Rustieke rogge-tarwe-cakes

Rustieke rogge-tarwe-cakes

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	150 g
roggebloem	390 g
Water	400 ml
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1,5 eetl. l.
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Droge gist	2 theelepels
Gesneden knoflook	1 eetl. l.

Kook methode

• Het zelf vormgeven van de taarten was niet de minste moeilijkheid. In stukken verdeeld, er balletjes uit gevormd (door hetzelfde te vormen als ronde broodjes of haardbrood), platgedrukt, een beetje gerold met een deegroller tot een dikte van 1 cm en gladgemaakt. Het blijkt perfect hoekig te zijn, het deeg is gemakkelijk te vormen. Het is noodzakelijk om het goed met bloem te verpoederen - het deeg is stroperig, plakkerig, wat natuurlijk is met zoveel roggemeel. Ik heb inkepingen gemaakt met een mes om het er aantrekkelijker uit te laten zien. Toegestaan ​​op afstand van 15 minuten, ingevet met water en 10-12 minuten gebakken op 230 graden met stoom.

Opmerking

Eerst zocht ik specifiek naar beoordelingen, of iemand deze taarten had bereid. Niet gevonden. Waarschijnlijk zal ik een pionier zijn ...

Het recept uit de instructies voor de oven (ze staan ​​in het gedeelte 'Deeg')
Ik vond de taarten lekker. Het enige dat ik persoonlijk in hen miste, was de moutsmaak. Volgende keer drink ik wat gezuurde wort.
De taarten gingen naar de borsjt. Geloof me, het was een geweldige tandem.

Vergelijkbare recepten

Rustieke rogge cakes (Alexandra)

Tortilla's "Barbary" (Twist)

Lobiani-taarten (racha) (Haken)

Ik bakte deze taarten zodra ik HP kocht. We vonden het erg leuk!

dezelfde vorm als ronde broden of haardbroodjes

Waar vind je zo'n wondervorm?

Nee, nee, dit is geen gereedschap, het is een vormtechniek waarbij de randen van de kolobok met twee vingers naar het midden worden getrokken. En dus meerdere keren in een cirkel. In het midden ziet het eruit als een snuifje. Wanneer je zo'n knot omdraait, blijft het toefje onder "aan de verkeerde kant" en aan de "voorkant" - een mooie, gelijkmatige, ronde knot zonder rimpels en plooien. Ik hoop dat ik het duidelijk heb uitgelegd ..

[Vogelverschrikker,]

Vogelverschrikker,

Met kleine wijzigingen heb ik taarten gemaakt volgens jouw recept, ik zal het, met jouw toestemming, in een Temka plaatsen over recepten en geheimen van gezond eten.

Half gemaakt met knoflook, half zonder. Ik heb geen suiker toegevoegd. Ik heb 1 theelepel. mout en 2 tl. panifarin. Zemelen en gemalen lijnzaad toegevoegd.

Daar zijn ze

[Vogelverschrikker]

Ik heb op de een of andere manier ook met dit recept geëxperimenteerd .. hoewel ik te lui was om cakes te maken en ik maakte één grote cake

Zoals jij, Vogelverschrikker Ik heb de moutsmaak echt gemist ...

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Vogelverschrikker,]

Vogelverschrikker,

Met kleine wijzigingen heb ik taarten gemaakt volgens jouw recept, ik zal het, met jouw toestemming, in een Temka plaatsen over recepten en geheimen van gezond eten.

Half gemaakt met knoflook, half zonder. Ik heb geen suiker toegevoegd. Ik heb 1 theelepel. mout en 2 tl. panifarin. Zemelen en jong lijnzaad toegevoegd.

Wauw, heel mooi. En nu de vragen:
Heb je de knoflook fijngehakt of door een pers gehaald? Welke zijn volgens jou lekkerder: met of zonder knoflook? Hoeveel ze opbrachten in de aanwezigheid van toevoegingen (zemelen, lijnzaad), waren er geen problemen met het opkweken?

Panifarin en soortgelijke toevoegingen herken ik niet, eerlijk gezegd streef ik naar een meer natuurlijke samenstelling, maar daar is mout zeker nodig, daar ben ik het helemaal mee eens. Het is nogal flauw zonder.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker ,

Panifarin is een absoluut natuurlijk product; je eet witbrood.

De tortilla's smaken totaal anders, met knoflook, heerlijk heet, vers en zonder iets, heerlijk warm en koud, en op de tweede dag.

De knoflook was van de breker.

