Starterculturen - in vragen en antwoorden

... Ik wil verjonging bewerkstelligen - zoals ik het begrijp, is dit nuttig voor het rijzen. Nadat ik het heb verjongd - waar moet ik het plaatsen? Op de batterij (35C), in de kamer (25C), op de vensterbank (10C)?

En het zuurdeeg werd gevraagd of ze zich wil verjongen? We verjongen wanneer peroxide een must is. En ze zoeken niet naar goedheid. En je kunt haar 50 + 50 + 50 of 50 + 100 + 100 voeren naarmate het sterker wordt.
Maar als je het echt wilt .... Ik verjong meestal bij kamertemperatuur. En ik probeerde het zowel in de warme als in de kou. Wat mij betreft, het is optimaal 23 - 26 * С. En bewaar het dan zoals gewoonlijk. Dat is ... zoals ze gewend is.
Pas nu is ze nog jong om nu te verjongen. Laat haar sterker worden. Nou ja, tenminste een week.

[alles is in de war.]

alles is in de war... sterker worden, verjongen en hoe weet je dat ze sterker werd?
Ik ben gisteren klaar met het kweken van de zuurdesem, ze bracht de nacht door bij de schoft, haalde het er 's ochtends uit (ze voedde het niet ... ze groeide op), stond in de kamer. om 20.00 uur begon ik met het deeg, + gist, misschien jong ... dan rijst het brood niet erg veel ...
Ik leg het voorgerecht in de kou ... en dan, zoals ik het begrijp, over 5 dagen, hoe zal ik weer brood-get-feed-50 bakken; 50 uur op 12-18 in warm of koud? weet niet en deeg maken?
Help ... verduidelijk

Ik ben gisteren klaar met het kweken van de zuurdesem, ze bracht de nacht door bij de schoft, haalde het er 's ochtends uit (ze voedde het niet ... ze groeide op), stond in de kamer. om 20.00 uur begon ik met het deeg, + gist, misschien jong ... dan rijst het brood niet erg veel ...

Heb je honger uit de koelkast, hongerig achtergelaten tot de avond?

Ik zette het voorgerecht in de gang.

Hoe noem je een starter? Een voorgerecht is wanneer u voedt en een paar uur op kamertemperatuur houdt en het vervolgens in de koelkast plaatst. Wat heb je daar neergezet?

Hoe zal ik 5 dagen later weer brood-get-feed 50 bakken; 50 uur op 12-18 in warm of koud? weet niet en deeg maken?

Hier! En je spreekt verward ...

We halen het van tevoren eruit, voeren het, laten het warm of gewoon op kamertemperatuur staan, wachten tot het verdubbelt, nemen zoveel als nodig is in het deeg, voeren de rest, wachten een uur en zetten het in de koelkast.

Heel erg bedankt Viki! Ik las het bericht echt laat, maar het lukte me niet om verjonging te doen, maar het leek wel een voeding 25:50:50. Ik leg het op de vensterbank, ik hoop dat ze genoeg te eten heeft voor een paar dagen. Anders werkt het niet elke dag. Ze is zuur als ze alles eet, toch?
En hier is mijn tweede, half gezuurde (omdat ik nog steeds 1/3 van de gist doe) rijzen gedurende 2 uur en 20 minuten - het gebeurde - ik ging weg

... Ik hoop dat ze genoeg te eten heeft voor een paar dagen. Anders werkt het niet elke dag.

Niet het feit dat genoeg. En honger zal haar zeker niet goed doen. Om haar elke dag te voeden. Besteed de extra 50 g bloem per dag, maar het zuurdeeg zal gezond en actief zijn.

En hier is mijn tweede, half gezuurde

Hoe schattig, hoe smaakt het?

Niet het feit dat genoeg. En honger zal haar zeker niet goed doen. Om haar elke dag te voeden. Besteed de extra 50 g bloem per dag, maar het zuurdeeg zal gezond en actief zijn.
Hoe schattig, hoe smaakt het?

Ik ken de smaak nog niet - het koelt nog steeds af. Maar ik hou van de geur! De vorige broden, die zonder zuurdesem waren, alleen met gist, bevatten de geur van gist en mijn gevoelige neus ving ze op, hoewel mijn man zoiets niet rook en nu over het algemeen denkt dat ik sjamanisme aan het doen ben. De geur was alleen wanneer de brood was nog warm. En hieruit een heel andere geur, smaakvol ...

Ik kon het niet laten - ik probeerde het. Het bleek heerlijk, maar er is nog steeds een nauwelijks merkbare zuurheid aanwezig (ik heb tenslotte zuurdesem op roggemeel gemaakt, uit angst dat het op tarwebloem zou gaan) - maar alleen voor sandwiches! Nu zal ik proberen de zuurdesem half - half tarwe en half rogge te voeren, ik vraag me af hoe het zich zal gedragen.

