Panettone

[Eerste zuurdeeg]

Panettone

Categorie: Pasen

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Eerste zuurdeeg
volwassen startercultuur 100% vocht	5 gram
bloem, premium	20 gram
water	11 gram
Tweede zuurdeeg
eerste zuurdesem	30 gram
water	15 gram
bloem, premium	30 gram
Derde zuurdeeg
tweede zuurdeeg	30 gram
bloem, premium	30 gram
water	15 gram
Eerste deeg
derde zuurdeeg	55 gram
bloem, premium	220 gram
water	115 gram
dooier	35 gram (2)
suiker	53 gram
boter	53 gram
verse gist (ik heb saf-gold)	2,5 (0,9) gram
ongefermenteerde tarwemout, kan worden vervangen door bloem (ik heb gluten)	5 gram
Tweede deeg
eerste deeg	alles
bloem, premium	53 gram
water	35 gram
dooier	16 gram (1)
zout	3 gram
boter (margarine)	80 gram
suiker	52 gram
Lieve schat	12 gram
gekonfijte sinaasappel	100 g
verschillende rozijnen	50 gram
gedroogde abrikozen	50 gram
vanille	2 gram

Kook methode

• Eerste zuurdeeg ingesteld rond middernacht. Meng alle ingrediënten en kneed tot een gladde massa. We vertrekken voor 12 uur.
• Tweede zuurdeeg ingesteld om 12.00 uur gedurende 4 uur. De methode is hetzelfde.
• Derde zuurdeeg ingesteld op 16 uur voor 4 uur. De methode is hetzelfde.
• Kneden eerste test beginnen om ongeveer 20-21 uur. Meng alles met een lepel. Laat het gedurende 12 uur onder de film, waarin de gaten met een tandenstoker zijn gemaakt, staan. Ik liet alles in de kom van de maaidorser liggen.
• Tweede deeg we beginnen te kneden rond 8-9 uur 's ochtends. Voordat we gaan kneden, bereiden we alle benodigde ingrediënten voor, zodat ze bij de hand zijn. Wassen, snijden, alles wegen, de boter moet zacht zijn.
• Voeg dooier, bloem, water en zout toe aan het eerste deeg. Zet op de haak en kneed tot alles goed gemengd is (2-3 minuten). Voeg de helft van de suiker toe. Kneed tot de suiker in het deeg komt, de resterende suiker en kneed ongeveer 5 min. Het deeg is zacht en komt niet uit de wanden van de kom.
• Verwijder de haak, plaats de spatel en ga verder met kneden. Kneed tot het deeg van de wanden en bodem begint te bewegen en de gluten zich volledig ontwikkelen. Ongeveer 20 minuten Indien nodig, stop de maaidorser en schraap het deeg van de muren. Ik had het niet nodig. Voeg olie toe. Kneed tot het volledig is verdeeld. We verwijderen de scapula, plaatsen de haak. Voeg honing toe en kneed met honing tot het volledig in het deeg is opgenomen. Voeg gedroogd fruit toe. Het kneden gaat ook totdat ze gelijkmatig in het deeg zijn verdeeld. De totale batch is 25-30 minuten. Aan het einde van het kneden moet het deeg gemakkelijk met de haak loskomen.
• Doe het deeg in een ingevette bak en laat het 1 uur gisten. Vouw het deeg gedurende deze tijd eens in de 30 minuten uit.
• We dumpen het deeg op een geoliede tafel, plank, kleed (zoals je gewend bent), verdelen in delen. Ik heb gedeeld door 3 bij 322 gram. We zetten rijskast in papieren formulieren, de zijkanten werden opgebouwd met bakpapier. Gevuld met deeg 1/3 van de hoofdvorm. Formulieren voor kralen. Ik nam het recept van Misha 🔗... Misha stelt voor, als er geen papieren formulieren zijn, maak ze dan zelf. De gebakjes zijn zo mals dat als de panettone in een metalen vorm was, deze zeker zou verpletteren. We zetten proefdrukken op. Ik heb 3,5 uur verdedigd. Ik was banger.
• We verwarmen de oven tot 175 graden. We snijden de blanco's van bovenaf met een kruis (ik heb heel kleine sneden gemaakt met een schaar) en bakken. Ik bakte de eerste 15 minuten op deze temperatuur, verlaagde het vervolgens tot 160 graden en bakte nog eens 25 minuten. Ze bedekte de daken met folie. We halen uit de oven. Vanaf de onderkant een centimeter omhoog, het deeg met breinaalden doorboren en het opgehangen om af te koelen. Het dak is naar beneden. In deze staat 5 uur gekoeld. Toen nam ze het papier eraf en genoot van de gebakken producten.
• Ik heb 3 panettonis, elk 287 gram. Ze waren hetzelfde. Gram naar gram.
• 
• 
• De volgende keer kostte het proces me minder tijd. Ik nam een ​​actieve startercultuur van 50% vocht. Daarom hoefde ik 's nachts niet om 12 uur op te staan. Ik heb haar allemaal 3 keer hetzelfde gevoerd. Ik begon om 8 uur.'S Avonds kneed ik het eerste deeg. De volgende dag bakte ik de tweede. De proofing nam deze keer toe met 30-40 minuten. Hier is wat er is gebeurd.
• 
• 
• Eerlijk gezegd vond ik de panettone de eerste keer meer lekker, hoewel de tweede mogelijk geperforeerd.

