Ricotta thuis

Ricotta thuis

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
serum	6-7 liter
azijn	100 g

Kook methode

• Giet de wei (na het koken van het fetakaas-enzym pepsine) in een pan en zet aan. Het is belangrijk dat het serum niet transparant is, maar wit. U verzamelt niets van een transparant serum.

• We verwarmen snel dol 95 graden.

• Schakel uit en giet azijn (u kunt citroensap gebruiken)
• Meng voorzichtig.

• We zien hoe vlokken zich vormen op het oppervlak. Dit is ricotta.

• Laat het afkoelen.
• We verzamelen met een schuimspaan van het oppervlak.

• We stoppen het in een speciale mand of, zoals de mijne, op kaasdoek.

• Laat de vloeistof uitlekken.
• Alles. Ricotta is klaar.
• Nu kunnen we er veel desserts en andere gerechten van maken.
• 
• Dit is hoe we tonnen geld hebben bespaard. En ze hebben het waardevolle product niet uitgegoten.

De schaal is ontworpen voor

320 gram

Tijd voor voorbereiding:

40 minuten

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Ricotta is een Italiaans zuivelproduct. Het wordt vaak kaas genoemd, maar dit is niet waar. Kaas wordt gemaakt van melk en ricotta wordt gemaakt van wei, die overblijft na de productie van kaas zoals mozzarella, feta, fetakaas. Bij de bereiding van deze kazen wordt stremsel gebruikt.
Het product is mals, zoetig en vet van smaak. Adviseren.

[Angela]

Angela, klas !!!! Voor schoonmoeders is dit serum als schoensmeer - dringend moet worden geprivatiseerd. En dan zal ik laten zien dat ik zelfs ricotta heb - en dat THUIS!

Koele wei met zo'n ricotta opbrengst !!!
Wees niet beledigd, maar de rikoota is een beetje anders !!! En veel gaat door gaas, door een dichter weefsel is het beter om te decanteren
Misschien heb je een probleem met stremsel, of heb je niet gewacht tot de kaasmassa gefermenteerd is, wat is de output ?! Of melk is te jong voor kazen (onlangs heeft een koe gekalfd) !!!

[Engel!]

Wat een coole ricotta heb je Engel!
Ik wil dit! Maar waar haal je zoveel serum?

Wauw ricotta !! Dat zou een voorproefje zijn om te proberen!
Wat hou ik van haar met gepocheerde of gekarameliseerde abrikozen !!

Angela, hoe is je recept op tijd, mijn onderste la van de vriezer is helemaal gevuld met serum, ik ga het zeker proberen.
Heel erg bedankt voor het recept

Vergeten te vragen welke azijn?

[Tanyusha]

Meisjes, bedankt allemaal voor jullie aandacht voor het recept.

Voor schoonmoeders is dit serum als schoensmeer - het moet dringend geprivatiseerd worden.

Tanyusha, lijkt het erop dat de output van wrongelwei erg klein is. Het is noodzakelijk om wei te nemen na de kaas gemaakt van melk.katerix, Ik pretendeer niet authentiek te zijn.

Maar waar kan ik zoveel serum krijgen?

Marish,Ik heb fetakaas gemaakt van 10 liter zelfgemaakte melk, niet verdund. Hier zijn zeven liter serum en het bleek!

hoe op tijd is je recept

bedankt

Vergeten te vragen welke azijn?

Ik heb 9%

Dat zou een voorproefje zijn om te proberen!

Heel mals, zoet en vet.

Wees niet beledigd, maar de rikoota is een beetje anders !!! En veel gaat door gaas, door een dichter weefsel is het beter om te decanteren

Mdyaya, maar ik heb ongeveer dezelfde output en ziet er hetzelfde uit ... probleem
Toegegeven, ik voeg een beetje meer melk toe op 50 graden voor ricottasterkte ...

Mdyaya, maar ik heb ongeveer dezelfde output en ziet er hetzelfde uit ... probleem
Toegegeven, ik voeg een beetje meer melk toe op 50 graden voor ricottasterkte ...