Viki,
bracht haar blijkbaar hongerig in de gang
dat is wat er gebeurde ... (maar Pashkin's zuurdesem) was
brood gemaakt ... het was roos (+ voor de eerste keer gist toegevoegd), zachte klomp en opaal, toen ik het deeg begon te snijden (brood kwam er zwaar uit
hier is de foto




en dat deeg, misschien vloeibaar ?? het kwam hier een keer naar boven en ik sloeg hem knock-out

Goed moment van de dag! Ik ben nog steeds een beginner, dus neem me niet de schuld van domheid. Ik bak elke dag brood. Moet ik het zuurdeeg in de koelkast met deze bakmodus? Of gebruik, laten we zeggen, neem 200 gram zuurdesem in het bedrijf en voeg 100 gram water toe, 100 gram bloem daar en terug naar een warme plaats (ik probeer de eeuwige zuurdesem). Ik probeerde eersteklas tarwe met zuurdesem - het steeg lichtjes, het dak is gebarsten, de geur van brood geeft puree af (hoewel geen gram tremoren en hop). Ik deed dit: 125 gram bloem naar de bodem van de emmer, gevolgd door 200 gram zuurdesem (ik nam van een warme plaats, nam 200 gram, voegde 100 water + 100 bloem toe en weer op een warme plaats), dan 375 gram van bloem en suiker, zout 2 tl., 250 gram water + 20 gram plantaardige olie. En dit alles in een broodbakmachine in de "Franse" modus (x \ n panasonic sd 257). Het resultaat was niet indrukwekkend. Met grote sprongen heb ik geen enkele bedorven voor 2 maanden dagelijks gebruik. En ik wil dichter bij natuurlijk zijn ...

Puur gezuurd brood in een broodbakmachine is niet erg goed. Hij heeft niet genoeg tijd voor fermentatie en rijzen en baktemperatuur. Het is beter om het in de oven te bakken. Als je de startercultuur elke dag bakt, hoef je hem niet in de koelkast te zetten. Houd het een paar uur warm na het voeren en daarna op de vensterbank of op de kast.

... Het resultaat was niet indrukwekkend. Met grote sprongen heb ik geen enkele bedorven voor 2 maanden dagelijks gebruik. En ik wil dichter bij natuurlijk zijn ...

Wat maakte je niet indruk met het brood? Niet opgestaan? Niet gebakken? Wat is volgens u de essentie van mislukking?

Wat maakte je niet indruk met het brood? Niet opgestaan? Niet gebakken? Wat is volgens u de essentie van mislukking?

Is zwak gestegen, het dak is gebarsten, de geur van brood geeft puree af, nogal dicht, zwaar, hoewel het lijkt alsof het gebakken is.
De geur van het brood doet denken aan zuurdeeg, misschien heeft het niet gewonnen? Ik ben hier net mee begonnen, dus er is nog steeds geen vaardigheid om de bereidheid van het zuurdeeg te bepalen.
Misschien voordat je er iets mee uit de pot in de emmer van de broodmachine doet? Laat ze een tijdje in een emmer zitten en zet hem dan pas aan? Vandaag heb ik 125 gram bloem in een emmer gegoten, 100 ml water gegoten, 200 gram zuurdesem en twee theelepels. suiker, 5 minuten gemengd in pizza-modus, 375 gram bloem toegevoegd, 150 ml water gegoten, 2 theelepels toegevoegd. zout en 18 gram post. oliën. Hij liet het 4 uur staan ​​en zette de broodbakmachine in Franse modus aan. Morgenochtend zie ik het resultaat.

de geur van brood geeft puree af, tamelijk dicht, zwaar, hoewel het lijkt alsof het gebakken is

1) het zuurdeeg zelf mag niet naar puree ruiken. als dat zo is, moet u eraan denken, - dagelijks 1: 2 voeren tot een aangename fruitige geur verschijnt (het lijkt helemaal niet op puree)
2) Voordat je het zuurdeeg in het deeg doet, moet je het voederen en goed laten rijzen, en daarna laten kneden.
3) zelfs als u het zuurdesembrood in de langste HP-modus zet, zal het automatische kneden dat is ontworpen voor gistbrood, het proces van het rijzen van het deeg verstoren, vooral het laatste kneden voor het bakken, waarna het deeg gewoon geen tijd heeft om stijgen.
Als het brood rogge is, kneed dan en verwijder de mixer. Als tarwe of gemengd is, neem dan na het eerste roeren ook de mixer. In elk geval is het erg moeilijk om de automatische modus voor zuurdesembrood te selecteren, waardoor het proces volledig wordt uitgeschakeld.