Ik voeg altijd zemelen en lijnzaad toe aan brood, in panifarini alleen als ik het niet vergeet, dus ik denk dat ze in zo'n karige hoeveelheid geen speciaal effect hebben op de ontkieming.
Ik rolde 16 tortilla's, vrij groot en vrij dun, en ze waren te dun gebakken, heerlijk knapperig (de eerste 10 minuten gebakken met stoom). Hoeveel taarten heb je gekregen?

Ik deed er zo weinig mout in dat het niet de smaak als zodanig gaf, maar samen met het lijnzaad een heerlijk zoet aroma gaf, hoewel ik geen suiker of iets zoets aan het deeg toevoegde.

Hoeveel taarten heb je gekregen?

En ik heb er 9 of 10, ik weet het niet precies meer. Maar de jouwe ziet er niet kleiner uit dan de mijne, om eerlijk te zijn, hoewel je er 16 hebt.

"- En hoeveel hoeden kun je van deze huid naaien?
- Een,
- Kunnen jullie twee?
- Kan,
-En drie? ... "

En vandaag deed ik het zonder knoflook, met 1 eetl. l. mout, in plaats van water nul kefir, en in plaats van gist 1 theelepel. frisdrank en 1 theelepel. bakpoeder. ook zemelen en lijnzaad toegevoegd. Roggemeel 390, heel 150, zout 1,5 theelepel, ingevet met kefir

Zeer snel - het deeg hoeft alleen maar snel en heerlijk te worden gemengd en gevormd.

Ik dacht pas ongeveer twee uur geleden om taarten te maken, want kharcho is onderweg. Niet verzameld. Maar ik zal het morgen doen.

Meisjes, vertel me alsjeblieft, worden deze cakes gekneed volgens het "Deeg" -programma, gevolgd door rijzen in HP, of gewoon kneden en onmiddellijk gieten?

[Krosh,]

Krosh,

Gist in de modus voor volledig deeg, met rijzen. En deze. wat bij het losmaken - onmiddellijk vormen

[Alexandra]

Alexandra, heel erg bedankt voor je tijdige reactie! Ik heb al taarten (gist) gevormd, ik zal binnenkort bakken ...Alexandra, en hoeveel verdeelt u ze na het vormen? En is het nodig om de cakes voor het bakken in te vetten?

Ik heb ze ongeveer 15 minuten verdedigd - niet meer. Smering is optioneel. Het is alleen dat ze dan in meel zitten. Meisjes op een vriendelijk forum kneedden ze over het algemeen tot kleine staafjes met inkepingen en ze werden bestrooid met bloem, wat erg op een ciabatta leek.
Ja, ik heb een beetje laat geantwoord. Je hebt ze waarschijnlijk niet alleen gebakken, je hebt al de helft gegeten ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker
Beter laat dan nooit ! Heel erg bedankt voor het antwoord en voor het recept! Ik heb ze lang gebakken, mijn meisjes (moeder en dochter) zijn bezig ze op te eten ... Ze vonden de taarten erg lekker! Ze zeggen dat het bijna onmogelijk is om te stoppen - zo goed! Ik vond vooral de combinatie van roggemeel en knoflook lekker!

Sta mij toe mijn eigen 5 kopeken toe te voegen. Van alle recepten voor roggebrood werd alleen het platte brood van het land door mijn man erkend als "echt roggebrood". Toegegeven, ik heb het een beetje aangepast aan mijn smaak. Toegevoegd voor de zuurgraad van appelciderazijn (huisgemaakt) 2 el. l., droog kvas (het bevat mout) 3 el. l. (bakkerij), aangezien er suiker in kwas zit, werd er geen suiker toegevoegd en karwijzaad, gemalen koriander, 0,5 tl. Ik was te lui om taarten te maken, dus liet ik ze in een emmer bakken. Na het bakken ingevet met plantaardige olie en de bovenkant ingewreven met knoflook. Om-Nom-nom.

[Vogelverschrikker]

Vandaag deze taarten gemaakt! Vogelverschrikker , heel erg bedankt voor het vertellen over hen! Er werd meer mout aan het deeg toegevoegd, 36 g. Daarom zijn ze zo bruin voor mij geworden. Erg smakelijk!
Tijdens het koken nam ik foto's en dit is wat er gebeurde:
Maak alsjeblieft geen foto's als standaardrecept. Ik heb het zojuist gekregen en het is geen garantie dat het perfect is.

Dat was het deeg na HP (SD-255), roggeprogramma, deegmodus, roggerschouder.


Na het maken van de cakes, zoals geadviseerd, laat hij het nog eens 15 minuten staan. En hier zijn de cakes voordat ze in de ovens worden geplant. Gemaakt van 6 stuks.


Na 12 minuten. Alles was klaar.


En nadat hij was afgekoeld, sneed hij het open.