Dan komt er al jonge cottage cheese uit, zoete cottage cheese die niet langer dan drie dagen bewaard wordt !!!

Ricotta's samenstelling is wezenlijk anders en wordt bereid uit stremselwei ...
Maar die van ons zijn zo vindingrijk, ze weten van alles te bedenken, alleen uitvindingen moeten op tijd gepatenteerd worden, anders zijn er genoeg vakmensen om andermans werken te gebruiken
U moet uw eigen product produceren, niet in het buitenland

[katerix]

katerix, dus we gebruiken het werk van andere mensen ... Ik heb het bespioneerd op een video waar mensen caciotta maakten. en toen maakten ze ricotta van wei met de toevoeging van wat melk ... jongens zoals uit de Oeral waren ... Katya, hoe je het ook noemt, maar smaakvol! Ik ben niet dolgelukkig! Zoiets delicaat blijkt

zoete cottage cheese die maximaal drie dagen wordt bewaard !!!

Lange tijd bewaard. Het kost me een week. Geen zuurheid, geen vreemde geur.

Je moet het dus op een nieuwe manier onder je merk uitbrengen en benoemen, anders werken we voor iemand ...
En uit onze inheemse Slavische zuivelkeuken zijn zoveel recepten vergeten en verloren gegaan, het is jammer om te huilen! Maar de Europeanen hebben veel geleerd van onze keuken
Als je zag hoe ze in Europa vaak ambachtelijke kazen maken, en zelfs in zulke onhygiënische omstandigheden dat als onze consument alles wist en niet in die richting keek ... Anders zou hij terugkeren naar de oude inheemse oorsprong
Daarom ben ik voor het feit dat als het eindresultaat niet overeenkomt met de werkelijkheid, het dan een nieuwe naam geeft, heerlijk, want er zijn nu zoveel mensen die alles onder de knie hebben dat er misschien meer vragen zijn dan nodig !!!
Admin- Tanya heeft lange tijd een soortgelijk onderwerp aan de orde gesteld en in een gedeelte over onze inheemse zuivelkeuken beschreven, maar ik ben deze Temko kwijtgeraakt !!!
Toen ik thuis was, probeerde ik oude folk methoden voor opslag en bereiding te vinden, maar ik kreeg niets in mijn omgeving ... Het is moeilijk voor mij om ter plekke iets te zoeken, er zijn niet genoeg liters aangelegd ... Ja, en hier worden veel dingen overgezet naar nieuwe technologieën, en ik ben er niet bevriend mee, ik zie dat het er niet voor is !!! voordat er maar weinig mensen waren, maar ze aten heerlijk en leefden een lang en gezond leven, dat interesseert me !!!
Het recept is uitstekend, niets tegen, alleen wensen !!!
Meisjes zijn niet beledigd, misschien heb ik vandaag geen humor of kijkt de maan me op de verkeerde manier aan, maar zo kwam het door, maar in het algemeen hou ik van jullie allemaal en

Lange tijd bewaard. Het kost me een week. Geen zuurheid, geen vreemde geur.

Angela, ja! Maar Natalia heeft geen melk met de toevoeging! Daar kunnen andere ongunstige bacteriën ontstaan

Ik voeg geen melk toe. En mijn fetakaas is niet met stremsel, maar met pepsine, een vervanger. Misschien is er daarom een ​​verschil in het ontvangen van het product. Is het Ricotta of niet? In internetbronnen wordt het zo genoemd. Maar dat het lekker en simpel is, staat vast. Ik heb feta gemaakt met gekochte fermenten en fermenten. Na deze kaas, waar de wrongel gesneden moest worden, was de wei transparant en kwam er geen ricotta uit. Hier was 30 gram van iets kleins, dat echt door het gaas sijpelde. En er is niet zo'n stolsel met pepsine. Alleen krult de melk zich op in vlokken en draden, zoals na het breken van de wrongel en de tweede verhitting. En het serum blijft erg rijk. Misschien is het resultaat dit.

voorheen waren er maar weinig mensen, maar ze aten heerlijk en leefden een lang en gezond leven, dit is wat mij interesseert !!!