Ik weet niet waar ik moet schrijven, ik schrijf de rechtbank als dat me niet kwalijk neemt. Help alstublieft - ik bak brood met MK-zuurdesem van Admin. Waarom barst het brood omhoog? Vandaag heb ik het deeg dunner gemaakt, maar alles barstte zelfs kapot.

Als het deeg de juiste verhouding water en bloem heeft en de bovenkant barst nog steeds, dan is er onvoldoende rijzen. Probeer een langere te geven.

Ik kneed en bak in HP. En ik hark het zo: op het programma is het deeg 1 uur, dan zet ik de HP uit en nog eens 1 uur, het deeg verdubbelt en ik zet het bakprogramma aan. Ik ben bang om meer te harken dat het brood zuur zal zijn (ik had mijn eerste).

mijn geliefden! Voor de tweede keer in al die tijd is er iets vreemds gebeurd met het zuurdeeg.Ik maak "eeuwig" zuurdeeg precies volgens het recept in het betreffende onderwerp. maar na drie dagen wordt het zuurdeeg afgesneden! en ruikt naar lijm "moment". tijdens het fermenteren bewaar ik het in een glazen pot met gesloten deksel en verpakt in een wollen sjaal in een kast bij kamertemperatuur (en dit is ergens tussen de 18-20 graden, niet hoger). wat doe ik verkeerd en wat te doen met zulk zuurdeeg? hierdoor slechts twee broden in 2 maanden gebakken. moe van het eten van winkel. Help me alsjeblieft!

Ik zou dit zuurdeeg weggooien en een nieuw laten groeien.
Probeer een andere Franse.

ja, voor de derde keer blijkt het weggegooid te worden. waarom werkte het niet meer? is het meel slecht? of is het water anders? Ik heb de technologie niet veranderd!

Ik had ook zo'n situatie ... nou, het eeuwige kwam er op geen enkele manier uit ... toen maakte ik een halffabrikaat roggeproduct ... en een maand later werd het "eeuwig" - en nu het zit onafscheidelijk in de koelkast ..
En toen ging Tahero, maar de druif kwam er niet uit ... probeer te beginnen met de eenvoudigste ...

In het begin werkte het ook niet. Het bleek en vond de melkzuurcultuur van Admin erg leuk.
Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Nee nee nee! Ik heb zojuist de zuurdesem perfect gekregen! slechts een uur geleden, zo lijkt het, vond hij de reden: water! we kochten "rameno", het is licht gemineraliseerd en zacht. nu nemen we een "schone bron" - het is ook zacht, maar sterk gemineraliseerd. hoogstwaarschijnlijk is het haar schuld - ik koop hetzelfde meel op dezelfde plaats.
en als het om water gaat - wat te doen? Mineralen reageren waarschijnlijk met bacteriën die worden gevormd als gevolg van de fermentatie van het deeg, en het resultaat van deze reactie is ... wat? versnelling van processen? Het zuurdeeg rook naar een "moment" als het bedorven werd - bijvoorbeeld een paar keer vergat het in de koelkast te zetten (nog steeds op hetzelfde water), het stond een dag op de tafel en dat is alles - het werd gesneden weg en stonk. en hier - in theorie zou het zo veel mogelijk moeten groeien, maar het wordt afgesneden. Ruikt lekker na 1 dag - dik, bruisend, maar nog steeds duidelijk ondergroeiend en onrijp.
of integendeel, rijpt het snel?
tenslotte, als het punt echt in water ligt, dan zal het zo zijn met elk zuurdesem ...

Water? Ik gebruik de gewone watervoorziening van Moskou, alleen gekookt. Het rogge-zuurdeeg leeft in de koelkast, het verheugt me en maakt me gelukkig.

oh, ons water kan niet worden gebruikt. ten eerste is het geel. ten tweede weet de duivel wat er stinkt. zelfs filters redden niet van deze stank, hoewel ze het wel schoon, transparant en zacht maken. gewoon een oud huis, communicatie ook. het water van mijn vriend is schoon, na filtratie is het verbazingwekkend lekker. en stinkt niets. en we hebben...
Ik had het idee om te filteren en leidingwater in het zuurdeeg te gieten. maar op de een of andere manier wil ik niet ...

Ik kneed en bak in HP. En ik hark het zo: op het programma is het deeg 1 uur, dan zet ik de HP uit en nog eens 1 uur, het deeg verdubbelt en ik zet het bakprogramma aan. Ik ben bang om meer te harken dat het brood zuur zal zijn (ik had mijn eerste).

