kun je alles meten.

Ik begrijp niet helemaal hoeveel suiker er naar 1 cake gaat.
Klop het wit op en voeg 25 suiker toe. voeg dan een mengsel van bloem, noten en suiker toe - hoeveel suiker zit er in dit mengsel (per 100 g eiwitten)

Ik begrijp niet helemaal hoeveel suiker er naar 1 cake gaat.
Klop het wit op en voeg 25 suiker toe. voeg dan een mengsel van bloem, noten en suiker toe - hoeveel suiker zit er in dit mengsel (per 100 g eiwitten)

Terwijl de gastvrouw er niet is, zal ik antwoorden in een mengsel van 93 g suiker voor één cake

Natalochka, bedankt voor je verzekering, maar suiker voor één cake is 25 g + 93 g = 118 g.Ik zal proberen het te bewerken zodat het duidelijker zou zijn.

[ambachtsman]

ambachtsman
Oksanka, je bent altijd welkom

suiker per cake gaat 25 g + 93 g = 118 g Ik zal proberen om het te bewerken zodat het duidelijker zou zijn.

nee nee, ik heb het zelf bedacht.
daar is alles duidelijk, ik ben een beetje oververhit en mijn hoofd begrijpt het niet goed))
mijn eerste cake wordt al gebakken))
Ik besloot mezelf te trakteren op Kiev voor mijn verjaardag.

Nata, bedankt voor het snelle antwoord))

En hier is mijn cake))
(versierde het niet veel, het was bedoeld voor een familietheekransje)

Heel erg lekker! Dank u, Meesteres, voor het recept!

En de snijder:

En hier is mijn cake))

GELUKKIGE VERJAARDAG!!!! Ik ben heel blij dat de taart me op zo'n dag blij heeft gemaakt!

Als ik drie porties room maak, heb ik dan ongeveer 600 g room nodig om opzij te zetten voor het toevoegen van cacao?

Maar mijn eiwitten borrelden deze keer niet op. Hoe fermenteert iemand ze? Vertel ons alstublieft de nuances.

maar mijn eiwitten borrelden deze keer niet op. hoe fermenteert iemand ze? vertel ons de nuances

Ik bakte deze meringue-cakes meerdere keren, niet elke keer waren er veel bubbels, er zijn over het algemeen 2 kleine op het oppervlak - de cakes bleken nog steeds

als ik drie porties room maak. Ik heb ergens 600 g nodig om de room opzij te zetten voor het toevoegen van cacao. ?

Als je een klassieker wilt, laat dan 600 g room over. Het is alleen dat sommige mensen het lekkerder vinden met cacao en zo'n crème meer maken. Blije cake!

Doorzichtig. Ik ging een crème maken. Bedankt.

Hallo allemaal! Kun je me alsjeblieft vertellen of de taarten 20 dagen kunnen worden bewaard? Het was alleen dat er nu eekhoorns waren, en de cake is niet snel nodig ...

Ik heb de politie ongeveer twee maanden opgeborgen. Moet in bakpapier (perkament) worden gewikkeld en op een droge plaats worden bewaard.

Oh, wat heb je me gerustgesteld! Bedankt! Dergelijke koekjes waren succesvol, het was jammer om ze gewoon op te eten. Ik ren om in te pakken en me te verstoppen!

Niet zo lang geleden bakte ik deze cake opnieuw met huisgemaakte thee. : girl_love: De eerste poging was heerlijk, maar het uiterlijk van de taart beviel me niet. Voor mezelf concludeerde ik dat hoe groter de noten in de cake, hoe hoger de cake. Gemaakt met cashewnoten en walnoten apart, ik voelde het verschil in smaak niet voor mezelf

🔗

Erg bedankt !

[Freesia]

Freesia , Wauw, wat mooi! En de taarten zijn licht !!!! Erg fijn! We moeten proberen de noten niet te hakken

Oksana, ik heb je cake gekozen, ik weet zeker dat het heerlijk is tot op het punt van waanzin, als je het goed doet, maar ik weet niet zeker of alles goed komt. Heb je even - kijk naar mijn eerste cake - lijkt het zelfs een beetje op elkaar? Tot nu toe heb ik niet alle pagina's onder de knie om te lezen, maar velen schrijven dat de cake breekt, en hij is zacht, ik kan hem al als een schijf gooien, zelfs om de structuur te verzegelen, ik hoef niet te weerstaan, omdat hij lijkt mij. De tweede is in de oven - hetzelfde verhaal, ik voegde een droog mengsel toe en alles viel recht voor onze ogen. Doorgaan met bakken en verzamelen, of rustig knabbelen en jezelf niet voor schut zetten?