Het is moeilijk om het oneens te zijn, maar mensen in mijn omgeving zijn hier niet in geïnteresseerd ... ze lijken goede producten te willen eten, maar ze proberen ze in de uitverkoop te vinden, maar ze willen zelf niet echt iets doen ...
Dus meisjes, het maakt niet uit hoe het heet, maar het is lekker en gezond. En de naam kan verschillende ricotta-anari-zoete wrongel zijn
Trouwens, mijn ricotta staat een week vrij, ik beheer het, maar ik heb het niet meer geprobeerd - het eindigt op de een of andere manier snel.

Ik voeg geen melk toe. En mijn fetakaas is niet met stremsel, maar met pepsine, een vervanger. Misschien is er daarom een ​​verschil in het ontvangen van het product. Ricotta of niet? In internetbronnen wordt het zo genoemd. Maar dat het lekker en simpel is, staat vast. Ik heb feta gemaakt met gekochte fermenten en enzymen. Na deze kaas, waar de wrongel gesneden moest worden, was de wei transparant en kwam er geen ricotta uit. Hier was 30 gram van iets kleins, dat echt door het gaas sijpelde.En er is niet zo'n stolsel met pepsine. Alleen krult de melk zich op in vlokken en draden, zoals na het breken van de wrongel en de tweede verhitting. En het serum blijft erg rijk. Misschien is het resultaat dit.

Pepsine is hetzelfde enzym, alleen van plantaardige oorsprong!
Als er geen goed stolsel is, is het winderig of overtollig vocht of is de houdbaarheidsdatum verstreken!
Omdat je kazen maakt en ik je berichten in de kaasafdelingen heb gezien, is mijn advies om over te schakelen naar een natuurlijk dierlijk enzym, de beste vloeistof !!! Voel het verschil en ga zo maar door! (tenzij je natuurlijk vegetariër bent)
Het komt ook voor dat melk van slechte kwaliteit blijkt te zijn (antibioticum; ontsteking van het dier, anthelmintische injecties, enzovoort) wanneer het enzym wordt toegevoegd !!! Waarom ben ik voorstander van kazen op de ouderwetse manier, zonder melk te steriliseren ?!
SYCHUG - melkkwaliteitsindicator !!! Dit is mijn persoonlijke formule! Analyses zijn hier voor mij te duur, maar door het stolsel enzovoort weet ik meteen wat en hoe !! Ik schreef hierover in de onderwerpen, maar heel weinig mensen begrepen het !!!
Er zijn te weinig gezonde dieren geworden, de meesten jagen op een lange roebel! Daarom het verschijnen van zuurdesem en andere onnodige dingen, zodat alles op zijn best verkocht kon worden !!! Maar dit werd gedaan voor productiebehoeften en het migreerde naar het thuisleven ...
Hier draait meteen een uitstekend gezegde in mijn hoofd: - van G - snoep maken! naar mijn bescheiden mening
Vergeef me voor zo'n vergelijking, en misschien zelfs hardheid, ik heb gewoon mijn eigen waarheid, waarvoor velen me niet mogen, maar er zijn mensen die op zijn minst naar iets luisteren ...
Nogmaals, toen ik hier oude mensen zag van meer dan honderd jaar oud met al hun tanden, helder geheugen en uitstekende spraak, realiseerde ik me dat de nieuwe generatie in veel opzichten niet correct leeft, eet, enzovoort !!! En sinds die tijd begon mijn leven fundamenteel te veranderen, of liever in het belang van de toekomstige generatie, ik begon dit allemaal te bestuderen !!! En met mijn kennis deel ik die graag
Dank u voor uw begrip

Er zijn te weinig gezonde dieren geworden, de meesten jagen op een lange roebel! Daarom het verschijnen van zuurdesem en andere onnodige dingen, zodat alles op zijn best verkocht kon worden !!!