Ik weet niet wat onze goeroes zullen zeggen, maar ik heb met vallen en opstaan ​​de tijd gekozen om het zuurdesembrood te laten proeven. Daarna probeer ik het zuurdesembrood in de oven te bakken. Mijn broodbakmachine heeft voor geen enkel programma genoeg rijsduur. Je moet het schouderblad van tevoren verwijderen om de laatste verliefdheid te voorkomen. Daarom is het voor mij gemakkelijker om in een broodbakmachine te kneden en in de oven te bakken.

Ik probeerde dit te doen: ik deed 200 gram zuurdesem in een emmer, voegde er 2 eetlepels aan toe. l. suiker, 100 ml water, 100 gram bloem. Kneed en sotavil gedurende 5 uur. Daarna voegde ik 400 gram bloem toe (gestoomd, het zou 300 zijn geweest), 250 ml. water, 2 uur. l. zout en 18 gram olie. Ik heb de "main-dough" -modus ingesteld. Na 3 uur steeg het deeg bijna tot aan de bovenkant van de emmer. 1 uur bakken ingeschakeld. Het pakte best goed uit. Ik heb het nog niet geproefd, maar het uitzicht is heel behoorlijk. Het dak is plat, de geur is geweldig. Maar toch is het nodig om het zuurdeeg in gedachten te brengen. Ik zal verder experimenteren. Bedankt allemaal voor het advies, ik zal me uitschrijven op de resultaten.

tenslotte, als het punt echt in water ligt, dan zal het zo zijn met elk zuurdesem ...

Maar melkzuurdesem wordt gemaakt op wei of kefir. Een goede optie voor slecht water.

Hallo! Ik ben een beginner, ik kan het zuurdesem op geen enkele manier achterhalen ... Ik kan geen recept voor zuurdesem aanpassen aan een broodbakmachine ... Ik vraag me af hoeveel zuurdesem er in plaats van gist moet worden gedaan? Hoe bepaal je de verhouding tussen bloem en zuurdesem? Hoeveel zuurdesem heb ik niet gemaakt, maar ik kan ze niet aanpassen aan een broodbakmachine, er worden stenen verkregen. Ik bak brood volgens standaard recepten uit een boek over een broodbakmachine, maar ik wil echt brood bakken zonder gist!

Zo'n vraag: is er enig verschil welke zuurdesem je moet gebruiken? In ieder geval is de productie van zuurdesem het kweken van melkzuurbacteriën in het deeg. En nog een ding: is het mogelijk om zuurdesem te kweken op apotheekbifidobacteriën en lactobacillen (ze groeien tenslotte in zuurdesem). Dergelijke bacteriën produceren 's nachts uitstekende kefir!

en ik heb een vraag. groeiden spontane gisting roggezuurdesem. en het leeft en groeit goed, maar om de een of andere reden ruikt het naar aceton. dus, hoewel ze nog springlevend is en goed is in het verhogen van het deeg, heeft ze verwend ...?

Vertel het me alsjeblieft, maar je kunt geen kant-en-klare droge starterculturen gebruiken, die in winkels worden verkocht ??? Zijn dit slechte zuurdesem of ben je gewoon fan van je vak en helemaal alleen ??? En nog een vraag - droge starterculturen worden droog toegevoegd (zoals gist) of ze moeten ook worden verdund en op de een of andere manier "koken". Ik ben maar een beginner

Vertel het me alsjeblieft, maar je kunt geen kant-en-klare droge starterculturen gebruiken, die in winkels worden verkocht ??? Zijn dit slechte zuurdesem of ben je gewoon fan van je vak en helemaal alleen ??? En nog een vraag - droge starterculturen worden droog toegevoegd (zoals gist) of ze moeten ook worden verdund en op de een of andere manier "koken". Ik ben maar een beginner

Dus we zijn altijd blij voor nieuwelingen!
Laat me je proberen te vertellen: we kwamen hier allemaal als nieuwkomers, begonnen brood te bakken en te communiceren. Velen van ons zijn begonnen met droge starterculturen (ik bakte mezelf op de agenda - ik herinner het me precies). En het kan niet worden gezegd dat dit slechte zuurdesem zijn. Ze zijn droog, ze zijn gemakkelijk op te slaan ... maar - als brood bakken een hobby wordt, beginnen heel verschillende experimenten en na verloop van tijd komt het tot levende zuurdesem. Het is mogelijk dat u zich bij ons voegt. We zullen blij zijn. Bekijk tot die tijd deze thread:
Agram, Panifarin en anderen, maar er zal tijd zijn, dus bekijk dit hele gedeelte Ingrediënten voor het maken van brood er is veel nuttige informatie voor een beginner.
En in de rubriek "Gistbrood" vindt u broodrecepten met droge zuurdesem. Droge zuurdesem werkt immers samen met gist. Daarom verstoppen ze zich in onze gist.
Veel succes en heerlijk brood bij u thuis!