De schaal is ontworpen voor

3 stuks. 287 gram per stuk

Tijd voor voorbereiding:

7 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Mijn persoonlijke observaties.Ik heb nog nooit zo'n licht deeg met zulke gluten gehad dat zich tot vloeipapier uitstrekt. Het is heel gemakkelijk om ermee te werken, hoewel het voor mij dunner bleek dan voor de auteur. Het meel laat zich kennelijk vilten. Absoluut geen gebakken goederen. zoals het lijkt, het recept lezen. De enige moeilijkheid is om 12 uur 's nachts op te staan ​​voor de eerste zuurdesem en twee dagen gratis te kiezen. De gebakken producten zijn het waard. De meest delicate cake of cake, ik weet niet eens hoe ik het moet noemen, en zelfs met een minimum aan gist. In één woord, voorgerecht. De gebakjes zijn geurig, niet zuur, absoluut niet kruimelig. Bij het piercen van het eindproduct moet je heel voorzichtig zijn. De naald moet heel scherp zijn of je moet van tevoren een gaatje in deze vormen maken, waar je vervolgens de naald in steekt, als het gaat om gekochte vormen. Anders zal de zijkant kreukelen onder uw pogingen om te doorboren. Een portie is absoluut niet genoeg. Meisjes raden iedereen ten zeerste aan om minstens één keer te proberen te bakken. En verder. Kant-en-klare papieren vormen voor taarten, het is beter om binnenin te dupliceren met bakpapier. Bij het verwijderen van het formulier zullen de zijkanten helemaal niet loslaten.

[Angela.]

Angela.wat een fijne kerel ben je! Zulke cupcakes zijn heerlijk! En het recept is erg gedetailleerd.
Maar ik ga op geen enkele manier vrienden maken met gistdeeg, ik ben bang dat het me zo ingewikkeld lijkt ...

[Tanya]

Tanya, Bedankt voor de vriendelijke woorden. : girl_love: Het belangrijkste is om te proberen. Als er een verlangen is, zal alles zeker lukken.

gewoon prachtig! Ik zou graag zo'n taart proberen!

[SanechkaA]

SanechkaA! Dit moet je proberen. Erg lekker, luchtig en mals. Bedankt voor het langskomen.

Het lijkt op paaskoekjes, het moet geprobeerd worden. Terwijl in de tabbladen

[Albina!]

Ja, dit zijn paaskoekjes, alleen Italiaanse. Ze bakken ze daar twee keer per jaar. Voor Kerstmis en Pasen. Maar de recepten worden geheim gehouden. Dus het is een overeenkomst, denk ik. Albina!Bedankt voor de lof en aandacht.

[Angela.]

Angela., geweldige panettone! Delicaat en luchtig, bravo!

[Marusenka!]

Marusenka! : rose: Dank je wel schat!

[Angela.]

Angela., oh, hoe goed is panettone, vav.
Goed gedaan, harde werker, en ik ben lui, wat eenvoudiger en sneller is en natuurlijk beter smaakt.
Ik bak een hele simpele en zoooooo lekkere panettone, maar ik durf de complexe niet te benaderen. een hamer!!!

Ik nam het mee naar de bladwijzers - ik zal het koud bakken

Ik nam het mee naar de bladwijzers - ik zal het koud bakken

Bedankt. Als je dat doet, deel het dan alsjeblieft.

[Angela.]

Angela., oh, hoe goed is panettone, vav.

Bedankt, Lyudochka!

Ik bak een hele simpele en zoooooo lekkere panettone, maar ik durf de complexe niet te benaderen. een hamer!!!

Dus deel het recept! : meisje-ja: ik wil ook simpel en lekker! Hoewel deze niet moeilijk is. Meer geschreven dan werk.

Dus deel het recept! Ik wil ook simpel en lekker! Hoewel deze niet moeilijk is.

De eenvoudigste "olie" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

Nee. Panettone is heet, geen cake. En dus, zoals het hoort in de oven, en niet in HP.

[Angela.]

Angela., Ik zal het zeker delen

Angela, dit is van topklasse! Goed gedaan!

: girl_red: Bedankt! Geen reacties?

Welke opmerkingen kunnen er zijn bij zo'n prachtig resultaat ...

🔗

Angela besloot: ik bak deze cake voor Pasen. Ik zal als er iets is om hulp vragen.

[Tumanchik]

Tumanchik, bel! Maar dit is iets! Geen seconde had ik er spijt van dat ik er zoveel werk aan had gestoken.

En wat betekent het om af te koelen? Is het ondersteboven ???

[Jachthaven]

Jachthaven, Ja meneer. Prik met iets door de bodem en hang.

[ang-kay]

ang-kayAngela, en als er geen zuurdeeg is en er geen ervaring mee is, is het dan mogelijk om zo'n paneton met gist te bakken? en hoeveel zijn er dan nodig?

[Elizabeth]

Elizabethweet niet eens wat te zeggen? Dit wordt een heel ander recept. Hier zit de schoonheid in zuurdesem en een minimum aan gist.

Is roggezuurdesem geschikt ?! Ik heb alleen dit

[Katerina]

Katerina, het kan worden overvoerd voor tarwe. Neem 5 gram volgens recept en voed met tarwemeel.

Angela !!! Bedankt voor het recept! Prachtige panettone! En ik heb vooral plezier beleefd aan het kookproces zelf! Het was zo mooi en aangenaam dat het onmogelijk over te brengen is! Om te beginnen waren zowel de eerste als de tweede zuurdesem zo geurig dat ik ze rook en smolt als een kat uit valeriaan. De geur was ongewoon romig. Zoals ghee, zoals room. Nou, het deeg zelf! Ik heb dit nog nooit gekookt. Het ziet er erg zacht en stroperig uit, en als je eraan vasthoudt en eraan trekt, strekt het zich uit tot een dunne laag en wordt het volledig van de tafel verwijderd. Heel interessant! Proeven - onvergelijkbaar! Dit is gewoon een wonder! Bedankt voor het recept en je steun en hulp bij het bereiden ervan! Je bent briljant!
Sorry, er zijn geen foto's - de zaken voor de vakantie waren uitgeput en de absorptie zelf was als een orkaan.
PYSY: De ouderling nam alle taarten mee. En hij belde bij aankomst. Hij zei dat toen alle jongens zich aan tafel verzamelden en al hun lekkers neerlegden, dat de ouders royaal voor hun kinderen hadden ingepakt, zijn cake (jouw Panettone) de wedstrijd voor de lekkerste cake won! Bedankt schat. Dankzij je recept was ik ongelooflijk blij om te horen hoe mijn zoon opschepte tegen mijn vrienden en de lof accepteerde die aan mij was gericht.

[Tumanchik]

Tumanchik, mijn favoriet! Bedankt voor zulke vriendelijke woorden, flatterende beoordeling van het recept. Ik ben zo blij dat je zowel het recept als het resultaat leuk vond, dat je van het proces zelf genoten hebt. Het deeg is echt heel interessant. Zelf was ik, toen ik voor het eerst bakte, geschokt dat zo'n stroperig deeg van de tafel en uit de handen kon komen. Hartelijk bedankt !

Bedankt voor zulke vriendelijke woorden, flatterende beoordeling van het recept.

Bedankt voor het recept en ondersteuning bij het kookproces! Ik zal het zeker herhalen. Nu weet ik al waar ik op moet letten

[ang-kay]

ang-kayAngela, hoe maak je een zuurdesem voor panettone?

[ang-kay]

ang-kayAngela, hoe maak je een zuurdesem voor panettone?

Ik had een eeuwige rogge een week overvoerd met 100% tarwe. een week lang heb ik haar te eten gegeven en haar actief gehouden.

[Natalia]

Natalia, Ik heb zoiets "Eeuwig" zuurdeeg Als deze klaar is, doe dan alles verder volgens het recept. Elk ander zuurdesem dat beschikbaar is, is voldoende.

[ang-kay]

ang-kay, Tumanchik, bedankt, ik wil over het algemeen voor de eerste keer zuurdesem maken. Eeuwig past bij mij, er is bloem, water en geduld. En toen zochten anderen mout, maar het is problematisch om iets te kopen.

Ik wil zelfs voor de eerste keer zuurdeeg maken

dan raad ik je aan om met rogge te beginnen. bereidt zich sneller voor en het proces is duidelijker. dan kun je het overvoeren.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir, en rogge is als een recept voor een eeuwig zuurdeeg, alleen om tarwemeel te veranderen in rogge?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir, en rogge is als een recept voor een eeuwig zuurdeeg, alleen om tarwemeel te veranderen in rogge?

ja, ik heb dit recept gemaakt met roggebehang

rogge is als een recept voor eeuwig zuurdesem, alleen om tarwebloem in rogge te veranderen?

Groei op rogge en voer dan tarwe.

Angela! Christus is opgestaan!
Ik zal de jouwe binnenkort proberen, want Panettone heeft alles al van onze site gebakken. Ik hou van ze !! Bedankt voor het recept!

[Olga,]

Echt Vrskres!
Olga,probeer het. Hoop dat je het leuk vindt.

[Angela]

AngelaIk ben geïnteresseerd in panettone hier, ik wil proberen te bakken. Ik weet niet wanneer ik volwassen zal worden, maar ik moet het een keer proberen. Ik heb vloeibare mout, hoeveel moet ik toevoegen? Heeft u melasse? Misschien haar (ze heeft niet alleen bloem, maar ook verschillende andere pribludes te pakken gekregen), maar de mout is overal droog ?! Ik heb het vervangen door brood, het bleek ... niet merkbaar. Ik ben bang om risico's te nemen met panettone.
Ah, bedankt voor het recept! we hebben er zoveel dat je de helft van het interessante kunt overslaan! Ik kijk niet meer naar paaskoekjes, ik heb drie recepten in mijn bakken
Angela, is hij lief?

[Oksana]

Oksana, mout kan niet worden gezet, maar vervangen door bloem of gluten. Ongegiste mout (wit) is hier nodig. Ik had het vorig jaar niet toen ik het bakte. Dit jaar heb ik het gedaan, maar ik merkte het verschil niet. Panettone is lief.U hoeft geen suiker toe te voegen. Het enige dat nodig is, is het omdraaien en direct ophangen, anders kreukt het. Het recept beschrijft hoe je het moet doen. Ik denk dat je er geen spijt van zult krijgen als je bakt. Dit bij het lezen lijkt een ingewikkeld proces. In feite wordt alles in één keer gedaan.

[Angela]

Angela, Ik heb al geleerd hoe ze worden geschorst !!!

Ik heb het eerste deeg gekneed en ik betwijfel echt of het goed is gekomen? Ik woog de bloem, begon zuurdesem, boter, dooiers en suiker toe te voegen en ik moest alles op het bord dumpen. Er was veel bloem, waarschijnlijk erg droog, er zou een recht broodje uitkomen. Angela, wat zou het eerste verdikkende deeg moeten zijn? Je hoeft niet te veel te kneden, ik moest kneden. En mijn deeg kwam er erg dik uit, HP kon een broodje kneden. Een voorbijgaande vraag, moet je de tweede naar de kolobok kneden? Correct?
En toch, in het derde deeg heb je water nodig, maar mag melk niet? De dichtheid is anders, enz., Dus ik vraag het?

[Oksana]

Oksana, het eerste deeg is dik, maar na het rijzen wordt het veel dunner. Het tweede deeg zal erg vochtig zijn. Kneed lang om weg te komen van de muren. Ik heb geen melk gebruikt. Het lijkt mij overbodig. En wat is het derde deeg?

Oh, dit is het tweede deeg! Een fout! Hoewel het eerste deeg, het tweede en het derde!
Dus je moet water toevoegen aan de tweede - goed! En ik was bang, ik kijk naar het dichte broodje, ik schoof een beetje bloem opzij (2 eetlepels). Ik zal waarschijnlijk 's nachts bakken. Ik heb 2 gram gist toegevoegd, maar ik weet niet hoe anders 0,5, ik heb nog een beetje meer toegevoegd. laten we eens kijken wat er gebeurt, het werkt tenminste.

2 gram droog? Veel, en als het nat is, dan een beetje. Je hebt 0,9 keer 3 nodig. Alles komt goed. Deeg. als het een goede starter is, werkt het prima.