Helaas heeft niet iedereen de mogelijkheid om een ​​eigen koe of geit te hebben ... Maar ze willen kaas. Wat in de winkel ligt, is geen kaas meer. Daarom moet je pasteuriseren en zuurdesemkaas maken. Dus we maken snoep van ... wat we kunnen kopen.

Natalie, ik heb op geen enkele manier iedereen aangespoord om dieren te hebben !!!
Makkelijker om verantwoordelijke boeren te vinden met kleine boerderijen !!! Geloof me, er zijn er genoeg, verbind gewoon je vrienden en mond-tot-mondreclame zal je veel plezier en bruikbaarheid brengen !!! Op de forums ken ik zoveel "stedelijke gekken" die de verlaten ruimtes, boerderijen gingen grootbrengen ... Nu is de eeuw - waarin de intelligentsia de nationale economie zal verhogen, want "rammen zijn uitgegaan in mensen, geiten ... Varkens .. "weet je in het algemeen
En het antibioticum kan niet worden vernietigd in melk en de hoogste temperatuur ...
Omdat we van zuivelproducten houden, zou het product het waard moeten zijn !!! Toch zijn onze mensen voor het grootste deel respectabel gebleven, ik geloof en ik weet het !!
Waarom zou je jezelf beeldhouwen bij het maken van productie, de essentie is in gebruik !! Het is aan jou om te beslissen wat je gaat doen.
Pardon Natasha, ik werd de afgelopen dagen waarschijnlijk zenuwachtig met mijn koe, dus ik werd meegesleept ... En een paar minuten geleden ontving ik uitstekend nieuws dat alles in orde is en laat me een beetje gaan ... dat deed ik niet Ik ga niet rond deze dagen en hier was ik blut, maar het zal goed zijn voor iemand
ANGELA, je bent slim, ga vooruit, zoek je recepten in deze zuivelfabriek, er is nog veel dat je kunt verzinnen, wees niet bang dat ze het niet zullen begrijpen met je recept !!!
Kaasoorlogen zijn al zeker 15 jaar aan de gang, vooral in Europa !! Ik wist het nog niet en kon het me niet voorstellen !!! Productie kazen tegen kleine winkeliers met hun eigen oude recepten, er zijn veel dokfilms .. En CAMUMBER en andere eminente kazen zijn niet gespaard gebleven !!!
Zoek dus in de filmpjes (in de kaas worden de onderwerpen tentoongesteld) wat de kaasmakers met de kudde zeggen, tegen welke prijs ze betalen voor kazen van volle rauwe melk, welke partijen de EU toestaat om dergelijke kazen te produceren en het verbod op export naar andere landen !!! Eerlijk gezegd, van dergelijke informatie stond het haar overeind !!! Hier is er een gesprek over hetzelfde stremsel, en kaasmakers verdedigen hun standpunt ten gunste van de echte dierlijke oorsprong van het stremsel ... Er worden voorbeelden gegeven, enzovoort ... En uiteindelijk, geschillen voor het gebruik van de namen van gepatenteerde merken !!!
Hierop neem ik afscheid van je, ik heb mijn steentje bijgedragen

Pepsine is hetzelfde enzym, alleen van plantaardige oorsprong!

Je hebt me enorm verrast! Voor zover ik, en velen hier op het forum, weet, is pepsine een essentie, een globulair eiwit, een proteolytisch enzym dat tot de klasse van hydrolasen behoort. En het wordt niet geproduceerd door planten, maar door de belangrijkste cellen (glandulocyten) van het maagslijmvlies van dieren en vogels.

In een storm ben ik opgegroeid in een glas water! Misschien geen pepsine van hoge kwaliteit, maar kaas en ricotta zijn erg lekker, niet te vergelijken met die uit de winkel. En ik twijfel niet aan melk. Ik neem het over van het klooster. Bedankt voor de wetenschap.

[Angelchik!]