Zo'n vraag: is er enig verschil welke zuurdesem je moet gebruiken? In ieder geval is de productie van de startercultuur het kweken van melkzuurbacteriën in het deeg. En nog een ding: is het mogelijk om zuurdesem te laten groeien op apotheekbifidobacteriën en lactobacillen (ze groeien tenslotte in zuurdesem). Dergelijke bacteriën produceren 's nachts uitstekende kefir!

Er zijn totaal verschillende soorten melkzuurbacteriën in broodlijm.
Bifido- en lacto-uit de apotheek zijn goed voor het fermenteren van melk. Maar op het forum is er een gefermenteerde zuivel-startercultuur van Admin, waar het, om het evenwicht van bacteriën in de startercultuur te behouden, wordt gevoed met gefermenteerde melkproducten.
Uh, ik was zelf bang, zoals ik schreef

En zelfs in de Sovjettijd werden experimenten uitgevoerd met het bakken van brood met bifidobacteriën en kefir. Het brood roos en goed gebakken.

Probeer het, misschien kunt u een nieuw soort zuurdeeg bedenken

En over de vraag - welke zuurdesem je moet gebruiken - is waarschijnlijk nog belangrijker welk percentage vocht in de zuurdesem zit. En ik "duw" mijn Française overal. Ik voer zelfs rogge of volkoren en bak er pure rogge en volkoren brood op.

Hallo! Ik ben een beginner, ik kan op geen enkele manier de zuurdesem achterhalen ... Ik kan niet meer dan één zuurdesemrecept aanpassen voor een broodbakmachine ...Ik vraag me af hoeveel starter ik moet doen in plaats van gist? Hoe bepaal je de verhouding tussen bloem en zuurdesem? Hoeveel zuurdesem heb ik niet gemaakt, maar ik kan ze niet aanpassen aan een broodbakmachine, er worden stenen verkregen. Ik bak brood volgens standaard recepten uit een boek over een broodbakmachine, maar ik wil echt brood bakken zonder gist!

Zuurdesembrood volgens het standaardprogramma zal nooit werken in een broodbakmachine.
Hij heeft een heel andere stijgtijd. Wil je zuurdesembrood in een broodbakmachine op het standaardprogramma, dan kun je de helft van de gist toevoegen. Het komt heel goed uit. Ik doe dit soms als er geen tijd is.

Er zijn veel recepten voor zuurdesembrood op het forum met een broodmachine. Maar hier past de broodbakmachine zich als het ware aan op het zuurdesemritme. HP doet voornamelijk aan kneden, kneden en bakken. Kijk, de recepten zijn geweldig

Leg het me uit, alsjeblieft, ik heb nu 4 starterculturen, rozijnen, melkzuur, eeuwige en Franse rogge, en ik bak elke dag brood, één brood (helaas eten ze niet meer), dus de vraag is hoe vaak, en of ik ze moet voeren, mijn dierbaren, zodat ze niet oxydereren en het teveel niet weggooien? Gisteren heb ik ze allemaal binnen een uur gevoerd, ongeveer, ze in de koelkast gezet, en vandaag heb ik naar binnen gekeken, ze zijn alle 4 al met de helft gegroeid, hoe lang zullen ze staan ​​zonder te eten?

Leg het me uit, alsjeblieft, ik heb nu 4 starterculturen, rozijnen, melkzuur, eeuwige en Franse rogge, en ik bak elke dag brood, één brood (helaas eten ze niet meer), dus de vraag is hoe vaak, en of ik ze moet voeren, mijn dierbaren, zodat ze niet oxydereren en het teveel niet weggooien? Gisteren heb ik ze allemaal binnen een uur gevoerd, ongeveer, ze in de koelkast gezet, en vandaag heb ik naar binnen gekeken, ze zijn alle 4 al met de helft gegroeid, hoe lang zullen ze staan ​​zonder te eten?

Waarom heb je zoveel nodig?
Kies je favoriet en gebruik zuurdesem - dit is een universeel bedrijf, elk brood kan met elk zuurdesem worden gebakken

en ik heb een vraag. groeiden spontane gisting roggezuurdesem. en het leeft en groeit goed, maar om de een of andere reden ruikt het naar aceton. dus, hoewel ze nog springlevend is en goed is in het verhogen van het deeg, heeft ze verwend ...?

Ik gooide mijn roggezuurdesem van spontane gisting, die zo begon te ruiken, weg. Na een halffabrikaat van rogge weet ik hoe roggezuurdesem hoort te ruiken - een fruitig, onbeschrijfelijk aroma dat je wilt ruiken en snuiven en ruiken. Hoewel ze schrijven dat ze naar aceton ruikt, riskeerde ze het niet. Andere leden van het forum slagen erin, maar ik heb aceton in de prullenbak! Ik ben niet langer bevriend met haar (dit is geen aanbeveling, kan ik het opnieuw proberen?)

