Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammolens)

[Pakat]

Pakat, Super! Waarom kun je het niet verdragen met een apart recept, zodat je niet het hele onderwerp doorbladert?

Angela, ga kijken:
Zelfgemaakte ham (geen varken) in Belobok en Biovin ham

[Pakatisch]

Je weet wel PakatischIk maakte laatst met rundvlees - een schouder en met varkensvlees. Ik heb alles in kleine stukjes gesneden - handgemaakt! Met kruiden en nitrietzout 48 uur in de koelkast bewaard, daarna 3 uur gekookt. Nou, het werkte goed, maar met rundvlees - het is hard! Toch is kip + varkensvlees malser!

Ik ben oké, sappig, niet taai ...
Bij varkensvlees natuurlijk, als alles in zachter vet is gedrenkt, maar elk zijn eigen smaak heeft, zei de indiaan ..

Ik zal mijn ham delen: gehakt 450 g varkensvlees en 450 g rundvlees, nitrietzout 17 g, rum - een eetlepel, ijswater 40 ml, nootmuskaat, knoflookkorrels naar smaak

[julia_bb]

julia_bb, mooie ham!
Maar ze schreven niet over de smaak .. Voel je de rum?

En wie is de moderator van dit onderwerp, er zijn VEEL nieuwe recepten, maar in het eerste bericht is er één oud ding, kun je daar nieuwe recepten voor teskoma en anderen bewerken en toevoegen, het is onmogelijk om het gewenste recept te vinden op 120 pagina's ...

[NatalyMur]

NatalyMur, bedankt
Weet je, de rum werd niet gevoeld, meer nootmuskaat en dan een beetje, ik was bang om het te verschuiven. En het leek me dat de ham niet gezouten was - de volgende keer zal ik meer zout doen. Hoewel ik geen fan ben van zout

[julia_bb]

julia_bb, Dankje voor het antwoord! Ik beslis gewoon of ik cognac in gekookte worst doe of niet
Maar nitrietzout 17 g is het meest voor mij, maar het is een kwestie van smaak

Aanvraag kalfsvlees dieet ...
Spinnen spinnen ballon blauw 960 gram kalfsgehakt, nitrietzout, kruiden, ijs, dan spul Biovin, als het niet past, Belobok voor veroudering bij honger.
Je kunt vlees niet uitgebreider maken, en gevogelte is gevogelte.
Paardenvlees is verboden in Canada, en het is het meest dieet ...

[Pakat]

Pakat, een fotoreportage opgedragen aan jou
Dit is de vraag of je de ham moet persen.
Er zat nog een beetje gehakt in de tarsus van de worstspuit, maakte een klontje, stopte het in cellofaan, kookte het samen met de rest van de worst ...
Het bleek een gewone worst te zijn, vrij compact en op geen enkele manier uit elkaar te vallen.
Laat de snee zien

Er zat nog een beetje gehakt in de stronk van een worstspuit, maakte een klontje, stopte het in cellofaan,

Vandaag heb ik ook een kleine bult ... ik heb lang niet nagedacht, ik heb zoiets gemaakt als een kotelet, rolde het in paneermeel en in een koekenpan. Ik bakte onder het deksel op middelhoog vermogen. Het resultaat is een heerlijke geroosterde roze worst.

[lega]

lega, Galin! Ik heb een worst met de aanwezigheid van nitrietzout, dus ik bak hem in principe niet ...

Houd het koud en probeer het te sluiten met een veer, anders kan de drukloze afbrokkelen ...

Ik heb zojuist deze foto gepost om te laten zien welke structuur is zonder deze zeer voorpersen en zelfs zonder een ham ...

Ik deed iets wat niet in de ham paste, ik wikkelde de rest in folie en daarmee de hele cyclus, samen met de ham ... Het bleek heerlijk, maar een beetje los, ik doe het niet meer zonder voorpersen ...
Deze keer heb ik Biovin gevuld, maar ik kon het niet sluiten, de geopende in de koelkast zetten en na een paar uur sloot ik hem bij de tweede poging ...

Ik heb een worst met de aanwezigheid van nitrietzout, dus ik bak hem in principe niet.

Kun je ons meer vertellen over "Ik bak in principe niet"? Ik heb ook 17gr zout met nitrietzout voor 1 kg vlees, twee dagen in de koelkast. Misschien begreep ik iets niet en was het onmogelijk om te bakken?

