De ham is heerlijk

De ham is heerlijk

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
geen vet varkensvlees	1 kg
nitrietzout (u kunt ook het gebruikelijke gebruiken, maar voeg 20 ml ascorbinezuur toe, gekocht in ampullen, in de apotheek om de kleur te behouden)	18 g
Sahara	2 g
Gesneden knoflook	30 g
zwarte peper	2 g
gelatine	10 g
de rest	smaak

Kook methode

• Ik snijd het vlees in stukjes van 2-3 cm, voeg kruiden toe met een worstspuit (je kunt het bovenste gedeelte van een plastic fles van 2 liter gebruiken) Ik stop een callogen omhulsel, kaliber 65 mm.
• Ik knoop het vast met touw en stuur het 2 dagen naar de koelkast.
• Ik zet een grote pan met water en laat de ham op 80C "sudderen" tot de binnenkant van de repen 70C is.
• Daarna koel ik het af en zet het 12 uur in de koelkast.
• Het is jammer dat ik de foto niet kan laten zien, want ik ben een beginner

Zeer goede ham zag eruit, smaakte ook zeker. Ik was geïnteresseerd om te horen over ascorbinezuur in ampullen, ik moet het ook aan de apotheek vragen.

max-mmsv, Ascorbinezuur alleen toevoegen als we gewoon zout nemen? En als nitriet, doe het dan niet? Begrijp ik het goed? Je hebt ook al het andere naar wens geschreven. En wat en hoeveel voeg je toe aan je smaak?

En als je gewoon zout doet en geen ascorbinezuur toevoegt, heeft dit geen invloed op de smaak en is de kleur grijzer? Correct?

max-mmsv, Ascorbinezuur alleen toevoegen als we gewoon zout nemen? En als nitriet, doe het dan niet? Begrijp ik het goed? Je hebt ook al het andere naar wens geschreven. En wat en hoeveel voeg je toe aan je smaak?

Precies! Als ik gewoon zout gebruik, dan met ascorbinezuur, maar als ik nitriet gebruik, dan voeg ik geen zuur toe. Nou, vanwege de smaak vind ik het scherper en voor mezelf voeg ik meer peper toe, soms voeg ik gedroogde rode paprika "bloemblaadjes" toe

En als je gewoon zout doet en geen ascorbinezuur toevoegt, heeft dit geen invloed op de smaak en is de kleur grijzer? Correct?

Ja klopt. Dit is allemaal alleen voor "esthetiek"

Lekkere ham. Het is interessant over ascorbinezuur, hoor ik voor het eerst

Zeer smakelijke ham. Waar koop je nitrietzout? Ik heb hier niet gevonden

Zeer smakelijke ham. Waar koop je nitrietzout? Ik heb hier niet gevonden

Ik bestel via internet. Ik zal geen specifieke verkoper noemen, omdat ze als reclame kunnen worden beschouwd, maar er zijn veel aanbiedingen.

Ik bestel via internet.

Ik weet van internet. Ik dacht: misschien wat een lokale winkel verkoopt

Ik weet van internet. Ik dacht: misschien wat een lokale winkel verkoopt

Maak de PM schoon, ik stuur het nummer van de Kaliningrad-winkel

het ascorbinezuur was ook geïnteresseerd. Neem je 5 of 10%?

maak de PM schoon

schoongemaakt

het ascorbinezuur was ook geïnteresseerd. Neem je 5 of 10%?
schoongemaakt

50 mg / ml Het blijkt 5% te zijn. met een snelheid van 1 g / 1 kg.

Kun je rundvlees nemen in plaats van varkensvlees?

Kun je rundvlees nemen in plaats van varkensvlees?

Het is onwaarschijnlijk dat kalfsvlees of kip beter is. Het rundvlees is taai, maar als optie kun je ananassap gebruiken, MAAR ZEER ZORGVULDIG !!!!

Maxim, verduidelijk alstublieft over rundvlees en ananassap. Runderham gemaakt. Erg lekker, maar wie problemen heeft met tanden kan dat niet. Misschien een magisch geheim ...

Maxim, verduidelijk alstublieft over rundvlees en ananassap. Runderham gemaakt. Erg lekker, maar wie problemen heeft met tanden kan dat niet. Misschien een magisch geheim ...

Als het rundvlees in ananas- of kiwisap wordt bewaard, verandert de structuur van het vlees, maar het is niet nodig om het lang te bewaren - 30-40 minuten, en daarna te spoelen.Voor 1 kg rundvlees - 2 kiwi's of 100 g ananassap

Bedankt, ik zal het proberen.