Waarom heb je zoveel nodig?
Kies je favoriet en gebruik zuurdesem - dit is een universeel bedrijf, elk brood kan met elk zuurdesem worden gebakken

dus ik heb mijn geliefde pas een week sinds ik zo begon gekozen

dus ik heb mijn geliefde pas een week sinds ik zo begon gekozen

Maak je dan klaar voor de enorme bedragen die ik heb een Française. Ik heb er genoeg van voor alle soorten brood Op het balkon bij 12 graden (ik straf haar arme ding soms zo) kost het 3 dagen na een uurtje voeren. Tegen het einde van 3 dagen, een grote, stroperige, mooie, geurige! En net als in de koelkast - dit is waarschijnlijk in Temko over je gisten moeten worden bestudeerd. Toch zijn ze anders voor jou, dieren
Toen ik aan mijn "huidige" Française begon, maakte ik ook verschillende soorten zuurdesem. Maar ik heb het geleidelijk opgegeven, omdat ze ook moeten worden gevoed, gebruikt en opgeslagen. Het bleek moeilijk te zijn. Hoewel ik er af en toe een knop laat staan ​​en het een aantal dagen op roggemeel bewaar (voor rogge en volkorenbrood, evenals het wassen van de kop met roggezuurdesem)

[Admin, Vik]

Goedenavond iedereen!
Ik las het hele onderwerp, alle 55 pagina's (ik heb hiervoor maar liefst 3 werkdagen gedood), periodiek verliet mijn dak de hoeveelheid informatie en leefde enige tijd gescheiden van mij
Allereerst wil ik GROOT BEDANKT zeggen Admin, Vikik en iedereen die zo moedig 100 keer dezelfde vragen beantwoordt
Uit alles wat ik lees, heb ik voor mezelf een algoritme afgeleid waarmee ik verder zal gaan
Ten eerste over mij en mijn zuurdesem ...
Ik zal beginnen met de allereerste, MK van Admin, die ik 3 jaar geleden probeerde te kweken ... Maar blijkbaar was mijn tijd toen nog niet gekomen voor zuurdesem en brood voor hen. Het was voor mij precies genoeg tot het eerste brood. Daarna werd de overgebleven zuurdesem door de afvoer gespoeld, hoewel ik het de eerste keer kreeg ..

En nu is mijn tijd gekomen ... ik moet iemand opvoeden, ik besloot dat het Franse zuurdesem zou zijn ...
Op zondag zette ik de traditionele, omdat er geen mout in huis was (dus het zou meteen op een moderne lont zitten), en ik ben een gewetensvolle student, omdat er wordt gezegd wat er nodig is voor een moderne, dan kunnen we zal kijken
Over het algemeen werkte ik niet met de traditionele, en ik realiseerde me ook dat het moeilijker is om de verhoudingen ermee te berekenen, en de wiskundige met mij ... vreselijke horror ...
De traditionele groeide geen gram, noch op de eerste dag noch op de tweede, op de derde ging ze naar de vuilnisbak
Vandaag begreep ik waarom dit gebeurde .. meel was 100% schuldig. Ter vergelijking: vandaag opende ik een vers pakje en zelfs bij de geur hoorde ik dat zondagse bloem ranzig
Vandaag heb ik een moderne Française gezet, ze staat in de oven in de oven, op een temperatuur van 35 gram. Ik ga mijn Lyalu laten groeien ..
Maar ondanks het feit dat ik de hele Temka heb gelezen, heb ik nog steeds enkele vragen, je zult zoveel mogelijk helpen
Het gaat over tarwebrood, ik bak zelden rogge, maar terecht
1. In het recept staat bijvoorbeeld dat je 200 g zuurdesem moet toevoegen. Hoe dan ook, welke ??? eeuwig, Frans, rozijn of iets anders ??? was het maar tarwe ???
2. oh .. ik vergat wat de tweede vraag was, maar ik herinner het me zeker, ik zal schrijven
3. Ik ben erg geïnteresseerd in het bakken van zuurdesemkoekjes. Paastaartjes zijn altijd prachtig voor mij, maar ik kan het niet proberen met gist, met zuurdesem tot Pasen, vasten ... Als er zulke ambachtslieden zijn, en zelfs met opnieuw getelde recepten voor zuurdesem, zal ik je zeer dankbaar zijn als ze mijn neus in het juiste thema

Nou ... voor nu
Shl voor mij op JOU

Herinnerde zich de tweede vraag
Over het voeren van het beest ...
Van alles wat ik las, begreep ik:
a) dat van psh. bloem van de hoogste kwaliteit, waar weinig smaak in zit, het zuurdeeg kan ziek worden
b) dat van psh. bloem van 1e leerjaar of 2e leerjaar, waar veel lekker is, kan de zuurdesem erg groeien
Totaal .. tweede vraag ...
maar je kunt deze twee meelsoorten 1 * 1 mengen en het dier voeren zodat het zuurdeeg zich zo middelmatig zou gedragen, zonder fanatisme? of heeft dit geen zin?