[Pakat]

Pakat, Ik voelde het verschil niet ...

[lega]

lega, Las ik dat het onmogelijk is om voedsel met nitrietzout boven 120 graden te verwarmen - het lijkt alsof kankerverwekkende stoffen vrijkomen ...

Het is beter om worsten te koken die bedoeld zijn om te braden zonder nitriet, omdat bij temperaturen boven 120 ° C kankerverwekkende nitrosaminen in kleine hoeveelheden worden gevormd. Heb je het nodig?

[Natalia]

Natalia, bedankt! dacht niet eens aan een dergelijke optie.

[lega]

lega,

Oh, bedankt, ik ga nu kupaty doen zonder nitrietzout, net vandaag wilde ik roeren.

[kil]

kil, en ze zullen hoe dan ook heerlijk zijn
Laat het me later zien?

[Dieet kalfsham]

Dieet kalfsham antwoord # 12

Hallo!
Beste hammakers uit Sint-Petersburg, zou iemand een hoeveelheid nitrietzout delen? Ik las dat er een gezamenlijke aankoop was en dat er iets overbodigs was, maar sindsdien is er een maand verstreken ... Misschien heeft iemand nog een pond-kilo extra? Ik wil het echt proberen en, bij wijze van spreken, het verschil voelen, en tegelijkertijd beslissen of ik zo'n additief ga gebruiken. Ik las dat niet iedereen het leuk vindt ... Geef antwoord, alsjeblieft!

Gisteren heb ik ham (sample # 2) gemaakt in Belobok's ham. Varkensvlees + enkele kippenpoten. Gedraaide helft en de helft in stukjes gesneden. Toegevoegde kruiden, knoflook, nitr. zout. Ik roerde het met mijn handen, voegde ijs toe. water en opnieuw geroerd. Ik kwam in totaal 5 minuten tussenbeide. Ik heb alles in Belobok gedaan (in een polyethyleenzak). En ze zette het aan het koken bij Shteba.
40gr. -3 uur
60 g - 1 uur
78gr. - 1,5 uur.
Na 30 minuten herinnerde ik me PLOTSELING dat ik het een dag in de koelkast wilde bewaren. En hier: hihi: ik heb de kook direct na de batch ingesteld. Over het algemeen liep zelfs ik vast. Ik denk dat een gekookte kotelet waarschijnlijk van streek zal zijn. Toen spuugde ze: wat zal zijn, zal zijn, niet dodelijk. Vandaag heb ik het eruit gehaald na de koelkast. En Taaammm ... wat een schoonheid. Zowel kleur als smaak (y) Rozeachtig, sappig, dun afgesneden en helemaal niet verkruimeld. Nog steeds nitr. zout + goed koken

[Natalishka]

Natalishka, Gefeliciteerd! Slimme meid! Ik snap het!
Een andere zou zijn om een ​​foto te zien ...

[Natalia]

Natalia,

Herken je? Ik heb er maar één! Was: hihi: ik gaf het aan iedereen om te proberen. En uit vreugde over wat er gebeurde, vergat ik een foto te maken.

[Natalishka]

Natalishka, Ik begreep iets niet ... Waarom verscheen mijn foto van een ham hier ... Ik wilde de jouwe zien
Aha nu begrijp ik het
Mijn uitgeharde exemplaar wordt weggeveegd zodra ik hem snij, het lukt me gewoon niet om een ​​foto te maken ...
Betekent heerlijk bleek!

Ja, ik heb het daar afgemaakt. Ik vraag me af wat de smaak zou zijn als het nog een dag in de koelkast lag. Mmm ...

[Natalia]

Natalia, en waar is het recept voor dry cured?

