Starterculturen - in vragen en antwoorden

Je kunt ook proberen om je rijpe fruit / bes te pakken (geen bewaarbessen), het door meel te rollen, dat dan zal worden gevoerd, een aantal uren laten staan ​​(niet persen, sap is niet nodig, je hebt wilde gist nodig leven op hun oppervlak). Voer de zuurdesem met deze bloem. Dit is een toevoeging van wilde gist aan je zuurdesemstarter. Als de concentratie DD toeneemt, zullen ze de ICD in hun groei inhalen. Dat wil zeggen, het brood heeft tijd om te rijzen, maar het zuur zal zich niet ophopen.

goed advies, de mijne vrolijkte gewoon op, maar ik nam de winkel

[Tatjana]

Tatjana, Ik definieer op geen enkele manier. Ik bak gewoon regelmatig en gedurende meer dan 4 dagen (meestal 3 dagen) staat het daar niet. Nou, ze begint nog steeds te vallen, het is te zien. Dat wil zeggen, in theorie, wanneer het begon te vallen, moet je eten. Maar ik bak alleen rogge-tarwebrood met zuurdesem. Ik heb daar zuurheid nodig. Daarom ben ik erg vrij met mijn zuurdesem. Tarwe is niet toegestaan ​​op mijn oven. Om dit te doen, moet het enige tijd in orde worden gemaakt om overtollige zuurgraad te verwijderen. En dan, voor het bakken van tarwebrood, alle regels voor de inhoud van de zuurdesem in acht nemen, zodat er zich niet veel zuur in ophoopt.

Het bevriest daar en groeit niet lang.

hoe dan ook, het zal groeien en borrelen

Ik begrijp niet van het zuurdeeg in de koelkast: of ik me moet voeden of niet. Het bevriest daar en groeit niet lang. Dus begrijp het, wil eten of niet. Ik weet niet of het goed is of niet, maar ik haal het eruit, laat het warm, en als het in de hitte zijn hoogtepunt bereikt, dan voed ik het. Of volgens de handleiding, indien gekocht.
Meisjes, hoe bepaal je aan het koude zuurdeeg dat het honger heeft?

Ik voed me volgens een schema. Dat wil zeggen, als u een uur op de tafel hebt doorgebracht en deze na 3 dagen hebt verwijderd. Als het 3 uur op tafel was gegist, dan in de koelkast Max. dag en voer opnieuw. Dit is het schema van Calvel. De gedurfde zuurdesem houdt dit ritme bij.

goed advies, de mijne vrolijkte gewoon op, maar ik nam de winkel

In de winkels is misschien niet veel DD (ik heb geen idee wat ze daar worden verwerkt), maar degenen die in je zuurdesem verkrijgbaar zijn, aten graag heerlijke druiven met suikers. Ook een onderwerp. Maar soms, niet al te vaak. Voor deze doeleinden kun je aan het uiteinde van de lepel een druppel honing toevoegen aan de zuurdesem. En je kunt ook DD zoeken op al je eigen appels, pruimen, peren, krenten, enz.

Ik kwam net het onderwerp rijsmiddel tegen. Ook brood begon vrij recent met bakken - eind juli van dit jaar nam het meteen de hopbasis in. Kunt u mij corrigeren, misschien doe ik iets dat niet volgens de regels is. Ik zal je vertellen hoe het allemaal bij mij begon en luister naar de aanbevelingen!
Ik kwam iets tegen op een video op YouTube over het bakken van hopbrood. Ik besloot het te proberen. Bovendien ondersteunde een vriend mijn plotselinge hobby door me een starter voor te stellen die door generaties werd overgedragen (is dit mogelijk?). Hij nam het zuurdeeg van zijn moeder en dat eerder van haar moeder. Voorgerecht met zuurdesem van aardappel-hop. Ik zal dit zeggen, ik heb het brood de eerste keer goed! Maar toch overweldigen sommige twijfels, volgens een kameraad - hij heeft een voorgerecht in de koelkast voor MAANDEN, tot zes maanden, zonder eten! Het is goed? Het lijkt erop dat de gist werkt, en het werkt perfect, de eerste gebakken goederen waren van zijn half jaar oude voorgerecht, daarna groeide ik van de rest.
De vraag en twijfels rezen toen we zagen hoe anderen constant de starter voeden, updaten ...
En hier is mijn eerste baksel in een kom met meerdere kookplaten, gebakken in een gasfornuisoven.

hij heeft een voorgerecht in de koelkast voor MAANDEN, tot zes maanden, zonder voeding!

