Weisswurst (witte Beierse worst)

Weisswurst (witte Beierse worst)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Kalfsvlees	1 kg
varkensvlees	200 g
vet	100 g
eiwit	1
citroensap	2 theelepels
peterselie	1/2 bundel
witte peper
grof zeezout
Mediterrane kruiden
boog	1 middelgrote
fijn gemalen ijs	200 g
albumineuze membraan of omhulsels

Kook methode

• 
• Was het vlees, maak het schoon van films en aderen.
• Snijd in kleine blokjes en hak tweemaal met uien en kruiden.
• Breng op smaak met peper en zout naar smaak, voeg kruiden en vosensap toe. Eiwit toevoegen. Goed mengen.
• Onder voortdurend roeren, ijs toevoegen en kneden tot een homogene pasta-achtige pasta.
• Vul het omhulsel met de worstmassa. Het is niet krap om te beginnen, omdat tijdens de warmtebehandeling de worst kan barsten of loskomen.
• 
• Zet de afgewerkte worsten enkele uren in de koelkast om te rijpen.
• Vervolgens kun je worstjes op twee manieren gebruiken:
• je kunt ze grillen
• 
• Het blijkt deze schoonheid
• 
• Of je kunt het gekookt serveren.
• Kook hiervoor water en zet apart. Doe de worstjes in heet water en kook 15 minuten op 85 graden.
• Serveer in een pan met heet water. Vergeet de tang niet om onze traktatie te krijgen.
• 
• Natuurlijk een mes, een vork en zeker heel veel zoete geurige honingmosterd.
• Snijd de worst in de lengte, smeer hem royaal in met mosterd en geniet langzaam van de malse, sappige inhoud van de schil.
• 
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

10 stuks.

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

fornuis, grill

Ik vond de samenstelling van de worsten lekker, maar dan ...
Ik wilde niets schrijven, maar ik kan het niet laten.
Zijn je worstjes in 15 minuten op 85 graden gaar gebleken, dan zou ik zeggen dat dit meer lijkt op voorbewerking om verder te koken, en in de baarmoeder ...
Worsten moeten stevig worden verpakt, met de juiste hittebehandeling, ze zullen niet losraken of barsten.
Naar mijn mening is de eiwitomhulsel niet geschikt om te grillen, je hebt een ovenschotel nodig. De eiwitomhulling is bestand tegen temperaturen tot 90 graden en in de grill is het duidelijk meer ...

Ik deed het in een eiwitomhulsel en alles is in orde. Ik heb de chereva nog niet gekocht. Ik zal het in de winter kopen. Terwijl er proteïne is. Ik heb het gevuld zoals beschreven in het recept.
Ze bewaarde het gedurende 15 minuten op een constante temperatuur van 85. Misschien is dit niet genoeg voor varkensvlees, maar hier zit praktisch één kalfsvlees in de samenstelling. Alles is echt voorbereid. De worsten zijn erg sappig. Ze leven allemaal nog. De controle twee dagen zijn verstreken. Ik vertrouw de bron van het recept. Meer dan eens getest.

Ze bewaarde het gedurende 15 minuten op een constante temperatuur van 85. Misschien is dit niet genoeg voor varkensvlees, maar hier zit praktisch één kalfsvlees in de samenstelling. Alles is echt voorbereid. De worsten zijn erg sappig.

Rauw gehakt zal ook sappig zijn ... Ik ben op de een of andere manier niet klaar om over te schakelen op rauw vlees
Maar misschien heb ik niet gelijk, je weet wel beter, je probeerde ...

Als de Duitsers niet liegen, eten ze dit recept al 147 jaar. Maar het feit dat het niet rauw is, is 100%.

Uitstekende worsten !!! Gewoon super !!!
Ik ben zelf niet in staat tot zoiets, ik ben dol op !!! Worsten staan ​​op de eerste plaats in populariteit in Duitsland.
En om de discussie te verminderen, zal ik zeggen dat ze bijna onmiddellijk gekookt zijn, in water en in een pan en in een grill.

[geen glas]

geen glas, Ik zou graag het originele recept zelf zien ...
Ik vond het op internet - ik ben geschokt - er staat - houd het 8-10 minuten warm, maar geen kokend water ...
Sorry voor de kritiek, ik had nooit gedacht dat rauwe worst zo snel gaar is
Ik probeer erachter te komen waarom zo'n korte kooktijd - misschien is er een beitstype - ui plus citroen ...

