Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammolens)

indien gekookt in water, 1-1,5 uur

De worsten hebben een formule -

Stap 1. Plaats het worstbrood in een grote pan met warm water, laat het 1-2 uur "warm" worden. (het hele brood warmt gelijkmatig op), we hebben dit nodig om een ​​egale kleur op de snede te krijgen.
Fase 2. We verwarmen tot 70-80 gr. Celsius vertalen we naar het kleinste vuur (een grote hoeveelheid water stelt u in staat om een ​​bepaalde temperatuur te handhaven vanwege de thermische inertie).
Kook 100-120 minuten (10 minuten voor elke cm diameter) op 80 graden. Celsius is cruciaal!

Als je de tijd voor alle fasen optelt, krijg je minimaal 4 uur.

[lega]

lega, Bedankt ! Zeer interessante informatie! Ik zal een notitie maken. Toegegeven, ik ben geen worstmaker, ik ben een meester in een ander bedrijf, MAAR de een bemoeit zich NIET met de ander! : meisje-ja: BEDANKT, jij!

Ik ben echt geen worstmaker

Er zijn hier maar weinig echte worsten, het lijkt er maar één, en de rest zijn "multi-station". We beheersen gerelateerde specialiteiten als dat nodig is.
Deze informatie is afkomstig van de Ki-website. 🔗

Het onderwerp is erg lang, misschien heb ik het antwoord ergens gemist, maar toch ...
Ik maak ham in "Belobok", doe er een zak in om te bakken, doe het voorbereide gehakt erin en schroef de zak stevig vast. Na het koken drukken de veren de ham lichtjes samen, vormen zich holtes gevuld met sap in het gehakt, als je het zo laat, is de structuur van binnen ongelijk. Daarom doorboor ik aan het einde van het koken de zak, het sap wordt eruit geperst, de ham blijkt compact en gecomprimeerd te zijn, maar eerder droog, alsof het sap te veel is uitgeperst.
Niet doorboren?
Ik weigerde trouwens het idee om in een broodbakmachine te kneden, omdat het opwarmt tijdens het kneden ... Vertel eens, misschien weet iemand in Panasonic te kneden zonder te verwarmen?

er zal geen sap zijn als het niet in kokend water kookt) misschien moet het worden weergegeven met een grote banner - "Heren, hammensen, kook je ambachten niet in kokend water!"

Goedemorgen! Meisjes, er kwam een ​​vraag op. Ik ga NG naar mijn ouders, ik wil daar ham maken. Om bijna een dag (iets minder) met de trein te reizen Als je vlees kneedt met nitrietzout, doe het dan in een hammaker en neem het in deze vorm mee - het vlees zal niet verloren gaan ??? Er is geen koelkast in de trein en het vlees moet worden gemarineerd ... het zal geen tijd hebben als ik het bij mijn ouders plaats ...

Ik zou het niet riskeren. Het kan warm worden in de trein (). Beter tegen de ouders te zeggen. Ik deed het zelfs twee uur na het kneden.

[Vinochek]

Vinochek., bedankt, ik zal het niet riskeren.

Accepteert u nieuwkomers? Ik heb een ham van Tescoma. Het eerste resultaat is stukjes varkensvlees, kruiden, olijven, zout. Het bleek erg lekker. Ik wil proberen hoe de vis zich zal gedragen in de hammaker.

Bravo! Erg fijn!

[djemma]

Accepteert u nieuwkomers?

djemma, Welkom!

Bedankt.

Een vriend gaf me een hammaker voor mijn verjaardag. De goedkeuring van het nieuwe apparaat werd niet op een laag pitje gezet en het resultaat was een uitstekende ham volgens het recept van Uncle Sam. HARTELIJK DANK !!! Ondanks het feit dat bij het aanstampen van het gehakt in het apparaat de folie barst en een deel van het sap in het water stroomt, is het resultaat uitstekend. Gekookt in een slowcooker. En aangezien ik niet een beetje kan koken, is de tweede portie al onderweg. Heel erg bedankt iedereen voor de recepten en adviezen!

[Dina!]

Dina! Wat een heerlijke ham! Het is geweldig dat ze het deed en ons liet zien! Nou, nu zal het beginnen! Het blijft aan mij om op mijn ham te wachten ... Ik ben blij voor je!
En, WELKOM OP HET FORUM!