1. In het recept staat bijvoorbeeld dat je 200 g zuurdesem moet toevoegen. Hoe dan ook, welke ??? eeuwig, Frans, rozijn of iets anders ??? was het maar tarwe ???

Gewoonlijk schrijven ze "tarwe-zuurdeeg - 200 g" - elk tarwe-zuurdeeg is voldoende. Het belangrijkste is het vocht. Als er 100% luchtvochtigheid wordt geschreven, bevat het 100 gram. bloem en 100 gr. water. Als de luchtvochtigheid anders is, kunt u deze herberekenen en mengen met deze herberekening. We zullen lesgeven, geen probleem.

2. * van psh. bloem van de hoogste kwaliteit, waar weinig smaak in zit, het zuurdeeg kan ziek worden
* van psh. bloem van 1e leerjaar of 2e leerjaar, waar veel lekker is, kan de zuurdesem erg groeien
Totaal .. tweede vraag ...
maar je kunt deze twee meelsoorten 1 * 1 mengen en het dier voeren zodat het zuurdeeg zich zo middelmatig zou gedragen, zonder fanatisme? of heeft dit geen zin?

Het hangt ervan af met wie je omgaat. Als het meel van de hoogste kwaliteit is met meel van de tweede graad, heeft het geen zin. Je kunt gewoon eersteklas bloem nemen en hetzelfde resultaat krijgen. De hoogste met de eerste kan in twee worden gemengd. Of je kunt haar gewoon voeden met het eerste leerjaar en ook de problemen niet kennen. Meel van het eerste leerjaar is bijvoorbeeld het goedkoopst, ik neem een ​​tas en ga.

3. Ik ben erg geïnteresseerd in het bakken van zuurdesemkoekjes.

Er is nog tijd, laten we proberen iets te vinden.
Alleen voor het bakken van taarten wordt het zuurdeeg binnen een paar dagen op een speciaal dieet gezet. Om zo te zeggen - ze ontzuren. Het moet sterk worden zonder zuur te verzamelen. Het hele ding. Ik zal informatie zoeken, ik herinner me precies dat het ergens was.

Vicki heel erg bedankt

Frans modern GROEIT NIET
De hele nacht heb ik in de oven gestaan ​​op een snelheid van 35 graden ... en alleen bedekt met een korst, hoewel die bedekt was met een deksel
Mijn handen groeien van de verkeerde plek of zoiets ..
Ik heb al een andere bloem genomen en kan het nog steeds niet

Ik heb een derde soort bloem gekocht, 's avonds zet ik een nieuwe

En dit jaar ga ik mijn favoriete cake overbrengen van gist naar zuurdesem, dichter bij april zal ik het opmaken ... al mijn handen bereiken niet

[Viki]

Frans modern GROEIT NIET
De hele nacht heb ik in de oven gestaan ​​op een snelheid van 35 graden ... en alleen bedekt met een korst, hoewel die bedekt was met een deksel
Mijn handen groeien van de verkeerde plek of zoiets ..
Ik heb al een andere bloem genomen en kan het nog steeds niet

Ik heb een derde soort bloem gekocht, 's avonds zet ik een nieuwe

Mijn moderne Française groeide op bij kamertemperatuur. Toegegeven, het is hier warm - 25-26 graden. En 35 is waarschijnlijk te veel. Gist is erg slecht bij zo'n high. En misschien is het bedekt met een korst - het is gebakken

Gelijktijdig met de Franse vrouw voedde ze anderen op, ook op kamertemperatuur, en alles werkte. Ik voed de hoogste klas. Af en toe bederf ik het eerste en licht roggemeel met een druppel honing.

Pasen taarten! Geef het aan zuurdeeg. Viki, ilonnna, zal wachten!

En 35 is waarschijnlijk te veel. Gist is erg slecht bij zo'n high. En misschien is het bedekt met een korst - het is gebakken

het recept zegt eigenlijk (zowel op deze site als op anderen) dat het nuna moet worden gekweekt op 30-40 graden, dus ik denk dat het niet om de temperatuur gaat, maar om iets anders ... misschien in mijn handen ...