Ik zal dit recept moeten proberen, ik zal er een bladwijzer voor maken ...
Hoeveel uur bewaar je in de koelkast om te rijpen?

Ik heb het iets meer dan 2 uur in de koelkast bewaard. En ze koken snel want er is kalfsvlees. Als je het overbelicht, wordt het buskruit. Ik zou het ook niet aandurven om 8 minuten vol te houden. Het lijkt mij dat het niet genoeg zal zijn. 15 - dat is het. Het sap is helder en niet roze of bloederig.

[geen glas]

geen glasDankjewel, volgende week zal ik proberen te melden ... Vandaag heb ik al gekookt volgens een ander recept ...

[Lerele]

Lerele, Je hebt helemaal gelijk. Bereid je snel voor. Maar zoals de praktijk laat zien, worden ze razendsnel gegeten. En ik hield meer van de gekookte vorm. Ongelooflijk sappig en mals.

Weißwürste - witte worsten - worst uit München.

Wat trok ons ​​naar de worstjes uit München?
Of liever gezegd.
Waarom hebben ze ons aangetrokken?
Om onze redenering kracht bij te zetten, is het nodig om het woord marketing ergens in te voegen (met de nadruk alleen op de eerste lettergreep!). Hier weet hij het zeker van.
Omdat B E Z:
- nitrieten, fosfaten, glutamaten en eventuele E-additieven;
- roken;
- frituren;
- kunstmatige omhulling;
- houdbaarheid (buiten de koelkast).
De tweede naam is witte worst.
En zo zijn ze ook, want ZONDER.
Nou, de belangrijkste reden is het gebruik van kalfsvlees.
Ja, lichtroze kalfsvlees! Het is niet nodig om de smaak van de witte worst te versterken - het is op zichzelf al geweldig!
Roken. Er zijn statistieken over oncologie onder de arbeiders van de Duitse gasht.
Alleen al de aanwezigheid van statistieken zegt al iets.
Alleen varkensdarmen worden als schaal gebruikt.
Er is op het eerste gezicht een vreemde traditie in het gebruik van worst uit München - alleen tot het middaguur. En de reden wordt niet overal aangegeven. En het is simpel.
De worsten werden 's ochtends in de slagerij gemaakt en zijn buiten de koelkast enkele uren houdbaar!
Het echte worstrecept is als volgt: het bestaat uit driekwart kalfsvlees en een kwart varkensvlees (vandaar de witte kleur). Het gestoomde vlees wordt met de hand tot een romige consistentie (dit is al iets meer dan simpele vleesgerechten) geslagen met speciale houten hamers. De fijngehakte peterselie die aan het gehakt wordt toegevoegd, verbetert niet alleen de smaak van de worst, maar geeft hem ook een aantrekkelijke uitstraling: afgewisseld met groen schijnen smakelijk door de dunne schaal.
Het gehakt bevat ook citroenschil, eiwit, spekvet, uien, witte peper, zout en water. De standaard worstdiameter is 30 mm en de lengte is 12-15 cm. Het wordt 10-15 minuten gestoomd of gestoomd in heet, maar niet in kokend water.
Dit is een recept uit het tijdschrift Science and Life. De publicatie is erg ontspannen, ik geloof het als mezelf.
Ze worden zonder schaal gegeten, op smaak gebracht met dikke honingmosterd en gegrepen met een bretzel - een originele vorm van een bagel bestrooid met groot zeezout.
Eerst wordt de worst in twee helften gesneden, het omhulsel van elke helft wordt in de lengte gesneden en geportioneerde stukken worden er met een mes van gescheiden. Over het algemeen wordt de inhoud gewoon uit de schaal gezogen.

Het gestoomde vlees wordt met de hand tot een romige consistentie (dit is al iets meer dan simpele vleesgerechten) geslagen met speciale houten hamers. De fijngehakte peterselie die aan het gehakt wordt toegevoegd, verbetert niet alleen de smaak van de worst, maar geeft hem ook een aantrekkelijk uiterlijk: afgewisseld met groen schijnen smakelijk door de dunne schaal.