Ik ben niet speciaal, maar op de een of andere manier twijfelachtig

Ik ook, hoe meer ik lees, hoe meer twijfels de overhand hebben! Ongeveer vijf jaar geleden kreeg ik hop-zuurdesem, en ik bakte er twee keer per week rustig brood op. Ik deelde het zuurdeeg uit aan iedereen en iedereen bakte jarenlang volgens hetzelfde recept: 's avonds werd al het zuurdeeg (250 ml) in bijvoorbeeld een bakje gegoten, suiker, bloem en water werden toegevoegd. 'S Morgens werd een deel van dit deeg in een pot gedaan en werd er water toegevoegd (tot 250 ml) en direct in de koelkast gezet. De rest van het deeg werd aangevuld met bloem, plantaardige olie, zout, suiker, 3-4 uur rijzen en twee heerlijke broden. Na het lezen van dit onderwerp, realiseerde ik me dat mijn zuurdeeg al gevuld is met schadelijke paddenstoelen. Uit angst stierf mijn zuurdesem (ik ging op vakantie, toen was het in de lente thuis koud) en nu kweek ik nieuwe zuurdesem, zogezegd. Maar ik mis mijn oude

Na het lezen van dit onderwerp, realiseerde ik me dat mijn zuurdeeg al gevuld is met schadelijke paddenstoelen.

Ik wil ook weten waar mijn zuurdesem mee gevuld is, maar na het lezen van het onderwerp begreep ik het niet, maar hoe herkende je het?

maar die van jezelf in je zuurdesem werden heerlijk gegeten met druivensuikers.

nee, wat voor soort suiker op de huid? in doodsangst lijkt het mij zelfs meer dan hij
en ik kocht rechtstreeks met een bloem, koos een specialist

[Nieuweling]

Nieuweling,

Er zit zetmeel in bloem, dit moet nog gesplitst worden. En in druiven is fructose klaar. Je huiden zijn niet direct schoongemaakt. En natuurlijk ging iemand van de druiven naar je zuurdesem en vestigde zich)).

EN! Ugh! Alles wat je zegt is correct! Om de een of andere reden kreeg ik het in mijn hoofd dat je geplette druiven aan het toevoegen was (dit kan ook). En je hebt het met bloem gerold, toch? In dit geval natuurlijk geen suikers. Zeker, iemand is net van de druiven gekomen en heeft zich gevestigd om voor altijd te leven)).



Yuri K, Ik kwam alleen Zekowa tegen, dat is een starter tot 4 maanden. Alle andere kunnen maar zo lang in de vriezer worden bewaard of gedroogd. Ik weet niet hoe hij het zo houdt. Het gebruikelijke zuurdeeg zou moeten sterven. Is de snelheid van het tillen van brood hoog? Doet dit je denken aan de aanwezigheid van industriële gist? Het is door zulke twijfels dat ik zelf groei. Daar weet ik precies hoe steriel de omstandigheden zijn en dat er geen bewaargist is.

En natuurlijk ging iemand van de druiven naar je zuurdesem en vestigde zich)).

eerst naar meel verhuisd, dat ik vervolgens aan het zuurdeeg heb toegevoegd, en ik denk dat ik weet wie het was - zij, schat, DD

[Nieuweling]

Nieuweling,

Ja, ja, ik heb je hierboven geschreven, ik heb het door elkaar gehaald!

[Nata]

Gewoon zuurdeeg moet sterven

Nataen zuurdeeg voor kwas, waarop zij brood bakten en kwas deden. Deze gusch (zoals het hier wordt genoemd) leefde in een kelder in een pot of pot, of een steelpan. En ze leefde lang, tot wel zes maanden. En niemand gaf haar te eten.
En ze begonnen niet aan een nieuwe, maar gingen naar de buren en vroegen om dik. Van industriële gist was geen sprake.
Zo is het met brood. Er bleef een stuk over, dat ook in een houten schaaltje werd bewaard, tot het moment dat het brood gebakken moest worden. Het is tarwe. En ze deelden ook brood en dit voorgerecht. En gist was gewoonweg onmogelijk te krijgen.

Is de snelheid van het tillen van brood hoog? Doet dit je denken aan de aanwezigheid van industriële gist?