Na 12 minuten. Alles was klaar.

"Het was voorbij in 12 minuten" ....

Speciale dank voor de foto van het proces. Ik zal je een geheim vertellen - ik ben ze nu aan het voorbereiden. Dan plaats ik een foto van het resultaat.

Vogelverschrikker,
Ik zie natuurlijk dat hier al een hele tijd niemand heeft geschreven, maar toch wacht ik hopelijk op een antwoord ...
Ik denk dat deze cakes met succes kunnen worden vermengd met zuurdesem in plaats van gist, maar hier is de technologie ... ik heb nog steeds weinig ervaring
Kun je me vertellen hoe je zuurdesem maakt?
Ik hou echt van roggebakken, en ik gebruikte een volle koelkast voor zuurdesem! We moeten het 'meisje' ten huwelijk geven

Ze schrijven lange tijd niet, als er niets te schrijven is, en als er iets is, schrijft iedereen snel ...

Het is vrij eenvoudig te maken met zuurdesem. Zuurdesem - dezelfde gist, maar langer (langzame werking). Eerst moet je het weten: roggezuurdesem, tarwe, 100% vocht of iets anders.

[Vogelverschrikker]

Eerst moet je het weten: roggezuurdesem, tarwe, 100% vocht of iets anders.

Vogelverschrikker, Ik heb eeuwige rogge en rogge halffabrikaten. Beide 100% ow. Ik wacht op meer controlecentra

Neem ongeveer 200 g roggezuurdesem. Trek het zuurdesembloem (100 g) af van het recept roggemeel en trek het zuurdesemwater (100 g) af van het receptwater. Voeg 1/4 theelepel toe voor stabiliteit. droge gist.

Verder is alles hetzelfde. Rekening houdend met het feit dat het zuurdeeg langzamer werkt - verleng de tijd om het deeg te laten rijzen, kijk in volume, zodat het 2,5-3 keer toeneemt. Vorm dan, laat rijzen en bak.

Voeg 1/4 theelepel toe voor stabiliteit. droge gist.

En helemaal zonder gist?

En helemaal zonder gist?

Waarom? Gemakkelijk. Voeg ze niet toe en dat is alles. Volg dan pas het proces. Dat wil zeggen, laat het na het kneden 2,5-3 keer rijzen vanwege de zuurdesem (hier is het onmogelijk om de tijd te voorspellen, het hangt allemaal af van het gedrag van de zuurdesem, dus alleen qua uiterlijk om te bepalen), kneden, vormen, laten sta op en bak.

[Heel erg bedankt, Scarecrow !!]

Dat is wat ik begrijp !! Eindelijk is de plevier iets geworden dat je met eetlust en plezier kunt eten.
Het recept is gemoderniseerd: in plaats van water - oude bifidok, plevieren - 300 gr en 90 gr. - roggezemelen / mout 55 / 35gr. plus gemalen koriander, gist - iets meer dan 2 theelepels, want ik schudde de rest uit de zak.
Heel erg bedankt, Scarecrow !!

Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om kwaswort toe te voegen aan roggebrood in plaats van mout (wat wordt verkocht in glazen potten van 0,5 liter). Het zijn één en hetzelfde of het zijn verschillende producten, maar mout vind ik nergens. Bij voorbaat dank. En toch, voor deze cakes, is het nodig om een ​​rogge scapula te gebruiken of kan je een gewone gebruiken?

Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om kvaswort toe te voegen aan roggebrood in plaats van mout (wat wordt verkocht in potten van 0,5 liter). Het zijn één en hetzelfde of het zijn verschillende producten, maar mout vind ik nergens. Bij voorbaat dank. En toch, voor deze cakes, is het nodig om een ​​rogge scapula te gebruiken of kan je een gewone gebruiken?

Dat kan, want het grootste deel van het kvaswort is mout. De enige maar: het is nodig om de vloeistof te regelen. Omdat mout een droge stof is en er in het recept altijd rekening wordt gehouden met het water waarmee het wordt gebrouwen. En kvaswort is vloeibaar, dus je kunt de vloeistof in het recept niet zomaar overgieten - het deeg kan drijven. Het is beter om het volume kwaswort af te trekken van het vloeistofvolume in het recept. Dan kun je het broodje eventueel corrigeren.

Het is beter om het volume kwaswort af te trekken van het vloeistofvolume in het recept.

En hoeveel kwaswort moet je ongeveer nemen voor deze taarten?

Tanya, mag ik binnen? Ik nam 35 gram en vulde aan tot het vereiste volume vloeistof, d.w.z. tot 400 ml. ...

Tanya, mag ik binnen? Ik nam 35 gram en vulde aan tot het vereiste volume vloeistof, d.w.z. tot 400 ml. ...