Of misschien werkt de zuurdesem niet omdat ik het op gepeld roggemeel maak ???

Ik weet gewoon niet meer wat ik ervan moet denken. Vandaag kocht ik het meest verse meel dat ik kon vinden .. en een ander merk meel. En ik heb het water zowel uit de fles als uit de kraan geprobeerd (we hebben normaal water, je kunt het zelfs drinken, het stinkt helemaal niet en smaakt lekker). En ik stak mijn vingers in het zuurdeeg.
Over het algemeen heb ik alles al geprobeerd, ik weet niet meer waar ik me moet haasten ...
Nu heb ik zowel een traditionele als een moderne Franse vrouw geënsceneerd. Maar ik geloof niet meer in succes. Als ik opnieuw faal, ga ik rozijnen maken, hoewel het nog steeds een hete Française is.
Maar er zal geen keuze zijn ...
Maar als de rozijn niet lukt, bind ik hem tot de nieuwe maan met zuurdesem
En als het niet werkt voor de nieuwe maan, dan bind ik het vast met zuurdesem.

[Gerda1]

Nu heb ik zowel een traditionele als een moderne Franse vrouw geënsceneerd. Maar ik geloof niet meer in succes. Als ik opnieuw faal, ga ik rozijnen maken, hoewel het nog steeds een hete Française is.
Maar er zal geen keuze zijn ...
Maar als de rozijn niet lukt, bind ik hem tot de nieuwe maan met zuurdesem
En als het niet werkt voor de nieuwe maan, dan bind ik het vast met zuurdesem.

Gerda1Nou, wat zijn die tonen van wanhoop in je stem? Alles komt goed! Ik heb ook bloem geschild, alles komt goed. Het leek mij in de tweede en derde fase dat er ook niets gebeurde, maar het gebeurde wel. Leg de foto's misschien stap voor stap neer, wat daar gebeurt, en Vika zal het je zeker komen vertellen.

dus wat is er in fasen, je kunt dat opmaken ???
Ik ging niet verder dan de eerste ...
De moderne was tegen de ochtend weer bedekt met een korst, maar van binnen leek het alsof er iets borrelde .. met een erbarmelijke gelijkenis nam ik de korst weg, liet hem op dezelfde plek achter, laten we eens kijken wat ze me 's avonds vertelt
Traditioneel ... eindelijk gebeurt er niets ... maar het is goed dat er tenminste geen korst is, alleen zacht deeg ...
Ik ga en ik martel de rozijnen nu

Luister ....
Of misschien is de zuurdesem grillig vanwege de grote container ???
Ik probeer een moderne te kweken in een kom van 3 liter. Mot in een kleinere pot om te proberen?

Hallo allemaal, ik werd eigenaar van een broodmachine.
Ik heb vragen over het verdere gebruik van de startercultuur?
Op dit moment ligt het zuurdeeg in de koelkast en is het puffend leuk.
Vraag: Om brood te maken, moet je het zuurdeeg krijgen - giet bijvoorbeeld 200 ml.
Moet je het opwarmen? Dat wil zeggen, welke manipulaties met het zuurdeeg moeten eerder worden gedaan
hoe zet je C / n voor deegbereiding?

Voordat u het zuurdeeg in het deeg doet, moet u het voeren. dat wil zeggen, breng het naar het hoogtepunt van activiteit.Als je 's avonds brood gaat bakken, voer dan' s ochtends de zuurdesem en vice versa. Alleen als je in HP bakt, moet je een beetje gist toevoegen. Geen van de broodbakprogramma's geeft genoeg tijd om het zuurdesemdeeg te fermenteren. Ik bak zuurdesembrood in de oven. De broodbakmachine kneedt ze gewoon voor mij.

Dachnycha Heel erg bedankt !!!
Nu werd het me duidelijk.
Wat betreft de X / P, en als u op drukt voor het katoen, wordt de modus ingeschakeld
bakken druk op STOP en controleer visueel de fermentatie van het deeg door
volume en druk nogmaals op STOP om de modus opnieuw af te spelen?

Breng mij ook in de gelederen. Hop-zuurdesem gemaakt op roggemeel. Nu heb ik een vraag, ik heb geprobeerd verschillende soorten brood te bakken, het duurt ongeveer 7 uur voordat ze rijzen en de kruimel blijkt zoiets als dit:, dat wil zeggen, vergeleken met gist, niet erg. Dit is normaal? Of moet ik het zuurdeeg opnieuw starten, of er misschien nog een keer mee werken? Op de foto 100 g volkoren tarwebrood + 300 premium meel + 200 g roggezuurdesem van gevoede volkoren tarwe (ik nam 200 g rogge en voerde 100 g volkoren tarwe + 100 ml water)