De klim is gewoon geweldig! Er kan geen sprake zijn van industriële gist, ik ken deze persoon goed, ik twijfel niet aan de eerlijkheid))




Trouwens, die van haar staat nu, terwijl ze een maand oud is.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Niemand heeft ooit gezuurd deeg in ons dorp bewaard. Hoe bewaar je het, als het in de zomer zichzelf in twee dagen fermenteert en het hele seizoen kwas zet? In de koelkast wordt het bruut aangezuurd en vervolgens beschimmeld. Zelfs op zuurkool in de kelder, waar het bijna nul was, verscheen schimmel, die eenvoudig werd verwijderd. Oma gebruikte een doek om de rand van het vat te verzamelen en dat is alles. Voor brood hielden ze een stuk van het kneden ongeveer een week aan. Ik bedoel, als een zuurdesem voor de volgende keer bakken. Omdat brood het hele jaar door gebakken werd. Ongeveer een keer per week of twee. Of naar buren gelopen, zoals je terecht zegt. Opgeslagen in een houten kist, zwaar bestrooid met bloem, meestal in koele staat.Meel diende als een barrière voor pathogene flora. Duitse bakkers doen dit nog steeds met zuurdesem - bestrooi het met bloem. Dit heette zuurdeeg. Zo werd dit stuk deeg constant bijgewerkt met een voorraad om te bakken en te voeren. Niemand heeft het zes maanden intact gehouden.

[Nata]

Nata, dat leerde ik van een buurman. Ik ben een stadskind. Alles is nieuw voor mij en het was interessant.
Ze fermenteerden niet zo dik. En ze smeken om bijna een halve kop.
Nou, dit kunnen de kenmerken van het gebied zijn)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Ja, in het seizoen. Om dik, rijp kwas te vragen - ja, wat moet je rondneuzen en een aantal dagen wachten, als de buurman het klaar heeft. Maar om dit dik zes maanden te bewaren tot volgende zomer ?? Zoiets bestond niet! Waarvoor?? Het is absoluut geen waarde. Bovendien dronken ze in de winter geen kwas. In de zomer werd kant-en-klaar kvas in potten in de kelder bewaard. We zijn altijd zelf begonnen met kwas op korsten. 2-3 dagen - klaar. Hergist tenminste. Er werd ook zure melk gemaakt - een korstje brood in melk, zodat het snel en goed zuur werd.

Ik heb het hele dorp van alle kanten)).



Yuri K,

Ik zeg niet dat hij liegt. Mensen hechten soms zelfs geen belang - ze lieten een stuk deeg achter van het kneden van brood met gist naast zuurdesem of roerden het in dezelfde schaal en als resultaat kweekten dan industriële gist, die actiever en agressiever is dan wilde gisten en verplaats ze gewoon.



OlgaGera,

Overigens klom ik zelfs met opzet in het boek van de Molokhovets. Ze heeft daar een hele sectie gist. Droge commerciële gist, zelfgemaakte dikke gist, zelfgemaakte vloeibare gist, enzovoort. Volgens haar is droge gist tot wel 3 maanden houdbaar. Dit is als de goed gekochte. Verder hebben we het in verschillende recepten voor het maken van zelfgemaakte gist over termen van 3 weken, 2 maanden, of in het algemeen is er geen sprake van een timing, maar er wordt voorgesteld om de batch gist te hervatten wanneer de vorige eindigt. En zo verder zonder einde.

[Nata]

Nata, dus het zuurdeeg is hop. En hop is bacteriedodend, misschien is dit het geheim van schimmel? En als een vriend een ijskoelkast heeft. In de koelkast op de onderste plank van mijn leven kan ik niet wachten tot mijn zuurdesem rijst. En dat is alles.
Als een vriend een bacteriedodende hop-zuurdesem heeft, gesloten in een pot, bijna droog in een ijskoelkast, dan wordt hij daarom misschien niet gedood?
Yuri K, is het dik of vloeibaar voor jou? Wordt het brood niet zuur?
Ik wilde al heel lang hop-zuurdesem proberen. Ze schrijven dat het een soort speciaal is, maar moeilijk om te fokken.
Er is al eerder hopgist geproduceerd. Misschien is het geen zuurdesem, maar hopgist die goed slaapt in een ijskoelkast?
Een vriend heeft een koelkast met een antibacterieel filter. Ik was jaloers. Ze heeft het niet alleen niet over schimmel, maar voedsel bederft niet elke drie keer langer dan het mijne, of zelfs meer. De starterculturen drogen, maar geen schimmel. Super. Misschien heeft een vriend een koelkast met hetzelfde filter?