Ja, niet in een glas, Angelchik! Als een persoon, met zijn uitspraken, letterlijk de hele enzymologie op zijn kop zet (de wetenschap van het bestuderen van de structuur, het werkingsmechanisme en de classificatie van enzymen - enzymen waartoe pepsine behoort), dan denk ik dat de juiste definitie hier moet worden gegeven . Om andere lezers niet in een valse jungle te leiden.

Mikhaska, als je de eerste twee regels van Wikipedia hebt overgenomen, heb je het recht om iemand de schuld te geven!
En de pepsine die je verkoopt en veel gebruikt is voornamelijk van Japanse oorsprong en wordt terecht mucorpepsin genoemd, maar in de volksmond Pepsin !!! Omdat je zo geïrriteerd bent door mijn persoonlijkheid, lees niet !!! En lees eerst wat er op de verpakking van je pepsine staat en geef dan commentaar !!!
En hier is een fragment uit uw eigen Wikipedia en in dezelfde sectie!
Mukorpepsin (Engels mucorpepsin) is een proteolytisch enzym van de hydrolase-klasse. CF-code 3.4.23.23. Mucorpepsin wordt verkregen uit Mucor pusilus en Mucor miehei-paddenstoelen. Het wordt in de voedingsindustrie gebruikt ter vervanging van dierlijk stremsel.

Het wordt op de Russische markt aangetroffen als "Pepsine, microbieel renine, een enzym voor de bereiding van zachte en ingelegde kazen" van "plantaardige oorsprong", Japanse productie, waarin mucorpepsine wordt gebruikt als een melkstollingsenzym

Dus waar heb ik het mis, Mikhaska ?!

Ik ben helemaal niet geïrriteerd. Je schreef over pepsine. En niet over mucorpepsin aan het begin van mijn post, het citaat waaruit ik nam. Als ik een citaat van Vicky zou aannemen, zou ik dat aangeven. Maar gelukkig heb ik ooit enzymen bestudeerd. Daarom wees ze op de discrepantie tussen de informatie die u verstrekte en de officiële wetenschap van enzymen.

Omdat je zo geïrriteerd bent door mijn persoonlijkheid, lees niet !!!

Ik denk dat ik vrij ben om alle berichten die ik nodig vind te lezen en erop te reageren. Zoveel als jij doet. En de volgende keer raad ik u aan om nauwkeurigere informatie in te dienen om dit soort discussies niet te veroorzaken.

Je hebt een uitstekend geheugen dat je precies de komma's herinnerde, voor altijd ben ik jaloers
En ik, in eenvoudige bewoordingen, in onze nationale communicatie met mensen, communiceer ik en iedereen kent precies de Japanse pepsine genaamd meito en iedereen begrijpt elkaar, en niemand heeft ooit de moeite genomen om de naam mucorpepsin !!!

Je hebt me enorm verrast! Voor zover ik, en velen hier op het forum, weet, is pepsine een essentie, een globulair eiwit, een proteolytisch enzym dat tot de klasse van hydrolasen behoort. En het wordt niet geproduceerd door planten, maar door de hoofdcellen (glandulocyten) van het maagslijmvlies van dieren en vogels.

Figaseeeeeee, wat een slimme woorden weet je, Irinka, je lijkt zo onschuldig in je kleine wiel, maar zijzelf, oooooo!
Maak geen ruzie met meisjes

Meisjes, wat ben je aan het doen? Laten we in vrede leven! Als ik wist dat zulke passies zouden verdwijnen, had ik helemaal niets gepost.

Angel, wat een heerlijke ricotta, sorry dat ik geen wei heb

[Olesya]

Olesya, bedankt. Maar al een vraag. hoe te noemen?

Oh, noem maar op ... Nou, bijvoorbeeld, zachte zelfgemaakte Luhansk-kaas. Of, in Luhansk. Wat? Klinkt goed! En het is voor iedereen meteen duidelijk wie de auteur is.

Angel, ik denk het wel, als van wei met azijn - ricotta, punt uit. Op die manier is het duidelijker. En dan blijkt het zeker geen kaas of kwark te zijn.