En ik had geen liefde met haar, ik sneed mijn vinger heel gaaf, ik had niet genoeg kracht om aan de veren te trekken, nou ja, over het algemeen maakte ik het uit met haar. En je ham is erg lekker.

[Basja]

Wat een heerlijke ham!

Bedankt, Ira !!!

Wat jammer, Basjadat je geen liefde had voor een ham ... De smaak van zelfgemaakte ham is niet te vergelijken met die van een winkel, en vooral: geen conserveringsmiddelen, stabilisatoren, emulgatoren en andere nadelen.

En wie vertelde je dat ik de winkel eet? voor het nieuwe jaar heb ik varkensnekham gemaakt, nou ja, erg lekker
🔗

[Basja]

Basja, en als Teskou, Redmond of Biovin? Er zijn geen bronnen.

Nee, ik zal ze niet kopen, ik kan het goed zonder deze eenheden.

[Nina]

Nina, correct!
Hammakers, dit zijn slechts omhulsels, ze kunnen worden vervangen door andere, natuurlijke (darmen), synthetische (film, hoes).
Wie handiger en lekkerder is, hij doet het ...

[Basja]

Basja, en als Teskou, Redmond of Biovin? Er zijn geen bronnen.

Zhenya, Ik zou heel graag de hammakers willen zien, zonder veren...

[Basja]

Basja, maar hoe kom je aan zo'n roze ham zonder nitriet? Als het geen geheim is?

Ik kook volgens GOST, en GOST voorziet in het gebruik van nitrietzout.

Zhenya, ik zou heel graag hammakers zien, zonder veren ...

Ik heb in het ding dat ik zojuist zelf gemaakt er zijn bronnen. Maar bovendien werd het voor hen mogelijk om begrenzers in te stellen, waardoor de dichtheid van het eindproduct werd aangepast. Op de laatste foto is het daar duidelijk - onder de bovenste schijf met de nadruk op de bovenrand van de cilinderwand.
Ik nam drie paar houten latten van 12 cm lang, drie verschillende diktes. Ik leg ze daar onder het deksel en schuif ze. Ik kook op het dikste paar. Daarna, voordat ik afkoelt, verander ik het naar de volgende in grootte. Zij, terwijl ze het koud krijgt, komt tot rust. Ik heb het dunste derde paar tot nu toe maar één keer gebruikt - het leek erop dat het al krap was.
Maar “Beloboka”, zo lijkt het, is voor mij al een voorbij stadium geworden.

[Kostya]

Kostya, is het een feit dat hammakers zonder veren niet de standaard kunnen zijn.
Het maakt niet uit wat er is, vergrendelt, stopt, stopt, er is altijd een veer geladen ...
Geef me een link naar je unit, ik ben benieuwd wat je daar hebt toegevoegd ...

Het wordt geopend vanuit mijn comm. Waar is het woord "opgestapeld" ... Je hebt hem blijkbaar al gezien.
En zonder veren - alleen met het hoogste gewicht. Maar we zijn dit al gepasseerd.

Bedankt, ik heb het al gezien! Oud, blind ...
En naast de lading, kunt u een superelektronische drukregeling op het deksel hebben ...

zonder veren ...

Ik bedoelde dat ze niet zoals Belobok zijn, het is niet nodig om de veren vast te draaien.

En naast de lading, kunt u een superelektronische drukregeling op het deksel hebben ...

Niet zo moeilijk trouwens. Bovenste container, watertoevoer ernaar. We nemen de druksensor en besturing van de wasmachine. Deze dingen breken haar zelden in.
Zodat de buren ineens niet onder water komen te staan, kun je nadenken over de pneumatiek. Met een autocompressor en een verbrede opblaasboot.

En toen vond ik op een dag in Elista stalen kaken, nog steeds zo groot als een maneschijn ...

Eenheid voor honderd kilowatt ...

[100% lamsham met toevoeging van havermout.]

100% lamsham met toevoeging van havermout.

[100% Lamsgehakt ham.]

100% Lamsgehakt ham.

Het jaar van de ram gaat verder, we eten lamsham ...