Camilla, vertel ons over schadelijke paddenstoelen. Mijn starterculturen niet alleen in de koelkast, maar ook lang zuur in de schappen. Wat kan zich daar vestigen, en vooral, hoe kan het worden bepaald? Ik ben alleen bang voor schimmel, maar je ziet het meteen. En wat kan er nog meer zijn, schrijf alstublieft in detail.

vertel ons over schadelijke paddenstoelen

Als ik wist!!! ... Hier, op het forum, las ik dat in zuurdesem, na verloop van tijd, agressieve schadelijke gistschimmels de nuttige verdringen. En ik stelde me voor wie er al was tijdens mijn vijfjarige zuurdesem. Maar mijn brood werd zelfs na een week niet beschimmeld! Daarom heb ik hier geschreven om erachter te komen welk soort zuurdesem jarenlang kan worden gebruikt zonder de gezondheid te schaden, zonder het opnieuw te verwijderen (hoewel het proces van verwijderen ook fascinerend is, maar er is een dreiging om het gezin voor meerdere weken zonder brood, in geval van storing)




en er rees nog een vraag: waarom voegt iemand suiker / honing toe aan het voorgerecht en iemand niet. Hoe te zijn?

en er rees nog een vraag: waarom voegt iemand suiker / honing toe aan het voorgerecht en iemand niet. Hoe te zijn?

nou, als ze verzwakt is, om de toon te verhogen, om zo te zeggen

en er rees nog een vraag: waarom voegt iemand suiker / honing toe aan het voorgerecht en iemand niet. Hoe te zijn?

Ik voer de zuurdesem met honing na een lange afwezigheid. In constante modus heeft het zuurdeeg voldoende voedsel in de bloem.

om als het ware de toon te verhogen

na een lange afwezigheid

nu is het duidelijk, bedankt!

[Camilla]

Camilla,

Voeg na de kweek mout, honing, suiker en fruit toe met hun suikers om de kans op snelle groei van de juiste micro-organismen te vergroten. Dit is een gemakkelijk voedsel voor hen, dus ze zullen zich snel gaan vermenigvuldigen. Geen pathogene microflora. Een beetje honing of andere lekkernijen worden periodiek toegevoegd aan een reeds volwassen zuurdesem om micro-organismen de nodige vitamines, micro-elementen te geven om ze in goede conditie te houden, zodat ze vrolijk en opgewekt zijn.

om vrolijk en opgewekt te zijn

Ik realiseerde me bedankt!




Heeft iemand van de aanwezigen jarenlang hetzelfde zuurdeeg gebruikt?

[Camilla]

Camilla, Ik heb anderhalf jaar norm. We hebben ervaring met drogen, invriezen en daaropvolgend herstel. Meestal maakten ze hun vakantiereizen voor een lange tijd af.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker

Mensen hechten soms zelfs geen belang - ze lieten een stuk deeg achter van het kneden van brood met gist naast zuurdesem of roerden het in dezelfde schaal en als resultaat kweekten dan industriële gist, die actiever en agressiever is dan wilde gisten en verplaats ze gewoon.

Nee nee! Dit alles is uitgesloten)) Om in detail te beschrijven voor een langere tijd, maar toch: hij kweekt zijn zuurdesem in een pot zoals ik (van een voorgerecht, starter en starter 100% gekweekt niet door snelle gist)

Mensen hechten soms zelfs geen belang - ze lieten een stuk deeg achter van het kneden van brood met gist naast zuurdesem of roerden het in dezelfde schaal en als resultaat kweekten dan industriële gist, die actiever en agressiever is dan wilde gisten en verplaats ze gewoon.