[Natalishka]

Natalishka, Ik ben ook klaar met schrijven
Na een dag in de koelkast blijkt het super, en Pakat bewaart het 2 dagen ...
Maar je deed het ook geweldig - je gaf 3 uur voor opwarmen en gisten op 40 graden, ik denk dat dit de kleur en smaak verbeterde - het nitrietzout werkte tenminste een beetje

En ik post het recept voor drooggezouten vlees niet - dit is een recept voor worst uit Ki, genaamd Chorizo
🔗***** verwijder de sterren

[Natalia]

Natalia, bedankt, ging kijken

Ik keek. Doe het 28 dagen: wow: Natasha, hoe ga je ermee om? En ze is taai, anders hebben we veel tandeloze

[Natalishka]

Natalishka, Het blijkt vrij dicht te zijn, het is al 2 keer opgedroogd voor mij - er hangen nog 2 ringen in de koelkast, ik heb het in de laatste dagen van juni geplaatst
En ik sta er gewoon voor - naast gedroogde worstjes hangen gerookte en net gekookte worstjes regelmatig in de koelkast ...

[Natalia]

Natalia, nou, je bent klaar! Je hebt overal tijd voor. Ik nam het serieus. En ik moet nog studeren en studeren.

[Natalishka]

Natalishka, nee ... ik heb geen tijd, ik doe iets, maar ik scoor ergens op ...
Mijn hobby's veranderen voortdurend - nu heb ik het worst en ham
En ook ik studeer en studeer ...

[Natalia]

Natalia,

Na een dag in de koelkast blijkt het super, en Pakat bewaart het 2 dagen ...

Ik gebruik nitrietzout om de volgende redenen:
1. Doodt botulisme, dient als conserveermiddel.
2. Geeft een mooie roze kleur aan het product.
3. Geeft het product de worst- en hamsmaak die we gewend zijn.
Ik sta het 2 dagen stil, omdat ik geen natriumnitriet in zijn pure vorm wil eten, niet rijp, geen tijd heb om te coaguleren met al het vlees op volle kracht.

[Pakat]

Pakat, ja alles is duidelijk. Ik deed het per ongeluk, zonder uittreksel: hihi: Volgende keer zal ik het goed doen

Goedendag iedereen! En kun je een vraag stellen aan een Worstenmaker of andere deskundige mensen? In de regio Moskou bevindt zich de vleesverwerkingsfabriek Malakhovsky, die worst zonder natriumnitraat produceert. Maar het lijkt op natriumnitriet. Rozeachtig. Ik weet niets van de smaak. Misschien zullen Moskovieten het je vertellen. Door welke kleur is dat? De serie worsten heet Nummer 7 Ik weet dat ik eet.

[Natta de facto]

Natta de facto, maar waar komt deze infa vandaan?

Natta de facto, maar waar komt deze infa vandaan?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Sorry, het is moeilijk om op de tablet te typen omdat het regeert. Daar staat op de eerste pagina met opmerkingen informatie over de vleesverwerkingsfabriek. Ik ging naar hun website, las de compositie, keek naar de kleur. Er waren vragen over de compositie. Wat voor groente- of fruitconcentraat kan ik gebruiken?

Gewone reclame voor hun producten, net zoals anderen toevoegingen plaatsen, misschien niet alles, maar noodzakelijk ...

Ik kocht de producten van de vleesverwerkingsfabriek van Malakhovsky. Het ligt op de planken, er is er veel in Auchan. Leugens, bederft niet - wat is er naar uw mening conserveermiddel? Zonder conserveermiddel in de koelkast thuis, zou zelfgemaakte worst zonder nitrietzout niet langer dan twee dagen moeten worden gegarandeerd.

In plaats van nitriet kan er selderijsap of spinazie zijn) elke plantaardige nitraatbron is voldoende.

Dezelfde eieren, alleen een zijaanzicht ...

Alleen in nitrietzout weten we precies hoeveel nitraat er is, en van elke plantaardige bron kunnen we alleen maar gissen.

[Kippenham 100%]

Kippenham 100%

100% varkensvlees - gehakte ham.

Hartelijk dank voor uw antwoorden. Het is nu duidelijk dat er een plantaardige bron van nitraten wordt gebruikt. De enige vraag is: waarom is de spinazieworst niet groen?
En, zoals ik het begrijp, wordt ascorbinezuur gebruikt om nitraten te neutraliseren. Vertel me, in welke vorm is het beter om het in een apotheek te kopen, puur of met glucose? En hoeveel ascorbinezuur moet er per kilo vlees worden toegevoegd? Bij voorbaat dank voor uw antwoorden.

Spinazie in ham? Waar is het recept misschien? Het is beter om ascorbinezuur in sachets te kopen, zonder glucose. En hoeveel - lees het hele onderwerp, ergens zag ik.