Ja. Ze vond Starobelsky-brood uit, en ook Lugansk-worst. Nu een kaasnaam bedenken? Laat er zachte Angelkin-kaas zijn! Of kaas "Aydar" (we hebben zo'n rivier in de stad)

En dan blijkt het zeker geen kaas of kwark te zijn.

Mee eens.

Oh, Aydar wordt nu gehoord ...

: girl_haha: Alles is in orde.

Ah, het zal zo leuk zijn! Hij is nog steeds jouw kaas. Verbijsterd! Binnenkort zullen we, naast het boek over uw brood, ook van u een boek met uw persoonlijke culinaire recepten gaan eisen!

Nou, dit is nog ver weg. Hier vindt de Rada investeerders, dan zet ik me op volle kracht in!

Overigens waren er discussies over kaasonderwerpen, welke enzymen zijn beter te gebruiken, elk van zijn ervaringen beschreven en vertelden wat hij tegenkwam en wat hij tegenkwam, het is jammer dat alles over de onderwerpen verspreid is ...

Maar niets van een dergelijke botsing, anderen beginnen meer te begrijpen van alle kleine dingen, studeren nauwkeuriger, enzovoort ... Dus ik ben op geen enkele manier beledigd die niet ten goede wordt gedaan
iedereen kan fouten maken, ook ik, dus wie werd misleid, sorry

Niets aan de hand. Waarheid wordt geboren in controverse en persoonlijke ervaring. En ik heb nog nooit het kaasonderwerp op het forum gelezen.

Nou, dit is nog ver weg. Hier vindt de Rada investeerders, dan zet ik me op volle kracht in!

Dus des te meer je nodig hebt om met je eigen naam te komen, er worden geweldige ideeën gegooid!

Angela, gebruik zo'n rijke wei in ijs, plaats melk en dicteer en nieuwe smaak !!!
Maar dit is wanneer je Aydar je zal storen !;)

Dus, welkom bij ons bedrijf, doe mee, geef les en leer en doe het beter dan wij !!! En ik dacht dat je bij ons was, je hebt het model verward met iemand, nest
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.1280

Bedankt. Ik probeer het nog steeds alleen. Er is geen tijd voor alles. Ik kocht kant-en-klare starterculturen met enzymen. Ze deed feta, Russisch en gouda. Nu ben ik verslaafd aan fetakaas, zodat het sneller is. Maar er zijn enzymen. Ik weet niet hoe "levend" ze zijn, maar ik bewaar iets in de vriezer, en iets gewoon in de koelkast.

Mikhaska, je hebt grote russula in Siberië (Sori, ik ken hun wetenschappelijke namen niet), een uitstekend enzym en de smaak van kaas erop ... Membranen worden gebruikt !!!
Omdat je veel weet, kun je deelnemen aan de discussie over kaasonderwerpen !! Augla saglya: Vrienden

Bedankt. Ik probeer het nog steeds alleen. Er is geen tijd voor alles. Ik kocht kant-en-klare starterculturen met enzymen. Ze deed feta, Russisch en gouda. Nu ben ik verslaafd aan fetakaas, zodat het sneller is. Maar er zijn enzymen. Ik weet niet hoe "levend" ze zijn, maar ik bewaar iets in de vriezer, en iets gewoon in de koelkast.

Je hebt gelijk

[Angela]

Angela, kwam er prachtige RICOTTA uit!
Dat dit RICOTTA is denk ik dat niemand twijfelt, want zo wordt het gemaakt - van wei met citroensap of azijn!
Eigenlijk een discussie uit het niets

[IRINA]

IRINA, bedankt! Dit wordt door de meerderheid van de stemmen erkend als ricotta! Hoera!

[Angela]

Angela,

Angela, bedankt! Ik heb ook een riccot gedaan. Om te zeggen dat ik gelukkig ben, om niets te zeggen !!! Het belangrijkste hier is dat de grondstoffen correct zijn en dat alles goed komt !!!