Ik zou niet zeggen dat het brood walgelijk blijkt te zijn, dat je niet in je mond kunt nemen En ik hou echt van het deeg en brood op zo'n "zuurdesem" - heerlijk brood met een zuurdesemgeur

Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend) (Viki)

Deze versie van "zuurdesem" is geschikt voor diegenen die zich lange tijd niet willen bezighouden met de inhoud van de zuurdesem, ervoor zorgen (wat niet altijd volledig wordt verkregen).
Voor mij persoonlijk werd deze methode na verloop van tijd gewoon een uitkomst. En het is gemakkelijker om vrienden te zijn met zo'n zuurdesem

Verhalen over "wilde gist" in zuurdesem zijn goed voor broodfijnproevers die al heel lang goed met zuurdesem hebben gewerkt en hebben geleerd te begrijpen wat "wilde gist" is, waar ze naar moeten zoeken en hoe het smaakt. niet begrijpen waar het over gaat, wat voor soort "wildheid" ze zeggen, als al het gebakken brood met dezelfde smaak wordt verkregen Ja, ze zeggen thuis ook dat winkelbrood lekkerder is

Tarwebrood op oud deeg (oven)

Tarwebrood gemaakt van oud deeg (Beheerder)

Tarwe-roggebrood op zuur (oud) deeg (oven) (Beheerder)

Als we kijken naar de "juiste" starters op het forum Starterculturen , dan zijn er letterlijk een paar recepten die respect vereisen, en veel aandacht, geduld en zorg, en die niet altijd vatbaar zijn voor beginnende (en niet alleen) bakkers. Brood en zuurdeeg zijn zwaar werk

Alle andere zuurdesem in de sectie, volledig "zelfgemaakt", de meest echte "wilde" gist-zuurdesem, die soms geen zuurdesem kan worden genoemd, eerder een snel deeg.

[Tatjana]

Tatjana, Ik ga akkoord. Ook ik volgde in uw voetsporen toen ik besefte dat ik niet op tijd was met het zuurdeeg. En ik hou niet van tarwe met te veel zuurheid. Daarom bak ik ofwel brood in een deeg, of ik breng een stuk deeg in de koelkast volgens jouw en Vicki's recepten.

[beheerder]

beheerder,

Nee, Tatyan, het is niet dat brood op rijp deeg slecht of walgelijk is. Het accent is een beetje anders, ik bedoelde iets anders. Normaal brood. Absoluut. Ik bak, net als de meeste andere bakkers, veel soorten brood met gewone bewaargist, ik heb ze niet verraden en ga dat ook niet doen.Maar als een persoon een zelfgezuurde cultuur ontwikkelt, dan wil hij die tenslotte krijgen)). En dan is er zoveel "kwelling", en als gevolg daarvan blijkt bijvoorbeeld dat je al die tijd met potten aan het springen was, bloem en tijd uitputte en winkelgist kweekte, die je gewoon kunt gaan kopen)) . Dat wil zeggen, ik ga tijd en moeite verspillen.

PS: Daarom koop ik niet eens in de winkel gekochte gedroogde starterculturen. Nou, degenen die moeten worden hersteld. Nu zal ik denken - wat als er, toevallig of niet, zelfs maar een korrel gewone industriële gist is? En daar zal ik deze Levita inbakeren, 's nachts haar voorhoofd kussen en zo)). Ik kweek het liever zelf en ben er zeker van dat er precies is wat ik wil.))

Maar als een persoon een zelfgezuurde cultuur ontwikkelt, dan wil hij die tenslotte krijgen)). En dan is er zoveel "kwelling", en als gevolg daarvan blijkt bijvoorbeeld dat je al die tijd met potten aan het springen was, bloem en tijd uitputte en winkelgist kweekte, die je gewoon kunt gaan kopen)) .

Hier ben ik het mee eens

Voordat we met brood en zuurdesem beginnen om te gaan, is het raadzaam om goed voorbereidend werk te doen om erachter te komen 'wat is wat', anders blijkt het anders 'ergens op internet (en op het forum) ze belden, en nam het voor de ultieme waarheid "

En dus, in de eerste plaats, begrijp je misschien helemaal niet waar het over gaat, wat voor soort "wildheid" ze zeggen als al het gebakken brood met dezelfde smaak blijkt Ja, ze zeggen ook thuis dat winkelbrood lekkerder is

ja, maar ik weet zelf niet waarom ik met zuurdesem aan het spelen ben, het enige is dat brood er niet op brokkelt, maar voor het schoolbal. gist brokkelt recht in de handen af

[Nieuweling]

Nieuweling, brood op deeg, vooral bij een lang verblijf in de koelkast, brokkelt veel minder af.

maar op het bal. gist brokkelt recht in de handen af

verminder de proofing T.
Of al lang bestaande

zeker bij een lang verblijf in de koelkast

Ik keerde weer terug naar de koude test. Lekker

deegbrood, vooral bij een lang verblijf in de koelkast

Meer details op het forum waar je erover kunt lezen?