De crème is verzadigd en zal normaal zijn. Als thuis dan niet eten. Mijn degenen die een cake probeerden, aten en blaften niet.

Natal, zodra de tweede cake is afgekoeld, smeer je de room onmiddellijk in en de snor zal goed zijn! Je hebt zo'n cake als ik hou, hard, knapperig! Het belangrijkste is nu om het te verzadigen !! Je smeert het met room en laat het 3-4-5 uur zonder koelkast staan ​​(ik heb het op de een of andere manier de hele nacht op de tafel in de kamer laten liggen). Ik wacht op de reactie van je moeder!

Oh, wat ben ik blij, goed geïnspireerd ben ik gaan lezen over de crème. Heel erg bedankt

Oksana, ik heb weer een vraag - de verhoudingen van de room op de eerste pagina - is dit voor de hele cake voor 2 cakes? Het lijkt mij dat de room niet genoeg bleek, ik heb alle room die ik heb gemaakt voor 250 g boter - het ging tussen de cakes en de laag, nou ja, misschien een beetje meer, misschien bleek 1 cm, de room is heerlijk - ik likte de bloemkronen, lepels. Bovendien moet je een nieuwe portie koken, waarschijnlijk minstens de helft ...

Oksana, ik ben met een rapport. Over het algemeen kwellen twijfels me dat ik de cakes heb uitgedroogd, maar toch is het saai en de room is onvergelijkbaar !!! Ik zal het recept zeker herhalen, het proberen, want het is ongebruikelijk en smakelijk. Nu was het moment waarop de mening van degenen die het eten oneens waren de hardheid van de cakes, in mijn versie moest ik ze niet kauwen, maar bijna knagen - mijn dochter en ik vonden het lekker, zelfs heel erg, mijn moeder vond de cake ook lekker, maar ze zei dat als de cakes zachter waren, het beter zou zijn, en mijn zus en haar man, terwijl ze aten, waren aan het racen om te komen grappen over een nieuw type "werpwapen" gebakken door mij, maar ze kraakten de cake en lieten het niet op het bord liggen Dus toch JA, de cake is geslaagd, voor het recept - bedankt !!! In romige dressing ben ik een volle theepot, dus bekritiseer niet ernstig

Hallo meiden, vertel me alsjeblieft hoe ik op jouw school moet studeren? Mijn droom is om op zijn minst een klein beetje te leren om zulke mooie taarten te maken.Accepteer me alsjeblieft, zeg me alsjeblieft of ik alle taarten van het eerste leerjaar moet maken? Ik kom er gewoon niet uit, stuur me waar ik moet. Of anders kwam ik meteen in de crème en mastiek, daar liet ik zien wat ik van je heb geleerd, heel erg bedankt, maar ik zou graag meer willen. Hier is mijn "Kiev" favoriete cake van mijn man, gebakken gedurende 20 jaar, en ik kon nooit een echte Kiev krijgen, maar hier leerde ik over de fermentatie van eiwitten !!! En eindelijk werkte het! Bedankt Oksana

Ik, vertel me, je hebt een Kiev-cake nodig met een afwerking van 2 kg, dat wil zeggen dat er een cake van ongeveer 1,6-1,7 kg numeriek gewicht nodig is, hoeveel cakes zijn er nodig en wat is ongeveer de diameter? En op welke hoogte komt het uit 1 norm aan producten?

Innesa, Iskusnitsa zal komen en misschien corrigeren, een cake van twee cakes lijkt ongeveer 1 kg te wegen (ik heb lang gekookt). Het gewicht is zelfs grofweg door producten te berekenen, ik heb op de eerste pagina's een keer beide cakes gewogen, ik ga even kijken. Op pagina 6 woog ik, een cake woog 204 g en de tweede 274 g. En plus het gewicht van boter, melk, etc.
De hoogte van de cakes kan verschillen van 1 cm tot 1,5 en iets hoger, het hangt er allereerst van af of je de noten hard tot kleine kruimels vermaalt, daarna lijken de opgeklopte eiwitten te gaan zitten en blijkt de cake laag te zijn, en als je niet te veel maalt, dan worden de cakes meer, ze worden hoog en een ander probleem dat de hoogte van de cakes beïnvloedt, is de diameter van de ovenschaal. Als de vorm breder is, zal de cake lager zijn dan wanneer deze in een vorm met een kleinere diameter is gebakken. De hoogte van de afgewerkte cake is ongeveer 7-8 cm, hoewel ik hem niet heb gemeten.

Ik heb een gewicht van 1,25 kg, de foto is iets hoger, en in hoogte maximaal 5 cm, vorm 24 cm

Bedankt meisjes voor opheldering over Kievsky