Kroshik !!!! Dank je!

Bedankt voor het recept. Deed het op jouw manier.

Bedankt voor het tortilla-recept. De hele familie vond het geweldig. Ik heb lijnzaad aan het deeg toegevoegd.
Mijn fotoreportages:

Mooie jongens. En je kunt aan de geopende incisies zien dat ze goed zijn gerezen!

[Tuska]

Tuska, nogmaals bedankt voor dit recept !!! Nou, totdat ik van deze taarten hou!

[Tus]

Tus, Vergeet ik steeds te vragen, en je baktemperatuur wordt aangegeven rekening houdend met convectie, of wat? AndersX ik fdat edie tijd inAPCIk bak ze niet correct ...

Natasha, ik heb wat taarten gebakken. Erg smakelijk.
Maar in de winkel zijn ze zo hard, kruimelig. En ze hebben een andere smaak. Voegen ze iets toe of is jouw recept compleet anders?

[Olenka]

Maar in de winkel zijn ze zo hard, kruimelig. En ze hebben een andere smaak.

Olenka, het lijkt mij dat totaal verschillende taarten, kijk hier: 🔗

Ik denk dat dit het precies is ...

Ik heb trouwens gebakken, zooo zelfs !!! Zoals gamasin ...

Oh, Little Grand Merci, maar ik vond deze ook erg leuk.
Ik besloot dat rogge-tarwebrood, een brood, niet voor mij wordt gebakken, en in het algemeen is het moeilijk voor mij met deze broden. Dan zijn deze taarten DE DAT!

[Tus]

Tus, Vergeet ik steeds te vragen, en je baktemperatuur wordt aangegeven rekening houdend met convectie, of wat? AndersX ik fdat edie tijd inAPCIk bak ze niet correct ...

Tuska, colisik nu alover pliz !!!

[Tuska]

Tuska, colisik nu alover pliz !!!

Kleine vriendelijke geest Kroshik. Het zal in het ene onderwerp naar voren komen, dan in een ander ...

230 is met convectie, maar de werkelijke temperatuur is lager. Je opent / sluit en het zakt naar 210, ongeveer. Het blijkt dezelfde 230 in de gebruikelijke.

[Tusechka]

Kleine vriendelijke geest Kroshik.

Bliiin , Casper dus niemand belde me nog ...

TusechkaHeel erg bedankt, nu ben ik heteroen fsё-fhet is duidelijk !!!

Bedankt!!! Het was heerlijk!!!
🔗

Ik ben bang om mezelf te herhalen.
Ik zou het graag willen weten - rogge cakes volgens dit recept zijn vergelijkbaar (qua smaak) met degenen die je dierbaar zijn: girl_wink: Sovjet "rogge cakes"?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, heerlijke Sovjet-roggecakes hier ...

HARTELIJK DANK!!! )

Vandaag ga ik eindelijk bakken. Ik respecteer echt roggebak!
Dit is mijn resultaat: chubbies en broodjes! (Ik vergat dat je geen foto uit je album kunt invoegen: een berisping aan de admin!)! Ze zijn buitengewoon mooi gestegen! Er was trouwens ongeveer 1 gram droge gist, zelfs mijn keukenweegschaal liet het niet zien.
Nou, wat kan ik zeggen: ze zien er niet uit als de mijne op cakes, eerder - mini-roggebroodjes. Hoewel ze lang zaten (vooral - de eerste batch), waren ze een beetje vochtig, het deeg vereiste bloem, ik voegde nog eens 60 gram tarwe toe, plus nog een voor de vulling tijdens het rollen; rogge was minus 15 gram voor de toevoeging van mout; maar dit was niet genoeg. Bovendien doe ik er een beetje zout bij, ik verminder het meestal - en het is precies goed, met mijn liefde, om alles naar jouw smaak te onderzouten.
Het moet worden geprobeerd op kefir en op soda / bakpoeder, meer lijnzaad (7 gram wordt helemaal niet gevoeld) en natuurlijk mout.
Dus - tot de volgende poging!
En heeft iemand op vloeibare gist gebakken? Hoe de hoeveelheid zuurdesem te tellen, help! Ik ben nieuw bij zuurdesem

Geweldige tortilla's, bedankt. Helaas had ik geen tijd om een ​​foto te maken. De familie vond het leuk, we zullen het herhalen.

Naar bladwijzers

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, wat een schoonheid! Ik hou erg van de roggesmaak van brood. En roggemeel mist op de plank
Ik heb ook nog nooit mout in gebakken goederen en kwaswort gebruikt ...
Hoeveel toe te voegen voor deze hoeveelheid bloem?