[Yuri K]

Yuri K, hier kun je lezen Deeg laten rijzen in de koelkast

[Helena]

Helena, hoewel er zoveel tijd is verstreken, heb ik het zelf al gevonden, toch bedankt!

Vertel me alsjeblieft! Ik probeer zuurdesem te maken met volkoren roggemeel. Op de 5e dag ruikt het naar hertogin Leeds! Dit is normaal?

Dit is normaal?

Het is goed! Je kunt brood bakken

Bedankt!

'S Morgens begon ze slaperig haar starterculturen, tarwe (op volkoren granen) en rogge (op roggebehang) te voeden en mengde ze. Gegoten in volkoren roggemeel. Uitgooien?

Uitgooien?

nee nee, laat het zo zijn. Dan krijg je te eten volgens de regels.

[Zagoryanka]

Zagoryanka, niet weggooien, geleidelijk opnieuw voeden.
Over het algemeen is de indeling hier nogal willekeurig, speciale onvruchtbaarheid en "raszuiver" zijn niet nodig, alle zuurdesem werken min of meer hetzelfde.

Bedankt! Dat is alles, je moet 's ochtends de hersenen wakker maken en dan rennen om de kinderen te voeden)))

Help me alsjeblieft. Ik probeer het tarwe-zuurdeeg eruit te halen. Al 7 keer geprobeerd en eindigt altijd met één resultaat. Het resultaat is een zeer vloeibare substantie met kleine belletjes. Nu neem ik 50 gram tarwebloem c. met. en 50 gram water. Na 36-48 uur rijst het goed, minstens twee keer, daarna begin ik met voeren, ik neem elk 50 gram zuurdesem en 25 gram bloem en water. Na een dag rijst het zuurdeeg weer op. Ik herhaal alles, het zuurdeeg kan weer rijzen, maar de volgende keer stopt het definitief met rijzen. Dat wil zeggen, na 3-4 voeding groeit de startercultuur niet, maar na een paar uur wordt deze erg vloeibaar met kleine belletjes. Leg uit waarom dit gebeurt? Waarom wordt het zuurdeeg, na verschillende verbanden, vloeibaar en stopt het met groeien, water begint af te schilferen, terwijl het zuur smaakt, de geur is gewoon. Mijn handen geven het al op, ik kan niet begrijpen wat er aan de hand is.Ik proefde bloem van verschillende fabrikanten.

[Bak 1]

Bak 1Ruikt je voorgerecht naar yoghurt of azijn? Sluit het deksel goed?

Ik doe het niet goed dicht, het ruikt niet naar yoghurt of azijn, het ruikt meestal naar de zuurdesem die de tweede dag rook, misschien oud brood.

[Bak 1]

Bak 1, misschien neem je wat ruw materiaal. En je krijgt het proces niet in de goede richting. Nog een addertje onder het gras - je neemt de verkeerde bloem. Zelfs tarwezuurdesem begint meestal met volkoren ROGGE-bloem. Tenminste in de recepten die ik heb geprobeerd. Gist zit op de schaal van het graan. En als we het meel fermenteren, nemen we precies het volkorenmeel, zodat het dezelfde wilde gist bevat die we zullen kweken. Of je moet naar de bloem gaan. met. voeg een soort bessendraad toe met een matte bloei, die ook dezelfde wilde gist zal bevatten. Kijk hoe je Levito Madre kunt kweken - een bes of stuk fruit wordt daar geplet en gemengd met bloem / water.
Ik zou je aanraden om het zuurdesem recept op onze website (willekeurig) te nemen en het precies volgens het recept te proberen.

[Bak 1]

Bak 1, wat voor soort water gebruik je? Gefilterd water of gekookt water heeft ook invloed op de uitscheiding van de startercultuur.

Ik gebruik drinkwater uit flessen. Ik breng zonder problemen roggezuurdesem volgens hetzelfde schema naar buiten. Ik vraag me alleen al af waarom het zuurdeeg eerst groeit en dan stopt en vloeibaar wordt (

[Bak 1]

Bak 1, je weet niet wie er fokt. Probeer gewoon het rogge-tarwemeel te overvoeren. Het is gewoon dat de Franse zuurdesem tarwe is. Maar het eerste bezoek, toen het meel net met water werd gemengd en 48 uur liet staan, is gebaseerd op volkoren rogge. En al de volgende topdressing wordt uitgevoerd door tarwe c. met.