Coole beschrijving van worstjes, alleen hou ik meer van Anna's technologie, op de een of andere manier zal het gebruikelijker zijn om het in een vleesmolen te draaien, anders kan ik me deze procedure niet voorstellen - vlees met een hamer afslaan ...
Over het algemeen wil ik ze nu zoooo koken - de beschrijving is gewoon super

[niet thuis]

anders kan ik me deze procedure op de een of andere manier niet voorstellen - vlees afslaan met een hamer ...

dit is niet thuis een methode om worstjes te koken, ik vond een interessante site over allerlei soorten worst, van daaruit een citaat, hier is een andere ter ondersteuning van de auteur van het recept ==

Kook gedurende 20-30 minuten aan de kook (samen met de worstjes!), Maar geen kokend water. In een kokende is de kans op het scheuren van de schaal groot.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - wollen of kale worsten.]

Het recept is erg aantrekkelijk en vult het aan == Wollwurst - wollen of kale worsten.

Wollwurst is een variëteit van Weißwurst.
Ik wil u eraan herinneren dat Weißwurst gewoon wit is, dat wil zeggen, zonder het gebruik van salpeter, worsten.
We zijn overal op voorbereid, maar er is hier geen vangst.
dit zijn witte worsten van de hoogste kwaliteit. Op Munchner
Weißwurst waar ze op neerkijken.
En door hun uiterlijk zijn ze als een magere lange dame naast de gekwelde kok.
Ze voegen geen of bijna geen varkenshuiden en peterselie toe. De rest van de recepten zijn identiek.
Er wordt alleen jong vlees gebruikt: kalfsvlees, varkensvlees of jong rundvlees.
Nou, hoe zit het met de naam?
Dit is nog een verrassing voor estheten: bij de productie van deze worsten worden geen omhulsels gebruikt.
Het gehakt wordt in een doek gewikkeld en na het verwijderen blijft er een eigenaardig patroon over.
En ze worden gekookt met toevoeging van melk.
Ze kunnen gebruikt worden zoals je wilt: gekookt of gebakken direct (!) Na het koken.
Je kunt het alleen in Beieren proberen, maar in Schwaben worden ze zonder metaforen genoemd - Nackerte - naakt zijn ze naakt.

== dit is voor degenen zonder schelpen (bijvoorbeeld de mijne)

Eh, terwijl ik het probeerde - er is al een schaal, maar ik heb vandaag geen vlees gekocht - hebben we besloten om een ​​beetje te vasten.
En ik vond het recept in Food Kultur nr. 9 - het hele nummer is gewijd aan het Oktoberfest; er is ook een recept voor witte worst.
Ik hou heel veel van ze, volgende week zal ik ze zeker doen.

Hier is wat het zegt:



Het wordt ook aanbevolen om lang met vlees te friemelen - maar in het tijdschrift wordt het gedaan door een mals.

[geen glas]

geen glasGoed gedaan, ik vond dit recept in Hamburg in boeken over Duitse worst, en ik raad sommige bezoekers van het recept aan om meer literatuur te lezen, zodat ze op het eerste gezicht niet "SLIM, LEZEN EN PROFESSIONEEL" lijken, dit is rechtstreeks voor één persoon die is altijd niet overal blij mee ... En je recept verdient lof, want het is heel oud en origineel. Dank je.

Witte worst uit München (Bayerische Weißwurst) wordt nooit gebakken of gegrild!

Maar de meisjes uit Duitsland zeggen het tegenovergestelde. Over het algemeen kookt iedereen zoals hij wil, toch? Niemand eist volledige authenticiteit.

Maar de meisjes uit Duitsland zeggen het tegenovergestelde

Mijn vriend in worst, die al meer dan 22 jaar in Beieren woont en zelf dit kunstwerk maakt, weet veel van deze worsten en alle ins en outs!

Dus deel uw geheimen met forumchat. Of is het een enorm geheim van een worstmaatje?
Ik hou van de manier waarop ik het doe en de manier waarop ik werd behandeld in Duitsland. Je houdt niet van mijn recept, plaats het jouwe. De concurrentieregels verbieden dit niet. Het boek van waaruit ik aan het voorbereiden was, werd in de jaren 70 in Duitsland gepubliceerd. Ik denk dat het is geschreven door mensen die hun vak kennen.

Foto genomen in Hofbräuhaus: