Taart "Three Chocolates-2"

[Bloemloze chocoladetaart:]

Taart "Three Chocolates-2"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Bloemloze chocoladetaart:
eiwitten	3 stuks.
dooiers	3 stuks.
bittere chocolade	70 g
boter	30 g
suiker	40 g
Donkere chocolademousse:
melk	260 g
suiker	30 g
dooiers	3 stuks.
room 35% (kloppen)	200 g
gelatine	10 g
gehakte donkere chocolade	80 g
Melkchocolademousse:
melk	260 g
suiker	30 g
dooiers	3 stuks.
room 35% (kloppen)	200 g
gelatine	10 g
gehakte melkchocolade	80 g
Witte chocolademousse:
melk	260 g
suiker	30 g
dooiers	3 stuks.
room 35% (kloppen)	200 g
gelatine	10 g
gehakte witte chocolade	80 g

Kook methode

• Vorm -24 cm.
• 1) Chocoladetaart zonder bloem: verwarm de oven voor op 180 ° C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Klop de blanken met een snufje zout en voeg geleidelijk suiker toe tot een stabiele piek ontstaat. Smelt de chocolade samen met boter in een waterbad. Laat iets afkoelen, roer de dooiers een voor een erdoor en roer grondig na het toevoegen. Voeg als laatste het opgeklopte eiwit toe. Meng voorzichtig met een spatel. Verdeel de resulterende massa in een dunne, gelijkmatige laag over de vorm, bedekt met bakpapier om te bakken. Bak ongeveer 10-12 minuten. Koel het resulterende koekje volledig af. Vervolgens voorzichtig (het koekje is erg mals) op een bord leggen, de ring van de gespleten vorm eromheen zetten. Leg de muren met een dichte film (ik gebruikte een film op een rol, waarin bloemboeketten zijn verpakt). Laten staan.
• 2) Alle drie de mousses worden met dezelfde technologie bereid.
• Chocolademousse: laat gelatine weken in koud water. Verwarm de melk. Roer voorzichtig door de dooiers gemengd met suiker. Kook het resulterende mengsel tot het licht verdikt is. Haal van het vuur, voeg gehakte chocolade toe en vervolgens geweekte en geperste gelatine. Koel de resulterende massa af en voeg aan het einde de slagroom toe.
• 3) Montage: doe pure chocolademousse op het chocoladekoekje. Zet in de koelkast totdat het volledig stolt (het kostte me 2 uur). Voeg vervolgens de melkchocolademousse toe en zet opnieuw in de koelkast. Wanneer de mousse hard wordt, doe je de laatste - witte chocolademousse en zet je deze enkele uren terug in de koelkast. Als de bovenste mousse ook hard wordt, giet je het oppervlak van de cake met witte chocoladeglazuur zo dun mogelijk in. Laat het in de koelkast invriezen.
• 4) Witte chocoladeglazuur:
• 37 g water
• 75 g suiker
• 75 g glucosestroop
• 50 g koude melk
• 75 g witte chocolade
• ~ 5-7 g gelatine
• Week gelatine in koud water. Breng water, suiker en glucose aan de kook (103 ° C), haal van het vuur, voeg koude melk toe en vervolgens de fijngehakte chocolade. Roer en voeg gelatine toe. De massa moet absoluut uniform zijn, zonder klontjes chocolade. Koel de massa af tot ~ 30-35 ° С en gebruik onmiddellijk.
• 5) Decoratie: versier de cake met chocolade voor het serveren.
• Gewicht bij benadering: 1,5-2 kg
• Snijder:
• 

Opmerking

Ik stel een andere versie van de beroemde Three Chocolates-cake voor. Het blijkt mals te zijn, als een lichte pudding, matig zoet en chocoladeachtig. Bloemloze dunne chocoladekorst is zeer geschikt voor deze cake.

Bron: 🔗
Ik zal meteen zeggen - ik deed een beetje een stap terug bij de bron.
- In het originele recept voor de room wordt slechts 35% room gebruikt, maar ik heb melk en opgeklopte plantaardige room gebruikt.
- Het origineel bevat het glazuurrecept, maar ik had er niet genoeg chocolade voor. Als versiering sneed ze de overgebleven chocolade met een mes fijn en strooide ze op de cake.

[Anchik]

Anchik,
Ik denk dat ik de eerste papa ben voor zo'n schoonheid, de snit is super, de kleuren zijn prachtig, de foto is prachtig. Souffle mijn zwakte, nam een ​​uitgesneden stuk: meisje-ja: Bedankt, in de bladwijzers!

[Anchik]

Anchik, voorzichtig! Voortreffelijk! Lief!

Bedankt!
De eerste keer dat ik het kookte voor de DR van mijn moeder - ze is dol op verschillende soufflé-gelei. Dus nu vraagt ​​de familie het hem alleen))) Ik zal het al 3 keer doen

Prachtig! En de witte chocolademousse is beslist geen witte chocolade, maar melk?

Prachtig! En de witte chocolademousse is beslist geen witte chocolade, maar melk?

waarschijnlijk een vergissing, nou ja, het kan niet zo wit worden van melk))))
het recept is geweldig. Ik zal zeker koken. Ik zal waarschijnlijk van tevoren repeteren met kleine doses))

Meisjes, witte chocolademousse heeft witte chocolade nodig. Al opgelost

tyts

[Anchik]

Anchik, geweldige cake! Bedankt voor het recept! Het ziet er zo indrukwekkend uit! En er is helemaal geen test! Hoe smaakt de cake? Ik heb dit nog nooit geprobeerd! Hoe ziet het eruit?

Het is erg delicaat met een heldere chocoladesmaak. En nog belangrijker, er is niet zo'n gevoel dat de cake los van het dessert zelf bestaat. Alles is heel harmonieus!

de eerste keer bleek het scheef te zijn, maar ik zal rekening houden met mijn fouten, de film was daar slecht gerepareerd. maar dit had geen invloed op de onvergelijkbare smaak. bedankt voor het geweldige recept !!!

[hetzelfde]

hetzelfde, zo knap! En goed versierd

Mijn man krijgt binnenkort een DR, ik weet al wat voor cake ik ga bakken !!
Bedankt!!!

[hetzelfde]

de eerste keer bleek het scheef

hetzelfde,
Je hoeft geen flauwe, coole cake en geweldige foto's te zijn

Dit is een heerlijke cake! Ik heb het ook gemaakt voor mijn schoonmoeder voor haar verjaardag en iedereen was geschokt door de schoonheid en smaak! Probeer er geen spijt van te krijgen !!!


alleen heb ik een iets ander recept

Natashyla, deel je recept

Natashyla, deel je recept

volgens dit recept heb ik gemaakt
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html

Ahh, de broodbakmachine heeft dit recept ook. Maar ik heb de mijne precies omdat het een andere structuur heeft - pudding. Dit vinden we leuker

Meisjes, ik herinner jullie er nogmaals aan dat actieve links naar externe bronnen verboden zijn.

Meisjes, ik herinner jullie er nogmaals aan dat actieve links naar externe bronnen verboden zijn.

Niet meer

Ik zal ook mijn snijplotter plaatsen ... Als echte chocoladeliefhebber kon ik deze taart niet voorbij laten gaan. Ik heb ook de klassieke versie gemaakt, maar deze is meer bij me gebleven))) Het is delicater en lichter dan de versie met room ... Alleen maak ik meer chocolade, 100 gram van elk type voor een halve standaard))) Zeer rijke chocoladesmaak, zo blijkt ... naar de auteur

De cake is een favoriete, zeer delicate chocoladesmaak geworden, ik kook alleen met natuurlijke room, veel dank aan de auteur!

Meisjes, vertel het me alsjeblieft, hebben de mousses dezelfde dichtheid?

Ik zal het proberen !

Meisjes, vertel me waar ik glucosestroop kan krijgen of hoe ik het kan vervangen ??? Het lijkt erop dat ik elkaar niet heb ontmoet in onze winkels, misschien heb ik niet opgelet ...

U kunt de siroop zelf koken (omkeren). Het recept is ergens maar ...
Kant-en-klare glucosestroop is beter. Het is schoon, transparant, geen onnodige tinten

Vertel me eens, mag ik het egaliseren met ganache als versiering? Of glijdt de ganache van hem af?

[mayammy]

mayammysorry, waarom egaliseert de mousse cake? hij is helemaal hetero

Dus ik maak altijd 3 chocolaatjes "naakt", ik zie graag de laagjes! Als ik het onder mastiek kook, probeer ik dunne koekjeskoekjes tussen de lagen toe te voegen voor stabiliteit. Of ik haal de binnenkant uit het koekje, laat een "doos" (bodem, muren en dak) over en vul het midden van de soufflé. Eerlijk gezegd bedek ik de soufflé alleen niet met ganache, omdat ik vermoed dat het problematisch zal zijn.

En om te proeven - het is vrij chocolade, en de smaak van donkere chocolade wordt het meest gevoeld. Het lijkt mij dat het al met ganache zal zijn
buste.

sorry, waarom zou je de mousse cake plat maken? hij is helemaal hetero

om thema-decoraties te maken)

Ik haal de binnenkant uit het koekje, laat een "doos" (bodem, muren en dak) over en vul het midden van de soufflé.

oh, cool idee) Bedankt!

[mayammy]

mayammy, themadecoraties kunnen op spiegelglazuur gemaakt worden en ganache is niet nodig, het zal hier zeker overbodig zijn

ganache is niet nodig, hij zal hier zeker overbodig zijn

ok, bedankt, ik begreep het) Ik heb gewoon liefhebbers van deze cake, maar geef ze een mastiekdecoratie)

Gemaakt volgens het originele recept, allemaal met room. Voor het eerst - het kwam verrassend goed uit. Er is natuurlijk iets aan te merken bij de innerlijke perfectionist, maar hoe zonder

MonaMur, geweldige foto!

Dus ik heb net deze cake gemaakt. De cake ziet er voortreffelijk uit, met een minimum aan versieringen en het soort watertanden. De smaak is erg delicaat. Ik proef. Net als chocolade-ijs. En de koektaart is tot mijn verbazing erg lekker, hij past hier perfect.

Ik heb veel recepten voor zo'n cake doorgenomen. En overal zijn ze een beetje anders. Nou, ik deed het volgens degene die ik meer leuk vond. Ik besloot hier naar het recept te kijken. Het bleek dat met mijn exemplaar. Ik zal je dan mijn taart laten zien.