Varkensham (in stukjes, zonder gehakt)

Maar mijn favoriete hamsmaak kreeg ik niet, ik heb de hals strikt volgens de instructies gemaakt, 48 uur bewaard, en het bleek naar smaak gekookt gehakt (geperst) te zijn. Het enige was dat er geen nitrietzout was. Gemaakt in tescoma. Dus misschien houdt iedereen hier op de site zo veel van hun zelfgemaakte hammen, alleen omdat het verse vlees bekend is en alle ingrediënten goed zijn ... Als dat zo is, dan is de uitweg om naar de winkel te gaan voor echte ham. Wat geeft het trouwens zo'n zeepachtige smaak?

[cdoctor]

cdoctor,
Kardemom. 2-3 theelepels (kleine maten van HP) per kilogram boekenlegger. En er zal een smaak zijn met de gebruikelijke schaduw.
Van nitriet wordt alleen de kleur gecorrigeerd.

Het enige was dat er geen nitrietzout was.

Het is het nitrietzout dat de ham zijn gebruikelijke, in de winkel gekochte smaak geeft. En zonder dat krijg je "gekookt vlees".

Ook in Moskou is dat zo, en je hoeft niet minder dan 10 gram te wegen. Gedroogde worsten gebruiken 20-22% van het vleesgewicht.

Misschien begreep ik iets niet - u zegt dat er voor 1 kg gehakt 200-220 g nitrietzout is, dat al zouter is dan keukenzout? En de worst droogt nog steeds op - excuseer de worst om weggegooid te worden ...

Gecorrigeerd - 2,0-2,2%.

Gecorrigeerd - 2,0-2,2%.

En dan zal de weegschaal niet werken met een nauwkeurigheid van 10 g, je hebt in ieder geval een nauwkeurigheid van 1 g nodig

Natasha, je kunt meten met een lepel uit een broodmachine, nitrietzout ziet eruit als fijngemalen zout, in een eetlepel uit een broodmachine zit precies 20 gram onder het mes.

[Basja]

Basja, natuurlijk kan dat, maar ik heb liever de weegschaal (een worm zit erin en knaagt, wat als ik het overdrijf ...)

Ik meet ook altijd met een lepel uit een broodmachine, en ik doe er 50 tot 50 normaal en nitriet, zoals veel meisjes schreven, ik heb genoeg, het wordt roze. En in Moskou is er nu ook een ki-filiaal, lees op de website, er is een zelfbezorging en een koerier, je hoeft nu niet per post te bestellen!

Het is het nitrietzout dat de ham zijn gebruikelijke, in de winkel gekochte smaak geeft. En zonder dat krijg je "gekookt vlees".

Dus we nemen ... Bedankt.

Het is natuurlijk niet echt een ham, maar gemaakt in de hammaker van Tescom. Ik marineerde varkensvlees om te bakken in sinaasappel- en limoensap met uien en knoflook, toen ik het vlees uit de marinade trok, had ik medelijden met het inschenken van deze marinade, en er zat nog steeds een varkensschenkel zonder bot in de koelkasten ... Nou, ik heb het laten marineren. Daarna rolde ze het op een rol, stopte het in een ham en gehaktbrood, met de geur en smaak van limoen klaar. Smaak en ongebruikelijk.

[Lam-kippenham, gehakt.]

Lam-kippenham, gehakt.

[Ham 100% paard ...]

Ham 100% paard ...

[Ham 100% paard ...]

Ham 100% paard ...

Zeg me alsjeblieft dat ik geen oven heb. hoe kan dat in een pan? of in een multikoker? Ik deed alles volgens jouw beschrijvingen, vlees, nitriet, ijs, kruiden gemengd gedurende 20 minuten in de maaidorser, nu in de koelkast, rijpend ...

[Zinaida]

Zinaida
Geen probleem. Het kan in elke pan, zeker als die er is, dan de temperatuur in de pan meten.
4,5 uur vanaf het moment dat de temperatuur in de pan 80 ° C bereikt. Boven de 80 probeer je 75-82 niet binnen deze limieten te verhogen. Als er geen thermometer is, breng hem dan naar een zwakke golf (dit is ~ 90), en verlaag hem dan. En herhaal dit elke 20 minuten.
Ik heb geen multikoker, dus ik heb deze technologie niet.

Ik heb hier een thermometer besteld, werkt het? 🔗

Het zal niet gaan, maar het zal gaan ...
Ik heb hetzelfde, als je in een pan kookt, maak dan een kurk als een vlotter zodat je rechtop kunt meten ...